quarta-feira, 31 de agosto de 2016

Bolo de fubá com coco por Alessandra Ades

Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite de coco caseiro
3 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de coco
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de coco sem açúcar
2 xícaras (chá) de fubá orgânico
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara
1 colher (sopa) de fermento em pó
Canela em pó, óleo e açúcar de coco para untar
bolo de milho e coco

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até a massa ficar homogênea. Despeje-a em uma forma untada com óleo de coco, canela e açúcar de coco. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento 1 bolo (30 cm); preparo 1 hora; execução fácil

Tapioca com shimeji por Fabio Vieira

Ingredientes
200 g de polvilho doce
Quanto baste de água
Sal a gosto

Shimeji 
100 g de shimeji preto
1/2 colher (sopa) de manteiga
45 ml de shoyu
2 dentes de alho amassados
200 g de queijo manteiga (requeijão do norte)
6 folhas de rúcula

Preparo
Tapioca
Coloque o polvilho doce em um recipiente. Acrescente, aos poucos, a água até que o polvilho fique com textura úmida e granulosa. Tempere com sal e reserve.

Shimeji
Em uma frigideira, coloque em fogo médio a manteiga. Refogue o alho e acrescente o shimeji. Deixe incorporar e finalize com o shoyu, deixe mais 2 minutos em fogo médio, desligue e reserve.

Montagem
Em uma frigideira, polvilhe a massa com uma peneira de granulação média para facilitar a passagem do polvilho, até cobrir todo o fundo, sem espaços. Coloque em fogo baixo e perceba que a massa começará a torna-se uma coisa só, como se fosse uma panqueca. Acrescente 100 g do queijo manteiga, o shimeji por cima do queijo, em seguida a rúcula. Feche a massa de um lado, vire-a para fechá-la completamente e desvire-a. Coloque o restante do queijo manteiga direto na frigideira, ao lado da tapioca, e assim que dourar, vire-o sobre a tapioca, cobrindo-a. Sirva em seguida.

rendimento 1 tapioca; preparo 30 minutos; execução fácil

Nhoque de batata-baroa com queijo de cabra, tomate-cereja e manjericão por Cristiano Lanna e Erik Nako

Ingredientes
Nhoque
1 kg de batata-baroa cozida e amassada (ainda quente)
1 ovo
100 a 150 g de farinha de trigo
120 g de queijo curado da Serra do Salitre ralado
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Quanto baste de manteiga

Molho
150 g de queijo de cabra fresco tipo boursin
200 ml de creme de leite fresco
120 g de tomate-cereja cortados ao meio
Manjericão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Quanto baste de azeite extravirgem
75 g de queijo de cabra fresco tipo boursin esfarelado para finalizar

Preparo
Nhoque
Cozinhe as batatas-baroa, ainda com casca, até que fiquem macias. Escorra e, enquanto ainda estiverem quentes, amasse-as com um amassador de batata. Misture o queijo com a farinha de trigo. Reserve. Coloque o purê sobre a bancada, abra um buraco no meio e adicione a farinha, o ovo, tempere com sal, noz- moscada e pimenta, e misture com as mãos até dar liga. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico redondo e aperte diretamente sobre uma panela de água fervente, cortando os nhoques com uma tesoura. Quando eles subirem a superfície recolha-os com uma escumadeira. Adicione um pouco de manteiga sobre os gnocchi e sacuda para cobri-los todos, de forma que não grudem quando esfriarem.

Molho
Em uma panela, aqueça o creme e adicione o queijo de cabra e deixe que derreta. Deixe reduzir até a textura desejada, tempere com sal e pimenta e adicione os nhoques. Deixe que eles aqueçam no molho e adicione os tomates, assim que estes estiverem quentes, mas sem perder a forma tire do fogo. Sirva nos pratos e finalize com manjericão, um pouco de queijo de cabra esfarelado e um fio de azeite.

rendimento 4 porções; preparo 1h30; execução fácil

Leitãozinho crocante com texturas de cenoura e chutney de repolho e maçã do Chef Oscar Bosch

Ingredientes
1 peça de perna de pernil de aproximadamente 3kg
20 g de tomilho
3 dentes de alho
1/2 litro de vinho tinto
10 g de pimenta-do-reino preta

Texturas de cenoura
45 cenouras baby
1 kg de cenouras tradicionais
50g de manteiga
Quanto baste de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Chutney de repolho e maçã
1 kg de cebola, cortadas em rodelas
1/2 repolho roxo, cortado em tiras finas
1 ramo de canela
300 g de açúcar
300 ml de vinho branco

Preparo
Leitãozinho crocante
Corte todos os ingredientes (exceto a carne) em pedaços bem pequenos e misture-os com o vinho. Reserve. Coloque a carne em uma assadeira, com papel alumínio, e faça pequenos cortes nela para que os temperos penetrem melhor. Regue com a marinada feita anteriormente. Deixe marinando na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, coloque no forno, coberto por alumínio, e deixe assar por 5h, a 180ºC, até que esteja cozido e a pele estiver dourada.

Texturas de cenoura
Escaldar as cenouras baby por 30 segundos. Depois, grelhá-las na frigideira. Reserve. Refogue as rodelas de cenoura na frigideira com manteiga por 1 minuto. Cobrir de água e deixar cozinhar até ficarem macias. Coloque no liquidificador com mais 1 colher (sopa) de manteiga e bata até ficar no ponto do purê, adicionando um pouco da água da cocção se necessário. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Chutney de repolho e maçã

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo baixo. Refogue com uma espátula até reduzir.

Para servir
Em um prato, coloque um pouco do purê, o molho do assado e, ao lado, um pedaço da carne e, por cima, o chutney. Decore com as cenouras baby e, se quiser, sirva com uma farofa de sua preferência.

