sexta-feira, 15 de dezembro de 2017

Arroz com costelinha suina do programa Dia a Dia

Ingredientes
800 gramas de costelinha de porco
1 xícara (chá) de cebola picada (100g)
3 dentes de alho amassados
200 gramas de arroz cru
2 colheres (sopa) de molho de soja
Sal, azeite, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto
Água para cobrir

Preparo
Tempere as costelinhas, coloque em uma panela de pressão e grelhe-as até que elas fiquem bem douradas, acrescente um pouco de água e cozinhe na pressão por cerca de 15 minutos, após esse tempo adicione a cebola e refogue bem, adicione o alho e continue a refogar até ficar em uma cor de caramelo escuro, junte o arroz, o molho de soja, coloque água até cobrir o arroz, e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva a seguir

Peixe Assado com Batatas e Alcaparras do programa Dia a Dia

Ingredientes
1 peixe inteiro de carne branca (aproximadamente 2 kg)

Para o Tempero:
Suco de 2 limões
Sal e suco de pimenta a gosto

Para o Acompanhamento:
½ xícara (chá) de azeite
½ quilo de mini batatas descascadas e cozidas
¼ xícara (chá) de salsa picada
Sal a gosto

Modo de Preparo
Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o azeite. 
Coloque em uma assadeira e asse por aproximadamente 25 minutos em forno quente.

Para o Acompanhamento;
Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as batatas. Coloque as alcaparras, a salsa, misture e sirva com o peixe.

Peixe Assado com Crosta de Tomate Seco do programa Dia a Dia

Serve 4 porções
Ingredientes
500 gramas de filé de peixe

Para a crosta
2 torradas
60 gramas de tomates secos
2 colheres (sopa) de óleo dos tomates secos
100 gramas de amêndoas laminadas
1 dente de alho inteiro
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sementes de erva doce
1 raminho de manjericão

Para o Tempero
Suco de ½ limão
Azeite, sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo
Bata no processador todos os ingredientes para crosta. 
Tempere os filés de peixe com os ingredientes do tempero diretamente na assadeira, coloque uma camada de crosta bem grossa sobre os files de peixe.
Leve para assar a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que a crosta esteja dourada e crocante.
Rendimento: 6 unidades



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Peixe assado recheado do programa Dia a Dia

Serve 6 porções
Ingredientes
1 namorado (2kg)

Para o Recheio:
1 xícara (chá) de bolachas água e sal trituradas
1 ovo
½ xícara (chá) de salsão picado
½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado
½ xícara (chá) de cebola picada
1 cenoura ralada fina
Coentro picado e em folhas a gosto

Para a Cobertura:
1/3 xícara (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Tempere o namorado com sal e pimenta do reino, em uma tigela misture todos os ingredientes do recheio, e recheie o namorado. 
Com a ajuda de palitos feche as costas do peixe, 
Para finalizar faça uma cobertura misturando manteiga, suco de limão, farinha de trigo, e sal, passe sobre o peixe faça cortes na transversal ,e leve para assar a 180°C por cerca de 40 minutos.

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quinta-feira, 14 de dezembro de 2017

Frango atolado por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
500 g de sobrecoxa cortada em pedaços
500 g de mandioca
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates
1 sachê de molho de tomate
Sal
Pimenta
Manjericão

Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o azeite, a sobrecoxa, deixe dourar. Em seguida, junte os demais ingredientes e após pegar pressão conte 15 minutos.

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Bolo de chocolate vulcã Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de leite morno
3 ovos
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura
300 g de chocolate meio amargo
300 ml de bebida láctea de chocolate
Cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo
Massa
Bata tudo no liquidificador, menos o fermento. Em seguida, bata o fermento só para misturar e leve para assar em forma untada de buraco de 24 de diâmetro em forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura
Derreta o chocolate e misture a bebida

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Manjar de coco com calda de damasco por Elisabeth Teodoro - Cake designer

Ingredientes
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de açúcar
200 ml de leite de coco
6 colheres (sopa) de amido de milho, dissolvido em 3/4 de xícara (chá) de leite
150 g de coco ralado fresco

