Postagens

Mostrando postagens de Outubro, 2016

Rabanada: receita da Carol do 'Cozinheiros em Ação'

Imagem
Ingredientes 1 baguete grande cortada em fatias 400 ml de leite condensado 75ml de leite 2 ovos 100ml de vinho branco Óleo Açúcar Canela

Modo de preparo Misture o leite condensado, o leite, os ovos e o vinho branco. Aqueça o óleo. Molhe os pães na mistura de leite até encharcar. Frite em óleo bem quente virando de lado. Passe no açúcar com canela e sirva.

Arroz com maçã e amêndoas do chef Bruno Reinstein

Imagem
Ingredientes 300g de arroz parbolizado 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 colher (café) de curry 80 ml de vinho branco 600ml de caldo de legumes dissolvido em água 2 maçãs médias cortada em cubos 50g de amêndoas partidas torradas Sal a gosto
Modo de preparo Frite a cebola no azeite, acrescente o curry e o arroz. Em seguida, adicione o vinho deixando evaporar. Inclua o caldo e deixe cozinhar o arroz até evaporar toda a água. Acrescente as maçãs e as amêndoas no final.

Arroz de limão-siciliano com amêndoas e tomate cereja da chef Andrea Tinoco

Imagem
Ingredientes 1 colher (sopa) de óleo de girassol 1 dente de alho picado 1/2 cebola pequena ralada 1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz cru Sal a gosto 3 xícaras (chá) de água fervente 250ml de creme de leite fresco 50ml de suco de limão-siciliano 150g de amêndoas torradas e picadas em lascas 1/2 bandeja pequena de tomate cereja 1 molho pequeno de sálvia (só as folhas) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal Salsa e cebolinha picadas a gosto Rodelas de limão-siciliano (para decorar)
Modo de preparo Numa panela, refogue a sálvia na manteiga e acrescente o creme de leite fresco. Adicione o suco de limão coado e mexa bastante, temperando com sal e pimenta. Misture o arroz já cozido e adicione as amêndoas. Enfeite com tomates cereja levemente aquecido e cebolinha picada.

Salpicão de Natal tem frango, iogurte e maçã da Rita Lobo

Imagem
Ingredientes Frango: 2 peitos de frango com pele e osso 4 sobrecoxas de frango com pele e osso 2 dentes de alho 2 colheres (chá) de sal 1 xícara (chá) de vinho branco
Salada e molho: 2 copos de iogurte natural 1/4 de xícara (chá) de azeite 1 colher (sopa) de curry 5 mini maçãs do tipo Fuji 2 talos de salsão 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas 2 limões 1 punhado de salsinha lisa fresca Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Nozes (para decorar)
Modo de preparo Frango: Preaqueça o forno a 200ºC, temperatura média. Sob água corrente, lave bem os peitos e as sobrecoxas e seque com um pano de prato limpo. Descasque os dentes de alho e bata no pilão com o sal até formar uma pastinha lisa. Tempere o frango espalhando essa pastinha por baixo da pele. Numa assadeira média, coloque os pedaços de frango já temperados. Regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uma hora e dez minutos. Em seguida, remova o papel-alumínio e deixe assar por mais dez minutos. Reti…

Bolo de Natal da Nigella é feito com panetone e gotinhas de chocolate

Imagem
Ingredientes 2 ovos 75g de açúcar refinado 1 panetone 500g de mascarpone 250ml de creme de leite fresco 125ml de vinho marsala 75g de marrom-glacê em pedaços 100g de pistache picado 125g de gotas de chocolate 6 colheres (sopa) de licor tuaca
Modo de preparo Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar para que fique aerado e clarinho. Corte o panetone em fatias e reserve. Depois de bater os ovos e o açúcar, incorpore o mascarpone e o creme de leite, que devem estar em temperatura ambiente, e depois acrescente o vinho. Reserve um pouco do creme para cobrir o bolo. Amasse um marrom-glacê e coloque na mistura, acrescentando o pistache e o chocolate em gotas. Misture tudo e reserve. Coloque as fatias do panetone no fundo de uma forma redonda de fundo removível e acrescente um pouco do licor para embeber as fatias do panetone. Coloque metade do creme sobre o panetone e espalhe bastante. Faça outra camada de panetone com mais uma do creme em seguida, sem esquecer do lance de licor. Cubra com um…

