quarta-feira, 30 de novembro de 2016

Bomba Gelada de Natal do Chef Carlos Simões

Esta receita é uma adaptação à brasileira do Chef Carlos Simões da receita original do Jamie Oliver. Ela é uma opção de sobremesa deliciosa, elegante e refrescante para o Natal. Faça e surpreenda a todos!



Ingredientes 
Para a bomba
1 pote de sorvete de creme
1kg de panetone
½ pote de geleia de amora ou framboesa
75g de cerejas
40g de frutas cristalizadas em pedaços pequenos
25g de pistache sem casca (opcional)
125 ml de vinho do porto (para molhar)

Para a cobertura
200g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite

Preparo
Retire o sorvete do freezer para que ele vá amolecendo enquanto você prepara a receita.
Forre uma tigela grande e arredondada com três camadas de papel filme. Deixe bastante sobra nas bordas.
Corte quatro ou cinco fatias de panetone e utilize-as para forrar o interior da tigela.
Com as costas de uma colher, espalhe uma camada espessa de geléia em todas as fatias de panetone.
Coloque metade do sorvete, acrescente o pistache, as cerejas e as frutas cristalizadas.
Acrescente o restante do sorvete e repita as camadas se necessário, pressionando um pouco com as costas de uma colher.
Corte fatias do panetone e faça uma ‘tampa’ para a tigela.
Molhe as fatias laterais e da superfície com o vinho do porto.
Puxe as sobras laterais de papel filme para cobrir a bomba gelada.
Com a ajuda de um prato, pressione a bomba.
Coloque no freezer por pelo menos quatro horas.

Cobertura
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria em fogo baixo.
Na hora de servir, desenforme a bomba e cubra com o chocolate derretido.

terça-feira, 29 de novembro de 2016

Torta mousse de suspiro da Chef Dalva Zanforlin Programa Mulheres da TV Gazeta

Ingredientes
Mousse:
1 lata de leite condensado
100 ml de creme de leite
150 ml de suco de laranja
1 colher (sopa) de margarina
Raspas de laranja
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada em 3 colheres de sopa de água)
500mls de chantilly batido
100 g de chocolate branco picado
1 abacaxi cozido e picado

Cobertura:
250g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de margarina
100 ml de creme de leite

Montagem:
2 discos de suspiro de 20 de diâmetro

Modo de preparo
Mousse:
Em uma panela, leite condensado, margarina e as raspas, após abrir fervura conte 12 minutos, deixe esfriar misture a gelatina o chantilly, chocolate e o abacaxi.

Cobertura:
Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.

Montagem:
Em um aro de 20 de diâmetro por 10 de altura, coloque um disco de suspiro, um pouco do mousse outra camada de suspiro e o restante da mousse, leve para gelar por 4 horas. Desinforme coloque a ganache por cima decore com frutas vermelhas e abacaxi grelhado.

Bolo de mel da Chef Mariana Helou Programa Mulheres TV Gazeta

Ingredientes
Massa:
100 g de manteiga
80 g de açúcar mascavo
1 ovo
140 ml leite
240 ml mel
1 colher (sopa) de canela
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) sal
2 colheres (chá) fermento em pó
280 g de farinha de trigo

Cobertura:
Ganache de chocolate
200 g chocolate meio amargo
200 g creme de leite (uht ou fresco).

Modo de preparo
Massa:
Peneirar todos os ingredientes secos. Bater na batedeira a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo, o mel. Acrescentar o leite e misturar em velocidade baixa, agregando os ingredientes secos peneirados. Assar em forno pré-aquecido 170ºc por 30 minutos.
Cobertura:
Derreter o chocolate em banho maria. Ir adicionando o creme de leite aos poucos, mexer até formar um creme homogêneo. Coloque em cima do bolo de frio e adicione damascos, nozes, cereja e outras frutas secas de sua preferência.

Lagarto com alho e bacon do Chef Felipe Cilli Programa Mulheres

Ingredientes
1 peça de lagarto limpo
15 dentes de alho
30 cubinhos de bacon
2 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano
2 xícaras (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de vinho tinto suave
Sal e pimenta
Água para cozinhar

Modo de preparo
Fazer furo no lagarto e colocar os dentes de alho e os pedaços de bacon;
Tempere a carne com sal e pimenta;
Dourar todos os lados da carne na panela;
Coloque o vinho e deixe reduzir;
Acrescente o molho de tomate, louro, orégano e acerte o sal e pimenta;
Cubra com água a carne e cozinhe na pressão por 30 a 40 minutos;
Sirva fatiada com arroz.

Pavê natalino por Dhema Rosário - Culinarista no Programa Mulheres

Ingredientes
Pavê:
2 pacotes de biscoito champanhe
250g de açúcar
250g de manteiga
250g de frutas cristalizadas
100g de damasco picados
1 lata de creme de leite
2 gemas
100g de nozes

Cobertura:
3 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) açúcar 
200g de chocolate.

