domingo, 20 de agosto de 2017

Nugget de Frango com Cenoura e Aveia Receita da chef Tania Carlquist da cozinha Becel

Ingredientes
300 gramas de peito de frango
1 cenoura média ralada fina
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 colher (chá) de sal
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
5 colheres (sopa) de margarina



Preparo
Passe o frango no processador ou na máquina de moer, até obter uma pasta. 
Em uma tigela, junte o frango moído, a cenoura, a aveia, o sal, a cebola, a salsinha e a margarina. Amasse até obter uma mistura homogênea, que solte das mãos.
Abra a massa, entre duas folhas de filme plástico, com o rolo, até atingir uma espessura de 1 cm. 
Use cortadores de biscoito de vários formatos para cortar a massa.
Arrume os nuggets em assadeiras, deixando um pequeno espaço entre eles. 
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, a 180 °C, por 15 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 5 minutos ou até dourar levemente. 
Sirva em seguida.

Dica - O rendimento varia de acordo com o tamanho dos cortadores utilizados.
- Se preferir, peça para o açougueiro moer o frango.

sábado, 19 de agosto de 2017

Pão com ovo sofisticado receita da Granja Mantiqueira

Ingredientes
3 a 4 croissants grandes
1 punhado de queijo cheddar ralado
4 ovos
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de cebolinha
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Em uma tigela, misture os ovos, o queijo cheddar, leite, sal e pimenta.
Despeje em uma frigideira com um fio de azeite e aqueça suavemente, mexendo sempre até estarem cozidos, mas não deixe dourar. 
Misture a cebolinha e em seguida, abra os croissants na metade e preencha com os ovos mexidos.

sexta-feira, 18 de agosto de 2017

Churros do programa Kitchen Boss, do Buddy Valastro

Ingredientes
1 xícara (chá) de água
⅓ xícara (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) açúcar mascavo ou demerara
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
½ colher (chá) extrato/essência de baunilha
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar


Preparo
Em uma panela, junte a água, manteiga, açúcar e sal e deixe ferver.
Adicione a farinha de trigo toda de uma vez, mexendo bem com a colher.
Cozinhe até que massa desgrude da lateral da panela.
Tire do fogo e acrescente os ovos e a baunilha.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro.
Deixe o óleo aquecer e jogue um palito de fósforo, quando acender, está pronto.
Use o saco de confeitar para espremer a massa no óleo.
Deixe fritar por uns 2 minutos ou até dourar.
Tire do óleo e deixe secar em papel toalha para absorver o óleo.
Polvilhe açúcar e canela e sirva.

Observações
Em vez de rechear com doce de leite, você pode servi-lo à parte.

Maionese caseira e aioli da Ana Maria Braga

Ingredientes
Maionese
1⁄4  xícara (chá) de óleo
2 gemas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pitada de sal
3⁄4 xícara (chá) de óleo

Aioli
300 g de maionese caseira
2 dentes de alho descascados e sem o miolo
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo
Maionese
Coloque num liquidificador ¼ xícara (chá) de óleo, 2 gemas, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 pitada de sal e bata. Com o liquidificador ligado vá acrescentando o restante do óleo em fio até que a mistura mude de consistência e fique em ponto de maionese. Desligue o liquidificador e sirva em seguida com torrada, com legumes ou salada.
Dica: caso fique com consistência muito grossa bata com 25 ml de água morna para afinar.

Aioli
Coloque num liquidificador 300 g de maionese caseira, 2 dentes de alho descascados e sem o miolo, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, 1 colher (sopa) de suco de limão e bata até incorporar os ingredientes.

Brigadeiro de pamonha BIZU , por Luiza Hoffmann

Rende 8 porções pequena
Ingredientes
1 xícara (chá) de milho cozido
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

Modo de preparo
No liquidificador bata o milho com o creme de leite fresco e leve para a panela.
Adicione o leite condensado, a manteiga e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre.