Peru recheado com farofa de cream cracker, frutas e castanhas de caju receita de Claude Troisgros

Imagem
Ingredientes Farofa: 4 fígados de galinha ou de peru picados 2 dentes de alho picados 2 colheres de cebola picada 8 ameixas sem caroço 10 damascos secos 4 figos 2 rodelas de abacaxi 30g de uva-passa preta 40g de castanha de caju 100g de manteiga 16 biscoito cream cracker Sal a gosto Pimenta de moinho a gosto
Peru: 1 peru 1 cenoura em cubos 1 cebola em cubos 2 talos de aipo em cubos 1 cabeça de alho com os dentes cortados ao meio Tomilho a gosto Louro a gosto Alecrim a gosto 3 colheres (sopa) de tomate concentrada 500ml de vinho branco seco Azeite a gosto
Modo de preparo Farofa: Derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar no tom de marrom claro. Puxe o alho e a cebola. Junte o fígado, o sal e a pimenta. Coloque todas as frutas cortadas em cubos. Acrescente o cream cracker quebrado.
Peru: Desosse o peru, exceto as asas e patas. Reserve os ossos. Tempere o interior do peru com sal e pimenta. Recheie com a farofa e feche com barbante. Tempere por fora com sal e pimenta. Numa panela de ferro, …

Bolo de Natal conteúdo do programa Nigella é feito com panetone e gotinhas de chocolate

Imagem
Ingredientes 2 ovos 75g de açúcar refinado 1 panetone 500g de mascarpone 250ml de creme de leite fresco 125ml de vinho marsala 75g de marrom-glacê em pedaços 100g de pistache picado 125g de gotas de chocolate 6 colheres (sopa) de licor tuaca

Modo de preparo Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar para que fique aerado e clarinho. Corte o panetone em fatias e reserve. Depois de bater os ovos e o açúcar, incorpore o mascarpone e o creme de leite, que devem estar em temperatura ambiente, e depois acrescente o vinho. Reserve um pouco do creme para cobrir o bolo. Amasse um marrom-glacê e coloque na mistura, acrescentando o pistache e o chocolate em gotas. Misture tudo e reserve. Coloque as fatias do panetone no fundo de uma forma redonda de fundo removível e acrescente um pouco do licor para embeber as fatias do panetone. Coloque metade do creme sobre o panetone e espalhe bastante. Faça outra camada de panetone com mais uma do creme em seguida, sem esquecer do lance de licor. Cubra com um…

Rabanada com morango doce tradicional de Natal por receita do Olivier

Imagem
Ingredientes Pão amanhecido (brioche): 1 ovo 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 1 fio de óleo Coulis de morango: 1 caixa de morangos 1 colher (sopa) de açúcar Chantilly: 1 xícara de creme de leite fresco 1 pitada de sal Açúcar (a gosto) Morangos (para servir junto)
Modo de preparo Pão amanhecido (brioche): Bater os ingredientes do creme, com o batedor manual até misturar bem, aquecer a manteiga com um fio de óleo, quando estiver quente, ir colocando as fatias de pão dourando bem dos dois lados. Coulis de morango: Bata os morangos com o açúcar em liquidificador, leve ao fogo baixo com umas gotinhas de limão até ficar em ponto de calda, pode usar também o coulis fresco sem cozinhar se preferir. Chantilly: Bater o creme com uma pitada de sal até começar a ficar firme, adicionar o açúcar e bater até dar o ponto. Montagem: Montar as rabanadas, cobertas com morangos frescos fatiados, chantilly ou sorvete de creme se preferir e cobrir com a calda (coulis).