Modo de preparo
Pavê:
Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas, as frutas cristalizadas, o damasco, as
Nozes e por último o creme de leite gelado sem o soro.

Cobertura:
Faça um mingau com o leite e o açúcar, amido de milho e o chocolate e deixe esfriar. Depois de frio, bata na batedeira a manteiga, acrescente o creme bata, misture bem e cubra o pavê.

Montagem:
Molhe os biscoitos no leite e vá montando em camadas e leve para gelar. Depois coloque a cobertura e leve para gelar novamente. Sirva gelado.

Mousse ou suflê de chocolate Receita deliciosa de Rita Lobo


Ingredientes
160g de chocolate meio amargo (50% cacau)
1 colher (sopa) de cachaça
4 ovos
¼ de xícara (chá) de açúcar
Manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo
Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela refratária grande e leve ao micro-ondas para derreter. O tempo pode variar, então, coloque para rodar de um em um minuto, até amolecer. Misture bem e deixe esfriar, unte de quatro a seis ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com açúcar cristal – ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer. Leve ao congelador para firmar. Atenção: se for servir como mousse, não precisa untar e polvilhar os ramequins. Separe as claras das gemas dos quatro ovos, que devem estar em temperatura ambiente – as claras batem melhor. Junte a cachaça às gemas e misture bem com um garfinho. Somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture as gemas ao chocolate – caso contrário, se o chocolate estiver muito quente, as gemas irão cozinhar. Na batedeira, bata as claras até que tripliquem de tamanho. Para começar, deixe a batedeira em velocidade baixa
assim que as claras começarem a espumar, junte a metade do açúcar. Aumente a velocidade e assim que elas começarem a firmar, junte o restante do açúcar. Teste o ponto das claras em neve com um garfo ou com o próprio batedor da batedeira. Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer muito. Doces com chocolate: dez receitas (sobremesa)s deliciosas Junte um terço das claras ao chocolate e misture bem. O restante, incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima. Transfira a massa para os ramequins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas. 
Na hora de servir, preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta)
coloque os ramequins numa assadeira e leve para assar por cerca de 15 minutos, até crescer. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir. Preparo da mousse de chocolate: Para servir como mousse, os ramequins devem ficar, pelo menos, três horas na geladeira, antes de irem para a mesa. Se for para servir como suflê, a massa precisa ficar 24h na geladeira, antes de ir para o forno.

Lasanha de berinjelas da Giovanna Lancellotti no programa Estrelas

Ingredientes
2 berinjelas
400g de muçarela
220g de parmesão inteiro
400g de molho de tomate
4 colheres de sopa de azeitona verde sem caroço
farinha de trigo
alho
cebola
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Refogue o alho e a cebola, acrescente os tomates. 
Adicionar as azeitonas e deixar o molho encorpar um pouco
Fritar a berinjela em rodelas, passando na farinha de trigo
Colocar em uma fôrma refratária uma camada de molho para não grudar no fundo, uma camada de berinjela, uma de molho e uma de muçarela
Ir intercalando até finalizar os ingredientes em 3 camadas
Ao final, salpicar o parmesão ralado na hora
Levar ao forno de 5 a 10 minutos e servir quente

sábado, 26 de novembro de 2016

Rocambole de carne por Alexandre Franciulli - chef de cozinha no Programa Mulheres

Ingredientes
1 kg carne moída
2 pacotes creme de cebola
1 cebola cortada
Muçarela a gosto
Bacon opcional
Presunto picado
Molho branco
Papel alumínio


Modo de preparo
Misture a carne com o creme de cebola.
Abra o papel alumínio, e recheie com cebola, muçarela, presunto.
Enrole como rocambole. Deixe assar por 30 minutos no papel alumínio. Retire o papel alumínio, cubra com o molho e deixe mais 6 minutos no forno. Sirva ainda quente.

Guisado de carne com cerveja por Felipe Cilli - Chef de cozinha

Ingredientes
1kg de músculo em cubos
200g de bacon
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
2 cebolas grande picadas
1 ramo de tomilho
30g de farinha de trigo
500ml de caldo de carne
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
300ml de cerveja escura
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Em uma panela, derreta manteiga e óleo, refogue o bacon e a cebola.
Coloque o músculo, refogue bem a carne.
Tempere com sal, pimenta, açúcar mascavo, tomilho e louro.
Coloque a farinha de trigo, mexa bem.
Acrescente o caldo e quando ferver, a cerveja preta.
Acerte o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar na pressão por 45 minutos ou por 3 horas no fogo baixo em panela de ferro.
Sirva com arroz ou purê de batatas.

Pudim Romeu e Julieta da Chef Vivi Araujo

Uma das maravilhas no mundo dos doces é a famosa combinação de Goiabada com Queijo!
Se você pensava que já conhecia todas as possibilidades de unir estas duas belezuras, deixo com você uma que sem dúvida fará muito sucesso: Pudim de Queijo com Goiabada!