Quando desgrudar da panela, retire do fogo, e adicione o creme de leite de caixinha, mexendo bem. Sirva em copinhos ou faça bolinhas.

Confete de Milho receitas da Ina: De Volta ao Básico

Rende 6 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite, de boa qualidade
1/2 xícara (chá) de cebola roxa, picada
1 pimentão laranja pequeno, cortado em cubos de 1,5cm
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 xícaras (chá) de grãos de milho, retirados de 5 espigas de milho amarelo ou branco
1 1/2 colher (chá) de sal kosher
1 colher (chá) de pimenta-do-reino, moída na hora
2 colheres (sopa) de manjericão fresco, cortado à juliana
Cebolinha picada e / ou folhas de salsa fresca picada

Modo de preparo
Aqueça o azeite em fogo médio, em uma panela grande.

Coloque a cebola e refogue por 5 minutos, até a cebola ficar macia. Adicione o pimentão e refogue por mais 2 minutos, em seguida, acrescente a manteiga e deixe-a derreter.

Em fogo médio, adicione o milho, o sal, a pimenta e cozinhe, por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o milho fique bem macio e o pimentão cozinhe. Tempere a gosto e misture delicadamente o manjericão, a salsa e a cebolinha.

Sirva quente.

Milho Cozido com Queijo Parmesão por Giada De Laurentiis em Cozinhando com Crianças

Rendimento 6 a 8 porções
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
1/2 colher (chá) de sal
6 espigas de milho sem as cascas e cortadas ao meio

Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma frigideira pequena com fundo pesado em fogo médio. 
Adicione o alho e refogue até ficar macio e perfumado, cerca de 1 minuto. 
Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar. 
Separe 2 colheres de sopa de queijo parmesão e misture o queijo restante no azeite com alho, junto com a salsinha e o sal.

Cozinhe o milho em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, cerca de 5 minutos. Usando um pegador ou pinça, transfira o milho para uma travessa. 
Pincele a mistura de queijo sobre o milho quente e sirva.
Polvilhe as 2 colheres de sopa de queijo restantes sobre o milho.

Pão de milho BIZU , por Luiza Hoffmann

Rende 3 pães pequenos
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de fubá
1,5 xícaras (chá) de água
1 colher (café) de sal marinho
10g de açúcar
½ xícara (chá) de azeite
1 xícara (café) de linhaça
1,5 xícara (chá) de água morna
1 unidade de ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento biológico para pão

Modo de preparo
Cozinhe o fubá na água, por aproximadamente 20 minutos. 

Em um bowl, adicione o ovo, o açúcar, a linhaça, o azeite e mexa bem. 
Depois, adicione a farinha de trigo, mexendo sempre, o fubá, o fermento e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Em uma forma de teflon para pão, adicione azeite e linhaça e massa do pão delicadamente. Deixe crescer novamente.

Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos ou até dourar.

Frango ao Creme de Milho com Arroz Cateto BIZU , por Luiza Hoffmann

Serve 2 porções
Ingredientes
Para o Arroz
1 xícara (chá) de arroz cateto
4 xícaras (chá) de água
10ml de azeite
3 dentes de alho
1 unidade de folha de louro
1 talo de tomilho limão
Sal marinho a gosto
Para o Frango
300g de peito de frango
1 limão-cravo
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 unidade de cebola roxa pequena
1 xícara (chá) de milho cozido
50ml de vinho branco seco ou rose
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de brocolis
1 talo de tomilho-limão
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Para o Arroz
Cozinhe o arroz com os demais ingredientes até ficar al dente e sirva com o creme de milho.

Para o Frango
Corte o frango em tiras, tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e mostarda dijon. 
Sele em uma frigideira no azeite quente e reserve.

Corte a cebola finamente, refogue na mesma frigideira do frango, adicione o milho e mexa. Adicione o vinho e deixar secar. 
Depois, coloque o creme de leite fresco, o tomilho-limão e deixe ferver.

Volte o frango para a frigideira e deixar cozinhar junto com o molho até engrossar.

