quinta-feira, 22 de junho de 2017

Panquecas do Kitchen Boss


Ingredientes
1 1/4 de xícara de trigo;
1 colher de chá de açucar;
2 colheres de chá de fermento em pó;
1 pitada de sal;
1 ovo;
2 colheres de sopa de manteiga derretida;
1 xícara de leite integral.

Modo de fazer
Misture os ingredientes secos. Misture os ingredientes molhados, inclusive a manteiga. Misture os molhados nos secos e bata bem para tirar as pelotas e deixar a massa bem lisa.
Em uma chapa ou em uma frigideira quente, passar manteiga e despejar a massa com o auxílio de uma concha. Vire quando aparecer bolhas de ar na parte superior da panqueca.

Filé mignon ao molho de mostarda do Masterchef Brasil

Ingredientes 
170 g de filé mignon
4 colheres (sopa) de manteiga clarificada
2 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim
6 folhas de sálvia
3 aspargos
3 batatas
Azeite de oliva, Manteiga, Cebola, Alho, Sal

Preparo
Pegue a peça de filé mignon, com três dedos de altura, e massageie um pouco até dar o formato que você quer. Coloque sal nas duas faces e um ramo de tomilho embaixo e outro ramo em cima. Reserve.
Corte as batatas em pétalas e coloque para cozinhar com um sal. Retire a base branca dos aspargos, deixando apenas a parte do meio e a ponta – que é a parte mais saborosa. Corte cebola e alho bem finamente. Aqueça-os em uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Em outra frigideira, coloque a manteiga clarificada e as folhas de sálvia. Reserve.
Grelhe o filé na primeira frigideira por quatro minutos aproximadamente de cada lado. Ele vai ficar um ponto para mal passado. Coloque em uma grelha para descansar e leve ao forno a 50º C no máximo.
Pegue a batata cozida e a grelhe no azeite de oliva até ficar bem dourada em todas as faces. Coloque manteiga, um ramo de alecrim e sálvia em cima da batata. Reserve. Na mesma frigideira, pegue os aspargos e os grelhe a gosto.
Retire o file do forno e verifique o ponto. Tem que estar com a textura da palma da mão quando o dedo indicador encosta no polegar. Esquente a manteiga de sálvia e regue o filé com ajuda de uma colher, para deixá-lo bem gorduroso. Emprate com as pétalas de batata douradas, as ervas e os aspargos ao lado.

Molho mostarda
6 colheres (sopa) creme de leite
1 taça (pequena) de vinho branco
1 mostarda dijon com grãos
1 mostarda dijon com lisa
Manteiga, Pimenta, Cebola, Alho

Modo de preparo
Na mesma frigideira que você utilizou para grelhar o filé mignon, coloque manteiga, cebola e alho. Dore o alho junto com a cebola. Feito isso, entre com o vinho branco para flambar e deixe deglacear. Entre com as mostardas dijon, creme de leite e pimenta. Puxe bem o molho até o creme de leite cozinhar e ficar quase dourado. Desligue o fogo e, minutos antes de servir, coloque uma colher de manteiga para deixar o molho mais elástico.

Bananinhas caseira da Ana Maria Braga

Ingredientes
7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas
1 ½ xícara de chá de açúcar
1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência)
açúcar cristal a gosto

Preparo
E uma panela coloque 7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas, 1 ½ xícara de chá de açúcar e 1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência) e leve ao fogo médio até ferver.
 Abaixe o fogo e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela (mais ou menos 15 minutos). 
Retire do fogo, transfira a mistura para uma assadeira untada e polvilhada com açúcar cristal e deixe esfriar. 
Desenforme, corte em cubos e passe no açúcar cristal. 

segunda-feira, 19 de junho de 2017

Ravióli de tapioca recheado com queijo serra da canastra ao molho de ervas da Chef Morena Leite, que comanda o restaurante Capim Santo

Rendimento: 4 porções
Ingredientes
200 g de tapioca granulada
200 ml de leite integral
200 ml de leite de coco
60 g de cebola cortada em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo
200 g queijo serra da canastra ralado

Ingredientes para o recheio
140 g de queijo serra da canastra em cubos

Modo de preparo
Em uma frigideira aquecida, doure e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino, acrescente o leite e bata no liquidificador
Hidrate a tapioca com a mistura batida, o leite de coco e deixe descansar por 30 minutos
Adicione o queijo Serra da Canastra e tempere com sal e pimenta do reino. Faça pequenas bolinhas de aproximadamente 25 g, recheie-as com o queijo Serra da Canastra
Reserve

Ingredientes do molho de ervas
80 ml de azeite
20 g de alho picado
120 g de cebola em cubos
800 ml de creme de leite fresco
Ervas frescas à gosto (manjericão, alecrim, tomilho, salvia)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Dourar o alho no azeite, juntar e refogar a cebola
Temperar com sal e pimenta do reino e acrescentar o creme de leite
Adicionar as ervas picadas, deixando reduzir
 Temperar novamente com sal

sexta-feira, 16 de junho de 2017

Carne de Peito na Pressão receita de Daniel Bork

Serve 8 porções
Ingredientes
2 quilo de peito de boi inteiro aproximadamente
3 cebolas cortadas grosseiramente
5 dentes de alho fatiados
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
355 ml de cerveja preta
½ cenoura picada
1 cebola roxa picada
1 colher (sopa) de gengibre ralada
¼ xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
2 colher (sopa) de mostarda escura
2 colheres (sopa) de vinagre branco
Molho de pimenta e cheiro verde a gosto
Para Finalizar: 2 caixinhas de creme de leite