Ingredientes:
01 Lata de Leite Condensado
01 Lata ou Caixinha de Creme de Leite (sem soro)
01 Copo de Requeijão Cremoso
01 envelope de Gelatina sem sabor
01 xícara de chá de Leite
Goiabada Derretida a gosto
Queijo Coalho Grelhado a gosto

Modo de Preparo:
No Liquidificador, bata o leite condensado, o requeijão, o creme de leiete e o leite até ficar bem homogêneo.
Adicione a gelatina devidamente hidratada (seguir o passo a passo da embalagem)
Misture bem até ficar homogêneo e coloque em uma fôrma para pudim untada com um pouco de óleo.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Derreta a goiabada com um pouco de cachaça em fogo baixo.
Adicione sobre o pudim desenformado e salpique o queijo coalho grelhado em pedaços.
Sirva em seguida!

Bolo de queijadinha do Jurandyr Affonso - Chef de cozinha no Programa Mulheres

Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar
500ml de leite
1lata de leite condensado
4 ovos
⅓ xícara (chá) de farinha
¼ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Em uma panela, derreter o açúcar e caramelizar uma forma de pudim. Reservar.
No liquidificador, adicionar o leite, o leite condensado, os ovos, a farinha, o açúcar, o coco, o queijo e bater bem.
Dispor a mistura na forma e levar ao forno preaquecido a 200 graus por, aproximadamente, 30 minutos ou até que o palito saia limpo.
Deixar esfriar, aquecer a forma para derreter o caramelo e desenformar.

Bolo de churros por Estefano Zaquini - Culinarista no Programa Mulheres

Ingredientes
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 ml de água quente
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó


Recheio
500 g de doce de leite


Modo de preparo
Na batedeira, em velocidade alta, bater os ovos com o açúcar até ficar branco.
Misturar a água quente com a canela em pó.
Na batedeira, com a velocidade baixa, ir adicionando alternadamente a água e farinha de trigo.
Por último adicionar o fermento e misturar com as mãos.
Levar para assar em forno pré aquecido a 180 graus, por 30 minutos.
Recheie o bolo com o doce de leite e decore a gosto.

Bacalhau ao forno com batatas e azeitonas pretas do Rodrigo Hilbert

Ingredientes
4 filés de abrótea (ou bacalhau)
3 batatas
2 cebolas roxas
Azeitona a gosto
500ml de azeite

Modo de preparo
Dessalgue o peixe, trocando a água quatro ou cinco vezes de um dia para o outro. Ou compre o bacalhau já dessalgado.
Coloque em uma travessa uma camada de batatas descascadas e cortadas em fatias, uma camada com os filés de bacalhau e, por cima, jogue bastante azeite e acrescente as azeitonas pretas.
Leve ao forno.
Descasque a cebola roxa, corte em fatias e refogue com azeite.
Retire o bacalhau quando estiver dourado e jogue a cebola por cima.
Sirva a seguir.

Frango ao molho de vinho do Chef Felipe Cilli - Programa Mulheres

Ingredientes
500 g de peito de frango
1 bandeja de cogumelos
1 ramo de estragão
1 ramo de salsa
1 colher (sopa) de manteiga



Molho:
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
450 ml de caldo de frango
100 ml de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (chá) de suco de limão siciliano
Sal e pimenta

Modo de preparo
Derreta a manteiga e grelhe os pedaços de frango.
Coloque os cogumelos, refogando um pouco mais.
Tempere com sal e pimenta e reserve fora da panela
Derreta a manteiga do molho na panela e coloque a farinha, formando um roux
Incorpore aos poucos o caldo de frango, mexendo para não empelotar
Adicione o vinho, o creme em seguida e o suco de limão e ervas
Acerte o sal e pimenta do reino

terça-feira, 22 de novembro de 2016

Bolo de frutas de Chef Cris Laposy

Receitinha para o café da manha do Natal

Ingredientes
- 1 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 4 ovos inteiros
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 200g de manteiga sem sal derretida
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1/2 xícara de frutas cristalizadas
- 1/2 xícara de uva passa
- 3 damascos secos picados
- 6 cerejas picadas


Para a Cobertura
- açúcar de confeiteiro
- 1/4 xícara de frutas cristalizadas
- 1/4 xícara de nozes picadas
- 1/4 xícara de uva passa
-1 damasco picado
- 3 cerejas picadas


Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180º.
Em uma tigela coloque a farinha de trigo com o açúcar e o fermento e adicione a manteiga derretida e misture bem.
Em outra tigela coloque os ovos com a essência de baunilha e bata com fuet. Peneire os ovos e adicione a massa.
Coloque as frutas cristalizadas misture tudo e coloque numa forma untada e enfarinhada.
Asse por aproximadamente 45 min
Cobertura: Com o bolo frio, já tirado da forma, coloque uma camada pequena de chocolate derretido e coloque as frutas secas e cristalizadas por cima. Polvilhe com açúcar.