Adicione o brócolis cortado em pedaços pequenos, acerte o sal e a pimenta-do-reino. 
Sirva com o arroz cateto.

quinta-feira, 17 de agosto de 2017

Escondidinho de calabresa Patricia Gonçalves – Chef de Cozinha


Ingredientes
Creme de mandioca
500g de mandioca cozida
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sobremesa de manteiga
1 xícara (chá) de queijo ralado

Creme de mandioquinha
500g de mandioquinha cozida
1 xícara (chá) de leite
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de muçarela ralada



Recheio
500g de linguiça calabresa
2 colheres (sopa) de toucinho picado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Salsinha a gosto

Modo de preparo
Numa frigideira quente derreta o toucinho para soltar a gordura, coloque a calabresa picada e refogue até dourar, acrescente a cebola e o alho, e refogue até dourar. Acrescente a salsinha e reserve.

Processe ou amasse a mandioca junto com leite e leve ao fogo junto com a manteiga. Mexa até dar um ponto mais encorpado, tipo de mingau grosso.

Bata a mandioquinha junto com alho e o leite. Leve ao fogo e adicione a muçarela até derreter. Sirva imediatamente.

Monte num refratário colocando o frito de calabresa primeiro, por cima o creme de mandioca e por cima de tudo salpique o queijo ralado.

Leve ao forno até gratinar o queijo e sirva com amor.

Pavê de pão de mel por Renata Ibanês - chef de cozinha

Ingredientes
1 pacote de biscoito champagne
1 pacote de pão de mel industrializado
1 dose de conhaque
2 colheres (sopa) de canela
1 colher (café) de cravo
1 lata de leite condensado cozida
200 g de chocolate meio amargo
2 caixas de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 medida da lata de leite integral



Modo de preparo
Doce de leite:
Cozinhe a lata de leite condensado e reserve. Após esfriar, amoleça o doce de leite misturando com a outra caixa de creme de leite. Mexa até ficar homogêneo.

Creme:
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e o amido de milho por último, mexendo sempre até engrossar.

Ganache:
Derreta o chocolate e adicione a caixinha de creme de leite. E mexa até ficar homogêneo.

Calda:
Em um recipiente aqueça o leite no microondas e adicione o cravo, o conhaque e canela, mexa bem.

Montagem:
Molhe a bolacha champanhe na calda e coloque no fundo da travessa. Logo em seguida, acrescente o doce de leite e por cima uma camada de pão de mel picado. Depois adicione uma camada de creme, seguida da de chocolate até chegar no chocolate e doce de leite novamente. Finalize com o pão de mel triturado para dar acabamento.

Pizza de arroz por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
Da massa
3 xicara (chá) de arroz cozido
2 ovos
Sal e pimenta
½ xícara (chá) de farinha de trigo

Do recheio
1 xicara (chá) de molho
300 g de muçarela
2 tomates em rodelas
Manjericão á gosto



Modo de preparo
Da massa
Misture tudo, em uma forma de pizza untada, coloque essa massa e espalhe.

Dica para massa: para uma mais crocante leve ao forno por 10 minutos antes de rechear.

Montagem
Pegue a pizza já na forma untada, espalhe o molho, a muçarela, o tomate, e o manjericão, e leve para o forno para gratinar, por cerca de 20 minutos.

Donuts assado por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
Da massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
½ xícara (chá) de leite
15 g de fermento biológico
2 ovos

Do recheio de petit suisse:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 iogurte natural ou de morango
1 sachê de suco em pó sabor morango
5g de gelatina sem sabor hidratada em 2 colheres sopa de água

Modo de preparo
Da massa
Dissolva o fermento no leite morno e depois acrescente os ovos, o açúcar, a margarina derretida e, aos poucos, a farinha de trigo. Manuseie a massa até que fique homogênea e firme. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Abra a massa em superfície lisa e enfarinhada. Com cortadores ou com auxílio de copo faça círculos de 8 cm de diâmetro. Com cortador ou copo pequeno/menor, retire o centro do círculo para formar as rosquinhas. Coloque-as em uma assadeira/tabuleiro untada com margarina e deixe crescer novamente. Leve ao forno e asse durante 30 minutos aproximadamente. Espere esfriar e corte-as ao meio.