Ingredientes da calda
180 g de damascos
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, mexa bem até que todos se misturem.
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar e formar um creme liso, homogêneo e consistente.
Despeje em uma forma com furo central, untada com margarina e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
 Desenforme o manjar e jogue por cima a calda.

quarta-feira, 13 de dezembro de 2017

Salada de abobrinha italiana com amêndoas e queijo do programa Tempero de familia

Ingredientes
1 abobrinha italiana grande
50 g de lâminas de amêndoas
1 limão siciliano
100 g de queijo grana padano
Folhas de hortelã para decorar
Azeite extravirgem a gosto
Pimenta rosa em grãos a gosto
Flor de sal a gosto

Preparo
Lave e fatie a abobrinha em lâminas bem finas e faça rolinhos com elas, já colocando-as no refratário onde pretende servir. 
É bom que a abobrinha seja mais firme para facilitar o corte.
Tempere com flor de sal e esprema 1 limão siciliano sem as sementes sobre as abobrinhas.
Triture grãos de pimenta rosa e tempere a abobrinha.
Corte lascas do queijo grana padano sobre a salada.
Em uma frigideira, torre as lascas de amêndoas.
Deixe esfriar antes de colocá-las na salada.
Adicione as amêndoas, folhas de hortelã e regue com azeite.

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Pudim de Panetone do programa Dia a Dia

Rendimento: 12 porções
Ingredientes
1 panetone de 500g cortado em cubos
1½ xícara (chá) de mix de nuts e berrys

Para o Creme:
1 lata de leite condensado
2 latas (da mesma medida) de leite
4 ovos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de rum
Raspas de laranja a gosto

Para a Cobertura:
Açúcar cristal e manteiga a gosto

Modo de Preparo
Bata os ingredientes do creme no liquidificador exceto as raspas de laranja, depois de bater, acrescente as raspas e misture com uma colher, reserve.
Em um refratário coloque os cubos de panetone ou chocotone, os mix de nuts e berrys, jogue o creme por cima e deixe-os bem embebidos neste creme, ajudando a afunda-los com uma colher ou com as mãos, leve para o forno até assar 180 °C por cerca de 30 minutos e dourar levemente por cima, não deixe passar do ponto para que o pudim não fique ressecado. Polvilhe o açúcar e a manteiga, espere derreter e sirva.

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Panetone salgado e panetone doce sem glúten por Nani Rangel - Chef de cozinha

Ingredientes
Massa:
150g de farinha de arroz
150ml de água
150g de polvilho azedo
60g de açúcar demerara ou adoçante forno e fogão
3 ovos
10g de fermento biológico
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite
2 colheres (sopa) goma xantana
2 colheres (sopa) de essência de panetone

Recheio:
Queijo ralado light
Frango desfiado a gosto

Panetone doce sem glúten
Fermentação:
1 Xícara (chá) de água morna
1 colher (sobremesa) de açúcar demerara
1 sachê de fermento biológico

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de sorgo ou trigo sarraceno
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (opcional)
100ml de suco de laranja batido com 1/2 abobrinha
60ml de óleo de girassol
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (chá) de goma xantana
Gotas de chocolate 75% a gosto
Cranberry a gosto

Modo de preparo


Panetone salgado:
Em uma vasilha misture os secos, exceto o fermento e em outra misture os líquidos, junte tudo dentro de uma batedeira e bata por 5 minutos. Acrescente o fermento e mexa com uma colher. Cozinhe, desfie e tempere seu frango. Junte com o panetone, coloque queijo light ralado. Coloque um pouco da massa dentro de uma forma de panetone de 500g. Pique o frango e coloque no meio da massa, despeje um pouco, até chegar no meio da forma. Deixe a massa descansar por 20 minutos, salpique queijo ralado por cima. Asse em forno preaquecido por 35 minutos.

Panetone doce:
Para a fermentação misture tudo e deixe que o fermento cresça de 5 à 10 minutos. Bata os ovos e os açúcares. Adicione o óleo e os outros ingredientes, deixando a xantana por último. Adicione a goma e aumente a velocidade para a massa ganhar elasticidade. Misture com uma espátula as gotas de chocolate e cramberry. Leve ao forno a 180 graus por 45 minutos a 1 hora.