Bolinho de castanha do Chef Alex Atala

Serve 6
Ingredientes
6 ovos
450g açúcar
250g de castanha do Pará
3cl de farinha de rosca
10g de curry
10g de açúcar demarara e curry para a finalização

Preparo
1 – Aqueça o forno em fogo baixo.
2 – Bata o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas.
3 – Rale as castanhas ou passe em um processador de forma a ficar uma farinha e reserve.
4 – Bata as claras em neve e reserve.
5 – Incorpore a castanha a mistura da gemas; em seguida adicione as claras em neve e, por último, a farinha de rosca.
6 – Em uma forma de silicone, asse o bolo a 170º (fogo baixo) por 13 minutos.
7 – Deixe esfriar e retire da forma.
8 – Com uma peneira polvilhe o curry sobre o bolo.

Calda de Chocolate – Alex Atala

Ingredientes
250g de chocolate de boa qualidade
250ml de água
75g de açúcar
75g de manteiga

Preparo
1 – Pique o chocolate e reserve.
2 – Aqueça a água e dissolva o açúcar.
3 – Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado.
4 – Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.
5 – Retire do fogo. Quando estiver na temperatura ambiente adicione a manteiga e misture bem.

Crème brulée tradicional conteúdo faz parte do programa Rainha da Cocada

Ingredientes
Para o crème brulée tradicional:
480ml de creme de leite fresco
1 fava de baunilha ou 5ml de extrato
6 gemas
90g de açúcar
30g de mascarpone


Para o crème brulée de framboesa:
450g de framboesa
Para o crème brulée de pistache:
300g de pistache moído
Para o crème brulée de limão-siciliano:
Raspas de 3 limões-sicilianos


Modo de preparo

Para fazer o crème brulée:
Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e a fava de baunilha. Abra a fava, tire todas as sementinhas e jogue tudo na panela. Leve ao fogo médio até começar a levantar fervura. Assim que ferver, desligue o fogo e tampe a panela.
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro. Adicone uma concha do creme de baunilha quente nas gemas e bata rapidamente. Acrescente o restante do leite e bata para incorporar. Adicione o mascarpone e retire a fava de baunilha.
Encha os ramequins ou potinhos rasos, até a borda. Asse em banho-maria a 150ºC, por 45 minutos.
Como preparar o crème brulée de outros sabores:
Adicione as framboesas, pistaches ou raspas de limão no creme de leite, no lugar da baunilha.
Modo de preparo da cobertura:
Jogue uma generosa camada de açúcar em cima de cada creminho. Se você não tiver um maçarico, aqueça uma colher no fogo e passe por cima do açúcar, ela vai queimá-lo imediatamente e formar a crosta de açúcar.

segunda-feira, 21 de novembro de 2016

NATAL É NO CANTO DA ENSEADA NAS MARGENS DA REPRESA ATIBAINHA


Época de Celebrar com pessoas especiais! Natal 2016!!! Tenha dias incríveis conosco!! 

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sexta-feira, 18 de novembro de 2016

"Rabanada" saudável com recheio de frutas vermelhas do Chef Jamie Oliver

Rabanada diferente, com pão integral e sem açúcar

Ingredientes
2 ovos grandes
1 banana
Noz-moscada
Canela
2 fatias grossas de pão integral
150g de framboesas
Azeite
20g de pistaches
4 colheres (sopa) de iogurte natural sem gordura
Mel (à gosto)

Modo de preparo
No liquidificador, bata os ovos, a banana, a noz-moscada e a canela. Reserve a mistura em um prato fundo.
Corte o pão integral em fatias de 2cm, e faça um corte em uma das laterais longas para criar um bolso para as frutas vermelhas.
Com os dedos, recheie o pão com as frutas vermelhas, mas com cuidado para não rasgar.
Molhe o pão nos ovos e faça uma leve pressão para que a mistura seja absorvida.
Enquanto isso, aqueça uma colher de azeite em uma frigideira em fogo médio. Despeje um pouco da mistura de ovos na frigideira e coloque as fatias de pão recheadas por cima.
Deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos, até ficar com a borda dourada, e vire de lado.
Toste os pistaches no forno e amasse-os grosseiramente.
Sirva a rabanada cortada ao meio com o iogurte, o mel e o pistache por cima.

Panquecas de Natal do Jamie Oliver

Ingredientes
Massa:
1 caneca de farinha de trigo
1 caneca de leite
1 pitada de sal
1 ovo
1 pera ralada (ou a fruta de sua preferência)
1 colher (sopa) de manteiga


Montagem:
1 pote de iogurte
Mel

Modo de preparo
Em uma tigela, ponha a farinha de trigo, o leite, uma pitada de sal e o ovo.
Mexa os ingredientes com o auxílio de um fouet (ou uma colher).
Acrescente a pera ralada (ou outra fruta) e continue mexendo até virar uma massa homogênea.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e faça três panquecas pequenas.
Quando começar a dourar por baixo, vire-as com o auxílio de uma espátula para dourar o outro lado.
Disponha as três panquecas em um prato, uma em cima da outra.
Para finalizar, acrescente uma colher de iogurte e um pouco de mel por cima.