Preparo
Forre a panela de pressão com as cebolas e os dentes de alho, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e coloque por cima da cama de legumes, tampe a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos, espere a pressão sair e coloque o restante dos ingredientes, tampe novamente o cozinhe por mais 40 minutos aproximadamente ou até a carne começar a desmanchar. 
Retire a carne e misture o creme de leite com o fundo que ficou na panela, fatie a carne e sirva com o molho.

Frango Ensopado receita do Chef Daniel Bork

Ingredientes
1 quilo de frango cortado em pedaços
2 cebolas médias cortadas em rodelas (220g)
½ talo de salsão picado
2 xícaras (chá) de batatas tipo bolinha descascadas e cortadas ao meio (400g)
4 tomates sem pele e cortados grosseiramente (370g)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
200 gramas de brócolis ninja cozidos no vapor
Sal, pimenta-do-reino, orégano, salsa picada e azeite a gosto

Preparo
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino, e leve para uma frigideira bem quente para grelhar até que fiquem bem douradinhos, retire os pedaços de frango, acrescente a cebola e refogue bem, retirando todo o fundo de assadeira, coloque o restante dos ingredientes, com exceção do brócolis, e misture bem, se necessário, pingue um pouco de água para criar um pouco de molho, cozinhe cerca de 30 minutos ou até que as batatas estejam cozidas, após esse tempo adicione o brócolis mexa bem e sirva a seguir.

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate da Ana Maria Braga

Ingredientes
1⁄2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
4 ovos
2 cenouras médias picadas (250 g)
2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura de chocolate
1⁄2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar (120 g)
1⁄2 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou chocolate para cobertura) (60 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
1⁄4 xícara (chá) de leite (45 ml)

Preparo
Bolo
Num liquidificador coloque ½ xícara (chá) de óleo, 4 ovos, 2 cenouras médias picadas e bata bem até formar uma mistura homogênea. 
Desligue o liquidificador e transfira a mistura para uma tigela. Adicione 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem. 
Acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente.
Transfira a massa para uma forma para pudim (22 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por +/- 45 minutos. 
Retire do forno e desenforme. Sirva com a calda de chocolate.

Cobertura de chocolate
Numa panela coloque ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de achocolatado em pó, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, ¼ xícara (chá) de leite e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e regue sobre o bolo. Sirva em seguida

Bolo de Milho em Conserva no Liquidificador receita de Ana Maria Braga

Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
4 ovos
1 lata de milho verde com a água (280 g)
1⁄2  lata de óleo (a mesma medida da lata de milho verde - ¾ xícara de chá)
10 colheres (sopa) de flocos de milho pré-cozido (115 g)
75 g de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional)

Preparo
Em um liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de coco, 4 ovos, 1 lata de milho verde com a água, ½ lata de óleo, 10 colheres (sopa) de flocos de milho pré-cozido, 75 g de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento em pó e bata bem até ficar uma massa homogênea (cerca de 3 minutos).
Desligue o liquidificador e incorpore 1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional).
Transfira a massa para uma assadeira retangular (31 cm X 22 cm X 4,5 cm de altura) untada com óleo e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva em seguida.

terça-feira, 13 de junho de 2017

Massa de aveia para tortas receita de Bela Gil:

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de milho
½ xícara  (chá) de nozes
1 xícara  (chá) de aveia
¼ xícara  (chá) de óleo de coco
¼ xícara  (chá) de melado de cana
1 pitada de sal marinho


Preparo
Bata no liquidificador a farinha de milho, as nozes, a aveia e o sal até virar uma farinha fina. Em seguida, adicione o óleo de coco e o melado na farinha e misture bem até formar uma massa com consistência de cookies.
Espalhe a massa em uma forma de torta e coloque para assar no forno a 180º por 30 minutos. Sirva com o recheio da sua preferência e bom apetite!

terça-feira, 6 de junho de 2017

Gelado de chocolate com crocante de castanha da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes
Gelado:
200g de manteiga sem sal
200g de chocolate meio amargo, quebrado em pedaços médios
1 gema
1/3 de xícara de açúcar
2/3 de xícara de leite
Raspas de 1 fava de baunilha

Crocante:
1 xícara de castanha-do-pará, quebrada em pedaços
1/2 xícara de mel
1 pitada de sal
Manteiga para untar

