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Paçoca de avelã com chocolate do chef pâtissier Cesar Yukio

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Rende 42 unidades Ingredientes 280 g de avelãs torradas sem casca 150 g de açúcar refinado 120 g de farinha de milho pré-cozida 80 g de chocolate meio amargo
Preparo 1 Em um processador, bata as avelãs torradas com o açúcar refinado e a farinha de milho até formar uma farofa. 2 Coloque a mistura em uma tigela e reserve. 3 Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e incorpore à mistura com as mãos, misturando até que fique bem úmido. 4 Com a ajuda de um aro de 3 cm de diâmetro, modele as paçocas em formato de rolha e sirva em seguida.

Bisteca com abacaxi grelhados da Rita Lobo

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Serve 4 porçõe Ingredientes 4 bistecas de porco 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de sal 1 colher (sopa) de gengibre ralado 4 rodelas de abacaxi 1 ½ colher (sopa) de azeite pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo Numa tigela, coloque as bistecas e junte o açúcar, o sal e o gengibre ralado. Esfregue bem os temperos dos dois lados de cada bisteca, cubra com água, tampe e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente - o soro vai deixar a carne de porco úmida. Retire as bistecas da salmoura, lave sob água corrente para tirar o excesso de sal e seque bem com um papel-toalha ou pano de prato limpo. Leve uma frigideira grande (ou bistequeira) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque 2 bistecas. Tempere com pimenta a gosto e deixe dourar por cerca de 3 minutos de um lado; vire e doure do outro. Transfira para um prato, regue a frigideira com mais azeite e repita com as outras bistecas. Abaixe o fogo e coloque as rodelas de a…

Petit Gateau do Eric Jacquin

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Ingredientes 5 ovos inteiros 5 gemas 170g de açúcar 100g de farinha de trigo 250g de chocolate meio amargo 250g de manteiga sem sal açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Preparo Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar. Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas. Em seguida, junte a farinha peneirada, misturando até obter uma massa homogênea. Divida a massa em 4 pequenas formas de 6cm de diâmetro untadas com manteiga sem sal. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 4 minutos ou assim que a superfície do petit gâteau estiver assada. Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Croquete de carne de panela de Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça

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Ingredientes 2 kg de músculo; 6 ovos; 300 g de cheiro-verde picado; 300 ml de extrato de tomate; 800 g de cebola picada; 24 dentes de alho descascados e picados; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 2 kg de farinha de rosca; 100 g de pimenta-biquinho batida; óleo para fritar.
Modo de fazer 1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar.  2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem. 3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Estrogonofe da Janaina Rueda do Bar da Dona Onça

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Confira a receita que é sucesso no Bar da Dona Onça, em São Paulo Ingredientes  300 g de filé mignon cortado em tirinhas 2 colheres de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 200 ml de creme de leite fresco 60 g de champignon 20 g de mostarda 2 colheres de sopa de conhaque 10 g de páprica doce 2 colheres de sopa de molho inglês Sal e pimenta a gosto
Preparo Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola e refogue. Depois coloque a carne e refogue um pouco mais, flambe com o conhaque. Junte a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o champignon.  Deixe reduzir. Sirva com arroz branco e batata frita





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Cuscuz com Leite de Coco da Fabiana Karla

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Ingredientes 500 gramas de farinha de milho em flocos grandes; 100 mililitros de água; 100 mililitros de leite de coco; Açúcar a gosto.
Preparo Em um recipiente, misture a farinha, o leite de coco e o açúcar Acrescente a água aos poucos até dar a massa dar liga Coloque a massa na cuscuzeira, dando uma apertada Cozinhe por mais ou menos 15 minutos

Cuscuz com queijo da Fabiana Karla

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Atriz prepara delicioso prato para o café da manhã
Ingredientes 500 gramas de farinha de milho em flocos grandes; 150 mililitros de água; 150 gramas de queijo coalho; 100 mililitros de manteiga de garrafa; Sal a gosto.
Preparo Em um recipiente, tempere a farinha de milho com sal a gosto. Coloque a água aos poucos até formar uma massa. Coloque essa massa na cuscuzeira, alternando uma camada de massa e uma de queijo, como se estivesse preparando uma lasanha. A última camada tem que ser de queijo, que vai derreter e fazer uma crosta. Leve ao fogo médio por mais ou menos quinze minutos

Cuscuz Paulista da Chef Janaína Rueda

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Ingredientes 250 g de frango caipira cozido desfiado 100 g de farinha de milho flocada (artesanal) 50 g de azeitonas verdes e pretas 100 g de milho verde 20 g de alho 50 g cebola Salsinha a gosto Cebolinha a gosto
Preparo Hidrate a farinha na água e sal entre cinco e dez minutos. Refogue a cebola e alho. Coloque o frango desfiado e um pouco de pimenta biquinho. Com a panela quente, adicione o milho, a farinha, as azeitonas, a cebolinha e cozinhe por cinco minutos.