Receitas da Nigella para o Natal: pêssegos temperados

Delícia pode ser guardada e servida fria com presunto

Ingredientes
800g de pêssegos em calda
1 colher (sopa) de vinagre de arroz ou de vinho branco
2 pauzinhos de canela
1 pedaço de gengibre com 4 cm, descascado e em fatias finas
½ colher (chá) de pimenta seca em flocos
½ colher (chá) de sal Maldon ou ¼ de colher (chá) de sal comum
¼ de colher (chá) de grãos inteiros de pimenta-do-reino
3 cravos-da-índia

Modo de preparo
Ponha os pêssegos e sua calda numa panela. Junte o vinagre, a canela, o gengibre, a pimenta, o sal, a pimenta-do-reino e os cravos.
Ligue o fogo e deixe a mistura ferver por um ou dois minutos. Apague o fogo e deixe os pêssegos esfriarem um pouco.
Sirva os pêssegos com presunto quente. Qualquer sobra pode, e deve, ser guardada num vidro e servida fria, com presunto frio.

quinta-feira, 17 de novembro de 2016

Cassoulet do Edu Guedes

Rendimento: 6 pessoas
Tempo: 40 minutos
Ingredientes
Frango
1 peito de frango
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de tomate picado
Sal a gosto
Água se necessário

Feijão
3 xícaras (chá) de feijão branco
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
2 paios
1 linguiça portuguesa
2 linguiças calabresas
½ xícara (chá) de cenoura picada
Fatias de bacon
2 colheres (sopa) de salsa picada
½ xícara (chá) de farinha de pão (opcional)

Modo de Preparo
Frango: tempere o frango com sal. Em uma frigideira quente, coloque o azeite e doure o frango. Coloque o alho e depois a cebola até começar a dourar. Acrescente o tomate, o molho de tomate e deixe o frango cozinhar. Se necessário acrescente um pouco de água. Tire o frango do osso e reserve o frango e o molho.

Feijão: em uma panela, coloque a folha de louro e o feijão, o paio, a lingüiça calabresa e a portuguesa e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronto, acrescente a cenoura, o frango e seu molho. Acerte o sal e finalize com a salsa. Coloque em um refratário. Coloque as fatias de bacon por cima, um pouco de farinha de rosca e levar ao forno alto para dourar o bacon.

sexta-feira, 11 de novembro de 2016

Cheesecake cremoso de goiaba do Chef Claude Troisgros

Porção: rende de 8 a 10 porções 
Ingredientes: 
Para a massa: 
160 g de biscoito de maisena 
80 g de manteiga amolecida 
80 g de açúcar 
1/2 colher (chá) de canela 
uma pitada de sal

Para o cheesecake: 
600 g de cream cheese 
220 g de creme de leite fresco 
120 g de açúcar 
3 ovos

Para a calda de goiaba: 
500 g de goiaba vermelha madura 
200 g de açúcar 
suco de 1 limão

Na hora de servir: 
2 goiabas vermelhas 
açúcar de confeiteiro 
folhas de hortelã

Modo de fazer: 
Massa: 
Misture todos os ingredientes com a mão e amasse bem. Forre o fundo de uma forma de aro removível com a massa de biscoito. Guarde por 1 hora na geladeira.

Cheesecake: 
Bate o cream cheese na batedeira até ficar bem macio. Adicione o creme de leite e, aos poucos, o açúcar, batendo em velocidade baixa. Acrescente os ovos e bata até incorporar. Despeja o creme de cheesecake na forma já forrada com a massa. Asse a 100ºC por 1h30. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Calda de goiaba: 
Descasque a goiaba e fatie. Leve todos os ingredientes ao fogo brando, misturando sempre. Deixe cozinhar até adquirir uma consistência pastosa. Espere esfriar e bata no liquidificador. Peneire.

Servir: 
Decore o cheesecake com as fatias de goiaba. Coloque a calda no centro. Decore com a hortelã e polvilhe o açúcar de confeiteiro. 

Dica: 
Depois de 1h30 de cozimento, o cheesecake pode parecer ainda cru. Mas o creme já está pronto, e só vai endurecer na geladeira.