Do petit suisse
Dissolva a gelatina e reserve. No liquidificador coloque o leite condensado, a caixinha de creme de leite, o iogurte, o suco em pó e por último a gelatina. Bata tudo e depois leva para a geladeira até que fique cremoso (1h).

Montagem
Pegue os donuts já assado, molhe na água e logo em seguida polvilhe açúcar de confeiteiro. Depois corte ao meio e recheie. Para finalizar decore com cobertura fracionada ou confeitos.

quarta-feira, 16 de agosto de 2017

Costeleta de porco com pimenta, pimentão e cebola por Rachael Ray

Serve 4 porções
Ingredientes
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 a 2 pimentas-cubanelle
4 costeletas de porco com osso, com 3,8cm de espessura, à temperatura ambiente
Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora
3 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem
1 pimentão vermelho sem sementes
1 pimentão verde sem sementes
1 colher (chá) de sementes de funcho
2 colheres  (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco ou vinho tinto
1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha

Preparo
Preaqueça o forno a 200ºC.
Polvilhe as costeletas com bastante sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.
Quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione as costeletas e doure ambos os lados, por 3 a 4 minutos de cada lado.
Enquanto as costeletas cozinham, fatie o alho, a cebola e as pimentas. Retire as costeletas da frigideira e adicione a colher de sopa restante de óleo.
Em seguida, adicione as sementes de erva-doce, o alho, a cebola, o pimentão e misture, por 5 minutos, até amolecer. Em seguida, acrescente o tomate e misture por 1 minuto. Junte o vinho e, usando uma colher de pau, raspe o fundo para soltar todos os temperos e resíduos que ficam grudados no fundo da frigideira.
Volte a costeleta para a frigideira e espalhe os pimentões e as cebolas por cima. Coloque a frigideira no forno e asse, por cerca de 10 minutos, até que a costela atinja a temperatura interna de 75 ° C; utilize um termômetro culinário para medir.
Sirva.

Macarrão com queijo à Reuben por Rachael Ray

Serve 6 porções
Ingredientes
450g de macarrão do tipo cavatappi, ou outro tipo de macarrão curto
Sal a gosto
2 fatias de pão de centeio
3 colheres (sopa) de manteiga e mais um pouco para passar no pão
1 punhado de folhas de salsa fresca
1 colher (chá) de páprica
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1/4 xícara (chá) de mostarda – marrom picante (recomendado: Gulden’s)
1 xícara (chá) de queijo suíço ralado
1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado
1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado
340g de corned beef fatiado como bacon e picado
450g de chucrute lavado e escorrido

Preparo
Para o macarrão, leve uma panela grande de água para ferver. Salgue a
água e cozinhe o macarrão para ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, torre o pão de centeio na torradeira, e em seguida passe manteiga no pão quente. Pique o pão e coloque no processador de alimentos. Acrescente a salsa e a páprica e processe até o pão quebrar em migalhas; reserve.
Aqueça uma panela no fogo médio e adicione a manteiga e derreta, junte a farinha de trigo, mexendo por 1 minuto, e então junte o leite. Tempere o molho com sal e pimenta, deixe engrossar por 5 a 6 minutos, e em seguida junte a mostarda.
Derreta 2/3 dos queijos misturados no molho. Preaqueça o forno. Escorra o macarrão e volte para a panela quente. Misture o macarrão quente com o corned beef e chucrute, junte o molho de queijo e mexa.
Transfira o macarrão com queijo para uma caçarola e cubra com as migalhas de pão e queijo restante. Doure no forno por 3 a 4 minutos, e sirva.