Toca da Onça por Janaína Rueda do bar Dona Onça

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Rende três porções. Ingredientes: – 3 minipães franceses – 2 ovos cozidos – 250g de patinho americano moído (ou outro corte de sua preferência) – 1 tomate picado sem semente – 1 cebola picada (de preferência a roxa) – 3 dentes de alho picado – Azeite – Sal – Salsinha picada – Cebolinha picada – Água para respingar no pão – 3 pimentas biquinho para decorar
Modo de preparo: Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e cozinhe. Adicione o tomate picado, os ovos cozidos cortados (ou esmagados), a salsinha e a cebolinha. Reserve. Tire o miolo dos pães franceses, coloque em uma assadeira e respingue algumas gotas de água sobre eles. Leve ao forno a 180º C por dois minutos até que se formem pequenas bolhas na casca. Recheie os pães com a mistura de carne moída e sirva com uma pimenta biquinho.

Como fazer feijão com a chefe Janaína Rueda, do Bar d a Dona Onça

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Aprenda dicas para fazer um feijão delicioso Fazer feijão pode assustar. Panela de pressão, caldo ralo, feijão mal cozido… são muitos fatores que merecem atenção. Mas, calma, é fácil aprender. A chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, mostra o passo a passo de como fazer um dos principais pratos da mesa brasileira.
Ingredientes 200g de feijão rajado 500 ml de água 30g de alho picado (5 a 6 dentes) 2 folhas de louro Azeite para refogar Sal a gosto
Preparo 1 Deixe o feijão de molho na água por duas horas. 2 Passe o feijão e a água para a panela de pressão. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 40 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar. 3 Depois deste tempo, retire a panela do fogo e deixe-a descansar, até que toda a pressão saia. Abra a panela com cuidado, e verifique se o feijão já está macio; caso contrário, volte a panela para o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar. Reserve. 4 Em uma panela …

Medalhão de filé-mignon gratinado com queijo da Serra da Canastra por Alessandra Divani, do Divani

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Serve 4 porções Ingredientes 600 g de filé-mignon cortado em medalhões 360 g de queijo da Serra da Canastra 100 g de manteiga 500 ml de vinho do Porto 4 mandioquinhas Sal, pimenta-do-reino e óleo a gosto
Preparo 1 Coloque o vinho do Porto em uma panela e deixe reduzir a 2/3. 2 Acrescente a manteiga em pedacinhos e mexa bem.  3 Tempere os medalhões com sal e pimenta, doure-os de ambos os lados e leve-os ao forno, na hora de servir, com fatias de queijo da Canastra por cima, para gratinar.  4 Corte a mandioquinha no mandolim e frite no óleo.  5 Disponha o molho de vinho no fundo de um prato, com o mignon e a mandioquinha por cima.

Rabada com agrião da chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça

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4 porções Ingredientes 2 kg de rabada grande 2 kg de cenouras grandes 1 cebola grande 2 talos de salsão 2 folhas de louro 2 colheres (sopa) de alho picado 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 4 colheres (sopa) de óleo 1 pitada de alecrim, 4 tomates sem pele cortados em cubos 4 colheres (sopa) de cebolinha verde 3 l de água Sal, pimenta, sálvia e tomilho a gosto
Preparo 1 Retire toda a gordura da rabada e coloque em um recipiente.  2 Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, as ervas, uma colher de alho picado, óleo, sal e pimenta a gosto.  3 Deixe marinando de um dia para o outro.  4 No dia seguinte, retire todos os legumes da rabada, coloque em uma panela e refogue bem com um pouco de óleo.  5 Junte o extrato de tomate à rabada e mexa bem.  6 Passe para uma panela de pressão e deixe no fogo por cerca de 40 minutos.  7 Deixe sair a pressão.  8 Separe a rabada do molho e passe o molho pela peneira.  9 Refogue uma colher de alho picado em uma frigideira grande, coloque o molho e a rabad…

