quinta-feira, 18 de agosto de 2016

Berinjela ao tahine do Chef Claude Troigros

Porção: 4 pessoas
Ingredientes 
Para a berinjela: 
8 berinjelas pequenas 
azeite
Para o tahine: 
2 1/2 colheres de sopa de tahine 
suco de 1/2 limão 
1 dente de alho picado 
4 colheres de sopa de água filtrada 
pimenta síria 
sal a gosto
Na hora de servir: 
azeite extravirgem 
páprica doce 
folhas de salsa

Modo de fazer 
Berinjela: 
Lave, seque e depois molhe as berinjelas no azeite. Coloque as berinjelas inteiras numa grelha sobre a chama do fogão. Vire de vez em quando até tostar e murchar. Enrola em papel-alumínio e reserve por 15 minutos. Retire do papel-alumínio e descasque as berinjelas, elimine os resíduos da casca escurecida e coloque no prato. Amasse a berinjela com um garfo.

Tahine: 
Misture o tahine com o suco de limão. Acrescente o sal, o alho, a pimenta síria, a água filtrada e misture novamente.

Servir: 
Regue as berinjelas com o tahine e depois com o azeite. Decore com um pouco de páprica doce e folhas de salsa.

Dica: 
Para obter o sabor defumado típico da receita é importante tostar bem as berinjelas.

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