Espaguete ao molho de tomate amanteigado por Rachael Ray

Serve 4 a 6 porções
Ingredientes:
Sal kosher
6 colheres (sopa) de manteiga
Algumas folhas de manjericão fresco rasgadas
1 dente de alho grande, ralado ou em pasta (opcional)
1 cebola pequena, cortada ao meio
Uma lata, de 800g a 900g, de tomates Italianos em pedaços, amassados
450 g de macarrão tipo espaguete
Queijo Parmesão, ralado na hora 

Preparo
Encha uma panela grande com água, adicione um pouco de sal e ferva; para cozinhar a massa.
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o manjericão, o alho, se estiver usando, as cebolas, os tomates e tempere com sal. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos, mexendo constantemente, até reduzir.
Depois que a água estiver fervendo por 12 a 13 minutos, adicione o macarrão na água fervente e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão, porém reserve uma concha da água do cozimento.
Retire as metades da cebola do molho e adicione uma concha de água do cozimento do macarrão.
Escorra a massa e adicione-a ao molho. Misture.
Sirva a massa coberta com queijo parmesão.
Nota do cozinheiro: Utilizar os tomates amassados, em vez de tomates inteiros, diminui o tempo de cozimento deste molho pela

Penne com Milho e Linguiça Apimentada por Giada De Laurentiis

Serve 4 a 6 porções
Ingredientes
450 g de Macarrão, tipo penne
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
350 g de linguiça italiana picante (cerca de 4 gomos), retire a pele
2 chalotas, cortadas em cubos
2 xícaras (chá) de grãos de milho congelados, descongele-os antes de utilizar
1/2 colher (chá) de sal kosher, além de mais um pouco para colocar na água do cozimento do macarrão
230g de queijo mascarpone, em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de pasta de pimenta-calabresa
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, além de mais para servir (recomendado: queijo Parmigiano Reggiano)
1/4 de xícara (chá) de folhas frescas de manjericão, picadas

Preparo
Encha uma panela grande com água salgada e ferva, em fogo médio-alto. Adicione o penne e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem ou até ficar al dente. Escorra bem, reservando 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira média, em fogo médio-alto.
Coloque o azeite e a linguiça; cozinhe, por cerca de 5 minutos. E, usando uma colher de pau, quebre a linguiça em pedaços pequenos. Adicione as chalotas e cozinhe por mais um minuto.
Acrescente o milho, o sal, e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que o milho fique completamente quente. Transfira a mistura para uma tigela grande.
Em uma tigela, coloque o queijo mascarpone, a pasta de pimenta, o macarrão quente e a água do cozimento do macarrão que foi reservada.
Polvilhe o parmesão diretamente sobre o macarrão ainda quente.
Usando uma grande colher de servir, misture bem todos os ingredientes. Salpique o manjericão e misture novamente.
Sirva com parmesão extra, se desejar

Fudge de Chocolate e Canela por Giada De Laurentiis

Rendimento 4 a 6 porções
Ingredientes
Manteiga para untar a panela
1 lata de leite condensado
2 colheres (chá) de canela em pó a puro
2 xícaras (chá) de raspas ou gotas de chocolate amargo, 60% cacau (recomendado: gotas de chocolate amargo Ghiradelli)
60 g de manteiga sem sal (em tablete) cortada em pedaços de 1,25 cm, à temperatura ambiente
Sal kosher ou sal em flocos (opcional)

Preparo
Unte, com manteiga, o fundo e os lados de uma assadeira de 20 cm por 20 cm e, em seguida, forre com papel manteiga, deixe sobras do papel saindo para fora da assadeira.

Em uma tigela de aço inoxidável, misture o leite condensado, a canela e a baunilha. Acrescente as raspas de chocolate e a manteiga. Coloque em banho-maria e misture, até o chocolate ter derretido completamente e atingir uma consistência homogênea e lisa, cerca de 6 a 8 minutos (a mistura ficará espessa).

Usando uma espátula, retire a mistura da tigela e transfira para a assadeira preparada e alise a superfície. Polvilhe com sal, se desejado.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até ficar firme.