Rendimento 15 porções; preparo 3 horas (mais 24h da marinada); execução moderada

Pasta alla Norma da Chef Giuseppe Raciti

Ingredientes
2 berinjelas médias
12 folhas de manjericão
200 g de ricota salgada
2 dentes de alho
400 g de molho de tomate
400 g de massa do formato de sua preferência
quanto baste de água
azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Corte as berinjelas em cubos, salgue-as e deixe-as descansar com sal em um escorredor de macarrão por 1 hora. Escorra as berinjelas e seque-as bem. Em seguida, coloque azeite suficiente em uma panela ou frigideira para fritar as berinjelas. Frite-as até ficarem bem douradas, tire do fogo e escorra-as em uma travessa forrada com papel toalha. Reserve. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de azeite e refogue o alho cortado em fatias, o manjericão e as berinjelas anteriormente fritas. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Cozinhe a massa em água fervente e salgada até ficar al dente. Escorra e reserve.
para servir misture a massa com o molho de berinjelas e sirva com a ricota salgada.
dica do chef não salgue demais o molho, pois a ricota já é salgada.
rendimento 4 porções
preparo 1 hora e 30 minutos

Cake pop da Chef Fabiana D’Angelo

Ingredientes
Bolo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
230 g de manteiga
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (café) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
1 ½ colher (café) essência de baunilha

Brigadeiro 
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga

Montagem
Confeitos de sua preferência
300 g de chocolate derretido (branco ou ao leite)
10 palitos de churrasco ou de pirulito, de plástico
Suporte de isopor para espetar os palitos para secar o chocolate

Bolo 
Em um bowl, misture a farinha, o fermento e o sal. Na batedeira junte a manteiga, açúcar, os ovos e a baunilha. Alternadamente, acrescente o leite e a farinha com sal e fermento. Depois de bater tudo, despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno baixo por 20 a 30 minutos. Tire do forno, deixe o bolo esfriar. Como as mãos, esfarele o bolo. Reserve.

Brigadeiro
Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo médio. Mexa até começar a descolar do fundo da panela. Reserve.

Montagem
Aos poucos, misture o brigadeiro com o bolo até deixá-lo úmido, mas não muito encharcado. Em seguida, faça bolinhas de aproximadamente 3 g e leve para a geladeira por 30 minutos. Banhe a ponta de cada palito no chocolate derretido e espete em uma bolinha de bolo. Deixe secar, depois banhe a bolinha no chocolate, retire o excesso, salpique granulado e deixe secar em pé, espetado em uma base de isopor. Sirva em seguida.

Dica da chef
Se preferir, substitua o brigadeiro por creme de avelãs.
rendimento 10 unidades; preparo 2h30; execução fácil

Terrine de chocolate com calda de frutas vermelhas do Chef Paulo Neves

Ingredientes
Musse
7 gemas
150 g de açúcar
300 ml de leite fervente
800 g de chocolate amargo
½ litro de creme de leite fresco

Calda
300 g de framboesa
300 g de morango
300 g de amora congelada
100 g de açúcar

Praliné de castanha de caju
150 gramas de castanha de caju
150 gramas de açúcar cristal

Preparo
Musse
Bata a gema com o açúcar até branquear. Acrescente o leite fervente, aos poucos, em fogo bem baixo, mexendo sempre, e faça um zabaione. Depois, junte o chocolate ao zabaione, misturando até derreter e formar um creme liso. Bata o creme de leite tipo chantilly, acrescente ao creme de chocolate, misturando bem, e despeje sobre uma forma de bolo inglês forrada com plástico filme. Leve ao freezer por 4 a 6 horas.

Calda
Leve as frutas e o açúcar ao fogo, adicione um pouco de água se necessário. Cozinhe e deixe esfriar.
praliné de castanha de caju

Numa panela em fogo médio, derreta o açúcar até virar um caramelo. Acrescente as castanhas e misture bem. Retire do fogo e coloque em uma superfície lisa, untada com manteiga para não grudar. Assim que esfriar, triture e reserve.

Para servir 
Desenforme a terrine e sirva-a com a calda. Para decorar, utilize framboesas frescas e o praliné de castanha de caju.


Batatinhas com queijo roquefort do chef Mercier.

Ingredientes
40 batatas bolinha
150 g de queijo roquefort
100 g de creme de leite fresco
Sal a gosto
Quanto baste de água

Preparo
Cozinhe as batatas bolinha em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, corte um pedacinho de cada batata e retire a polpa com ajuda de uma colher. Em uma panela, em fogo baixo, coloque a polpa das batatas, o creme de leite e o roquefort. Misture com ajuda de um garfo, tentando deixar o purê um pouco pedaçudo.

para servir

Coloque o purê de volta nas batatinhas e sirva em seguida.

rendimento 40 batatinhas; preparo 20 minutos; execução muito fácil

terça-feira, 30 de agosto de 2016

Palha italiana da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes
1 pacote de biscoito de maisena.
1 receita de brigadeiro.
1 receita de brigadeiro de café.
Canela à gosto.
1 colher de doce de leite.
Açúcar para granular.

Como preparar:
Quebre em pedaços pequenos o biscoito e misture com o brigadeiro, ou com o brigadeiro de café e canela, ou com doce de leite e brigadeiro, enfim, do sabor que você preferir.
Coloque numa forma untada com um pouco de manteiga e leve para a geladeira por aproximadamente 5 minutos, apenas para firmar.
Corte em pedaços pequenos e passe no açúcar para granula

Rocambole de goiabada da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes
4 ovos (para uma forma de 40 cm);
4 colheres de sopa de açúcar;
4 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento;
300 g de goiabada;
Açúcar para caramelizar.

Como preparar:
Comece fazendo uma base de pão de ló, ou seja, bata os ovos com o açúcar até virar uma espuma grande e clara. Ela deve pingar e não escorrer.
Enquanto a massa bate, coloque papel manteiga na forma e unte com manteiga.
Misture a farinha com o fermento e penere sobre a massa, em seguida misture delicadamente com uma espátula.
Espalhe a massa na forma untada e nivele bem para que fique toda do mesmo tamanho.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 25 minutos.
Ainda quente, espalhe a goiabada, se ela estiver muito grossa, dilua com 2 colheres de água.
Em seguida enrole.
Para decorar, espalhe uma quantidade generosa de açúcar por cima do rocambole e aqueça no fogo um espeto ou uma espátula de ferro para em seguida caramelizar o açúcar sobre o rocambole, assim fica com as mesmas marcas que os antigos ficavam! Bom né!