Preparo
Bata a manteiga até ficar bem fofa e cremosa, reserve.
Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.
Misture, em outra tigela, a gema, metade do açúcar e reserve.
Aqueça o leite com o restante do açúcar e a baunilha. Quando ferver, despeje na tigela da gema e misture. Passe a mistura para uma panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo apenas até surgirem bolinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas sem ferver. Imediatamente, despeje o creme na tigela do chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante. Espere amornar. Com delicadeza, junte a manteiga.
Ponha a mistura em uma fôrma de uns 20 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível, pode ser uma assadeira comum) e leve ao freezer por pelo menos 3 horas ou até por 1 semana. Se preferir, faça em uma tigela que possa ir à mesa, assim não precisará desenformar.
Crocante:
Unte com manteiga a lâmina de uma espátula e uma superfície de mármore de uns 40 cm (ou separe um tapete de silicone).
Coloque as castanhas numa frigideira seca e vazia. Aqueça até que estejam secas e perfumadas. Em seguida, transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, aqueça o mel e o sal, deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, misture as castanhas, despeje na superfície untada e espalhe com a espátula. Se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara de chá de açúcar comum e misture as castanhas.
Deixe amornar, solte a placa de castanhas caramelizadas e quebre em pedaços pequenos (ou bata no processador, se preferir uma farofa grossa com pedacinhos dourados).

Dica: O melado pode ser um ótimo substituto do mel para caramelizar as castanhas. O crocante ficará menos brilhante, mas mais saboroso. Ou, se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara (chá) de açúcar comum e misture as castanhas.

Finalização:
Retire a fôrma do freezer meia hora antes de servir e mergulhe com cuidado em uma panela com água fervente, para o gelado se soltar totalmente do fundo e das laterais.
Desenforme sobre um prato raso. Deixe repousar por uns 30 minutos e sirva com o crocante (se quiser, decore também com raspas de chocolate).

Bolo 'de nada' da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes
200 ml de iogurte natural
2/3 de xícara de óleo vegetal
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
manteiga para untar
farinha para polvilhar
açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparo
Aqueça o forno a 200°C (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma para pudim ou uma assadeira média.
No liquidificador, bata o iogurte, o óleo, os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento, a baunilha e a canela até obter uma massa lisa.
Coloque na fôrma e asse o bolo por uns 30 minutos, até firmar, crescer e dourar (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo).
Deixe amornar, desenforme e, na hora de servir, polvilhe com açúcar e canela.

Bolo mármore da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes
4 ovos
1 e 2/3 de xícara de açúcar
200g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de cacau em pó
¼ de xícara de leite
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

Preparo
Aqueça o forno a 180°C (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma média para bolo inglês.
Com a batedeira, bata os ovos, o açúcar e a manteiga até obter um creme homogêneo e fofo. Junte a baunilha, a farinha, o fermento e o bicarbonato e bata até conseguir uma massa lisa.
Coloque 2/3 da massa na fôrma, misture o cacau e o leite ao 1/3 de massa restante, espalhe sobre a massa branca e, com a lâmina de uma faca, faça uns cortes para misturar ligeiramente as duas massas e conseguir o efeito marmorizado.
Asse por uns 50 minutos, até que o bolo esteja bem crescido, dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Bolo de fubá com goiabada receita da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes
2 xícaras de fubá
2 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
1/3 de xícara de óleo vegetal
50g de manteiga
1 colher (chá) de sal
4 ovos, gemas e claras separadas
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 e ½ xícara de cubinhos de 1 cm de goiabada
manteiga para untar
fubá para polvilhar

Preparo
Aqueça o fubá, o leite, o açúcar, o óleo, a manteiga e o sal numa panela média e, sempre mexendo, deixe no fogo por uns 10 minutos, até a massa ferver e engrossar e o fundo da panela aparecer. Deixe amornar por uns 15 minutos.
Aqueça o forno a 200°C (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com fubá uma fôrma para pudim ou uma assadeira grande.
Bata as claras em neve até conseguir picos firmes.
Junte as gemas, o fermento e os cubinhos de goiabada à massa e, em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore às claras.
Despeje a massa na fôrma e asse o bolo por uns 40 minutos, até que esteja crescido, bem dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
Deixe esfriar e desenforme sobre um prato raso.

Maionese da chef Helô Bacellar

Ingredientes
1 ovo
1 gema
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de cebola picadinha
⅓ de xícara de azeite
⅔ de xícara de óleo de milho, canola ou girassol
sal e pimenta-do-reino

Preparo
Coloque o ovo, a gema, a mostarda, o limão, a cebola, o azeite, sal e pimenta no liquidificador e bata até misturar. Pela abertura da tampa do copo, sem parar de bater, vá acrescentando aos poucos o óleo em fio até conseguir um molho encorpado e cremoso. Nesse ponto, se quiser, junte 1 ou 2 dentes de alho ou 1 xícara de folhas de ervas frescas e bata até esverdear, ou ainda alguns tomates secos ou umas 2 colheres (sopa) de ketchup para ter maionese rosada. Ajuste o sal e a pimenta, passe para uma tigela, cubra com filme plástico e guarde por até 3 dias na geladeira.

Pão de queijo da chef Helô Bacellar

Ingredientes
2 xícaras de água
1/3 de xícara de óleo
1 colher (sopa) de sal
3 xícaras de polvilho doce
4 ovos médios
3 xícaras de queijo de minas curado ralado grosso
Dicas da Helô: usar polvilho Caribom ou Amafil, qualquer queijo saboroso e firme (bom de ralar) e ovos caipiras.