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Salmão com tartar de banana da terra e creme de castanhas por Alexandra Vaz - Culinarista

Ingredientes
Salmão:
2 postas de salmão fresco
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite para pincelar o salmão

Tartar de banana da terra:
2 bananas da terra
1 limão siciliano (suco e as raspas)
2 colheres (sopa) azeite
2 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e sem sal picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de uva passa branca
1 colher (chá) curry para água do cozimento das bananas
1 colher (chá) curry para o tartar
Sal marinho a gosto
Noz-moscada a gosto

Creme de leite de castanhas:
1/2 xícara de castanha de caju crua e sem sal (deixadas de molho na água por 4 horas)
1 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga ghee
1 gema
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo
Tempero o salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve na geladeira.
Numa panela grande coloque água e o curry e as bananas. 
Deixe cozinhar até as cascas começarem a abrir. Não pode ficar muito mole. 
Retire da água, descasque e corte em cubinhos. 
Transfira os cubinhos da banana para um bowl e acrescente o suco do limão siciliano.
Acrescente o azeite e mexa delicadamente. 
Em seguida coloque as castanhas picadas, uva-passas e tempere com o sal, noz-moscada, curry e as raspas do limão siciliano. Reserve
Para o molho, retire as castanhas da água (com uma peneira) e coloque as castanhas no liquidificador. Acrescente o leite de coco, a manteiga ghee, a gema e o sal e bata bem até formar um creme. Transfira para uma panela e aqueça até começar a engrossar.
Pincele as postas de salmão com azeite e coloque numa frigideira antiaderente untada com um fio de azeite. Grelhe de um lado por 3 minutos e repita o processo do outro lado.
Prontinho, agora é só montar o prato lindamente.

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Nhoque de ricota e molho ceasar por Vivi Araujo

Nhoque de ricota: 
400g de ricota fresca amassada
1 ovo
Parmesão ralado a gosto 
3 colheres (sopa) de farinha de coco 
Sal e pimenta a gosto 
Salsa desidratada a gosto 
Especiarias a gosto 

Molho ceasar: 
3 colheres (sopa) de mostarda 
1 xícara (chá) de maionese 
2 filés de anchova em conserva
parmesão ralado a gosto 
Água a gosto 
Suco de ½ limão


Preparo
Nhoque de ricota:
Bata a ricota e os demais ingredientes na batedeira até ficar bem homogêneo.
 Forme as bolinhas de nhoque do tamanho desejado e reserve em um prato untado com azeite. 
Grelhe os nhoques até ficarem bem dourados. reserve 
Molho ceasar: 
Bata no liquidificador os itens do molho e reserve montagem:
 Sirva em um prato fundo ou travessa coberto com molho de tomate. 
Sirva por cima o nhoque e finalize com o molho ceasar 

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Pão de fubá com calabresa por Edgard Rodrigues – Chef de cozinha

Ingredientes
150 g de farinha de trigo
60 g de fubá
3 g de fermento biológico instantâneo
15 g de açúcar refinado
3 g de sal
75 ml de leite
45 g de óleo
60 g de ovos
03 g de erva doce
1 gomo de calabresa

Modo de preparo
Misture o fubá e erva doce. 
Ponha leite para ferver, escalde o fubá e leve à geladeira. 
Bata todos os ingredientes por 10 min em velocidade média (massa lisa e enxuta). 
Coloque a calabresa em cubos. 
Corte a massa em pedaços e leve para crescer no armário por 90 minutos. 
Assar em forno pré-aquecido (160°) por 12 minutos.