Crostata da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo;
1 colher de sopa de açúcar;
1 pitada de sal;
100g de manteiga gelada;
1 ovo;
1 colher de sopa de água;
Geleia de sua preferência.

Como preparar:
Peneire numa tigela a farinha de trigo e o açúcar, em seguida adicione uma pitada de sal.
Misture com um garfo (não pode transferir pra massa o calor das mãos).
Corte a manteiga gelada em cubos e misture à farinha até formar uma farofa.
Enquanto isso misture ao ovo uma colher de água.
Abra um buraco no meio da farofa e adicione o ovo aguado. Em seguida incorpore com o garfo até formar uma massa.
Junte a massa com as mãos (rapidamente para não esquentar a massa) e envolva-a em papel filme, depois leve à geladeira para descansar por um tempo.
A massa depois de descasada na geladeira vai estar mais firme. Com as mãos, molde-a nas forminhas.
Recheie a torta com a geleia de sua preferência (sem encher muito para não vazar no forno) e cubra com tiras de massa.
Leve ao forno pré-aquecido A 180°C por 40 min.
Para desenformar, espere esfriar um pouco e dê uma leve batidinha na forma que a tortinha solta.

Sanduíche de beringela da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes
2 berinjelas cortadas em tiras.
1 abobrinha cortada em tiras.
1/2 pimentão cortado em tiras.
2 cebolas cortadas fininhas.
1 colher de sopa de uva passas.
1 cálice de vinagre.
1 cálice de azeite.

Como preparar:
Salgue a berinjela com bastante sal e reserve até preparar todos os outros ingredientes, assim ela “sua” e solta o amargor. Depois que ela liberar o líquido, lave-a bem para não deixa-la salgada.Misture todos os ingredientes até que todos estejam untados com o azeite e o vinagre. Despeje numa forma grande e não deixe a mistura encostar nas bordas. Leve ao forno por duas horas, mexendo de meia em meia hora.Depois de pronto, ainda quente, regue com um pouco de azeite e, se preferir, acrescente ricota para enriquecer o sabor. Em seguida recheio o pão de sua preferência.

Salada picante com carne grelhada do Chef Olivier Anguier

SERVE 4 PORÇÕES
INGREDIENTES
Floco de pimenta vermelha 1 colher de chá
Molho de peixe 1 colher de chá e 1/2
Suco de limão 1 colher de chá e 1/2
Molho doce 1 colher de chá
Carne grelhada 2 xícaras
Cebola roxa ½
Raspas de limão 2 colheres de sopa
Folhas de hortelã 1 colher de chá e 1/2
Folhas de Kaffir ½ colher de sopa
Cebolinha 3 talos

MODO DE PREPARO
Dissolva o suco de limão nos flocos de pimenta. Após isso misture o molho de peixe e o molho doce. O molho para salada está pronto. Corte a carne grelhada em finos pedaços. Misture em uma tigela todos os ingredientes junto a carne grelhada. Despeje o molho e sirva.

Porco no molho doce e arroz de abacaxi do Chef Olivier Anquier

Ingredientes
Para Porco no molho doce:
Costelinha de Porco 1kg
Molho de Soja 1 colher de sopa
Ovo 1
Sal 1 colher de café
Amido de Milho 300g
Cebola 2
Alho 2 dentes
Salsão 2 talos
Salsinha 1 ramo
Vinagre de vinho tinto – 6 colheres de sopa
Açucar 6 colheres de sopa
Molho inglês 1 colher de sopa
Ketchup 1 colher de sopa
Óleo 6 colheres de sopa
Água 6 colheres de sopa
Para o arroz de abacaxi:
Arroz cozido 400g
Óleo de coco ou de Girassol 2 colheres de Sopa
Abacaxi Picado 100g
Amêndoa torrada 3 colheres de sopa
Pimenta dedo de moça 1
Alho 2 dentes
Coentro fresco 1/2 ramo

MODO DE PREPARO DO PORCO NO MOLHO DOCE

1. Corte o porco em cubos de 3 centímetros
2. Tempere os cubos de porco com o ovo, o sal e deixar dourar
3. Role os cubos de porco no amido de milho e frite no óleo bem quente até que o porco fique dourado.
4. Pique o alho, a salsinha, o salsão e a cebola e misture com o vinagre, o açúcar, a água, uma pitada de sal, o molho inglês e o ketchup.
5. Em uma panela esquente esse molho por 5 minutos
6. Coloque a carne frita no molho e deixe cozinhar por 20 minutos.

MODO DE PREPARO DO ARROZ COM ABACAXI

1. Refogue o alho e a pimenta dedo de moça picada no óleo sem deixar dourar
2. Coloque o abacaxi, frite um pouco, acrescente o sal e deixe cozinhar em fogo baixo
3. Acrescente as amêndoas e mexa até dourar
4. Misture o arroz cozido e sirva com o porco

sábado, 27 de agosto de 2016

Tiramisu do Chef Luca Gozzani

Ingredientes
1 xícara (café) de rum
2 xícaras (café) de café pronto
1/3 de xícara de açúcar
12 biscoitos do tipo champanhe quebrados ao meio
3 ovos (claras e gemas separadas)
200 g de mascarpone
1 colher (sopa) de cacau em pó
40 g de chocolate

Modo de Fazer
Em uma panela pequena, aqueça o rum. Adicione o café e 1 colher (café) de açúcar, mexendo sempre. Banhe os biscoitos nessa mistura até ficarem bem encharcados. Reserve. Em uma tigela, misture as gemas com o restante do açúcar. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até dobrar de volume e obter um creme. Reserve. Bata as claras em neve e adicione ao creme. Acrescente o mascarpone e mexa delicadamente até obter uma espuma homogênea. Em taças, alterne camadas do creme e dos biscoitos molhados. Finalize cada uma com um pouco de cacau em pó e lascas de chocolate.

Dadinhos de tapioca com queijo coalho do Chef Rodrigo Oliveira

Ingredientes
250 gramas de tapioca em farinha granulada
300 gramas de queijo coalho (ou de coalho)
500 mililitros de leite quente
8 gramas de sal (pode variar de acordo com o sal do queijo)
1 pitada de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo
Misture o queijo ralado e a tapioca e junte ao leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos.
Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar.
Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar no momento de desenformar) e cubra com papel filme.
Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas.
Corte em cubos e frite por imersão a 170 ºC, até dourar.
Sirva com molho de pimenta agridoce.