Modo de preparo
Numa panela média, aqueça a água, o óleo e o sal. Quando ferver, junte o polvilho de uma só vez e mexa até engrossar e formar uma bola que se solte da panela. Transfira a massa para a tigela da batedeira e espere amornar, cerca de dez minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 220°C (alto) e separe duas assadeiras grandes (não é preciso untar).
Sempre batendo, junte o primeiro ovo à massa e espere até que tudo esteja completamente incorporado. Então junte o segundo ovo e espere até ter sido absorvido pela massa para em seguida acrescentar o terceiro e o quarto ovo, um a um, seguindo o mesmo procedimento. Por fim, misture o queijo. Unte as mãos com um fio de óleo, pegue porções de massa com uma colher de chá, faça 40 bolinhas e espalhe nas assadeiras, mantendo um espaço livre entre elas. Asse os pãezinhos por uns 20 minutos, até que estejam crescidos e dourados.

Chocolate quente da chef Helô Bacellar

Serve 6 porções
Ingredientes
1 fava de baunilha
1 litro de leite
1 xicara de creme de leite fresco
1 pedaço de canela em pau
400 gramas de chocolate meio amargo em pedaços médios

Modo de preparo
Corte a fava ao meio no sentido de comprimento, raspe as sementinhas e coloque tudo (incluindo a fava) numa panela com o leite, o creme de leite e a canela. Aqueça. Coloque o chocolate numa tigela, regue com a mistura de leite fervente e mexa até derreter. Espere esfriar, cubra e deixe repousar na geladeira por pelo menos 8 horas ou por até 2 dias para engrossar. Aqueça, deixe ferver por alguns minutos, passe para uma leiteira ou para xícaras e, se quiser, acrescente a guarnição que mais lhe agradar.

Pudim de tapioca com baba-de-moça da chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas

Ingredientes
Pudim
½ xícara (chá) de tapioca granulada
500 ml de leite
4 ovos (separados em 3 gemas, 3 claras em neve e 1 ovo inteiro)
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
½ coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga

Baba-de-moça
1 litro de água
500 g de açúcar
200 ml de leite de coco
4 gemas

Preparo
Para o pudim
Para hidratar a tapioca, ferva o leite, retire do fogo e introduza, imediatamente, a tapioca granulada. Misture bem, cubra com uma tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por trinta minutos. Em seguida, caramelize uma forma de pudim e reserve.
Coloque no liquidificador as três gemas, o ovo inteiro, o leite de coco e o leite condensado. Acrescente o leite de coco, o coco ralado fresco, a manteiga e, por último, a tapioca hidratada. Bata tudo por cerca de três minutos. Preaqueça o forno a 200ºC. Retire a mistura do liquidificador, despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando delicadamente as claras em neve.
Quando a mistura estiver homogênea, coloque-a na forma de pudim, cubra com papel-alumínio. Leve ao forno em banho-maria. Após trinta minutos, retire o papel e mantenha assando por mais trinta minutos. Desligue o fogo quando estiver dourado e espere esfriar em temperatura ambiente.

Para a baba-de-moça
Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver e obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o leite de coco e leve ao fogo em banho-maria. Passe as gemas por uma peneira e adicione-as à calda antes de entrar em ebulição. Mexa sem parar, sempre em fogo baixo. A baba-de-moça estará pronta quando a mistura começar a borbulhar na borda da panela. Sirva o pudim gelado com a baba de moça.

segunda-feira, 5 de junho de 2017

Sopa de couve-flor de Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
1 couve-flor pequena
1 cebola
1 dente de alho
1 litro de caldo de legumes caseiro
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de salsinha a gosto

Modo de preparo
Descarte as folhas e corte a couve-flor em pedaços médios. Transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. Descasque e pique fino a cebola. Com a lateral de faca, amasse o dente de alho e descarte a casca.
Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente a couve-flor e deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, junte o alho e mexa por mais 1 minuto.
Regue com o caldo de legumes e junte a folha de louro. Assim que ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até a couve-flor ficar bem macia. Enquanto isso, prepare a farofinha de pão.
Desligue o fogo, descarte a folha de louro e transfira a sopa para o liquidificador. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor do caldo abra a tampa. Bata até ficar lisa, prove e acerte o sal. Sirva com a farofinha de pão e folhas de salsinha.

Macarrão com molho rústico de tomate picado da Cozinha Prática com Rita Lobo


Ingredientes
150 g de espaguete (ou outra massa longa de grano duro)
4 tomates maduros
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
3 galhos de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
queijo parmesão ralado a gosto para servir

Modo de preparo
Leve uma panela média com aproximadamente 2,5 litros de água ao fogo alto.
Lave, seque, corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Corte cada metade em 3 tiras e as tiras em cubos médios - se quiser, use uma faca de serra. Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e retire as folhas dos galhos de manjericão.
Assim que a água ferver, misture 1 colher (sopa) de sal e coloque o macarrão para cozinhar (conforme instrução na embalagem), para ficar al dente.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte os tomates e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alho, as folhas de manjericão e refogue por apenas 1 minuto para perfumar. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Assim que der o tempo do macarrão, retire e reserve 1 xícara da água do cozimento. Escorra a massa.
Junte o macarrão ao tomate na frigideira e misture bem. Se achar necessário, regue com a água do cozimento para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com queijo parmesão ralado.