Peixe com tomate e vinho branco com o chef José Barattino

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Ingredientes 4 filés de peixe de carne branca (200g cada) 300g de tomate cereja  2 dentes alho 30 ml de azeite  200 ml de vinho branco 200 ml de água Sal e pimenta-do-reino Salsinha a gosto 
Preparo orte o filé de peixe em postas de 200g cada uma, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 2Aqueça a panela e coloque o azeite, refogue os tomates e os dentes de alho. Cubra com a água e o vinho branco. Coloque o peixe. 3Deixe cozinhar por 10 minutos, regando o peixe, até que ele esteja no ponto e o molho esteja levemente grosso. Sirva quente.

Torta de bacalhau com tomatinho, brócolis, azeitona e raspa de ovo do chef Paulo Neves

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Serve 6 porções Ingredientes 600g de bacalhau em lascas e dessalgado  12 tomates cereja com ramas 1/2 pé de brócolis  100g ade zeitona preta sem caroço cortada ao meio  6 ovos  500 ml de creme de leite fresco 700g de massa phyllo cortada em retângulos de 40x30 50 ml de azeite extravirgem  200g de cebola picada  100g de manteiga ghee 1/2 xícara de salsinha picada
Preparo Em uma forma quadrada, de 30 cm x 25 cm, unte com manteiga. Disponha um pedaço da massa phyllo, em seguida unte-a. Coloque outro pedaço e faça camadas alternadas até acabar os pedaços. Em uma frigideira doure a cebola com um fio de azeite e reserve. Em um bowl coloque quatro ovos, o creme de leite e bata até misturar e virar um creme. Em seguida, adicione a cebola dourada, o bacalhau, a salsinha e a azeitona ao creme. Misture-os e coloque dentro da massa na forma. Leve dois ovos para cozinhar em uma panela com água fervente, tire a casca e rale com o auxílio de um ralador. Coloque os brócolis, o tomatinho e leve ao forno…

Gelado de chocolate com crocante de castanha da Chef Heloisa Bacellar

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Ingredientes Gelado: 200g de manteiga sem sal 200g de chocolate meio amargo, quebrado em pedaços médios 1 gema 1/3 de xícara (chá) de açúcar 2/3 de xícara (chá) de leite Raspas de 1 fava de baunilha
Crocante: 1 xícara (chá) de castanha-do-pará, quebrada em pedaços 1/2 xícara (chá) de mel 1 pitada de sal Manteiga para untar
Preparo Bata a manteiga até ficar bem fofa e cremosa, reserve. Coloque o chocolate numa tigela média e reserve. Misture, em outra tigela, a gema, metade do açúcar e reserve. Aqueça o leite com o restante do açúcar e a baunilha. Quando ferver, despeje na tigela da gema e misture. Passe a mistura para uma panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo apenas até surgirem bolinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas sem ferver. Imediatamente, despeje o creme na tigela do chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante. Espere amornar. Com delicadeza, junte a manteiga. Ponha a mistura em uma fôrma de uns 20 cm de diâmetro (nã…

Torta crocante de maçã verde com sorvete de creme do Chef João de Lima

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Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 4 porções Ingredientes 4 maçãs verdes 4 discos de massa folhada com 5 cm de diâmetro Suco de 1 laranja 20 g de açúcar 20 g de manteiga 4 bolas de sorvete de creme
Modo de preparo Tirar a casca de duas maçãs e cortar em cubos. Em uma panela aquecer a manteiga até derreter. Juntar os cubos de maçã e refogar rapidamente, adicionar o suco de laranja, cozinhar até a maçã ficar bem macia. Passar tudo por uma peneira para formar um purê, reserve na geladeira. Descascar as duas maçãs restantes e cortar em fatias muito finas no sentido do comprimento. Com o auxilio de um garfo, fazer furos nos discos de massa folhada. Colocar uma colher do purê no centro do disco de massa folhada, dispor as fatias de maçã sobre o disco formando um leque, a parte mais fina no centro e a mais grossa no limite da borda da massa, sucessivamente uma após a outra até fechar o circulo. Assar a 180º C, cerca de 20 minutos, até a massa ficar crocante, servir acompanhado de sorvete de c…

