quinta-feira, 27 de outubro de 2016

Rabanada: receita da Carol do 'Cozinheiros em Ação'


Ingredientes
1 baguete grande cortada em fatias
400 ml de leite condensado
75ml de leite
2 ovos
100ml de vinho branco
Óleo
Açúcar
Canela


Modo de preparo
Misture o leite condensado, o leite, os ovos e o vinho branco. Aqueça o óleo.
Molhe os pães na mistura de leite até encharcar.
Frite em óleo bem quente virando de lado. Passe no açúcar com canela e sirva.

Arroz com maçã e amêndoas do chef Bruno Reinstein

Ingredientes
300g de arroz parbolizado
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (café) de curry
80 ml de vinho branco
600ml de caldo de legumes dissolvido em água
2 maçãs médias cortada em cubos
50g de amêndoas partidas torradas
Sal a gosto

Modo de preparo
Frite a cebola no azeite, acrescente o curry e o arroz.
Em seguida, adicione o vinho deixando evaporar.
Inclua o caldo e deixe cozinhar o arroz até evaporar toda a água.
Acrescente as maçãs e as amêndoas no final.

Arroz de limão-siciliano com amêndoas e tomate cereja da chef Andrea Tinoco

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 dente de alho picado
1/2 cebola pequena ralada
1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz cru
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de água fervente
250ml de creme de leite fresco
50ml de suco de limão-siciliano
150g de amêndoas torradas e picadas em lascas
1/2 bandeja pequena de tomate cereja
1 molho pequeno de sálvia (só as folhas)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Salsa e cebolinha picadas a gosto
Rodelas de limão-siciliano (para decorar)

Modo de preparo
Numa panela, refogue a sálvia na manteiga e acrescente o creme de leite fresco.
Adicione o suco de limão coado e mexa bastante, temperando com sal e pimenta.
Misture o arroz já cozido e adicione as amêndoas.
Enfeite com tomates cereja levemente aquecido e cebolinha picada.

Salpicão de Natal tem frango, iogurte e maçã da Rita Lobo

Ingredientes
Frango:
2 peitos de frango com pele e osso
4 sobrecoxas de frango com pele e osso
2 dentes de alho
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de vinho branco

Salada e molho:
2 copos de iogurte natural
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de curry
5 mini maçãs do tipo Fuji
2 talos de salsão
1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas
2 limões
1 punhado de salsinha lisa fresca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Nozes (para decorar)

Modo de preparo
Frango:
Preaqueça o forno a 200ºC, temperatura média. Sob água corrente, lave bem os peitos e as sobrecoxas e seque com um pano de prato limpo.
Descasque os dentes de alho e bata no pilão com o sal até formar uma pastinha lisa.
Tempere o frango espalhando essa pastinha por baixo da pele.
Numa assadeira média, coloque os pedaços de frango já temperados.
Regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uma hora e dez minutos.
Em seguida, remova o papel-alumínio e deixe assar por mais dez minutos.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Transfira os peitos e as sobrecoxas de frango para um recipiente.
Descarte a pele, o osso e desfie a carne.
Coe o líquido que ficou na assadeira e reserve duas colheres (sopa) desse caldo para hidratar as uvas-passas.
Com o restante, regue sobre o frango desfiado.
Leve à geladeira até a hora de montar e servir.

Salada e molho:
Numa tigelinha, hidrate as uvas-passas com duas colheres (sopa) do caldinho de frango formado na assadeira.
Pique as nozes numa tábua e reserve.
Numa tigela, misture o iogurte natural, o azeite e o curry.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Sob água corrente, lave bem as maçãs e os talos de salsão, sem esquecer de lavar as folhas de salsinha.
Passe as maçãs inteiras (em pé) no mandolin para cortá-las em rodelas finas.
Corte também os talos de salsão em fatias finas, na diagonal e pique fino o punhado de salsinha, reservando algumas folhas inteiras para decorar.
Salada de quinoa com frango, rúcula e amêndoas tostadas
Num prato fundo, esprema os limões.
Molhe as rodelas de maçã dos dois lados com o suco e transfira para outro recipiente.
Numa travessa grande e bonita, disponha em escamas as rodelas de maçã, até formar um círculo.
Misture o restante das maçãs, o salsão, a salsinha picada, as uvas-passas hidratadas e o frango desfiado com o molho de iogurte preparado.
No centro do círculo de maçãs, disponha o salpicão.
Salpique com as nozes e as folhas de salsinha.
Sirva a seguir ou leve à geladeira.

Bolo de Natal da Nigella é feito com panetone e gotinhas de chocolate

Ingredientes
2 ovos
75g de açúcar refinado
1 panetone
500g de mascarpone
250ml de creme de leite fresco
125ml de vinho marsala
75g de marrom-glacê em pedaços
100g de pistache picado
125g de gotas de chocolate
6 colheres (sopa) de licor tuaca

Modo de preparo
Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar para que fique aerado e clarinho.
Corte o panetone em fatias e reserve.
Depois de bater os ovos e o açúcar, incorpore o mascarpone e o creme de leite, que devem estar em temperatura ambiente, e depois acrescente o vinho.
Reserve um pouco do creme para cobrir o bolo.
Amasse um marrom-glacê e coloque na mistura, acrescentando o pistache e o chocolate em gotas.
Misture tudo e reserve.
Coloque as fatias do panetone no fundo de uma forma redonda de fundo removível e acrescente um pouco do licor para embeber as fatias do panetone.
Coloque metade do creme sobre o panetone e espalhe bastante.
Faça outra camada de panetone com mais uma do creme em seguida, sem esquecer do lance de licor.
Cubra com uma camada de panetone com licor, passe filme PVC e leve à geladeira.
Finalize espalhando no topo do bolo o creme de mascarpone que estava reservado.
Salpique algumas gotinhas de chocolate, pistache moído e sementes de romã.

Peru recheado com farofa de cream cracker, frutas e castanhas de caju receita de Claude Troisgros

Ingredientes
Farofa:
4 fígados de galinha ou de peru picados
2 dentes de alho picados
2 colheres de cebola picada
8 ameixas sem caroço
10 damascos secos
4 figos
2 rodelas de abacaxi
30g de uva-passa preta
40g de castanha de caju
100g de manteiga
16 biscoito cream cracker
Sal a gosto
Pimenta de moinho a gosto

Peru:
1 peru
1 cenoura em cubos
1 cebola em cubos
2 talos de aipo em cubos
1 cabeça de alho com os dentes cortados ao meio
Tomilho a gosto
Louro a gosto
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de tomate concentrada
500ml de vinho branco seco
Azeite a gosto

Modo de preparo
Farofa:
Derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar no tom de marrom claro.
Puxe o alho e a cebola.
Junte o fígado, o sal e a pimenta.
Coloque todas as frutas cortadas em cubos.
Acrescente o cream cracker quebrado.

Peru:
Desosse o peru, exceto as asas e patas.
Reserve os ossos.
Tempere o interior do peru com sal e pimenta.
Recheie com a farofa e feche com barbante.
Tempere por fora com sal e pimenta.
Numa panela de ferro, refogue a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as ervas aromáticas e os ossos.
Coloque a sopa de tomate concentrada e o vinho.
Disponha o peru na panela junto aos temperos e tampe.
Asse em fogo a 180º durante duas horas e meia.
Retire a tampa e cozinhe por mais uma hora.

Finalização:
Sirva o peru com purê de batata-doce e penne na manteiga.