domingo, 4 de junho de 2017

Quibe assado + homus + babaganuche do Chef Gabriel Barone no Programa Cozinha amiga

Ingredientes
Quibe assado
2 xícaras de trigo de quibe
6 xícaras de água
500g de carne moída
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 colher (café) de canela em pó
1 xícara de hortelã picada
1 xícara de azeite
 Sal e pimenta do reino a gosto

Homus
250g de grão de bico
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
½ xícara de azeite
2 dentes de alho
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Babaganuche 
4 berinjelas
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 dentes de alhos
Suco de 2 limões
Sal e azeite a gosto

Modo de preparo
Quibe assado: Coloque numa vasilha o trigo de quibe e a água por 1 hora. Logo em seguida passe pela peneira apertando para sair toda a água. Misture numa outra vasilha o trigo já pronto, a carne moída, a cebola, os dentes de alho, a canela, hortelã, azeite e tempere com o sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem até dar liga nos ingredientes. Unte uma forma com azeite e com a misture já do quibe pronta, aperte e distribua na forma toda. Arrume com uma colher deixando a parte de cima lisa e faça cortes em xadrez na parte de cima. Leve ao forno por 40 minutos a 180 graus.

Homus: Cozinhe muito bem o grão de bico até ficar bem molinho e então passe pelo processador ou liquidificador junto com o limão, azeite, óleo de gergelim e o alho. Se necessário misture um pouco da água do cozimento do grão de bico para não ficar muito grosso. Finalize com o sal e a pimenta do reino a gosto.

Babaganuche: Corte as berinjelas ao meio e leve ao forno por 30 minutos ou até que fique macio. Raspe toda a parte de dentro da berinjela e reserve numa vasilha. Bata este recheio no liquidificador junto com o alho, o limão, limão, o sal e o óleo de gergelim. Bata bem pouco para que ainda tenha os pedaços de berinjela. Finalize com o azeite, dá um toque todo especial.

Penne ao curry com abobrinha grelhada e cogumelos salteados do Chef Arthur Sauer em Cozinha Amiga

Ingredientes
250 g de penne cozido (1/2 caixa)
1 abobrinha
2 peitos de frango
1/2 cebola
1 caixinha de creme de leite
Sal
Pimenta do reino
Salsinha picada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de café de gergelim
1/2 xícara de shimeji
1/2 xícara de shitake

Modo de preparo
Fatie a abobrinha finamente e, em uma frigideira ou grelha, cozinhe os dois lados das fatias. Se necessário, adicione um fio de azeite. Reserve.
Cozinhe o penne em água fervente salgada e escorra. Reserve.
Em uma frigideira, refogue os cogumelos picados em uma colher de manteiga.
Acerte o sal e a pimenta do reino e reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola picada em uma colher de manteiga e adicione o frango.
Quando o frango estiver cozido, adicione o curry e o creme de leite.
Deixe engrossar o molho e acerte o sal e a pimenta do reino.
Se necessário, adicione um pouco de água para que não fique tão firme.
Coloque o espaguete cozido no molho.
Espalhe as fatias de berinjela no prato e cubra com o espaguete.
Cubra com uma colher de cogumelo.

Rondelli de queijo e molho de manjericão da Chef Vivi Araújo no programa Cozinha Amiga

Ingredientes
500g de massa para lasanha
1/2 xícara de chá de manteiga sem sal
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
500 ml de leite
Ricota a gosto
Muçarela ralada a gosto
Sal e pimenta a gosto


Molho de manjericão
Molho de Tomate a gosto
Manjericão picado a gosto
½ cebola picada
02 dentes de alho
1 colher de sopa de requeijão
Hortelã a gosto

Modo de preparo
Rondelli: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha. Misture bem e vá adicionando o leite aos poucos. Finalize com os queijos e tempere com sal e pimenta. Em uma tábua, abra a massa para lasanha pré cozida, Corte com dois dedos de largura e disponha em uma travessa. Coloque o recheio de ricota e enrole.
Molho de manjericão: Refogue o alho e a cebola e coloque o molho de tomate, desligue o fogo. Adicione o requeijão e as ervas. Cubra o rondelli com o molho e leve ao micro-ondas.

Bolo de biscoito da Chef Dalva Zanforlin em Cozinha Amiga

Ingredientes
300gr de biscoito de amido ou leite
400gr de doce de leite

Creme de chantilly para montar e cobrir
500ml chantili
½ xícara de chá de leite condensado
½ xícara de chá de leite em pó

Cobertura
100gr de goiabada derretida ou geleia de goiaba derretida ou ainda
100gr. de chocolate ao leite derretido.
Ou ¼ de xícara de chá de doce de leite amolecido

Modo de preparo
Recheie um dos biscoitos e freche com o outro, tipo um sanduíche, faça com todos e reserve.
Creme de chantilly para montar e cobrir: Bata na batedeira o chantili com os demais ingredientes até montar e ficar firme.
Montagem: Forre uma forma, ou um aro com filme plástico, ou papel alumínio. Pegue os biscoitos recheados com doce de leite, passe de um lado o creme de chantili, coloque de pó na forma ou no aro, preencha toda a forma e leve à geladeira por 4 horas.