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Costela Gaúcha por Marcelo Nagata – chef de cozinha

Ingredientes
Ingredientes da costela
2 kg de costela bovina alta
200 ml de vinho tinto
5 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola grande triturada
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Papel alumínio 

Ingredientes do molho de vinho:
200 ml de vinho tinto
1 xícara (chá) de açúcar
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de azeite

Ingredientes da farofa de alecrim:
150 g de farinha de pão
1 xícara (chá) manteiga
1 cebola média picada
Alecrim a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Modo de preparo da costela:
Coloque a costela em um refratário e fure a costela em vários lugares.
Em seguida, coloque o vinho, sal, alho, cebola, louro, pimenta e coloque até todos os temperos entrarem nos furos. Cubra a costela com papel alumínio e leve ao forno (220°) por 40 minutos. Depois, tire o papel e deixe por mais 35 minutos em 180° até dourar.

Modo de preparo do molho de vinho:
Doure cebola e açúcar com azeite, coloque vinho e deixe reduzir a ponto de caldo.

Modo de preparo da farofa:
Doure cebola e alecrim na manteiga. Coloque a farinha de pão e mexa sem parar até ficar crocante. Finalize com sal a gosto.

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Bolo de especiarias com coco por Lucas Fischer - Confeiteiro

Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mel
1 copo de iogurte natural
½ xícara (chá) de óleo
1 dose de licor de cacau ou cereja
1 colher (sopa) de especiarias (noz moscada, cravo, canela e gengibre)
2 xícaras (chá) de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 maçã picada
1/2 xícara (chá) de nozes
1/2 xícara (chá) de coco ralado

Modo de preparo
Misture os ingredientes (exceto farinha e fermento). 
Passe a maçã e nozes na farinha e coloque na massa. 
Adicione a farinha e o fermento. Asse por 30 min em forno pré-aquecido a 180 graus.

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terça-feira, 12 de dezembro de 2017

Cardápio da semana do Programa Marmitas e Merendas

Segunda-feira
- Salada de folhas

Terça-feira:
- Salada folhas com tomate, muçarela de búfala e manjericão

Quarta-feira:
- Salada de folhas com vinagrete de pepino, tomates e ervas
- Pão sírio

Quinta-feira:
- Salada de folhas
- Vinagrete de tomates

Sexta-feira:
- Salada de folhas
- Salada de grãos de trigo com passas, berinjelas e abobrinhas assadas
- Receita de purê de maçã

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Purê de maçã conteúdo faz parte do programa Marmitas e Merendas

3 ingredientes, 30 minutos: acompanhamento simples e fácil de fazer
Ingredientes
4 maçãs
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de água

Modo de preparo
Retire as cascas das maçãs.
Em uma panela, derreta a manteiga, junte as maçãs e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre.
Se necessário, passe o purê por um processador.

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Lombo de porco assado conteúdo faz parte do programa Marmitas e Merendas

Marinada com limão e ervas dá sabor único à carne, que vai ao forno por 40 minutos
Ingredientes
600g de lombo de porco
Sal a gosto
Óleo
Pimenta a gosto
Raspas e suco de 1 limão
Tomilho, sálvia e alecrim

Modo de preparo
Faça uma pasta com os ingredientes do tempero e deixe o porco marinando por cerca de 2 horas.
Retire o excesso da marinada.
Em uma panela, acrescente óleo e frite o lombo de todos os lados, colocando água aos poucos, até que fique bem selado.
Leve ao forno preaquecido a 180˚C por mais 40 minutos.

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Lasanha de berinjela à bolonhesa conteúdo faz parte do programa Marmitas e Merendas

Querendo reduzir a quantidade de carboidratos na dieta? Experimente esta versão sem glúten do prato italiano
Ingredientes
2 berinjelas cortadas em fatias finas
200ml de molho de tomates rústico
200g de carne moída
Azeite a gosto
Sal a gosto
Queijo muçarela ralado

Modo de preparo
Utilizando um mandolim, corte as berinjelas em fatias finas.
Em uma frigideira, grelhe as berinjelas e reserve.
Em uma panela, refogue bem a carne moída, até ficar bem soltinha.
Adicione o molho de tomate e deixe apurar.
Monte a lasanha, intercalando a berinjela, molho de tomate com carne moída e o queijo ralado.

