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Mostrando postagens de Agosto 31, 2016

Bolo de fubá com coco por Alessandra Ades

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Ingredientes 2 xícaras (chá) de leite de coco caseiro 3 ovos 2 colheres (sopa) de óleo de coco 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 xícara (chá) de coco sem açúcar 2 xícaras (chá) de fubá orgânico 1/2 xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara 1 colher (sopa) de fermento em pó Canela em pó, óleo e açúcar de coco para untar bolo de milho e coco
Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador até a massa ficar homogênea. Despeje-a em uma forma untada com óleo de coco, canela e açúcar de coco. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Rendimento 1 bolo (30 cm); preparo 1 hora; execução fácil

Tapioca com shimeji por Fabio Vieira

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Ingredientes 200 g de polvilho doce Quanto baste de água Sal a gosto
Shimeji  100 g de shimeji preto 1/2 colher (sopa) de manteiga 45 ml de shoyu 2 dentes de alho amassados 200 g de queijo manteiga (requeijão do norte) 6 folhas de rúcula
Preparo Tapioca Coloque o polvilho doce em um recipiente. Acrescente, aos poucos, a água até que o polvilho fique com textura úmida e granulosa. Tempere com sal e reserve.
Shimeji Em uma frigideira, coloque em fogo médio a manteiga. Refogue o alho e acrescente o shimeji. Deixe incorporar e finalize com o shoyu, deixe mais 2 minutos em fogo médio, desligue e reserve.
Montagem Em uma frigideira, polvilhe a massa com uma peneira de granulação média para facilitar a passagem do polvilho, até cobrir todo o fundo, sem espaços. Coloque em fogo baixo e perceba que a massa começará a torna-se uma coisa só, como se fosse uma panqueca. Acrescente 100 g do queijo manteiga, o shimeji por cima do queijo, em seguida a rúcula. Feche a massa de um lado, vire-a para fechá-l…

Nhoque de batata-baroa com queijo de cabra, tomate-cereja e manjericão por Cristiano Lanna e Erik Nako

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Ingredientes Nhoque 1 kg de batata-baroa cozida e amassada (ainda quente) 1 ovo 100 a 150 g de farinha de trigo 120 g de queijo curado da Serra do Salitre ralado Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto Quanto baste de manteiga
Molho 150 g de queijo de cabra fresco tipo boursin 200 ml de creme de leite fresco 120 g de tomate-cereja cortados ao meio Manjericão a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Quanto baste de azeite extravirgem 75 g de queijo de cabra fresco tipo boursin esfarelado para finalizar
Preparo Nhoque Cozinhe as batatas-baroa, ainda com casca, até que fiquem macias. Escorra e, enquanto ainda estiverem quentes, amasse-as com um amassador de batata. Misture o queijo com a farinha de trigo. Reserve. Coloque o purê sobre a bancada, abra um buraco no meio e adicione a farinha, o ovo, tempere com sal, noz- moscada e pimenta, e misture com as mãos até dar liga. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico redondo e aperte diretamente sobre uma panela de água fervente, co…

Leitãozinho crocante com texturas de cenoura e chutney de repolho e maçã do Chef Oscar Bosch

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Ingredientes 1 peça de perna de pernil de aproximadamente 3kg 20 g de tomilho 3 dentes de alho 1/2 litro de vinho tinto 10 g de pimenta-do-reino preta
Texturas de cenoura 45 cenouras baby 1 kg de cenouras tradicionais 50g de manteiga Quanto baste de água Sal e pimenta-do-reino a gosto
Chutney de repolho e maçã 1 kg de cebola, cortadas em rodelas 1/2 repolho roxo, cortado em tiras finas 1 ramo de canela 300 g de açúcar 300 ml de vinho branco
Preparo Leitãozinho crocante Corte todos os ingredientes (exceto a carne) em pedaços bem pequenos e misture-os com o vinho. Reserve. Coloque a carne em uma assadeira, com papel alumínio, e faça pequenos cortes nela para que os temperos penetrem melhor. Regue com a marinada feita anteriormente. Deixe marinando na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, coloque no forno, coberto por alumínio, e deixe assar por 5h, a 180ºC, até que esteja cozido e a pele estiver dourada.
Texturas de cenoura Escaldar as cenouras baby por 30 segundos. Depois, grelhá-las na …