Batatas doce assada do Kitchen Boss

Ingredientes
450 gr de batata doce cortadas do seu jeito ou cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois cortadas em fatias de 1/2 cm
450 gr de batata rosa cortadas iguais a batata doce
1 cebola cortada em fatias grossas
1 colher de chá de orégano
2 dentes de alho picados
sal, pimenta do reino
azeite.

Modo de fazer:
Pre aqueça o forno à 190°C. Coloque as batatas e as cebolas numa assadeira, regue com azeite, tempere com sal, pimenta do reino e o orégano.
Leve ao forno por 30 minutos, mexendo na metade do tempo, deixe no forno até ficarem crocantes.

Patê de tomate do Kitchen Boss

Ingredientes
1/2 xícara de tomate seco sem o óleo
2 colheres de sopa de manjericão fresco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de pinholi tostado
2 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de azeite ou o óleo do tomate seco
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:
Toste o pinholi na frigideira bem quente por 5 minutos.
Coloque todos os ingredientes no processador e bata até virar um purê.

Espagueti à carbonara do Kitchen Boss

Ingredientes
250 gr de bacon em cubos
azeite
3 ovos
1 xícara de queijo ralado
2 dentes de alho espremido
sal, pimenta do reino
macarrão (linguini, espaguete, ou qualquer macarrão comprido)

Preparo
Aqueça uma frigideira, coloque 1 fio de azeite e frite o bacon, adicione o alho e frite até ficar crocante.
Numa tigela, coloque os ovos, queijo ralado, sal e pimenta do reino.
Com o batedor de ovos, bata até ficar cremoso.
Faça o macarrão conforme instruções da embalagem, escorra e coloque imediatamente nos ovos batidos.
Misture bem e adicione o bacon. Sirva em seguida.

sábado, 3 de junho de 2017

Precisa de mais?
Dia dos Namorados chegando, presenteie seu amor com um maravilhoso final de semana no Hotel Canto da Enseada!
O Pacote inclui:
Uma pernoite com check-in às 12h do dia 10/06/17 e check-out às 12h do dia 11/06/17.
O quarto será decorado com flores, terá a lareira acesa, uma garrafa de vinho ou espumante (à definir na reserva), o jantar (Fondue) será servido no quarto e o café da manhã também!
Perfeito não?
Valor R$ 630,00
Garanta já sua reserva pelos contatos abaixo.
Email: recepcao@cantodaenseada.com.br
Telefone/Whastapp: 11 9 6591 3768 
Válido para o final de semana de 10/06/17 a 11/06/17

sexta-feira, 2 de junho de 2017

Sopa de aipim com cream cheese do chef Thomas Troisgros

Ingredientes
250g de aipim
50g de cebola
30g de alho picado
1/2L de caldo de frango
300g de cream cheese
750ml de leite integral
10ml de azeite
Sal a gosto
12 folhas de salsa


Modo de preparo
Descasque o aipim e corte-o em cubos grandes.
Numa panela, refogue a cebola e o alho com azeite, adicione o aipim e o caldo de frango e cozinhe no fogo baixo por 25 minutos (ou até que o aipim esteja cozido).
Em seguida, bata no liquidificador e volte para a panela.
Finalize com o cream cheese e o sal a gosto.
Na hora de servir, ponha três folhas de salsa por cima e finalize com um fio de azeite.

Sopa de beterraba com batata doce da chef Tati Lund

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho
1 batata doce em cubos grandes
6 beterrabas picadas
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo
Refogue cebola e alho no azeite.
Acrescente batata doce e beterraba.
Cubra com água.
Cozinhe até os vegetais ficarem macios
Bata no liquidificador.
Ajuste sal e pimenta.

quinta-feira, 1 de junho de 2017

Dia dos Namorados é um dia tão especial que merece um final de semana inteiro para comemorar!!!! 

Traga seu Amor para o Canto da Enseada e vivam momentos únicos com requinte, sofisticação e muito romantismo!

Garanta já sua reserva pelos contatos abaixo.

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Telefone/Whastapp: 11 9 6591 3768 


Válido para o final de semana de 10/06/17 a 11/06/17 
Hotel canto da enseada.com.br

Chips de batata e tartar de filé-mignon do chef Benoit Mathurin

Ingredientes
1 batata lavada ou asterix
160 g de filé-mignon picado em finos pedaços
60 g de maionese
2 col. (sopa) de conhaque
10 g de ketchup
3 col. (sopa) de molho shoyu
20 g de cebola roxa picada
20 ramos de ciboulette picados
1 limão-siciliano
6 folhas de rúcula