Suflê de Chocolate da Rita Lobo

Ingredientes
80g de chocolate meio amargo (50% cacau)
80g de chocolate ao leite
4 ovos
¼ de xícara (chá) de açúcar
Manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar

Preparo
Para preparar seu suflê comece picando o chocolate e depois derreta-o, misture bem e deixe esfriar. Enquanto isso unte de 4 a 6 ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com açúcar cristal. Separe as claras das gemas e bata as claras em neve até que tripliquem o seu tamanho, inicie batendo as claras até que elas espumem, após isso acrescente o açúcar aos poucos. Misture as gemas com um garfo. Com o chocolate já em temperatura ambiente misture com as gemas. Após misturar as gemas no chocolate, junte 1/3 da clara em neve e misture bem, o restante incorpore delicadamente com uma espátula em movimentos circulares de baixo para cima. Transfira a massa para os ramequins e deixe-a descansar por 24 horas na geladeira. O suflê deve ser servido ainda quente, portanto asse-o minutos antes de comer, para isso pré-aqueça o forno a 200ºC e deixe assar por cerca de 15 minutos, até crescer.


Rende de 4 a 6 porções

Creme inglês de chocolate conteúdo faz parte do programa Diário do Olivier

Ingredientes
8 ovos
1l de leite
1 fava de baunilha (ou essência)
500g de açúcar
200g de chocolate amargo (raspado)
Sal



Modo de preparo
Ilhas Flutuantes:
Separe as claras das gemas. Acrescente uma pitada de sal e bata as claras em neve deixando bem consistente, acrescentando 120g de açúcar. A medida é de 15g para cada clara ou gema de ovo. Em uma panela com água começando a borbulhar, vá formando (com a ajuda de uma concha) as ilhas e colocando na água para cozinhar. Deixe mais ou menos três minutos de cada lado. A água não pode ferver para não desmanchar as ilhas. Assim que as claras estiverem mais durinhas, retire da água e deixe descansar em um pano.

Creme inglês e creme inglês de chocolate:
Coloque o leite em uma panela para ferver e coloque junto a fava de baunilha. Corte a fava na transversal para liberar o sabor - se for a essência, pingue algumas gotinhas. Bata as gemas colocando, aos poucos, 250g de açúcar até ficar branco. Misture as gemas ao leite bem devagar e sem parar de mexer, por cerca de 15 minutos. Quando o leite der uma engrossada tire do fogo, peneire e divida em dois recipientes. Em um dos recipientes misture o chocolate raspado e fique mexendo até derreter.

Caramelo:
Coloque o restante do açúcar na panela com um copo de água para diluir. Deixe no fogo até tomar consistência de caramelo, mas não mexa muito para não açucarar. Para servir, coloque uma concha de cada um dos cremes no prato, a ilha no meio e por cima o caramelo. Espere esfriar. O creme inglês pode ser feito antes e colocado na geladeira caso você prefira servir com ele gelado.

quinta-feira, 10 de novembro de 2016

Frango doce e picante conteúdo faz parte do programa Receitas da Carolina

Ingredientes
2 colheres (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
4 coxas e sobrecoxas com pele
1 cebola média cortada em pedaços irregulares
3 dentes de alho picados
50 g de gengibre picado em rodelas
1 lata de tomates sem pele
1/2 xícara (chá) de uva-passa
1/2 maço de cheiro-verde bem picado
Azeite de oliva a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Tempere o frango com cominho, canela, sal e pimenta.
Esquente uma frigideira com o azeite e coloque o frango com a pele para baixo e deixe dourar.
Retire o frango e reserve.
Coloque as cebolas, o alho e o gengibre e deixe dourar.
Acrescente as sobrecoxas, as uvas passas e o tomate sem pele, espremendo-o com as mãos antes de colocar na frigideira.
Abafe e deixe em fogo baixo por 30 minutos, o frango ficará macio e desmanchando.
Acerte o tempero e sirva bem quente.

OBA....FERIADÃO DE 15 DE NOVEMBRO CHEGANDO

Canto da Enseada Piccolo Resort é um pequeno paraíso privilegiado perto de você, somente a 70 km de São Paulo e próximo das maiores cidades do estado. Situado em Nazaré Paulista, tem o privilégio de unir a leveza da natureza com a beleza rústica de sua arquitetura, tendo uma estrutura completa de lazer e garagem náutica exclusiva.

Feriado à vista!! Aproveite e dê uma escapadinha de SP e venha descansar conosco!! 




Localizado às margens da represa Atibainha, o hotel oferece os melhores serviços com qualidade, conforto e segurança aos seus hóspedes, sócios náuticos e grupos. É um lugar perfeito para a realização de eventos ou para passar um feriado em grande estilo e exclusividade. 

Por seu diferencial, o Piccolo Resort é a perfeita opção para quem deseja atendimento VIP, agilidade, conforto e muita satisfação.