Tartar de salmão do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Imagem
Ingredientes 1 filé de salmão sem a pele (cerca de 200 g) 1/2 cebola roxa 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon 1/2 colher (sopa) de maionese caseira (veja a receita aqui) sal a gosto folhas de endro a gosto 1 minibaguete para servir
Modo de preparo Comece o preparo pelas torradas: preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média); corte a baguete em fatias finas, na diagonal, transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até ficarem levemente douradas. Retire as torradas do forno e deixe amornar (se preferir, prepare no dia anterior). Descasque e pique bem fino a cebola. Corte o filé de salmão em tiras finas e as tiras em cubos. Pique novamente os pedaços, até ficarem bem miúdos. Numa tigela misture o salmão com a cebola e a mostarda. Junte a maionese aos poucos, até dar o ponto - a ideia é unificar a textura e os sabores. Prove e tempere com sal a gosto. Coloque sobre as torradas, salpique com as folhas de endro e sirva a seguir.

Cuscuz marroquino do programa cozinha prática com Rita Lobo

Imagem
Ingredientes Para o cuscuz: 1/3 de xícara (chá) de cuscuz marroquino 1/2 abobrinha 1/2 pimentão amarelo azeite a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Para o molho: 1/2 cebola-roxa caldo de 1/2 laranja-baía 1/4 de colher (sopa) de azeite sal a gosto
Modo de preparo Do Cuscuz Leve uma jarra de vidro com ½ xícara (chá) de água para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto. Numa tigela pequena, coloque o cuscuz marroquino, regue com a água quente, tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite. Misture, tampe com um prato e deixe abafando por 5 minutos. Lave, seque e descarte as pontas da abobrinha. Com o descascador de legumes faça fatias finas, no sentido do comprimento, apenas até chegar ao miolo - utilize o restante para outra receita. Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as sementes e corte uma das metades em cubos médios - reserve a outra metade para uma próxima receita. Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue…

Macarrão primavera em uma panela só programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Imagem
Ingredientes 1 xícara (chá) de farfalle (ou outra massa curta de grano duro) 1/2 abobrinha 1/4 de pimentão-amarelo médio 1/4 xícara (chá) de ervilhas frescas (ou congeladas) 1 1/2 xícara (chá) de água 1/2 colher (sopa) de azeite 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1/2 colher (chá) de sal 2 ramos de salsinha fresca pimenta-do-reino moída na hora a gosto lascas de parmesão a gosto para servir
Modo de preparo Lave e seque a abobrinha, o pimentão e a salsinha. Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento e fatie uma das metades em meias-luas finas - reserve a outra metade para uma próxima receita. Corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte uma das metades em cubos pequenos - reserve o restante para outra receita. Numa panela pequena (nós usamos uma de 16 cm de diâmetro), misture o macarrão, a abobrinha, o pimentão, as ervilhas, o azeite, o sal e a água. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando - assim os le…

Cuca de banana com doce de leite por Raíza Costa do programa Rainha da Cocada

Imagem
Ingredientes Para o Streusel (farofa doce): 226g manteiga 130g farinha 100g açúcar mascavo (ou 50g açúcar+50g açúcar mascavo) 1 pitada de canela Para o bolo: 240g farinha 10g fermento em pó 5g bicarbonato de sódio 1 pitada de sal 120g manteiga sem sal 180g açúcar 2 ovos 15ml extrato de baunilha 240ml iogurte natural 3 bananas maduras grandes 350g doce de leite
Modo de preparo Para o bolo: Peneire os ingredientes secos: farinha, bicarbonato de sódio, fermento e o sal. Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar. Assim que o creme estiver esbranquiçado, adicione os ovos, um de cada vez, e o extrato de baunilha. Com o creme batido, comece a adicionar o iogurte alternando com os ingredientes secos. Misture até a massa ficar homogênea. Unte uma forma com manteiga e polvilhe um pouco de farinha. Retire o excesso de farinha e despeje a massa. Para o Streusel: Misture o açúcar mascavo com a farinha e a canela. Pique a manteiga gelada em quadradrinhos e misture com os ingredientes secos. O…