Canelone de Berinjela do chef Daniel Bork

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Ingredientes 3 berinjelas fatiadas bem finas 100g de mussarela ralada
Recheio: 2 xícaras (chá) de ricota  ½ xícara (chá) de tomate seco picado  ½ xícara (chá) de nozes  2 ramos de folhas de manjericão fresco  Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de azeite 
Molho: 2 colheres (sopa) de azeite  2 dentes de alho fatiados  1 garrafa de polpa de tomate (680g) Sal a gosto
Preparo Para o Molho:
Doure o alho no azeite, coloque o molho e deixe cozinhar em fogo moderado por 20 minutos. Grelhe as fatias de berinjela dos dois lados para amolecer as fibras e reserve.
Para o Recheio: Processe todos os ingredientes juntos até ficarem bem unidos. Então coloque um pouco deste recheio em cada fatia de berinjela, enrole e disponha em uma travessa refratária. Regue com o molho, polvilhe o parmesão eleve ao forno para aquecer e gratinar.





Pudim de paçoca do Chef Marcos André

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Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata e 1/2 de leite 4 ovos 10 unidades de paçoca rolha
Para a calda de caramelo 200g de açúcar refinado 100ml de água quente

Modo de preparo Calda: Em uma panela, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a água quente e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Reserve.
Pudim: Bata o leite com a paçoca e coe, acrescente os ovos e o leite condensado e bata novamente, deixe descansar por uns 20 minutos, retire o excesso de espuma que se formou e reserve. Caramelize uma forma redonda com furo no meio e despeje o pudim, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria em forno à 180 graus por aproximadamente 50 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar (aproximadamente 4 a 5 horas) e sirva gelado.

Coxinha de milho por Jurandyr Affonso - chef de cozinha

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Ingredientes: ½ litro de leite 100g de manteiga 1 lata de milho batido no liquidificador com o leite 3 colheres (sopa) de sopa de milho 3 colheres (sopa) de farinha de milho 1 tablete de caldo de legumes Sal a gosto 2 colheres (sopa) de Salsinha 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
Ingredientes do recheio: 12 ovos de codorna cozidos e descascados Requeijão Queijo prato
Modo de preparo Leve todos os ingredientes ao fogo deixando ferver, coloque farinhas de uma vez só de mexa até soltar da panela sove a massa, deixe a massa gelar recheie empane e frite.
Modo de preparo do recheio: Abra a massa coloque o ovo de codorna feche empane e frite.

Bolo delícia de caramelo por Juliana Abbud - chef de cozinha

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Ingredientes do caramelo: 2 xicaras (chá) de açúcar 1 colher (chá) de gengibre ralado 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 lata de leite condensado ½ xícara (chá) de água
Ingredientes da Massa: 4 ovos ½ xicara (chá) de óleo 1 xicara (chá) do caramelo 1 ½ xicara (chá) de farinha de trigo ½ xicara (chá) de açúcar ½ xicara (chá) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo Modo de preparo do caramelo: Em uma panela, derreta o açúcar e deixe dourar um pouco. Misture o gengibre, a manteiga e o leite condensado. Sem mexer e no fogo brando, deixe ferver até formar uma calda espessa. Desligue o fogo e misture a água. Deixe esfriar. Retire 1 xicara de chá do caramelo e reserve para a massa do bolo. 
Modo de preparo da Massa: Pré aqueça o forno 180ºC, unte e enfarinhe uma fôrma de furo central, reserve. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o óleo e o caramelo reservado, até formar um creme, adicione agora a farinha de trigo, o amido, misture bem e por último o fermento …

Peixe recheado especial por Allan Datorre - Chef de cozinha

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Ingredientes Peixe: 1 peça de Corvina de 2kg limpa Sal a gosto Tomilho a gosto Azeite a gosto
Recheio: 500 g de mandioca cozida e amassada 3 colheres (sopa) de gengibre ralado 2 colheres (sopa) manteiga 1 unidade de cebola picada 1 caixa de creme de leite Salsinha crespa a gosto Sal
Farofa de Ovos: 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca 1 cebola picada em rodelas 3 ovos inteiros 100 ml de manteiga de garrafa Sal
Modo de preparo Tempere o peixe com sal e tomilho e o azeite deixe marinar em refrigeração por duas horas. Forre o fundo da assadeira com papel alumínio e reserve. Para o recheio refogue a cebola com a manteiga e acrescente o purê de mandioca com os demais ingredientes em seguida ainda morno coloque esse purê dentro do peixe e assei em forno médio por 30 min. Para a farofa refogue a cebola na manteiga quebre os ovos e misture bem em seguida acrescente a farinha e corrija o sal e sirva com o peixe.