Já pensou em passar um dia, final de semana, feriado ou Férias com seu Pet de estimação?
Aqui ele pode 


Estrada do Cuiabá Acima, S/Nº, Bairro Cascalheiro 

CEP 12960-000 - Nazaré Paulista - SP 

Reservas: Nextel (11) 7754-6108 ID 55*13*8358 / Vivo (11) 96395-5099 / Claro (11) 97622-3822

 recepcao@cantodaenseada.com.br

http://www.cantodaenseada.com.br/
 https://www.facebook.com/cantodaenseadahotel/?fref=ts

Smoothie de banana e manga conteudo do programa Cozinha Pratica da Rita Lobo

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de rodelas de banana congeladas
1 fatia grossa de manga
1/2 xícara (chá) de água filtrada
mel a gosto

Modo de preparo
No liquidificador junte as rodelas de banana, a fatia de manga (sem a casca), a água e bata bem até ficar cremoso. Com uma colher, regue mel na parede interna do copo (como se fosse a calda de um milkshake), preencha com o smoothie e sirva a seguir.
Obs.: se preferir, adoce o smoothie com mel na hora de bater.

terça-feira, 8 de novembro de 2016

Pão de batata doce chef André Nogal

Ingredientes
3,5 xícaras de farinha de trigo (pode precisar de mais dependendo da farinha)
3/4 de xícara de leite (se o dia estiver frio, use leite morno)
2 ovos (+ 2 gemas para pincelar)
4 colheres de sopa de açúcar (use 6 caso queira um pão mais doce)
50 g de manteiga com sal (se estiver usando sem sal, adicione uma pitada de sal à massa)
250 g de batata doce cozida e amassada
10 g de fermento biológico fresco


Preparo
Coloque o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e o fermento em uma tigela grande e misture até dissolver o fermento e o açúcar. Junte a batata doce e misture até homogeneizar. Feito isso, comece a misturar a farinha aos poucos. A massa deve soltar das mãos, então adicione a farinha até atingir esse ponto.
Sove a massa por aproximadamente cinco minutos e depois deixe descansar em um local fechado (dentro do forno é uma boa pedida) durante vinte minutos. Depois desse período, sove a massa mais um pouco e modele os pães de acordo com seu gosto, já colocando no tabuleiro onde eles irão assar (untado previamente com manteiga e farinha). Cubra o tabuleiro com um pano de prato limpo e deixe crescer até dobrar de volume (geralmente uns cinquenta minutos).
Preaqueça o forno na temperatura máxima por, no mínimo, quinze minutos. Antes de levar ao forno, faça pequenos cortes na superfície dos pães e pincele com as gemas batidas e um poco de açúcar. Reduza a temperatura do forno para 220º e asse os pães até dourarem (o tempo depende do forno, mas gira em torno de trinta a quarenta minutos).

Sunomono de Lichia (Kinoshita – Chef Tsuyoshi Murakami)

Ingredientes
3 unidades de lichia em calda
1 pepino japonês
½ nabo
1 pimenta dedo-de-moça
100ml de suco de limão tahiti
100ml de suco de laranja pera
100ml de Shoyu Kinkoman suave
15gr de flocos secos de peixe bonito (katsuoboshi)
1 alga Kombu
Raspas de limão siciliano
Sal a gosto

Modo de preparo
Molho: Misture os sucos de laranja e limão, adicione o shoyu, a alga e o katsuoboshi, reserve um dia antes do preparo do prato. Momiji oroshi: Descasque o nabo, faça furos no sentido do comprimento, recheie os furos com a pimenta sem as sementes. Rale em movimentos circulares, reserve refrigerado.Pepino: Faça fatias finas e adicione sal para desidratar, reserve por cinco minutos em uma peneira para que a água escorra. Lave em água corrente e reserve novamente na peneira para retirar o excesso de água. Finalização: Faça uma base com as lichias, sobreponha com o pepino desidrato e o momiji oroshi. Regue com o molho e as raspas de limão siciliano.

Cassoulet (Le Jazz – Chef Chico Ferreira)


Ingredientes
1 kg de feijão branco
1 bouquet garni
1 kg de linguiça fresca
4 manchons de canard confit
½ kg de bacon em pedaços grandes
1 colher de sopa da gordura do confit
1 cebola
4 dente de alho
3 cenouras em rodelas de 1 cm
1 litro de caldo de frango
2 colheres de sopa de extrato de tomate

Modo de preparo
Cozinhar o feijão com o bouquet garni e água por 2 horas até que fique cozido mas ainda “al dente”. Em uma panela fritar os manchons até que fiquem bem crocantes e reservar. Desfiar a carne em pedaços grandes, e colocar os ossos para cozinhar com o feijão. Fritar o bacon e a linguiça na mesma panela, até que fiquem bem crocantes, retirar 2/3 da gordura da frigideira e juntar a cebola, a cenoura e o alho, refogar mais um pouco e colocar a carne do pato grosseiramente desfiada. Acrescentar o caldo de frango. Despejar tudo no feijão, retirar os ossos do pato, colocar o extrato de tomate e deixar cozinhar por tudo por 30 minutos. Servir no prato fundo, gratinado com a farinha de pão da brandade e um manchon frito no meio.