Cannoli Siciliano com o chef Flavio Federico

Imagem
Massa de Cannoli Ingredientes 330g de farinha de trigo (2 xícaras e meia de farinha) 30g de açúcar (duas colheres de sopa) 1 pitada de sal 1 pitada de canela em pó 1 pitada de cacau em pó 40g de manteiga amolecida (2 colheres de sopa cheias) 100ml de vinho Marsala ou vinho branco suave (aproximadamente) 20ml de cachaça 3 litros de óleo de girassol para fritar
Preparo Misture os 6 primeiros ingredientes até ficarem homogêneos Incorpore o vinho com a cachaça aos poucos até obter uma massa lisa e elástica Deixe descansar na geladeira, envolvida em filme plástico por pelo menos 2 horas Abra a massa bem fina, corte em discos, pincele a borda com clara e enrole nos canudos de metal especiais para cannoli Frite em óleo quente (175ºC) até dourar
Recheio Tradicional Ingredientes 200g de açúcar de confeiteiro Raspas finas de ½ limão siciliano 1Kg de ricota firme 240g de frutas cristalizadas picadas (cidra, mamão, laranja, limão) 200g de açúcar impalpável para polvilhar 15 cerejas em calda vermelhas…

Bacalhau espiritual: cremoso e fácil de fazer pelo chef Francisco Everaldo, do Bacalhoeiro

Imagem
Ingredientes 500g de bacalhau, cozido e desfiado 1 cenoura média, ralada 200g de cebola, picada 2 dentes de alho, picados 300 ml de leite 150 ml de creme de leite 1 pão francês, molhado no leite 50 ml de azeite Queijo ralado, para gratinar
Preparo Cozinhe o bacalhau em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água. Desfie o peixe e reserve.  Em uma caçarola, coloque o alho picado, o azeite, a cenoura ralada, a cebola e refogue por quatro minutos. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente o pão umedecido e mexa até que ele desmanche.  Passe o conteúdo da panela para uma assadeira, salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno até gratinar.

Risoto de quinoa com limão-siciliano do programa Receitas da Carolina

Imagem
Ingredientes 2 xícaras de água 1 xícara de quinoa 1 suco de um limão-siciliano 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola pequena picada 1 bouquet de ervas de sua preferência Pimenta vermelha (a gosto) Salsinha e sal (a gosto)
Preparo Refogue a cebola na manteiga. Acrescente um buquet de ervas. Adicione a quinoa e frite um pouco. Depois, jogue a água já fervida por cima e espere secar. Quando estiver seca, acrescente uma colher de manteiga, um pouco de pimenta picada, sal e salsinha a gosto.

Risoto de cogumelos do Chef Jamie Oliver

Imagem
Ingredientes 1 talo de aipo 1 cebola 1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini) Alecrim a gosto 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 300g de arroz 1 taça de vinho branco 1 cubo de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de manteiga 50g de queijo parmesão ralado na hora 1 limão Salsinha picada a gosto
Preparo Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras. Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador. Triture. Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado. Refogue por 20 a 30 minutos. Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco. Coloque um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos. O arroz fica pronto em 18 minutos. Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão. Se achar que o risoto está seco, acrescente água. Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto. Tampe a panela e deixe descansar por dois minuto…