Passe uma faca quente em torno da borda da assadeira, para soltar o fudge e transfira para uma tábua de corte, retire o papel manteiga e corte em pedaços de 2,5 cm.

Guarde na geladeira, em um recipiente hermético ou congele.

Dica: O fudge também pode ser feito usando 2 1/2 xícaras de raspas ou gotas de chocolate meio amargo.

terça-feira, 15 de agosto de 2017

Maminha fatiada com molho e polenta mole do programa Mais Você

Ingredientes
Uma peça inteira de maminha
600 ml de cerveja preta
1 lata de molho de tomate
1 pacote de sopa de cebola

Ingredientes para a polenta
1/2 kg de polenta pré-cozida
2 litros de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
100 g de queijo parmesão ralado grosso

Preparo
Amarre a peça inteira de maminha com barbante e coloque dentro da panela de pressão.
Numa tigela misture 600 ml de cerveja preta, uma lata de molho de tomate e um pacote de sopa de cebola. Reserve.
Acrescente à mistura de cerveja preta na panela de pressão e leve ao fogo médio por 40 minutos ou até que esteja macia.
Se precisar engrossar o molho, engrosse com amido de milho dissolvido com água.
Servir com arroz branco ou com polenta.

Modo de preparo da polenta
Misture 1/2 kg de polenta pré-cozida, 2 litros de água, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga e sal a gosto.
Leve ao fogo por 15 minutos. Misture 100 g de queijo parmesão ralado grosso.

Marmita de Picadinho oriental por Chef Juliana Faingluz

Ingredientes
360 g de corte oriental de coxão mole
2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
1 cebola cortada em meia lua
2 colheres (de café) de alho picado
2 colheres (de sopa) de shoyu (para o shitake) + 3 colheres (de sopa) de shoyu (para a carne)
1 colher (de sobremesa) amido de milho
Óleo de gergelim torrado
1 xícara (chá) de shitake fatiado
1/3 xícara (chá) de cebolinha picada
1 colher (de café) de gergelim preto ou branco

Preparo
Em uma frigideira, doure os shitakes com um fio de óleo de gergelim torrado, acrescente duas colheres de shoyu e reserve.

Na mesma frigideira, coloque um fio de óleo de gergelim torrado novamente e doure a carne, adicione a cebola e o alho e refogue.
Em um recipiente à parte, misture três colheres de shoyu com o amido de milho e despeje sobre a carne. 
Deixe ferver por alguns instantes até engrossar.

Volte os cogumelos para a frigideira e misture com a carne.

Em um recipiente para marmita disponha o arroz, salpique com o gergelim preto e coloque a carne ao lado, finalize com a cebolinha picada.

segunda-feira, 14 de agosto de 2017

Risoto de salmão defumado do Kitchen Boss

Ingredientes
5 xícaras (chá) de caldo de frutos do mar
4 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de cebola roxa picada
1 xícara e 1/2 (chá) de arroz para risoto
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
250 gramas de salmão defumado cortado em cubos
1/4 de xícara (chá) de leite
1/2 de xícara (chá) de queijo ralado
2 gemas
limão

Preparo
Coloque na panela 2 colheres de manteiga e 1 colher de azeite e doure a cebola, coloque sal, pimenta.
Deixe o caldo de frutos do mar aquecido. 
Junte o arroz e deixe ele tostar, misturando sempre.
Acrescente o vinho branco e continue mexendo, jogue o caldo de frutos do mar aos poucos.
Quando o arroz estiver mole, acrescente 2 colheres de manteiga, o leite e o queijo ralado, misture bem.
Acrescente as gemas e mexa rápido para não virar ovos mexidos.
Coloque o salmão, sal e mexa bem.
Sirva com fatias de limão e se preferir esprema o limão no risoto.