Bolinho de chuva do chef Fabio Vieira do restaurante Micaela em São Paulo.

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Ingredientes: 3 colheres de sopa de vinagre 3 colheres de sopa de óleo 3 ovos 1 xícara de chá de açúcar Farinha de trigo para dar ponto de enrolar 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Ganache 100gr de chocolate meio amargo 100gr de creme de leite fresco
Modo de preparo: Ferva o creme de leite e acrescente-o no chocolate já picado. Misture e reserve. Junte os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo até que consiga fazer rolinhos como se fosse nhoque. Corte os pedacinhos para fazer mini bolinhos. Frite-os e passe-os na ganache para comê-los.

Lascas (biscoito) de polvilho Mani - da chef Helena Rizzo

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Ingredientes 200 ml de água 200 ml de óleo de girassol 500 g de polvilho azedo 20 g de açúcar 10 g de sal 250 ml de leite 1 ovo
Preparo Numa panela em fogo médio, coloque a água e o óleo de girassol e aqueça. Numa tigela, coloque o polvilho azedo, o açúcar, o sal e junte a água e o óleo que foram aquecidos. Misture bem com as mãos. Acrescente o leite e o ovo. Misture bem. Coloque papel filme na borda da tigela e deixe esfriar. Leve para a geladeira para descansar por 12 horas. Numa fôrma de silpat, abra a massa com uma espátula bem fina, polvilhe sal grosso e leve para assar em forno médio a 165ºC, até que a massa fique crocante e dourada.

Chessecake italiano por Buddy Valastro

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Ingredientes
Manteiga para untar a assadeira
1,350 kg de ricota de leite integral 1 xícara (chá) de açúcar 4 ovos grandes separados Raspas finas de 1 limão-siciliano grande 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de licor Strega (ou Cointreau)

Modo de preparo 1. Coloque uma grelha no centro do forno. Preaqueça-o a 200º C. Unte uma forma de fundo removível de 23 cm e coloque numa assadeira.
2. Na batedeira bata o queijo, o açúcar, as gemas, as raspas de limão, a baunilha e o licor em velocidade média, até muito lenta, por cerca de 4 minutos. Transfira a mistura para outra tigela e lave a tigela da batedeira.
3. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até o ponto de neve. Misture as claras, dividindo-as em três partes, à mistura de queijo. Despeje a mistura na assadeira preparada e nivele-a.
4. Leve o bolo ao forno e imediatamente diminua o fogo para 175º C. Asse por 1 h-1h10, até o bolo ficar mais crescido nas laterais do que no meio e firme mas bambo…

Rigatone com queijo de cabra do programa Receitas da Carolina

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Ingredientes 450 g de rigatoni 1 xícara e ½ de queijo de cabra ½ xícara de parmesão ralado fino 100 g de azeitona preta 150 g de brócolis branqueado ¼ de xícara de salsinha picada
Modo de preparo Cozinhe o rigatoni até ficar al dente e reserve ½ xícara da água de cozimento. Misture em um bowl, a azeitona, o brócolis e a salsinha. Junte a água do cozimento, o queijo de cabra e o parmesão. Misture. Adicione a massa e misture bem. Sirva a seguir.

Tartar de atum fácil do programa Receitas da Carolina

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Ingredientes 500g de atum fresco 1 cebola roxa grande picada 2 dentes de alho bem picados 1 molhe de cebolinha picado 2 talos de aipo bem picados 1 colher de chá de gengibre picado Gergelim a gosto Pão pita torrado para acompanhar 50ml de molho shoyu 30ml de azeite 50ml de molho de pimenta 'sweet chilli'
Modo de preparo Pique o atum em cubos pequenos e misture com os ingredientes picados e o gergelim. Acrescente o azeite, o 'sweet chilli' e o molho shoyu. Deixe marinar por alguns instantes. Sirva a seguir, acompanhado de pão pita torrado.