Salada italiana de tomates com pão grelhado por chef Annabel

Imagem
Receita saborosa e saudável leva ingredientes típicos da Itália
Ingredientea Pão de sua preferência fatiado Azeite para pincelar no pão Tomates variados 2 colheres (chá) de sal 4 dentes de alho picados 6 filés de aliche picados 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas 1 colher (chá) de pimenta-calabresa 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 2 colheres (sopa) de orégano Um punhado de folhas de manjericão rasgadas Lascas de parmesão
Preparo Pincele azeite no pão fatiado e coloque as fatias para grelhar em uma frigideira até ficarem bem crocantes. Enquanto isso, calcule a quantidade de dois punhados de tomate por pessoa e corte-os. Em uma tigela, coloque os tomates cortados e o sal. Misture e deixe descansar por uma hora, para liberar os sucos. Misture o alho, o aliche, as alcaparras e a pimenta e coloque tudo na mesma frigideira em que o pão foi grelhado com um pouco de azeite. Deixe refogar em fogo médio até que o alho amoleça. Quando pronto, despeje sobre os tomates, acrescente o …

Batata gratinada com queijo ralado Gruyère da chef Annabel

Imagem
Ingredientes 10 batatas grandes 4 dentes de alho picado 1 colheres (sopa) rasa de sal Pimenta-moída a  gosto 100g de queijo ralado (sugestão: gruyère) 1 xícara (chá) de creme de leite Manteiga
Preparo Descasque as batatas e as fatie em rodelas não muito grossas. Unte uma assadeira com a manteiga. Ponha as batatas na assadeira. Por cima das batatas, jogue o alho picado, o sal e a pimenta moída. Acrescente o queijo ralado e o creme de leite. Misture tudo e leve ao forno a 200ºC por cerca de um hora. Quando estiverem douradas e macias, retire do forno e sirva.

Bolo toucinho do céu Receita do Rodrigo Hilbert

Imagem
Foi nomeada também como 'bolo do Rio do Rastro' Ingredientes 2 latas de leite condensado 6 ovos 2 xícaras (cha) de coco ralado seco 500 ml de leite Margarina para untar Farinha para untar
Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador por um minuto. Unte e farinhe uma forma de fundo falso. Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 1h20/1h30, até dourar.

Bolo podre de tapioca em Receitas da Carolina

Imagem
Sobremesa gelada não vai ao forno e leva poucos ingredientes no preparo.  Ingredientes 5 xícaras de farinha de tapioca 1 garrafa pequena de leite de coco 1L de leite de vaca 1 lata de leite condensado Canela em pau Cravo da índia Baunilha líquida 200g de coco ralado úmido Óleo de coco para untar
Preparo Junte todos os ingredientes (menos o óleo de coco) com metade do coco ralado em um recipiente e misture até começar a engrossar. Reserve um pouco do leite de vaca e do leite condensado e misture, para molhar o bolo depois de pronto. Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe o restante do coco ralado. Adicione a massa e leve à geladeira por 45 minutos, ou até firmar. Retire da forma e regue com a mistura de leite de vaca com leite condensado reservada. Sirva com o coco ralado por cima.

CANTO DA ENSEADA PICCOLO RESOURT

Imagem
É gente ajudando gente!

No mês das crianças, doe livros, brinquedos e roupas, e ganhe 10% em sua diária, e crianças até 10 anos, não pagam

Pertinho de Sampa, na região de Atibaia

Semifredo de amendoim com shot de cafe da Rita Lobo

Imagem
Esta versão a jato da clássica sobremesa italiana é preparada com pasta de amendoim
Ingredientes 1/3 de xícara (chá) de pasta de amendoim sem açúcar 1 colher (sopa) de mel  1/2 xícara (chá) de caldo de laranja  1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco  amendoim torrado, sem sal picado a gosto
Preparo 1. Numa tigela média coloque a pasta de amendoim, o mel e o caldo de laranja. Mexa bem com uma espátula até formar um creme liso. 2. Numa outra tigela, coloque o creme de leite fresco e bata com o batedor de arame por cerca de 3 minutos, até o formar um creme firme. 3. Junte cerca de 1/3 do creme batido à pasta de amendoim e misture bem com a espátula para incorporar. Adicione o restante do creme batido e misture delicadamente, fazendo movimentos circulares de baixo para cima - assim você não perde o ar do creme de leite batido e o semifredo fica levíssimo. 4. Transfira a base do semifredo para copos individuais (ou tigelas para sobremesa) e leve ao congelador por, no mínimo, 1 hora para …

