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Mostrando postagens de Agosto 26, 2016

Moqueca Paraense do chef Thiago Castanho

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INGREDIENTES CALDO DE PEIXE 50ml de azeite 200 g de cebola cortada grosseiramente 2 pimentas-de-cheiro cortadas grosseiramente 200 g de alho com casca 200 g de tomate cortado grosseiramente 3 kg de cabeças de peixe 100 ml de vinho branco 6 litros de água 3 folhas de chicória do norte rasgada 1⁄2 maço de coentro picado grosseiramente
PIRÃO 30 ml de azeite 30 g de cebola roxa picadinha 30 g de pimentão verde picadinho 1 pimenta-de-cheiro picadinha 30 g de tomate picadinho 30 g aviú (ou camarão seco picadinho, ou camarão fresco picadinho) 1 l de caldo de peixe 80 g de farinha de suruí 2 colheres (sopa) de coentro picado grosseiramente
MOQUECA 30 g de pimentão vermelho cortado em rodelas 30 g de pimentão verde cortado em rodelas 30 g de pimentão amarelo cortado em rodelas 50 ml de azeite de castanha-do-pará 30 g de cebola roxa picada finamente 30 g de tomate sem semente picado 30 g de pimentão verde picado 1 pimenta-de-cheiro picada 1 litro de caldo de tucupi 3 colheres (sopa) de goma de man…

Filhote Assado na Folha de Bananeira do Chef Thiago Castanho

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INGREDIENTES PEIXES 1 lombo de filhote (+/- 800 g) Suco de 1 limão Sal a gosto Sal e azeite a gosto 50 g de manteiga cortada em cubos Azeite a gosto 300 ml de caldo de tucupi Azeite de castanha-do-pará a gosto


CUSCUZ DE FARINHA D’ÁGUA (FAROFA MOLHADA) 200 g de farinha d’água hidratada 80 ml de no tucupi 1⁄2 cebola roxa picada 2 colheres (sopa) de coentro picadinho a gosto Suco de 1 limão 1 pimenta-de-cheiro picadinha Sal a gosto
MODO DE PREPARO Com uma faca corte o lombo de filhote em cubos mas sem chegar até o final da peça, para poder entrar melhor o tempero na carne. Coloque no peixe suco de 1 limão, sal a gosto e deixe marinar por 5 minutos. Em seguida lave o peixe em água corrente para retirar o limão para não cozinhar o peixe. Em uma tigela coloque o lombo de peixe (já lavado) e tempere com sal e azeite a gosto e deixe marinar na geladeira por cerca de 30 minutos. Coloque o lombo de peixe (já temperado) com os corte virado para baixo sobre uma folha de bananeira. Em uma chapa bem q…

Bolinho caipira com carne-seca da Chef Ana Luiza Trajano

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Ingredientes 500 gramas de farinha de milho amarela 2 colheres de sopa de farinha de mandioca 4 colheres de sopa de óleo de milho 1/2 colher de sopa de sal 800 ml de óleo de canola para fritar Recheio 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa 1 cebola em tiras 300 gramas de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 3 colheres de sopa de cebolinha picada
Preparo Em uma vasilha, coloque os dois tipos de farinha, misture e desmanche os grumos com as mãos. Junte o óleo e reserve. Ferva um litro e meio de água com o sal. Aos poucos, derrame a água quente sobre as farinhas e misture, mexendo sempre, até que a massa fique homogênea. Separe uma pequena porçãode massa e achate na palma da mão, Coloque um pouco do recheio frio de carne-seca e feche a massa, formando um bolinho comprido. Frite em óleo quente, escorra em papel-toalha e sirva em seguida. Para o recheio Aqueça uma frigideira com a manteiga de garrafa e refogue a cebola. Junte a carne-seca. Frite por cerca de 10 minutos, tire do fogo, a…

Pudim de banana-nanica com castanha da Chef Ana Luiza Trajano

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Ingredientes 300 ml leite condensado 340 ml leite 50 ml creme de leite fresco 6 ovos inteiros 300 g banana-nanica 1 e meia unidade de puxuri (opcional) 300 g castanha-do-pará Calda 300 ml açúcar 300 ml água Para acompanhar 10 barquinhas de tapioca
Pudim Bater no liquidificador todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. Colocar a calda na forma ou em forminhas e preencher com a massa do pudim. Assar por 40 minutos a 130 ºC (fogo muito baixo), em banho-maria. Não tampar a forma. Espere esfriar completamente para desenformar. Calda Derreter o açúcar até ficar com cor de caramelo, juntar a água e deixar a calda ficar espessa. Montagem Servir com uma barquinha de tapioca. By Ana Luiza Trajano

Baião de dois do Chef Rodrigo Oliveira

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Para o preparo do arroz  1 kg de arroz  50 g de banha de porco  50 g de manteiga de garrafa  5 dentes de alho  3 folhas de louro  5 g de colorau  Caldo de galinha ou legumes  Sal a gosto
Para a montagem  1 kg de feijão fradinho cozido e escorrido  300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada  150 g de toucinho defumado em cubos  150 de queijo-de-coalho  5 tomates em cubos  2 cebolas roxas em cubos  1 pimentão verde em cubos  50 g de manteiga de garrafa  Coentro fresco
Preparo  Frite o alho na manteiga de garrafa e na banha e, antes de dourar, junte o arroz. Mexa bem e deixe o arroz fritar levemente. Nesse momento, adicione o colorau, o caldo (fervente) e as folhas de louro e deixe a mistura cozinhar até que os grãos de arroz fiquem macios (mas sem desmanchar). Reserve.
Com o toucinho picado, frite-o levemente em sua própria gordura. Assim que ele começar a ganhar cor, adicione a linguiça e a carne-seca dessalgada, mexendo por alguns instantes. Reserve.
Na mesma panela, aqueça rapid…