Bolo de cacau sem farinha da chef Helena Rizzo

Ingredientes
60 gramas de cacau em pó
60 mililitros de azeite de oliva
250 gramas de biomassa de banana verde
5 unidades de ovo
50 gramas de castanha-do-pará
75 gramas de açúcar
60 gramas de coco ralado

Modo de preparo
Bata em liquidificador os ovos inteiros com azeite por 3 a 5 minutos.
Passe na peneira.
Em seguida, bata novamente com os ingredientes sólidos.
Se desejar mais doce, adicione mais 50 g de açúcar.
Agregue as castanhas delicadamente.
Asse em forno, preaquecido a 160 °C, por 30 minutos.

Ovos nevados com creme inglês de matchá Leonardo Young Master chef Brasil 2016

Ingredientes para o creme inglês
1 fava de baunilha com as sementes raspadas
500 ml de leite
80 g de açúcar
30 g de matchá
4 gemas

Ingredientes para os ovos nevados
45 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
2 claras
Gotas de sumo de limão
Limão siciliano
Castanha

Modo de preparo de creme inglês
Para fazer o creme inglês, misture as gemas com o açúcar em uma tigela. Jogue a fava de baunilha e as sementes na mesma com o leite a pimenta. Ferva tudo.
Retire a fava e, em seguida, despede um pouco do leite quente nas gemas com o açúcar, batendo sempre. Incorpore gradualmente o resto do leite. Em seguida, transfira a mistura para uma panela limpa, colocada em fogo brando, mexendo sempre.
Adicione o matchá. Não deixe o creme ferver em momento algum, para não talhar. Após cinco minutos, o creme começará a engrossar ligeiramente e a ganhar a consistência de um creme de leite simples. Não se preocupe, pois engrossará mais quando esfriar.

Modo de preparo dos ovos nevados
Coloque metade das claras numa tigela limpa, de vidro ou de metal. Acrescente o açúcar, o sumo de limão, o sal e bata até ficar branco. Acrescente o resto das claras e continue batendo até o merengue criar picos firmes.
Jogue delicadamente seis colheradas do merengue em uma panela de água quase em ebulição e cozinhe, sem deixar ferver, por alguns minutos ou até os merengues estufarem ligeiramente, ficando apenas firmes.
Retire-os com a ajuda de uma escumadeira e bote sobre uma folha de papel-manteiga até a hora de usar. Rale a castanha e um pouco de limão siciliano e reserve. Para montar, ponha uma concha de creme inglês no prato e ovos nevados por cima. Polvilhe as raspas da casca de limão siciliano e um pouco de castanha ralada.

Sanduíche de copa lombo do Chef Henrique Fogaça

Ingredientes
1 baguete crocante
1 peça pequena de copa lombo
500 g de bacon em fatias
30 g de alho
10 folhas de sálvia
50 g de maçã
30 g de tomate
10 g de cebola roxa
5 g de hortelã
10 ml de azeite
5 g de açúcar
15 ml de suco de limão
Sal a gosto 

Modo de preparo
Tempere a peça de copa lombo com alho e sálvia. Enrole-a com as fatias de bacon e leve ao forno por 5 horas. Retire do forno e desfie toda a peça. Para o vinagrete, corte em cubos pequenos a maçã, o tomate e a cebola roxa. Junte todos os ingredientes do vinagrete em um recipiente e acrescente o azeite, o suco de limão e o açúcar. Tempere com o hortelã e o sal. Abra a baguete, coloque a copa lombo desfiada e, por cima, o vinagrete.

Hambúrguer de kobe do chef Henrique Fogaça

Ingredientes
1 pão de hambúrguer do tipo brioche
150 g de acém de kobe
30 g de cebola comum
30 g de cebola roxa
50 g de queijo gruyère
25 g de bacon
10 g de picles 
Sal a gosto
Açúcar a gosto

Modo de preparo
Corte a cebola comum em cubos e refogue-a na manteiga. Acrescente-a ao acém moído e tempere com sal. Molde a carne no formato hambúrguer e frite-o em óleo po 2 minutos cada lado. Frite o bacon na mesma frigideira e, nela, monte o lanche com o hambúrguer, o bacon e o queijo gruyère. Acrescente um pouco de água e abafe até o queijo derreter. Corte a cebola roxa em meia-lua e frite-a com óleo e açúcar até dourar e caramelizar. Leve o recheio ao pão e finalize com a cebola roxa e os picles.

Cupim no pão ciabatta do Chef Henrique Fogaça

Ingredientes
1 pão ciabatta
130 g de cupim
20 g de salsinha
100 g de manteiga de garrafa
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Molho à base de pimenta
chipotle e maracujá a gosto 

Modo de preparo
Tempere o cupim com sal e pimenta do reino. Em seguida, enrole-o em papel celofane e amarre com um barbante. Leve ao forno e deixe entre 4 e 6 horas, até que a carne fique bem macia. Desfie toda a carne. Coloque-a em uma panela e acrescente a manteiga de garrafa. Aqueça novamente. Acerte os temperos e inclua a salsinha. Abra o pão ciabatta e disponha o cupim. Finalize com o molho à base de pimenta chipotle e maracujá (o molho é uma criação própria de Henrique Fogaça e vendido em lojas especializadas).