Tuiles de baunilha por Rita Lobo

Imagem
Estes biscoitinhos em forma de telha são um arraso: leves, bem crocantes e deixam um delicado sabor de baunilha na boca.
Ingredientes 3 claras  1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro  3/4 xícara (chá) de farinha de trigo  4 colheres (sopa) de manteiga (derretida) manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar 1/4 colher (chá) de essência de baunilha 
Preparo 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). 2. Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. 2. Unte um rolo de abrir massa com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. 3. Na batedeira, junte as claras e o açúcar. Bata até obter uma espuma.  4. Junte a farinha de trigo e misture levemente. Adicione a manteiga derretida, a essência de baunilha e mexa bem com uma espátula para incorporar.  5. Cubra a tigela com filme e leve à geladeira para a descansar por 30 minutos. 6. Sobre a assadeira preparada, coloque uma colher (chá) de massa e espalhe com a parte côncava da colher para formar um disco d…

Bolo tradicional de maçã com canela e nozes-conteúdo de A Cozinha Caseira de Annabel

Imagem
Ingredientes 250g de manteiga 3 ou 4 maçãs descascadas, sem sementes e fatiadas 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 2 ovos 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de fermento em pó 3 colheres (chá) de canela em pó 1 xícara (chá) de passas sultanas 1/2 xícara (chá) de nozes (opcional) Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Preparo Preaqueça o forno a 170ºC. Unte as bordas e a base de uma forma e forre com papel manteiga. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Reduza o fogo e acrescente as maçãs. Adicione ainda duas xícaras de açúcar e dois ovos levemente batidos. Misture levemente e acrescente a farinha. Adicione o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, a canela e passas. Se gostar, coloque ainda meia xícara de nozes. Misture até ficar homogêneo. A massa deve ficar grossa e volumosa. Deposite na forma e coloque para assar por um hora e 20 minutos a 150ºC, até que a massa cresça e fique dourada. Deixe esfriar na forma duran…

Bolo de laranja com casca é fácil de fazer-Conteúdo de A Cozinha Caseira de Annabel

Imagem
Ingredientes 1 laranja orgânica inteira 1/2 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 ovos 2 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de baunilha 125g de manteiga Uvas-passas brancas 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (opcional)
Preparo Corte a laranja com casca em quatro partes, retirando as sementes. Despeje no processador até não sobrar pedaços grandes. Misture uma colher de chá de bicarbonato de sódio a 1/2 xícara de água para dissolver e acrescente às laranjas no processador. Adicione dois ovos, uma xícara de açúcar, duas xícaras de farinha de trigo, uma colher de chá de baunilha e 125g de manteiga macia. A manteiga não deve estar derretida. Bata tudo. Você pode acrescentar passas sultanas ou, se preferir, damascos secos ou cranberries e ainda 1/2 xícara de nozes picadas. Bata novamente no processador somente para que as passas e nozes se misturem igualmente à massa. Coloque a massa em uma assadeira e alise a superfície. Leve ao …

Bolo de frutas com cobertura de coco-Conteúdo de A Cozinha Caseira de Annabel

Imagem
Ingredientes Massa do bolo: 1 xícara (chá) de frutas secas ou cristalizadas 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 3/4 de xícara (chá) de açúcar 220g de manteiga cortada em cubinhos 1 ovo 1 colher (chá) de extrato de baunilha 2 xícaras (chá) de farinha com fermento
Cobertura de coco: 50g de manteiga cortada em cubinhos 3 colheres (sopa) de leite 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 1/2 xícara (chá) de coco ralado
Preparo Massa do bolo: Pique as frutas secas e coloque em uma panela com a água e o bicarbonato de sódio. Cozinhe até levantar fervura e depois reduza o fogo. Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até a fruta amolecer. Adicione o açúcar e mexa até dissolvê-lo. Coloque a manteiga, o ovo, o extrato de baunilha e a farinha. Depois de mexer, despeje a massa em uma assadeira e coloque no forno a 160º por 40 minutos.
Cobertura de coco: Na mesma panela em que foi feita a massa, adicione a manteiga e o leite e mexa até a manteiga dissolver. Apague o fogo e coloque o …