Pasta alla Norma da Chef Giuseppe Raciti

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Ingredientes 2 berinjelas médias 12 folhas de manjericão 200 g de ricota salgada 2 dentes de alho 400 g de molho de tomate 400 g de massa do formato de sua preferência quanto baste de água azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo Corte as berinjelas em cubos, salgue-as e deixe-as descansar com sal em um escorredor de macarrão por 1 hora. Escorra as berinjelas e seque-as bem. Em seguida, coloque azeite suficiente em uma panela ou frigideira para fritar as berinjelas. Frite-as até ficarem bem douradas, tire do fogo e escorra-as em uma travessa forrada com papel toalha. Reserve. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de azeite e refogue o alho cortado em fatias, o manjericão e as berinjelas anteriormente fritas. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Cozinhe a massa em água fervente e salgada até ficar al dente. Escorra e reserve. para servir misture a massa com o molho de berinjelas e sirva com …

Cake pop da Chef Fabiana D’Angelo

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Ingredientes Bolo 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 230 g de manteiga 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 colher (café) de fermento 1/2 colher (chá) de sal 1 ½ colher (café) essência de baunilha
Brigadeiro  1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga
Montagem Confeitos de sua preferência 300 g de chocolate derretido (branco ou ao leite) 10 palitos de churrasco ou de pirulito, de plástico Suporte de isopor para espetar os palitos para secar o chocolate
Bolo  Em um bowl, misture a farinha, o fermento e o sal. Na batedeira junte a manteiga, açúcar, os ovos e a baunilha. Alternadamente, acrescente o leite e a farinha com sal e fermento. Depois de bater tudo, despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno baixo por 20 a 30 minutos. Tire do forno, deixe o bolo esfriar. Como as mãos, esfarele o bolo. Reserve.
Brigadeiro Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo médio. Mexa até começar a descola…

Terrine de chocolate com calda de frutas vermelhas do Chef Paulo Neves

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Ingredientes Musse 7 gemas 150 g de açúcar 300 ml de leite fervente 800 g de chocolate amargo ½ litro de creme de leite fresco
Calda 300 g de framboesa 300 g de morango 300 g de amora congelada 100 g de açúcar
Praliné de castanha de caju 150 gramas de castanha de caju 150 gramas de açúcar cristal
Preparo Musse Bata a gema com o açúcar até branquear. Acrescente o leite fervente, aos poucos, em fogo bem baixo, mexendo sempre, e faça um zabaione. Depois, junte o chocolate ao zabaione, misturando até derreter e formar um creme liso. Bata o creme de leite tipo chantilly, acrescente ao creme de chocolate, misturando bem, e despeje sobre uma forma de bolo inglês forrada com plástico filme. Leve ao freezer por 4 a 6 horas.
Calda Leve as frutas e o açúcar ao fogo, adicione um pouco de água se necessário. Cozinhe e deixe esfriar. praliné de castanha de caju
Numa panela em fogo médio, derreta o açúcar até virar um caramelo. Acrescente as castanhas e misture bem. Retire do fogo e coloque em uma superfí…

Batatinhas com queijo roquefort do chef Mercier.

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Ingredientes 40 batatas bolinha 150 g de queijo roquefort 100 g de creme de leite fresco Sal a gosto Quanto baste de água
Preparo Cozinhe as batatas bolinha em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, corte um pedacinho de cada batata e retire a polpa com ajuda de uma colher. Em uma panela, em fogo baixo, coloque a polpa das batatas, o creme de leite e o roquefort. Misture com ajuda de um garfo, tentando deixar o purê um pouco pedaçudo.
para servir
Coloque o purê de volta nas batatinhas e sirva em seguida.
rendimento 40 batatinhas; preparo 20 minutos; execução muito fácil