Modo de preparo
1. Corte 6 finas fatias de batata e frite-as a 160 ºC até que fiquem douradas e crocantes.
2. Para o tartar, faça um molho com a maionese, o conhaque, o ketchup, o shoyu, as cebolas, a ciboulette, o suco do limão e as raspas da casca dele.
3. Junte o molho à carne e tempere.
4. Coloque um pouco de tartar sobre cada chip de batata.
5. Acrescente pimenta-do-reino, decore com uma folha de rúcula e sirva.
Porções: 6

quarta-feira, 31 de maio de 2017

Pão com casca de banana da Maria Gabriela Venegas do programa Voce Bonita

Ingredientes
3  bananas com casca em rodelas
1 xícara (chá) de água morna
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 garrafinha de leite de coco morno
10 gramas de fermento biológico seco instantâneo
600 gramas de farinha de trigo (aproximadamente)
200 gramas de farinha de trigo integral
1 pitada de sal rosa
2 colheres (sopa) de açúcar light

Modo de preparo
Triture a banana com a água morna no mixer ou no liquidificador até ficar uma pasta grossa. Reserve.
Em uma travessa, misture as farinhas com o sal, açúcar e o fermento.
Na batedeira, coloque a banana batida, com o ovo, o óleo de coco e vá acrescentando a farinha aos poucos intercalando com o leite de coco. Bata por uns 3 minutos, até ficar homogêneo.
Transfira para uma travessa polvilhada com farinha e deixe crescer por cerca de 30 minutos, coberto com um pano de prato. Depois desde tempo, transfira a massa para uma assadeira untada e polvilhada e deixe crescer novamente.
Asse em forno pré-aquecido, na temperatura de 230 graus por cerca de 40 minutos.
Deixe esfriar sobre uma grelha e corte somente quando estiver frio.

Bolo de coxinha das Irmãs blogueiras


Está circulando nas redes sociais essa foto do bolo de coxinha.
Depois de ganhar versão em ovo de Páscoa, a paixão nacional foi transformada em um verdadeiro naked cake, com direito a recheio de frango e catupiry. 
 O canal Blog das Irmãs preparou um verdadeiro tutorial para você preparar passo a passo a receita.

quinta-feira, 25 de maio de 2017

Bacalhau da Dona Arminda do Bar do Jão vencedor do comida de boteco 2017

Ingredientes
500 g de lombo de bacalhau
3 cebolas roxas
 3 tomates
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
6 azeitonas pretas portuguesas sem caroço
100 g de quinoa
Azeite de ervas (confira abaixo)
50 g de linhaça
Pão em baguete

Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau e depois ferva-o por, aproximadamente, 30 minutos. Corte as cebolas e os tomates em cubos. Pique a salsinha, a cebolinha e as azeitonas pretas e reserve. Ferva a quinoa até ela começar a abrir e depois coloque-a em uma vasilha com água gelada e cubos de gelo, para gerar um choque térmico. Junte todos os ingredientes já citados, regue com azeite, polvilhe a linhaça e fatie os pães como acompanhamento.

Azeite de ervas
Misture 20 ml de azeite extra virgem com os seguintes ingredientes (a gosto): pimenta preta, pimenta calabresa, alho em pó, alho fresco, flor-de-sal, alecrim, manjericão, orégano, salsinha, cebolinha e pó com aroma de fumaça.

quarta-feira, 24 de maio de 2017

Peito de frango empanado receita da Carolina Ferraz

Ingredientes
Para fazer o frango
4 peitos de frango cortados ao meio
Queijo gorgonzola (a gosto)
Tomate seco
Presunto cozido cortado em tiras
Alecrim
Para empanar:
Leite
Farinha de rosca
Sal
Pimenta
Queijo parmesão ralado
Óleo de canola

Modo de preparo
Pegue o frango aberto e coloque dentro o gorgonzola e o presunto, temperando com um pouco de alecrim.
Feche o frango e passe no leite e na farinha de rosca temperada com sal, pimenta e um pouco de parmesão ralado.
Repita duas vezes o processo e frite em imersão com óleo bem quente. Vai ficar crocante e macio por dentro. Uma delicia e fácil de fazer.

quarta-feira, 17 de maio de 2017

Batata gratinada por Alexandre Franciulli - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes
1 kg de batata inglesa
1 lata de creme de leite
Muçarela a gosto
Sal a gosto
Margarina para untar

Modo de preparo
Lave e descasque e corte em rodelas as batatas e cozinhe com sal até amolecerem. 
Untar uma travessa com a margarina e faça camadas, batata, creme de leite e muçarela. Repita esse processo até acabarem os ingredientes, sendo que a última camada deve ser de muçarela.
Leve ao forno 180º até gratinar o queijo. 
Sirva quente.

Massa versátil de cenoura por Marcelo Nagata - chef de cozinha no Programa Mulheres

Ingredientes
2 cenouras grande raladas
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) leite
1 xícara (chá) açúcar
100 g de fermento fresco
400 ml de água
Sal a gosto
Farinha de trigo para dar liga

Modo de preparo
No liquidificador bata a cenoura com a água, o leite, a manteiga. 
Em uma vasilha coloque o fermento açúcar sal a gosto, misture bem.
A seguir acrescente o líquido batido mexa e na sequência coloque farinha de trigo até dar o ponto de massa de pão saltando das mão. Utilize-a como desejado.


Pavê manjar por Dhema Rosário - culinarista no programa Mulheres

Ingredientes
1 xícara (chá) de ameixas sem carroço
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite
1/2 xícara (chá) de coco fresco
1 pacote de biscoito champanhe.