Sorvete caseiro de doce de leite com pistache - Conteúdo de A Cozinha Caseira de Annabel

Imagem
Ingredientes 2 latas de leite condensado cozido 5 xícaras (chá) de creme de leite resfriado 1 colher (chá) de extrato de baunilha Raspas de uma laranja Raspas de um limão-siciliano 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 xícara (chá) de pistache ou oleaginosas de sua preferência
Preparo Misture o creme de leite ao leite condensado cozido e bata com um mixer ou batedeira. Adicione o extrato de baunilha, as raspas de limão e de laranja e o pistache picado. Decore com o pistache ou com o outro tipo de castanha escolhida. Cubra e deixe no congelador por seis horas antes de servir.

Petit gateau de chocolate com chá verde por Chef Olivier

Imagem
Ingredientes Para o recheio: 80g de chocolate branco 1 colher (café) de chá matcha
Para a massa do petit gateau: 125g de chocolate meio amargo 60g de manteiga 2 ovos 1 gema 4 colheres (sopa) de açúcar 1 fava de baunilha 1 pitada de sal 4 colheres de sopa de farinha de trigo
Preparo Derreta o chocolate branco em banho-maria. Retire do fogo e misture com o chá matcha. Espalhe a mistura em uma forma e deixe esfriar completamente na geladeira até endurecer. Pré-aqueça o forno 200°C. Derreta o chocolate preto e a manteiga em banho-maria. Bata os ovos, a gema, o açúcar, e a baunilha com uma pitada de sal. Adicione o chocolate e misture bem. Adicione a farinha aos poucos. Depois unte as formas pequenas com manteiga e farinha e coloque a massa. Adicione ao centro, de cada forma com a massa, um pedaço do chocolate branco já frio e cubra com o restante da mistura da massa. Asse por 15 minutos e deixe esfriar antes de degustar.

Bolo de Café Alemão do Chef Jamie Oliver

Imagem
Serve 18 Para a cobertura 150 g de manteiga sem sal 150 g de farinha de trigo 1/2 colher de chá de fermento em pó 100 g de açúcar Demerara
Para o Caramelo 100 g de açúcar 1/2 colher de chá de café instantâneo granulado
Para o Pão de Ló 225 g de manteiga sem sal 225g de acúcar Demerara Quatro ovos 225 g de farinha de trigo com fermento Meia colher de chá de fermento em pó 50 ml de café expresso frio 1 colher de chá de café instantâneo granulado 2 colheres de Camp Coffee ou Baileys de café ou um outro licor de café.
Preparo Preaqueça o forno a 180°. Unte uma assadeira funda e forre outra com papel manteiga.
Prepare primeiro o caramelo, colocando açúcar e uma panela pequena anti-aderente com um pouco de água em fogo alto por alguns minutos. Você pode inclinar a panela mas não mexa com a colher! Assim que durar, adicione o café instantâneo, mexa e despeje o caramelo na assadeira forrada com papel papel manteiga e deixe esfriar até endurecer.
Faça a cobertura do bolo. Corte 150 g de manteiga e…

