Peru recheado com farofa de cream cracker, frutas e castanhas de caju de Claude Troisgros

Ingredientes

4 fígados de galinha ou de peru picados 

2 dentes de alho picados 

2 colheres de cebola picada 

8 ameixas sem caroço 

10 damascos secos 

4 figos 

2 rodelas de abacaxi 

30g de uva-passa preta 

40g de castanha de caju 

100g de manteiga 

16 biscoito cream cracker 

Sal a gosto 

Pimenta de moinho a gosto 

Peru: 

1 peru 

1 cenoura em cubos 

1 cebola em cubos 

2 talos de aipo em cubos 

1 cabeça de alho com os dentes cortados ao meio 

Tomilho a gosto 

Louro a gosto 

Alecrim a gosto 

3 colheres (sopa) de tomate concentrada 

500ml de vinho branco seco 

Azeite a gosto 

Modo de preparo

Farofa: 

Derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar no tom de marrom claro. 

Puxe o alho e a cebola. 

Junte o fígado, o sal e a pimenta. 

Coloque todas as frutas cortadas em cubos. 

Acrescente o cream cracker quebrado. 

Peru: 

Desosse o peru, exceto as asas e patas. 

Reserve os ossos. 

Tempere o interior do peru com sal e pimenta. 

Recheie com a farofa e feche com barbante. 

Tempere por fora com sal e pimenta. 

Numa panela de ferro, refogue a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as ervas aromáticas e os ossos. 

Coloque a sopa de tomate concentrada e o vinho. 

Disponha o peru na panela junto aos temperos e tampe. 

Asse em fogo a 180º durante duas horas e meia. 

Retire a tampa e cozinhe por mais uma hora. 

Finalização: 

Sirva o peru com purê de batata-doce e penne na manteiga.