Arroz doce com caramelo do Chef Henrique Fogaça

Ingredientes
1 lata de leite condensado
150 ml de creme de leite fresco
150 g de arroz agulhinha
4 cravos
2 paus de canela
1 litro de água mineral ou filtrada
50 g de manteiga integral gelada, cortada em cubinhos
3 gemas peneiradas
60 g de açúcar para a calda 100 g de açúcar
75 ml de água 250 ml de creme de leite fresco 1 col. (café) de sal

Modo de preparo
Em uma panela média, coloque a água, o arroz, o creme de leite, as especiarias e o leite condensado. Misture bem e leve ao fogo médio. Espere o arroz cozinhar até que fique macio (cerca de 20 minutos), mexendo com cuidado para não grudar. Tire do fogo e reserve. Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Volte o arroz ao fogo até atingir o ponto de fervura e textura creme. Coloque um pouco desse creme fervente junto às gemas batidas e mexa. Verta a mistura ao arroz doce restante e mexa até que o creme encorpe. Fora do fogo, acrescente a manteiga gelada e mexa até que ela derreta. Resfrie e leve à geladeira. Para a calda, coloque em uma panela pequena, em fogo médio, o açúcar e a água e espere até que surja uma calda cor de caramelo claro. Adicione o creme de leite e deixe reduzir a um terço do volume, mexendo sempre. Retire da panela e adicione o sal. Sirva o doce na temperatura que preferir, acrescentando a calda e um punhado de flor de sal.

sexta-feira, 26 de agosto de 2016

Moqueca Paraense do chef Thiago Castanho

INGREDIENTES
CALDO DE PEIXE
50ml de azeite
200 g de cebola cortada grosseiramente
2 pimentas-de-cheiro cortadas grosseiramente
200 g de alho com casca
200 g de tomate cortado grosseiramente
3 kg de cabeças de peixe
100 ml de vinho branco
6 litros de água
3 folhas de chicória do norte rasgada
1⁄2 maço de coentro picado grosseiramente

PIRÃO
30 ml de azeite
30 g de cebola roxa picadinha
30 g de pimentão verde picadinho
1 pimenta-de-cheiro picadinha
30 g de tomate picadinho
30 g aviú (ou camarão seco picadinho, ou camarão fresco picadinho)
1 l de caldo de peixe
80 g de farinha de suruí
2 colheres (sopa) de coentro picado grosseiramente

MOQUECA
30 g de pimentão vermelho cortado em rodelas
30 g de pimentão verde cortado em rodelas
30 g de pimentão amarelo cortado em rodelas
50 ml de azeite de castanha-do-pará
30 g de cebola roxa picada finamente
30 g de tomate sem semente picado
30 g de pimentão verde picado
1 pimenta-de-cheiro picada
1 litro de caldo de tucupi
3 colheres (sopa) de goma de mandioca diluída em 100 ml de água
600 g de lombo de pescada cortado em cubos grandes e temperado com sal
100 g de jambu cozido
4 camarões com cabeça, rabo e casca temperados com sal
2 colheres (sopa) de coentro picado grosseiramente

MODO DE PREPARO
CALDO DE PEIXE
Em uma panela em fogo médio coloque 50 ml de azeite, 200 g de cebola cortada grosseiramente, 2 pimentas de cheiro cortadas grosseiramente, 200 g de alho com casca, 200 g de tomate cortado grosseiramente e refogue.
Adicione 3 kg de cabeças de peixe, 100 ml de vinho branco, 6 litros de água, 3 folhas de chicória do norte rasgada, ½ maço de coentro picado grosseiramente, misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem ferver por 1hora e 30 minutos. Em seguida retire do fogo, coe e reserve.
PIRÃO
Em uma panela em fogo médio com 30 ml de azeite, refogue 30 g de cebola roxa picadinha, 30 g de pimentão verde picadinho, 1 pimenta de cheiro picadinho e 30 g de tomate picadinho.
Adicione 30 g de aviú, 1 litro de caldo de peixe e misture. Acrescente, aos poucos +/- 80 g de farinha de suruí, mexendo sempre com um batedor de arame, até engrossar. Junte 2 colheres (sopa) de coentro picado grosseiramente, misture, retire do fogo e reserve.
MOQUECA
Coloque numa frigideira em fogo médio, 30 g de pimentão vermelho cortado em rodelas, 30 g de pimentão verde cortado em rodelas, 30 g de pimentão amarelo cortado em rodelas e refogue. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela de barro com 50 ml de azeite de castanha-do-pará refogue 30 g de cebola roxa picada finamente, 30 g de tomate sem semente picado, 30 g de pimentão verde picado e 1 pimenta de cheiro picada até murchar.
Coloque 1 litro de caldo de tucupi, 3 colheres (sopa) de goma de mandioca diluída em 100 ml de água e misture bem e deixe ferver e engrossar. Acrescente 600 g de lombo de pescada cortado em cubos grandes e temperado com sal e deixe cozinhar por 4 minutos.
Adicione os pimentões refogados (reservados acima), 100 g de jambu cozido, 4 camarões com cabeça, rabo e casca temperados com sal, 2 colheres (sopa) de coentro picado grosseiramente, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida com pirão.
MONTAGEM
Em pratos de servir coloque uma porção de pirão, uma porção de moqueca e sirva em seguida.

Filhote Assado na Folha de Bananeira do Chef Thiago Castanho

INGREDIENTES
PEIXES
1 lombo de filhote (+/- 800 g)
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Sal e azeite a gosto
50 g de manteiga cortada em cubos
Azeite a gosto
300 ml de caldo de tucupi
Azeite de castanha-do-pará a gosto



CUSCUZ DE FARINHA D’ÁGUA (FAROFA MOLHADA)
200 g de farinha d’água hidratada 80 ml de no tucupi
1⁄2 cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de coentro picadinho a gosto
Suco de 1 limão
1 pimenta-de-cheiro picadinha
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Com uma faca corte o lombo de filhote em cubos mas sem chegar até o final da peça, para poder entrar melhor o tempero na carne. Coloque no peixe suco de 1 limão, sal a gosto e deixe marinar por 5 minutos. Em seguida lave o peixe em água corrente para retirar o limão para não cozinhar o peixe.
Em uma tigela coloque o lombo de peixe (já lavado) e tempere com sal e azeite a gosto e deixe marinar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Coloque o lombo de peixe (já temperado) com os corte virado para baixo sobre uma folha de bananeira.
Em uma chapa bem quente, em fogo alto, coloque o peixe junto com a folha de bananeira e deixe no fogo até começar a dourar a parte de baixo do peixe.
Retire do fogo, transfira para uma assadeira com a parte da folha da bananeira virada para cima, adicione 50 g de manteiga cortada em cubos, regue com azeite a gosto e 300 ml de caldo de tucupi.
Leve o peixe ao forno alto preaquecido a 210°C por cerca de 45 minutos. Retire do forno, remova a folha de bananeira, regue com azeite de castanha-do-pará a gosto.