Entrecôte com legumes do Olivier Anguier

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Ingredientes: . 4 entrecôtes de 250g cada . 100ml de molho de soja  . 2 colheres de sopa de mel . Azeite . 1 colher de sopa de gengibre ralado . 4 cenouras coloridas . 10 g de manteiga . 1 kg de cenoura comum . 100 ml de creme de leite fresco . 50 g de manteiga . 2 pitadas de cúrcuma . Pimenta do reino e sal a gosto.
Modo de fazer o purê de cenoura: 1. Cozinhe as cenouras comuns na água até chegar no ponto de bater no liquidificador. Bata com o creme de leite, sal, pimenta do reino e cúrcuma. 2. Cozinhe as cenouras coloridas a parte até estarem no ponto também e reserve.
Modo de fazer o entrecôte: 1. Sele 1 minuto de cada lado os entrecôtes em uma frigideira bem quente. (Importante deixar a carne muito malpassada) 2. Fora da chama e ainda na frigideira (que possa ir para forno depois) adicione o molho de soja, o mel e o gengibre. Coloque as cenouras coloridas e leve ao forno até as carnes estarem no ponto que gosta. 3. Para servir coloque em um prato de mesa um pouco de purê de cenoura,…

Polenta com queijo com molho de costela assada do Kitchen Boss

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Ingredientes Para o molho: 2 kg de costela com osso, costados em 4 pedaços sal, pimenta do reino 1/4 de xícara de farinha 3 colheres de sopa de azeite 2 xícaras de cebola em fatias 6 dentes de alho espremido 4 cenouras em rodelas 3 colheres de extrato de tomate 1/4 de xícara de vinho tinto seco 800 gr de molho de tomates em pedaços 1 xícara de caldo de carne 1/4 de xícara de salsinha picada para decorar 2 colheres de sopa de orégano  1 folha de louro 1/4 de xícara de salsinha picada
Para a polenta: 4 xícaras de caldo de galinha 4 xícaras de leite 2 xícaras de fubá 1 xícara de queijo ralado 240 gr de queijo de cabra com ervas 4 colheres de sopa de manteiga sal, pimenta do reino
Modo de fazer o molho: Pre aqueça o forno à 180°C. Lave as costelas e seque bem. Tempere com sal e pimenta. Passe na farinha e frite no azeite até dourar. Reserve. Na mesma frigideira, frite a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione a cenoura, sal, pimenta, cozinhe por 5 à 7 minutos. Adicione o extrato …

Pudim de chocolate com laranja do Kitchen Boss

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Ingredientes 2 xícaras e 1/4 de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
cascas de 1 laranja
180g de chocolate meio amargo picado
6 gemas
1/4 de xícara de açúcar
biscotti ou outro biscoito

Modo de fazer:
Pre aqueça o forno à 170 graus.
Despeje o creme de leite numa panela, acrescente a raspa da fava de baunilha e da laranja.
Deixe ferver por 2 minutos em fogo baixo. Coloque o chocolate picado numa tigela. Coe o creme de leite sobre o chocolate. Deixe descansar alguns minutos até que o chocolate derreta, em seguida, bata com o batedor de ovos até ficar .
Em outra tigela, batas as gemas com o açúcar. Acrescente aos poucos o chocolate quente à gema, tomando cuidado para não cozinhar as gemas.
Distribua o creme nos ramekins, coloque eles numa travessa e acrescente água quente até metade das forminhas. Leve ao forno por 25 à 30 minutos, ou menos.
A massa tem que ficar sólida mas no meio mole.
Depois de prontos, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas ou 1 noite.
Sirva com biscotti.

Bife à parmigiana da Rita Lobo

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Ingredientes 2 bifes de filé mignon (com cerca de 1 cm de espessura) 2/3 de xícara (chá) de molho de tomate caseiro 4 fatias de queijo muçarela 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira 1 ovo 2 1/2 xícaras (chá) de óleo para fritar sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto queijo parmesão ralado a gosto para gratinar
Modo de preparo Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Coloque o molho numa tigela e leve para rodar no micro-ondas por 1 minuto apenas para aquecer. Num prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo. Separe dois pratos rasos; coloque a farinha de trigo em um e a farinha de rosca no outro. Forre uma travessa com papel toalha. Numa frigideira com borda alta, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Para saber a temperatura do óleo, mergulhe um palito de fósforo no óleo ainda frio - quando acender é sinal que está na temperatura certa para fritura. Enquanto o óleo aquece, empane os bifes: tempere com sal e pimenta a…