Tournedos Rossini da chef Marie-Antoine Carême

Imagem
Serve 4 Ingredientes 4 tournedos de filé mignon (200g cada) sal e pimenta do reino 1 cl de sopa de óleo 3 cl de sopa de manteiga 225 g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais 4 cl de sopa mais 2 cl de vinho madeira 2 cebolas em fatias finas 1 xícara de demi-glace ou um caldo de carne reduzido 1 colher de sopa de trufas picadas ou cogumelos frescos.
Preparo Cozinhe a carne Pré Aqueça o forno a 190 Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo e uma de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados por aproximadamente 3 minutos e depois de estar bem dourada, transfira para uma assadeira e leve ao forno.
Asse por 7 minutos para mal passada ou 10 minutos para ficar ao ponto. Qualquer coisa além disso vai estragar o prato. Segundo o Anthony Burdain, se você gosta de carne bem passada não merece comer este prato. Mas se você quer mesmo a sua carne tostada deixe por 15 minutos e nem um segundo a mais.
Para o Foie Tempere o foie gr…

Salada de vagem com tartare de tomate do Chef Thomas Keller

Imagem
Serve 4 Ingredientes 200g de Vagem francesa 1/2 xícara de tomate concassé 1 cebola roxa bem picada 2 colheres de sopa de cebolinha francesa 1/2 colher de Vinagre balsâmico 1/2 xícara de creme de leite fresco 1 colher de chá de Vinagre de vinho tinto Sal e pimenta Brotos para enfeitar (pode ser de rabanete, rúcula ou alfafa)
Preparo Primeiro prepare o Tomate Confit – ele pode ser feito com antecedência de 2-3 dias e guardado na geladeira.
Em uma panela grande, coloque a água para ferver com sal. Corte as pontas das vagens e em seguida jogue na panela com água fervendo e cozinhe por 2-3 minutos. Retire as vagens e coloque em uma bacia d’água com gelo para parar o cozimento. Reserve.
Pique os tomates e misture com as cebolas e as cebolinhas francesas. Tempere com o vinagre balsâmico, azeite sal e pimenta do reino. Misture bem e reserve.
Prepare o molho da salada de vagem batendo o creme de leite com um fouet até ficar parecendo um chantilli. Em seguida coloque o vinagre de vinho tinto e tempere com …

Calda de Chocolate do chef Alex Atala

Imagem
Ingredientes 250g de chocolate de boa qualidade 250ml de água 75g de açúcar 75g de manteiga
Preparo 1 – Pique o chocolate e reserve. 2 – Aqueça a água e dissolva o açúcar. 3 – Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado. 4 – Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade. 5 – Retire do fogo. Quando estiver na temperatura ambiente adicione a manteiga e misture bem.

Bolinho de castanha do Alex Atala

Imagem
Serve 6 porções Ingredientes 6 ovos 450g açúcar 250g de castanha do Pará 3cl de farinha de rosca 10g de curry 10g de açúcar demarara e curry para a finalização
Preparo 1 – Aqueça o forno em fogo baixo. 2 – Bata o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas. 3 – Rale as castanhas ou passe em um processador de forma a ficar uma farinha e reserve. 4 – Bata as claras em neve e reserve. 5 – Incorpore a castanha a mistura da gemas; em seguida adicione as claras em neve e, por último, a farinha de rosca. 6 – Em uma forma de silicone, asse o bolo a 170º (fogo baixo) por 13 minutos. 7 – Deixe esfriar e retire da forma. 8 – Com uma peneira polvilhe o curry sobre o bolo.

A Chefe Raiza do programa Rainha da Cocada ensina como fazer mascarpone caseiro

Imagem
Veja como é fácil preparar o queijo cremoso em casa
Ingredientes Para o método 1: 240ml de creme de leite fresco 8ml de suco de limão coado
Para o método 2: 1 lata de creme de leite
Modo de preparo Método 1: Leve o creme de leite ao fogo médio até começar a ferver. Adicione o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sem parar. Desligue o fogo e coloque uma peneira ou coador de papel sobre uma vasilha. Despeje a mistura e deixe descansando por 3 horas, em temperatura ambiente, para que o soro escorra. Conserve na geladeira.
Método 2: Coloque uma lata de creme de leite no congelador por 5 horas. Faça 2 furos embaixo e deixe o soro escorrer. Abra a lata e o seu mascarpone está prontinho.