CUSCUZ DE FARINHA D’ÁGUA (FAROFA MOLHADA)
Em uma tigela coloque 200 g de farinha d’água hidratada 80 ml de no tucupi, ½ cebola roxa picada, 2 colheres (sopa) de coentro picadinho a gosto, suco de 1 limão, pimenta de cheiro picadinha, sal a gosto e misture bem.

MONTAGEM
Em um prato de servir coloque uma porção de cuscuz de farinha d`água, um pedaço de peixe e sirva em seguida.

Bolinho caipira com carne-seca da Chef Ana Luiza Trajano

Ingredientes
500 gramas de farinha de milho amarela
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
4 colheres de sopa de óleo de milho
1/2 colher de sopa de sal
800 ml de óleo de canola para fritar
Recheio
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
1 cebola em tiras
300 gramas de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
3 colheres de sopa de cebolinha picada

Preparo
Em uma vasilha, coloque os dois tipos de farinha, misture e desmanche os grumos com as mãos. Junte o óleo e reserve. Ferva um litro e meio de água com o sal. Aos poucos, derrame a água quente sobre as farinhas e misture, mexendo sempre, até que a massa fique homogênea. Separe uma pequena porçãode massa e achate na palma da mão, Coloque um pouco do recheio frio de carne-seca e feche a massa, formando um bolinho comprido. Frite em óleo quente, escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
Para o recheio
Aqueça uma frigideira com a manteiga de garrafa e refogue a cebola. Junte a carne-seca. Frite por cerca de 10 minutos, tire do fogo, acrescente a cebolinha e deixe esfriar.

Pudim de banana-nanica com castanha da Chef Ana Luiza Trajano

Ingredientes
300 ml leite condensado
340 ml leite
50 ml creme de leite fresco
6 ovos inteiros
300 g banana-nanica
1 e meia unidade de puxuri (opcional)
300 g castanha-do-pará
Calda
300 ml açúcar
300 ml água
Para acompanhar
10 barquinhas de tapioca

Pudim
Bater no liquidificador todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. Colocar a calda na forma ou em forminhas e preencher com a massa do pudim.
Assar por 40 minutos a 130 ºC (fogo muito baixo), em banho-maria. Não tampar a forma.
Espere esfriar completamente para desenformar.
Calda
Derreter o açúcar até ficar com cor de caramelo, juntar a água e deixar a calda ficar espessa.
Montagem
Servir com uma barquinha de tapioca.
By Ana Luiza Trajano

Baião de dois do Chef Rodrigo Oliveira

Para o preparo do arroz 
1 kg de arroz 
50 g de banha de porco 
50 g de manteiga de garrafa 
5 dentes de alho 
3 folhas de louro 
5 g de colorau 
Caldo de galinha ou legumes 
Sal a gosto

Para a montagem 
1 kg de feijão fradinho cozido e escorrido 
300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 
150 g de toucinho defumado em cubos 
150 de queijo-de-coalho 
5 tomates em cubos 
2 cebolas roxas em cubos 
1 pimentão verde em cubos 
50 g de manteiga de garrafa 
Coentro fresco

Preparo 
Frite o alho na manteiga de garrafa e na banha e, antes de dourar, junte o arroz. Mexa bem e deixe o arroz fritar levemente. Nesse momento, adicione o colorau, o caldo (fervente) e as folhas de louro e deixe a mistura cozinhar até que os grãos de arroz fiquem macios (mas sem desmanchar). Reserve.

Com o toucinho picado, frite-o levemente em sua própria gordura. Assim que ele começar a ganhar cor, adicione a linguiça e a carne-seca dessalgada, mexendo por alguns instantes. Reserve.

Na mesma panela, aqueça rapidamente a cebola, pimentão e tomates. Misture todos os ingredientes e finalize com cheiro verde e manteiga-de-garrafa, acertando o sal.

quarta-feira, 24 de agosto de 2016

Frango frito crocante com buttermilk do Chef Gordon Ramsay

Ingredientes
4 sobrecoxas de frango caipira
4 coxas de frango caipira
500ml de buttermilk (receita aqui)
Óleo de cozinha para fritura
300g de farinho de trigo
1 a 2 colheres (chá) de páprica defumada
1 a 2 colheres (chá) de pimenta-caiena
1/2 colher (chá) de alho em pó
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo
Coloque o frango em uma vasilha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione o buttermilk, que é ótimo para marinar o frango, depois cubra com um filme plástico e deixe na geladeira por uma noite ou por 30 minutos, no mínimo.
Prepare a farinha para empanar o frango, misturando a ela os temperos: sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, pimenta-caiena e alho em pó.
Encha uma panela funda ou caçarola com dois centímetros de profundidade de óleo, para a fritura.
Aqueça em temperatura média, até que atinja 170ºC ou que um pedaço de pão jogado na frigideira frite e doure após 30 segundos.
Tire o excesso de buttermilk dos pedaços de frango e deite-os sobre a farinha.
Vire para empanar o outro lado e as laterais, cobrindo bem com a farinha temperada.
Deite os pedaços de frango no óleo, lado a lado, virando sempre.
Deixe que fritem por 25 ou 30 minutos, até que cozinhem e dourem bem.
Deixe escorrer em papel toalha e sirva quente.

Como fazer buttermilk

O que chamamos de buttermilk é o soro do leite que sobra após a produção da manteiga e por conta de sua acidez, ele potencializa o efeito do fermento ou do bicarbonato de sódio e deixa nossos bolos, cupcakes e cookies mais macios e fofos.
INGREDIENTES
1 xícara de leite integral
2 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO
Coloque o suco de limão no leite passando-o por uma peneira e misture com uma colher de metal.
Deixe descansar por 10 minutos.
Você perceberá que está pronto pois o leite talha e muda de textura, ficando mais espesso.
Use imediatamente.

Se precisar de mais (ou menos), basta preparar seguindo a proporção acima.