Bolinho de carne moída recheado com queijo muçarela do programa Tempero de Família

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Ingredientes 1kg de carne moída 4 fatias de pão integral ½ xícara (chá) de leite Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 200g de queijo muçarela cortados em cubos Cheiro-verde picado a gosto 1 dente de alho picado ½ cebola picada Azeite para untar
Modo de preparo Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola, o alho e o cheiro-verde, todos bem picadinhos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o pão partido e umedecido no leite. Misture com as mãos, até que o pão fique totalmente dissolvido entre a carne e os temperos. Unte uma assadeira com azeite. Com a medida de uma colher de sopa, pegue a massa, coloque na palma da mão, pressione o centro e coloque um cubinho da muçarela. Feche a massa, envolvendo todo o queijo com a carne. Coloque as almôndegas na assadeira e pincele cada uma com um pouco de azeite, para dourar. Leve ao forno por 20 a 30 minutos, ou até dourar.

Bolinho frito de banana e coco do chef Gordon Ramsay

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Ingredientes 125g de farinha 1 colher (chá) de fermento em pó 75g de açúcar refinado 25g de coco ralado Raspas finas de um limão Pitada de sal 4 bananas maduras descascadas e amassadas (aproximadamente 400g) Óleo vegetal (para fritar)
Modo de preparo Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande. Misture o açúcar, o coco, as raspas de limão, para dar aroma, e o sal. Coloque as fatias de banana nos ingredientes secos e misture bem, amasssando as bananas contra a lateral da tigela com as costas de um garfo. Cubra a massa com papel filme e coloque na geladeira por 15 minutos. Encha um terço de uma panela com óleo e aqueça a 180°C ou até que um pedaço de pão jogado na panela chie e doure em 30 segundos. Usando uma colher (sopa), deposite, cuidadosamente, quatro ou cinco colheradas da massa no fundo da panela com óleo quente e deixe fritar de dois a três minutos. Retire os bolinhos (essa receita rende 16 bolinhos) com uma escumadeira, coloque-os para secar em papel-toalha. Polvilhe co…

Salada crua de abobrinha do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

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Ingredientes 2 abobrinhas italianas caldo de 1 limão 3 colheres (sopa) de azeite folhas de salsinha fresca a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto lascas de queijo parmesão para servir
Modo de preparo Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente. Com um descascador de legumes, corte cada uma em fatias finas, no sentido do comprimento, sobre uma travessa. Tem um mandolin? Pode usar, mas cuidado com os dedos. Lave e seque os ramos de salsinha. Na hora de servir, regue com o azeite e o caldo de limão. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e decore com as folhas de salsinha. Sirva a seguir com lascas de parmesão.

Abobrinha assada com alecrim do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

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Ingredientes 2 abobrinhas 1 cebola 1 pimenta-dedo-de-moça (opcional) 1 ramo de alecrim 3 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Lave e seque as abobrinhas, a pimenta e o alecrim. Corte as abobrinhas em rodelas grossas, de cerca de 1 cm de espessura (se quiser, descarte as pontas). Corte a cebola em quartos, passando a faca pela raiz; descasque os gomos, sem tirar a raiz - assim todas as camadas ficam juntinhas. Unte o fundo de uma assadeira grande com 1 colher (sopa) de azeite. Disponha as fatias de abobrinha e os gomos de cebola. Debulhe o ramo de alecrim sobre os legumes. Regue com o azeite restante e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Misture bem com as mãos. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até dourar - na metade do tempo, vire os legumes com uma espátula. Retire do forno e transfira as abobrinhas para uma travessa. Fatie a pimenta em rodelas fin…

Abobrinha vira prato principal recheada com carne moída do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

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Ingredientes 2 abobrinhas grandes 500 g de patinho moído 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/4 de xícara (chá) de água azeite a gosto 1/2 colher (chá) de páprica doce 1/2 colher (chá) de pimenta-síria 1 pitada de canela em pó sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Modo de preparo Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
Com uma escovinha para legumes lave bem as abobrinhas sob água corrente. Seque e corte cada abobrinha ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de sobremesa retire o miolo das abobrinhas, deixando uma borda de cerca de 0,5 cm da casca - assim as abobrinhas ficam no formato de uma canoa para rechear. Transfira as abobrinhas para uma assadeira, com a cavidade voltada para cima. Sobre a tábua, pique fino o miolo das abobrinhas - será usado no recheio. Desc…
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Como fazer arroz japonês do programa Perto do Fogo