Torta Caprese do Chef Benny Novak)


Ingredientes
3 xícaras de chá de farinha de amêndoas
1 xícara de chá bem cheia de açúcar
6 ovos
1 xícara de chá de manteiga sem sal
300g de chocolate 70% em barra
½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Em micro-ondas, derreter o chocolate (barra) e a manteiga. Bater os açúcares e ovos na batedeira em velocidade baixa. Acrescentar a manteiga e o chocolate derretidos e depois a farinha de amêndoas. Mexer bem devagar. Assar a 160°C por 50 minutos, em forma de fundo falso, untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.

segunda-feira, 7 de novembro de 2016

Peru recheado com farofa de cream cracker, frutas e castanhas de caju de Claude Troisgros

Ingredientes
4 fígados de galinha ou de peru picados 
2 dentes de alho picados 
2 colheres de cebola picada 
8 ameixas sem caroço 
10 damascos secos 
4 figos 
2 rodelas de abacaxi 
30g de uva-passa preta 
40g de castanha de caju 
100g de manteiga 
16 biscoito cream cracker 
Sal a gosto 
Pimenta de moinho a gosto 
Peru: 
1 peru 
1 cenoura em cubos 
1 cebola em cubos 
2 talos de aipo em cubos 
1 cabeça de alho com os dentes cortados ao meio 
Tomilho a gosto 
Louro a gosto 
Alecrim a gosto 
3 colheres (sopa) de tomate concentrada 
500ml de vinho branco seco 
Azeite a gosto 

Modo de preparo
Farofa: 
Derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar no tom de marrom claro. 
Puxe o alho e a cebola. 
Junte o fígado, o sal e a pimenta. 
Coloque todas as frutas cortadas em cubos. 
Acrescente o cream cracker quebrado. 
Peru: 
Desosse o peru, exceto as asas e patas. 
Reserve os ossos. 
Tempere o interior do peru com sal e pimenta. 
Recheie com a farofa e feche com barbante. 
Tempere por fora com sal e pimenta. 
Numa panela de ferro, refogue a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as ervas aromáticas e os ossos. 
Coloque a sopa de tomate concentrada e o vinho. 
Disponha o peru na panela junto aos temperos e tampe. 
Asse em fogo a 180º durante duas horas e meia. 
Retire a tampa e cozinhe por mais uma hora. 
Finalização: 
Sirva o peru com purê de batata-doce e penne na manteiga.

terça-feira, 1 de novembro de 2016

Doce de leite vegano com coco conteúdo faz parte do programa Rainha da Cocada


Ingredientes
1l leite de coco
220g açúcar-demerara
15ml extrato de baunilha ou 1 fava
1 pitada de sal

Modo de preparo
Em uma panela, leve o leite de coco para aquecer.
Em uma outra panela, coloque o açúcar-demerara para caramelizar e jogue o leite de coco quente.
Mexa sem parar, em fogo alto, por 25 minutos até o líquido reduzir pela metade.
Desligue o fogo e adicione o extrato de baunilha e o sal.
Bata até o doce atingir uma coloração brilhante e uma textura cremosa.
Leve para gelar.

Bolo de chocolate sem farinha conteúdo faz parte do programa Rainha da Cocada


Ingredientes
Bolo
580g chocolate amargo ou meio amargo
400g manteiga
10 ovos em temperatura ambiente
400g açúcar
10g cacau em pó para polvilhar a forma
Folhas de chocolate:
20 folhas frescas com nervuras aparentes
200g chocolate 60%

Modo de preparo
Para o bolo:
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Em uma vasilha, bata os ovos com o açúcar só para incorporar.
Adicione o chocolate derretido com a manteiga e misture até ficar homogêneo.
Unte muito bem a forma com manteiga, polvilhe com cacau em pó e despeje a massa.
Coloque a forma sobre uma assadeira com água e asse em forno preaquecido a 180ºC por 1 hora e 15 minutos, em banho-maria.
Após assado, leve o bolo para gelar.

Para as folhas de chocolate:
Pique o chocolate e derreta em banho-maria.
Quando ele chegar a temperatura de 45ºC, comece a fazer a temperagem.
Jogue 2/3 do chocolate sobre uma placa de pedra como mármore ou granito.
Com uma espátula, comece a trabalhá-lo, espalhando-o de um lado para outro.
Quando ele começar a ficar espesso, teste a temperatura: se ela estiver entre 28-29ºC, transfira o chocolate da placa para uma vasilha limpíssima.
Vá adicionando o restante do chocolate morno e misture até a temperatura ficar entre 31-32ºC.
Pincele totalmente a parte brilhante da folha com o chocolate temperado.
Se quiser uma folha curva, deixe-a secando sobre o rolo.
Após 1 hora, descole o chocolate da folha.
Se você preferir não temperar o chocolate, deixe as folhas na geladeira por 1 hora, assim o chocolate vai soltar facilmente.
Para decorar:
Desenforme o bolo gelado e cubra com as folhas de chocolate, fazendo uma guirlanda.