Panna cotta de café com crocante de avelã e canela do Chef Gordon Ramsay


A culinária italiana também pode ser irresistível quando se trata de doces. Para provar isso, o chef Gordon Ramsay prepara uma tradicional sobremesa da Itália, a panna cotta.O doce se assemelha a um pudim e é conhecido por ser feito com café e ter leve sabor de canela. Na versão de Gordon, a especiaria vai parar em um caramelo crocante com avelãs, que além de enfeitar o prato, dá um gostinho especial.

Ingredientes
Panna cotta:
3 folhas de gelatina
400ml de creme de leite
75ml de leite integral
100g de açúcar cristal
50ml de café expresso (ou 1 e 1/2 colher de sopa de café dissolvido em 50ml de água fervendo)
Crocante:
50g de avelãs sem pele
200g de açúcar cristal
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo
Panna cotta:
Deixe as folhas de gelatina de molho em uma vasilha pequena com água fria por cinco a dez minutos, até amolecer.
Separe quatro forminhas de 175 mililitros.
Coloque o creme de leite, o leite, o açúcar e o café a uma panela funda.
Aqueça em temperatura média-baixa e deixe começar a ferver.
Retire imediatamente do fogo.
Remova as folhas de gelatina da água, eliminando o excesso de líquido e misture-as ao creme quente, mexendo bem até dissolver por completo.
Reserve e deixe esfriar um pouco.
Lave as formas em água fria, mas não as enxugue. Isso facilitará para desenformar as panna cottas quando prontas.
Com uma peneira, coe a mistura sobre uma jarra e despeje nas formas.
Deixe na geladeira durante a noite ou por, pelo menos, duas a três horas.
Para servir, mergulhe as formas em água fervendo por cinco minutos.
Disponha um prato sobre cada uma e, segurando firme, vire-as, balançando levemente, se necessário.
Crocante:
Preaqueça o forno a 180°C.
Disponha as avelãs em uma assadeira e leve ao forno por dez minutos ou até dourar.
Forre outra assadeira com papel vegetal.
Espalhe o açúcar em uma panela funda e aqueça em temperatura média até dissolver e começar a caramelizar.
Agite a panela para garantir a distribuição uniforme da calda na superfície - não misture com uma colher, apenas movimente a panela.
Após dourar bem, adicione as avelãs torradas e a canela em pó, agitando para combinar.
Despeje na assadeira forrada e deixe descansar até endurecer por completo.
Quebre o crocante em pedaços e sirva juntamente com as panna cottas.

Barriga de porco assada do Chef dalton Rangel

Ingredientes
600g de barriga de porco
1 colher de sopa de semente de erva doce moída
1 colher de chá de sal
1 cebola roxa picadinha
1 maça verde picadinha
50g de funcho
1 folha de louro
800ml de caldo de legumes

Modo de Preparo
Numa assadeira, coloque a cebola, a maça verde e a folha de louro;
Seque bem a pele da barriga de porco com papel toalha e esfregue a carne nas sementes de erva doce moída e no sal (não esfregue o tempero na pele e nem deixe cair em contato com líquidos);
Disponha a barriga de porco com a carne virada para baixo sobre a maça e a cebola;
Complete com o caldo de legumes, sem deixar a pele entrar em contato com o liquido; Leve ao forno preaquecido a 240º por 25 minutos;
Abaixe a temperatura do forno para 160º e deixe assar por mais 1 hora e 30 minutos ou até que a carne esteja completamente cozida e a pele “pururucada’;
Se necessário acrescente mais caldo para finalizar o cozimento.
Sirva com arroz, feijão e angu.

domingo, 21 de agosto de 2016

Dalton Rangel ensina a fazer Massa de Churros

Ingredientes
250 ml de água
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 gema
Óleo para fritura em imersão
Recheio
150g de doce de leite
Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo
Numa panela coloque a água e a margarina e deixe levantar fervura, adicione a farinha e misture bem até formar uma massa e soltar do fundo da panela;
Retire do fogo e numa tigela misture a massa com a gema, mexendo bem até obter uma massa homogênea;
Adicione uma pitada de sal;
Transfira a massa para a máquina de churros manual;
Deixe a massa esfriar por 20 minutos;
Pré-aqueça o óleo e frite a massa (faça do tamanho que desejar);
Corte a massa com o auxílio de uma tesoura;
Para finalizar polvilhe açúcar e canela e decore com doce de leite.

Nhoque com bacalhau gratinado do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
Nhoque
1 kg Batata
350 g (aprox.) Farinha de trigo
200 g Queijo parmesão ralado,
Sal
Bacalhau
1 kg Lascas de bacalhau
3 unid Tomate sem semente e picadinho
5 colher de sopa Azeite
1 unid Cebola picadinha
10 unid Azeitona verde sem caroço
Farinha de pão com coentro a gosto
2 dentes de alho picadinho
Raspas de limão

Modo de Preparo
Leve a batata para assar com pele até ficar macia.
Retire a pele e junte com o restante dos ingredientes do nhoque.
Faça rolos longos com a mão e com uma faca corte em formato de nhoque.
Leve para água fervendo com sal para cozinhar.
Em uma panela, acrescente o azeite e o alho.
Quando estiver dourado, acrescente o bacalhau, a cebola e uma vez que estiver refogado, agregue a azeitona e o tomate.
Finalize com creme de leite e acerte o sal.
Coloque o nhoque e o molho de bacalhau em uma travessa.
Cubra com a farinha de pão temperada e leve ao forno para gratinar

Carne seca na moranga do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
1 abóbora média
3 clsopa de azeite
1/2 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
400gr de carne seca desfiada
200ml de creme de leite pasteurizado
100gr de requeijão cremoso
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo
Envolva a abóbora no papel alumínio e leve ao forno pre aquecido até que asse.
Esse processo deve demorar por volta de 1:30 min.
Abra a abóbora e retire as sementes.
Reserve a abobora com a tampa.
Em uma panela com azeite, refogue o alho e a cebola.
Acrescente a carne seca e continue refogando.
Entre com o creme de leite, o requeijão cremoso e o cheiro verde.
Acerte o sal se necessário.
Recheie a abobora com a carne seca e volte ao forno por aproximadamente 20 min.
Sirva bem quente.