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Legumes variados ao forno conteúdo faz parte do programa Marmitas e Merendas

Para deixar os vegetais bem crocantes, preaqueça o forno a 200ºC
Ingredientes
Para deixar os vegetais bem cro
Ingredientes
1 berinjela
1 abobrinha
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
2 cebolas
3 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
1 galho de manjericão
1 galho de alecrim
Sal

Modo de preparo
Corte os legumes em tamanhos parecidos.
Tempere com azeite, sal e ervas.
Leve ao forno preaquecido a 200˚C por 20 minutos, mexendo na metade do tempo.
Os legumes devem ficar dourados. Se for necessário, deixe por mais tempo.

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Kafta no forno conteúdo faz parte do programa Marmitas e Merendas

Prato típico da gastronomia árabe mistura carne moída com folhas de hortelã

Ingredientes
500g de carne bem moída
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de hortelã
1 ovo
Pimenta síria a gosto

Modo de preparo
Misture todos ingredientes.
Molde os kaftas.
Leve ao forno preaquecido a 180˚C por 30 minutos, virando na metade do tempo.

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Pasta de berinjela com tahine conteúdo faz parte do programa Marmitas e Merendas

Para rechear sanduíches, acompanhar torradinhas ou até mesmo carnes e saladas

Ingredientes
2 berinjelas grandes, sem furos
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de tahine
Sal a gosto
Azeite

Modo de preparo
Lave bem as berinjelas.
Diretamente no bico do fogão, queime as berinjelas, até que as cascas fiquem inteiramente tostadas (pretas queimadas) e a polpa fique macia.
Deixe amornar um pouco. Logo em seguida, coloque sobre uma tábua e, com a ajuda de uma faca pequena, remova a pele queimada com cuidado.
Abra as berinjelas e pique bem a polpa. Acrescente os outros ingredientes, para obter uma pasta não muito firme, de consistência grossa.
Acerte o sal.

Molho de tomate e berinjela para massas conteúdo faz parte do programa Marmitas e Merendas

Experimente acompanhado de penne integral. Assim, você pode saboreá-lo ainda quente, ou frio
Para a berinjela:
3 berinjelas médias
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de azeite
Para o molho de tomate
3 tomates italianos maduros (picados, sem semente)
1 lata de tomate pelado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de cenoura ralada
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Berinjela:
Corte as berinjelas em cubos, coloque em um escorredor de macarrão e polvilhe com o sal.
Deixe sorando por 30 minutos, lave bem e escorra.
Pincele com o azeite e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 15.
Molho de tomate:
Refogue no azeite a cebola, o alho e as folhas de louro. Adicione os tomates picados.
Bata no liquidificador as duas latas de tomate pelado com a cenoura.
Leve esta pasta de tomate ao refogado, tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo médio por 40 minutos.
Adicione a berinjela assada ao molho.
Finalize com o manjericão e ajuste os temperos (sal e pimenta), se necessário.

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Berinjela à parmegiana conteúdo faz parte do programa Marmitas e Merendas

Monte o prato com fatias de berinjela à milanesa, molho de tomate e molho de queijo

Para a berinjela:
2 berinjelas
2 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto
1 colher de queijo parmesão ralado
Óleo para fritar
Para o molho de tomate:
3 tomates italianos maduros (picados sem semente)
1 latas de tomate pelado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de cenoura ralada
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de queijo:
½ copo de requeijão cremoso
½ xícara de leite
½ xícara de parmesão ralado
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Berinjela:
Corte as berinjelas em fatias longitudinais bem finas.
Misture a farinha de rosca com queijo ralado.
Bata o ovo.
Tempere a farinha de trigo com sal.
Passe a berinjela pela farinha de trigo, ovos e farinha de rosca.
Frite em uma frigideira com pouco óleo e bem quente.
Molho de tomate:
Refogue no azeite a cebola, o alho e as folhas de louro e adicione os tomates picados.
Bata no liquidificador as duas latas de tomate pelado com a cenoura.
Leve a pasta de tomate ao refogado, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por 40 minutos.
Finalize com o manjericão e ajuste os temperos (sal e pimenta), se necessário.
Molho de queijo:
Leve todos ingredientes a uma panela e mexa bem, até que o queijo derreta e fique homogeneizado

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Salpicão de frango fit - conteúdo faz parte do programa Marmitas e Merendas

Para tornar a receita menos calórica, substitua a maionese por iogurte e creme de leite leve
Ingredientes
500g de peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura ralada
2 talos de salsão cortados em cubinhos
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
1 pote de iogurte natural
2 colheres de creme de leite leve

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.
Guarde na geladeira por 3 horas.
Tempere a gosto e sirva com salada de folhas.