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Ingredientes 250g de arroz tipo japonês 1 kg de carcaça de frango 1 litros de água
Modo de preparo Grelhe a carcaça e pés de frango em uma grelha apoiada diretamente na brasa. Coloque uma panela para aquecer ao lado. Assim que a carcaça estiver bem tostada, passe para a panela, cubra de água e tampe, Cozinhe o caldo por 30 minutos. Coloque uma panela na brasa ao lado da panela com o caldo. Despeje 500ml de caldo na panela. Em seguida despeje 250gr de gohan (porporção 2 de água para 1 de arroz). Cozinhe o arroz por 20 minutos. Retire da brasa e coloque na grelha mais alta no canto da churrasqueira. Tampe e reserve até a hora de servir.

Folhado de chocolate do programa Fazendo a Festa

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Ingredientes Massa folhada pronta Chocolate meio amargo
Modo de preparo Corte a massa no formato desejado. Coloque um pedacinho de chocolate meio amargo dentro e feche a massa. Asse em forno médio até dourar.

Petit gateau de chocolate do programa Fazendo a Festa

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Ingredientes 200 g de chocolate meio amargo 2 colheres de manteiga sem sal 1/4 de xícara de chá de açúcar 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo 2 ovos inteiros (tirar a pele da gema) 2 gemas
Modo de preparo Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficarem bem clarinhos. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando bem. Unte as forminhas com manteiga e um pouco de farinha, pode usar chocolate em pó também. Divida a massa entre as forminhas e primeiro leve ao freezer até congelar. Depois leve para assar por 15 minutos em forno a 160-170ºC. A lateral deve ficar firme, mas o meio do bolo ainda mole. Desenforme morno para quente.

Cupcake de nhá benta do programa Fazendo a Festa

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Ingredientes 100g de claras 200g de açúcar (1 xícara de chá + 1 colher de sopa) Chocolate meio amargo para cobertura
Modo de preparo Em uma panela coloque 100g de claras e 200g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C). Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira em seguida, com um saco de confeitar, decore um cupcake fazendo uma cobertura em espiral. Coloque na geladeira. Derreta o chocolate tipo cobertura. Mergulhe o cupcake até a parte do marshmallow ficar coberta pelo chocolate. Deixe o chocolate endurecer e está pronto.

Sobremesa de sundae de manga do chef Gordon Ramsay

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Versão saudável do doce tem iogurte natural e é repleta de vitaminas Ingredientes 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro 200g de frutinhas tipo framboesa, morango e amora Raspas de uma laranja Suco de uma laranja Manjericão 1 manga fatiada 500ml de iogurte natural
Modo de preparo Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre as frutas de sua escolha. Adicione as raspas de uma laranja e folhas de manjericão. Misture tudo. Em seguida, esprema o suco de uma laranja sobre a mistura de frutas maceradas. Para o sundae, bata as mangas em um processador e distribua o resultado em taças. Vá fazendo camadas intercaladas de iogurte natural e manga até encher as taças. Coloque as frutas maceradas por cima e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Salada de cenoura, cominho e laranja do chef Gordon Ramsay

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Gordon Ramsay prepara uma salada com sementes de abóbora e girassol
Ingredientes 5 cenouras descascadas e raladas 1 laranja (suco e raspas) 75g de sementes de abóbora 50g de sementes de girassol 1 e 1/2 colher (chá) de sementes de cominho torradas 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 3 a 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas Sal marinho a gosto
Modo de preparo Em uma tigela, misture a cenoura com o suco e as rapas da laranja, as sementes de abóbora e de girassol. Com um pilão, triture as sementes de cominho com um pouco do sal marinho e junte à tigela. Misture a mostarda, o mel, o vinagre e o azeite em outra vasilha. Adicione as folhas de hortelã e coentro, prove e tempere conforme necessário. Espalhe sobre a salada e misture bem. A salada pode ser consumida imediatamente ou mantida na geladeira por dois dias.