Modo de preparo
Para a calda (numa panela misture o açúcar, a água e as ameixas e deixe até formar uma calda, retire as ameixas e reserve. 
Em outra panela coloque o leite condensado, o leite, o amido e o leite de coco formando um creme, coloque a metade do coco fresco.
Montagem:

Forre uma forma com papel alumínio, coloque o creme, os biscoitos, as ameixas e cubra com papel filme e leve para gelar. 
Depois de gelado desenforme e decore com ameixas.

segunda-feira, 15 de maio de 2017

Aipim cozido com manteiga do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Não está para pão, bolo nem pensar, cansou de tapioca? Eleja esta receita para o café da manhã (sustenta à beça)

Ingredientes
500 g de aipim (também chamada de mandioca ou macaxeira)
50 g de manteiga em temperatura ambiente
½ colher (sopa) de mel
¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal picada

Modo de preparo
Numa tigela, misture a manteiga com o mel até ficar liso. Reserve.
Corte o aipim em fatias grandes de 8 cm. Descasque, lave e coloque na panela de pressão. Cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela, e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Antes de abrir, deixe toda a pressão sair e a panela parar de apitar. Com uma escumadeira, transfira o aipim cozido para uma travessa, retire e descarte a fibra central. Sirva quente com a manteiga de mel e a castanha-de-caju picada.

Carne moída com molho de cerveja do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
1 kg de carne moída (patinho)
1 lata de cerveja preta (350 ml)
1 pimentão vermelho
1 cebola
3 dentes de alho
¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
6 talos de cebolinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
Retire a carne moída da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes - ela não pode estar gelada na hora de ir para a panela. Leve pouco mais de 1 xícara (chá) de água para ferver (assim, o pouco que evaporar não vai interferir na medida da receita).
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos de cerca de 1 cm.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e acrescente a carne - espalhe bem no fundo da panela para dourar melhor. Polvilhe com a farinha de trigo e deixe dourar, mexendo de vez em quando com a espátula para soltar os pedaços de carne. Se sua panela for pequena, doure a carne em duas etapas.
Transfira a carne dourada para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Regue com o azeite restante, junte a cebola e o pimentão, tempere com uma pitada sal e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente o alho, o louro e mexa por mais 1 minuto para perfumar.
Adicione o extrato de tomate e misture bem. Regue com a cerveja preta aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos - eles dão sabor extra ao molho. Junte a água fervente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ferver.
Volte a carne dourada para a panela e misture bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos até o molho encorpar - o álcool da cerveja vai evaporar. Enquanto isso, lave, seque e fatie fino a parte verde da cebolinha.
Desligue o fogo, misture a cebolinha fatiada e sirva a seguir. A carne fica uma delícia acompanhada de palitos de mandioca assada.

Bolo de aipim com coco do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
500 g de aipim (também chamada de mandioca ou macaxeira)
3 ovos
¾ de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
100 g de coco ralado seco
1 pitada de sal
manteiga para untar a assadeira

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira de 28 cm x 18 cm.
Descasque, lave e corte o aipim em pedaços pequenos de 3 cm. No liquidificador, bata o aipim com os ovos, o açúcar, o leite e o sal, até obter uma mistura lisa. Transfira para uma tigela e, com uma espátula, misture o coco seco ralado.
Transfira a massa para a assadeira untada, nivele com a espátula e leve ao forno para assar por 40 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe amornar. Enquanto isso, prepare a calda.

Aipim assado crocante do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
1,5 kg de aipim (cerca de 1,2 kg se comprar já descascada) (também chamada de mandioca ou macaxeira)
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Modo de preparo
Aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Corte o aipim em fatias grandes de cerca 8 cm de comprimento, descasque e lave bem sob água corrente. Transfira os pedaços para a panela de pressão e cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela.
Leve a panela ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos - o aipim deve estar cozida mas ainda firme para ser cortada em palitos. Desligue o fogo e, importante, deixe todo o vapor sair antes de abrir a panela.
Transfira o aipim cozido para um escorredor, deixe escorrer bem a água e amornar o suficiente para você conseguir manusear os pedaços. Regue uma assadeira grande com metade do azeite.
Corte cada pedaço de aipim ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em palitos de cerca de 2 cm de espessura. Disponha os palitos na assadeira, um ao lado do outro, e regue com o azeite restante. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até que os pedaços fiquem dourados - na metade do tempo, vire com uma espátula para assar por igual. Retire do forno e sirva a seguir.

Torta de castanha-do-pará com sorvete de uísque, curry e chocolate pelo chef Alex Atala

Ingredientes
6 ovo
450 gramas de açúcar
250 gramas de castanha-do-pará
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
10 gramas de curry (ou caril) de boa qualidade
pimenta-cumari em óleo a gosto
broto de rúcula a gosto

Preparo
Bata o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas
Rale a castanha e reserve
Bata as claras em uma batedeira e separe
Acrescente a castanha descascada com o creme esbranquiçado e, em seguida, adicione as claras em neve
Por último, misture a farinha de rosca
Disponha em uma forma de silicone e asse em forno a 170 °C, por aproximadamente 13 minutos
Deixe esfriar e desenforme
Com uma peneira, polvilhe o curry por cima.