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domingo, 10 de dezembro de 2017

Pernil de festa receita do programa Dia a Dia

Ingredientes
1 pernil suíno (10kg)

Para o Recheio:15 dentes de alho descascados
15 azeitonas sem caroço
300 gramas de bacon em cubos
2 linguiças em rodelas
6 folhas de louro

Para o Tempero/Vinagrete:2 pimentões verdes picados
2 pimentões amarelos picados
2 cenouras picadas
2 maços de cheiro verde picados
4 cebolas roxas picadas
10 dentes de alho esmagados
1 xícara (chá) de vinagre de maçã
2 pimentas dedo de moça picadas com semente
3 tomates picados
½ xícara (chá) de óleo de milho (item retificado)
1 garrafa de vinho branco seco
½ xícara (chá) de sal

Modo de Preparo
Disponha o pernil em uma assadeira e faça diversos furos com uma faca. Dentro de cada furo, preencha com os ingredientes do recheio.

Para o tempero/vinagrete, coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e cubra o pernil. Deixe tomar gosto de véspera. Cubra com papel alumínio e leve ao forno bem quente (200º) por aproximadamente 6 horas. Tire o papel alumínio e mantenha por mais cerca de 1 hora ou até que fique bem dourado. Fatie e sirva.

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Pão de milho caseiro receita de Rodrigo Hilbert

Ingredientes
Polenta (água e farinha de milho)
1kg de farinha de trigo
1 colher rasa (sopa) de açúcar
1 colher cheia (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de fermento biológico
500ml de água morna

Preparo
Prepare uma polenta com quatro xícaras de água fervendo e uma xícara de farinha de milho.
Deixe esfriar um pouco, misture a polenta com o restante e vá colocando água morna na medida em que for mexendo.
Deixe descansar por 40 minutos a uma hora para deixar crescer.
Em seguida, coloque em uma forma bem untada, deixe crescer por mais 20 minutos e, por fim, leve ao forno por 40 minutos.

Brownie de café e chocolate meio amargo rédito Chef Isabella Delorenzo

Ingredientes
130g de manteiga
200g de chocolate meio amargo
4 ovos
3 colheres (sopa) de café solúvel granulado
1 pitada de sal
1 colher (chá) de baunilha
2 copos de açúcar
1 copo de farinha

Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
Quando a manteiga estiver totalmente derretida, retire do fogo e adicione o chocolate meio amargo, e mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido.
Se o chocolate não derreter totalmente, volte para o fogo baixo mais um pouquinho e mexa até derreter sem deixar ferver.
Em uma vasilha grande, misture os ovos com o café solúvel, sal, baunilha e mexa bem até desmanchar o granulado do café.
Na sequência, adicione o açúcar e mexa novamente.
Quando a massa estiver homogênea adicione o chocolate e manteiga derretidos. Mexa bastante e vá adicionando aos poucos a farinha até a massa ficar uniforme. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Preaqueça o forno por cinco minutos em temperatura média (180ºC) e asse por 30 a 35 minutos.
Deixe esfriar, cubra a forma com um pano de prato e leve à geladeira por 20 minutos até que o brownie endureça para ser cortado.
Desenforme o brownie sobre uma superfície onde possa cortá-los, corte-os em quadradinhos, polvilhe com açúcar e se quiser enfeite com alguns granulados de café.

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sexta-feira, 8 de dezembro de 2017

Pudim dos anjos Juliana Abbud – Chef de cozinha

Ingredientes
Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água

Pudim
2 gelatinas incolor sem sabor
½ xícara (chá) de água
3 xícaras (chá) de leite
1 leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de amêndoa picada
½ xícara (chá) de noz picada
½ xícara (chá) de damasco picado
½ xícara (chá) de uva-passa sem semente
¼ xícara (chá) de ameixa-seca
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

Preparo
Caramelo
Caramelize o açúcar, acrescente a água e mexa até dissolver o caramelo e formar uma calda. 
Desligue fogo, deixe esfriar levemente e despeje em um prato fundo.