Dalton Rangel ensina a fazer Quibe Assado

Ingredientes
1kg de carne moída
300g de arroz 7 grãos
600ml de água para cozinhar o arroz 7 grãos
1 cebola grande picadinha
1/2 xícara de salsinha e cebolinha
1/2 xícara de hortelã
1 pitada de canela em pó
Sal à gosto
200g de requeijão cremoso
200 g de mussarela ralada
3 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo
Cozinhe o arroz 7 grãos, escorra, retirando todo excesso da água e reserve;
Numa tigela misture a carne moída, o arroz 7 grãos, a cebola, a hortelã picadinha, a canela, a pimenta e o sal.
Coloque metade dessa mistura numa assadeira ou frigideira com cabo de inox; distribua o requeijão cremoso, a mussarela e cubra com a outra metade;
Leve ao forno à 180º por aproximadamente 30 minutos;
Pincele manteiga por cima para que o quibe não resseque.
Finalize com folhas de hortelã para decorar.
Dica:
Pincele manteiga pelo menos 2 vezes enquanto estiver assando, para manter seu quibe molhadinho.

Dalton Rangel ensina a fazer Empadão de Palmito

Ingredientes
Massa
500g farinha de trigo
400g manteiga gelada
1 clsobremesa de Sal
1 Gema
Recheio
1 vidro de palmito com a água picado
2 clsopa de farinha de trigo
2 clsopa de manteiga
½ unid cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
½ xícara de parmesão ralado
Sal a gosto
Finalização
Salsinha e cebolinha a gosto
1 gema para pincelar

Modo de Preparo
Massa:
Incorpore todos os ingredientes da massa até obter uma bola lisa.
Leve para a geladeira coberta por filme plástico por no mínimo 30 min.
Recheio:
Em uma panela com manteiga, refogue a cebola e o alho.
Acrescente a farinha e deixe cozinhar por 5 min.
Adicione o palmito com água picado e deixe cozinhar por alguns minutos.
Finalize com parmesão e acerte o sal.
Reserve e deixe esfriar.
Montagem:
Abra metade da massa gelada em uma assadeira ou pirex.
Recheie com o palmito, salsinha e cebolinha e parmesão.
Abra a outra metade da massa em um filme plástico e cubra a torta, fechando todas as extremidades.
Pincele uma gema sobre a massa e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 30 min.

Dalton Rangel ensina a fazer de Brigadeiro de biomassa de banana verde

Ingredientes
Biomassa
8 bananas verdes
Água até cobrir a fruta na panela de pressão
Leite condensado de biomassa
1/2 xícara de leite de arroz
7 colheres de sopa de biomassa
4 colheres de sopa de ou açúcar mascado
Brigadeiro
Leite condensado de biomassa (toda quantidade da receita a cima)
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Confeitos (coco ralado, castanha de caju, entre outros)

Modo de Preparo
Biomassa
Tire as bananas do cacho mantendo o cabo, para que nenhuma parte dela fique exposta;
Lave-as com água e sabão;
Coloque a água para ferver na panela de pressão.
Quando isso acontecer, coloque as bananas.
Feche a panela e quando começar a apitar, deixe por mais 20 minutos;
Desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Abra a panela e, após as bananas esfriarem, descasque-as e leve-as ao liquidificador com um pouco de água quente aprox. 1 xícara (água nova, não a do cozimento) até virar um creme e reserve;
Leite condensado de biomassa
Numa panela, misture a biomassa, o leite de arroz, e as colheres de açúcar mascavo;
Brigadeiro
Leve ao fogo a mistura de biomassa e o chocolate em pó, misture até desgrudar da panela;
Deixe esfriar para colocar nos copinhos;
Para fazer brigadeiros de outros sabores, basta trocar o cacau e o achocolatado por coco ralado e amendoim triturado.

Pão de queijo e batata doce do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
500g Batata-doce
300g Polvilho doce
200g Polvilho salgado
150ml Azeite
1 xícara de Gergelim assado
1 peça de ricota
Sal a gosto.

Modo de Preparo
Cozinhe, esprema a batata doce e misture com todos os ingredientes.
Pegue pequenas porções para bolear, amacie a massa e em seguida boleie.
Passe a bolinha no gergelim e boleie novamente para apenas aderir o gergelim a massa. Leve para assar por 40 minutos (média).
Dica:
Unte a forma e, por cima da parte untada, coloque uma folha de papel manteiga.

Creme de brócolis do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picadinho
2 sopa de manteiga
1 brócolis médio picado grosseiramente
1 xícara de leite
2 xícaras de água
½ xícara de creme de leite pasteurizado (de caixinha)
Sal e pimenta do reino a gosto
Iogurte grego sem açúcar
Raspas de limão siciliano

Modo de Preparo
Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga.
Acrescente o brócolis picado grosseiramente e continue refogando.
Adicione o leite e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Leve tudo para o liquidificador e acrescente o creme de leite para dar cremosidade e sabor para a sopa. Bata bem até ficar lisinho.
Volte com o creme para a panela, ferva e acerte o sal.
Finalize seu creme com iogurte grego, pimenta do reino e raspas de limão siciliano.

Sopa clássica de macarrão com frango do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
Macarrão:
1 cebola picada
2 dentes de alho picadinho
2 colher de sopa de azeite
1 cenoura picada em fatias medias
250 gr de peito de frango em cubos médios
100 gr de macarrão parafuso (fusili)
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Caldo de frango:
Osso de dois peitos de frango
2 colher de sopa de azeite
1 cebola picada em cubos
1 cenoura picada em cubos
1 Talo de salsão picada em cubos
Talo de salsinha e cebolinha
1.5 lt de água

Modo de Preparo
Comece sua sopa preparando o caldo de frango.
Para isso, comece refogando os ossos do peito do frango em azeite.
Acrescente a cebola, cenoura, salsão e os talos de salsinha e cebolinha.
Continue refogando por mais um minuto.
Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
Com o caldo pronto e coado, comece o preparo da sua sopa.
Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiverem bem douradinhos, caramelizados.
Entre com o frango, tempere com sal e pimenta e refogue por 4 minutos.
Caso necessário adicione um pouco mais de azeite.
Quando o frango estiver refogadinho, entre com o caldo de frango e a massa.
Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Antes de servir a sopa, acerte o sal.
Finalize com salsinha.