Pudim
Hidrate a gelatina na água. 
Numa panela, coloque o leite, as gemas, a baunilha e o leite condensado, leve ao fogo médio, mexendo sempre.
Não deixe levantar fervura. 
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a gelatina, mexa e deixe esfriar.
Assim que esfriar, acrescente as frutas secas e as oleaginosas e despeje sobre a calda,
Cubra com papel filme e leve à geladeira por quatro a 6 horas ou até firmar. 
Decore com fios de ovos e cerejas.

Paleta carne de segunda para o Natal por Pammela Mendes - Culinarista

Serve 6 porções
Ingredientes
Farofa
100 g de margarina ou manteiga
100 g de bacon picado
1 pimentão vermelho em tiras
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 cenoura em rodelas finas
100 g de azeitonas
Sal e pimenta a gosto
2 xicaras (chá) de farinha de milho em flocos


Ingredientes
Carne
1 manta de paleta de 1½ kg
1 cebola picada
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
300 ml de vinho tinto
500 ml de água

Preparo
Farofa
Em uma panela coloque o bacon, deixe dourar, junte a margarina, o pimentão, a cebola e o alho Refogue e junte os demais ingredientes.

Carne
Tempere a carne com todos ingredientes e deixe marinando por 1 hora. 
Abra a manta, coloque a farofa, enrole, e coloque na redinha. 
Coloque tudo na panela de pressão, com o liquido todo do tempero, e após pegar pressão, conte 1 hora.

Rocambole de frango do programa Dia a Dia

Ingredientes
Massa
1 quilo de peito de frango processado
1 colher (chá) de cebola em pó
1 colher (chá) de alho em pó
5 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 colher (chá) de páprica
1 colher (café) de pimenta caiena
Sal a gosto

Recheio
200 gramas de bacon
250 gramas de linguiça calabresa picada
1 cenoura ralada
2 xícaras (chá) de batata doce ralada
180 gramas de aspargo em conserva inteiros
Sal a gosto
Azeite a gosto

Preparo
Bata os peitos de frango no processador, coloque em um recipiente e misture bem os temperos. Também no processador coloque as linguiças e o bacon e bata até formar uma pasta fina, estenda a massa de frango já temperado sobre um papel alumínio em formato de retângulo, coloque as linguiças trituradas com bacon distribuindo sobre o rocambole, acrescente os legumes distribuindo-os uniformemente por toda a superfície.
Para finalizar coloque sal, pimenta-do-reino e aspargos sobre os legumes.
Com a ajuda do papel alumínio enrole o rocambole apertando bem, e achatando as pontas para conservar o formato de rocambole.
Leve para assar a 180 °C por cerca de 1 hora, se quiser pincele um pouco de mel com molho de soja sobre o rocambole.
Sugestão de acompanhamento: salada verde.

Cuca Gaúcha do programa Dia a Dia

Serve 12 porções
Ingredientes
Massa
1 colher(sopa) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
½ copo de óleo
4 ovos

Farofa
1½ colher(sopa) de canela em pó
100 gramas de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha
1 xícara (chá) de açúcar

Preparo
Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas, açúcar, e vá adicionando o restante dos ingredientes para a massa e transfira para uma assadeira untada. 
Distribua uma camada de bananas sobre esta massa, tome cuidado para não colocar muitas bananas, pois com o peso elas podem afundar.
Misture os ingredientes para a farofa com as pontas dos dedos e distribua sobre a cuca, leve para assar em forno a 180 °C por cerca de 50 minutos.
Sugestão de acompanhamento: sorvete de creme, manteiga ou geleia.

quinta-feira, 7 de dezembro de 2017

Calhada seca do programa Dia a Dia

Ingredientes
1 litro de leite integral pasteurizado (de saquinho)
1 pote de iogurte natural
Sal a gosto
Pano de algodão (novo e limpo)

Modo de Preparo
Coloque o leite em uma panela, acenda o fogo e espere o leite levantar fervura. 
Assim que o leite levantar fervura, desligue a panela, coloque esta panela em um local tranquilo por no mínimo 8 a 10 horas ou de um dia para o outro.
Após este tempo verifique se o leite está em uma temperatura agradável ao toque, se não estiver, aguarde mais um tempo, se você tiver um termômetro culinário, a temperatura adequada é entre 45º / 47ºC. 
Após acertar a temperatura, coloque o iogurte, misture rapidamente com um fouet, tampe a panela ou cubra com um pano de prato e deixe descansado de um dia para o outro
Depois de descansar sua coalhada estará firme, você deve colocar esta coalhada em um pano de prato limpo em forma de trouxinha para firmar sobre uma peneira para dessorar de um dia para o outro. Depois pegue esta massa que se formou dentro do pano de prato, e tempere a gosto
Após tempera-la pode reserva-la na geladeira e está pronta para o consumo.

Biscoito de Cream Cheese



Ingredientes 
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo (200 g)
1/4 xícara (chá) de amido de milho (35 g)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (50 g)
1/2 xícara (chá) de cream cheese (115 g)
1 ovo
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (150 g)
1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate (90 g)

Modo de Preparo 
Numa tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho,o fermento em pó e reserve
Na batedeira, coloque a manteiga sem sal em temperatura ambiente, o cream cheese, o ovo, o leite, a essência de baunilha, o açúcar de confeiteiro e bata até ficar um creme fofo (+/- 3 minutos).
Acrescente a mistura de farinha de trigo e bata até ficar uma massa homogênea (+/- 30 segundos). Desligue a batedeira, junte as gotas de chocolate e mexa com uma colher. 
Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Com uma colher, pegue porções da massa, modele bolinhas de +/- 30 g cada, com as mãos untadas com manteiga e coloque numa forma forrada com papel manteiga dando um espaço de +/- 5 cm entre as bolinhas. 
Com a mão, achate levemente cada bolinha e leve ao forno preaquecido a 170°C por 15 minutos. Retire do forno. Com uma espátula, transfira os biscoitos para uma grade e deixe esfriar. Sirva depois de frio.

Rabanada frita da Ana Maria Braga

Ingredientes
1 pão de rabanada (pão bengala) ou 5 pães franceses amanhecidos
1 litro de leite
2 latas de leite condensado
4 ovos batidos
açúcar com canela misturados a gosto

Modo de Preparo 
Rabanada
Com uma faca de serra, corte 1 pão de rabanada (pão bengala) ou 5 pães franceses em fatias com +/- 1 cm de espessura. Reserve.
Numa tigela, misture 1 litro de leite e 2 latas de leite condensado.
Em outra tigela, coloque 4 ovos batidos.
Mergulhe as fatias de pão na mistura de leite condensado e deixe por +/- 30 segundos para molhar bem. Em seguida, passe as fatias nos ovos batidos e frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e passe no açúcar com canela misturados a gosto. Deixe amornar e sirva.

Rabanada assada da Ana Maria

Rende 16 porções
Ingredientes
1 pão de rabanada (pão bengala) ou 5 pães franceses
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
2 ovos batidos
açúcar com canela misturados a gosto

Modo de Preparo 
Rabanada
Com uma faca de serra, corte o pão de rabanada (pão bengala) ou os pães franceses em fatias com +/- 1 cm de espessura. Reserve.
Em uma tigela, coloque 500 ml de leite, 1 lata de leite condensado e 2 ovos batidos e misture bem Mergulhe as fatias de pão nesta mistura, molhando bem mas mantendo as fatias firmes
Arrume as fatias de pão molhadas em uma assadeira untada com bastante manteiga e levemente polvilhada com açúcar e canela misturados a gosto. 
Leve ao forno médio preaquecido a 180 °C por 30 minutos. 
Vire as rabanadas e volte novamente ao forno por 10 minutos. 
Retire do forno e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a gosto. 
Sirva em seguida.