Sorvete de paçoquinha com amendoim torrado do livro de Katia Cardoso

Ingredientes
½ xícara (chá) de açúcar demerara
10 paçoquinhas (200 g)
2 xícaras (chá) de leite de coco (p. 12)
1 xícara (chá) de leite de amendoim
amendoim ligeiramente torrado a gosto

Preparo
No liquidificador, bata o açúcar, a paçoquinha, o leite de coco e o leite de amendoim. Bata bem até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente de inox com tampa e leve ao freezer por 4 horas.
 Passado esse tempo, bata novamente no liquidificador e leve ao freezer outra vez até firmar.
Retire da geladeira 5 minutos antes de servir. Sirva em cumbucas, decorado com o amendoim.

Moqueca de banana-da-terra por Katia Cardoso

Vegana por convicção, Katia Cardoso é uma apaixonada pela boa comida e por criar receitas sem nenhum produto de origem animal. Jornalista com mais de 20 anos de experiência, é editora de culinária e foi responsável pela edição e produção das revistas Claudia Cozinha, Delícias da Calu e Máxima, na Editora Abril, e Ana Maria, na Editora Caras

Serve 6 porções
Ingredientes
6 bananas-da- terra sem casca
suco coado de 1 limão
1 dente de alho picado
3 pimentas dedo-de- moça, sem sementes, picadas
sal e pimenta-do- reino branca moída na hora
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 pimentão amarelo sem sementes em rodelas
1 pimentão verde sem sementes em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes em rodelas
1 lata de tomate pelado
11/3 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Preparo
Corte a banana no sentido do comprimento e depois em pedaços grandes. Ponha em uma tigela com o suco de limão, o alho, a pimenta dedo-de- moça, o sal e a pimenta-do- reino. Reserve por 1h30.
Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e os pimentões. Acrescente o tomate pelado, ligeiramente picado, com o conteúdo da lata. Cozinhe por 5 minutos.
Por cima, arrume a banana com sua marinada. Cubra com o leite de coco e polvilhe com metade do cheiro-- verde. Cozinhe, mexendo às vezes com cuidado, por mais 25 minutos ou até a banana ficar macia e o líquido se reduzir bem.
Sirva em seguida, polvilhada com o cheiro-verde restante.

Dica - Se você gostar da moqueca com mais caldo, não deixe o liquido se reduzir muito. Esta receita pode ser preparada com palmito no lugar da banana-da- terra.

domingo, 13 de agosto de 2017

Bolo de laranja da chef Luiza Trajano

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo
200g de manteiga (1 xícara ou 26 colheres de sopa)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de suco de Laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos

Preparo
Bata as claras em neve e reserve. 
Depois bata a manteiga e o açúcar na batedeira, até que se torne um creme esbranquiçado, acrescente as gemas. 
Em velocidade baixa acrescente os líquidos, em seguida os secos peneirados. 
Por último, com a batedeira desligada, fazendo movimentos de baixo pra cima, acrescente cuidadosamente as claras em neve. 
Leve pra assar, em assadeira untada e enfarinhada, a 150 graus (temperatura média), em forno pré-aquecido, por 25 minutos

Bolo de milho em versão light da nutricionista Sandra Wages, da Granja Mantiqueira

Ingredientes
6 espigas de milho (limpas)
10 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
4 claras de ovo
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/3 copo de leite desnatado
½ colher (chá) de fermento

Preparo
Rale as espigas de milho e depois as peneire. 
Em um recipiente, despeje a mistura e adicione o açúcar, o leite em pó e o desnatado, aos poucos. Acrescente a farinha e o fermento e reserve. 
Bata as claras em neve e junte à massa. 
Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio por 60 minutos.

Bolo de milho com coco na palha é feito no liquidificador do Le Dépanneur Delicatessen

Ingredientes
200 gramas de milho
200 gramas de leite condensado
4 ovos
450 gramas de margarina
150 gramas de coco ralado
70 gramas fermento
100 gramas de leite de coco
Palha do milho

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa consistente. Asse em banho maria por 50 minutos em forno a 180º. Depois, basta decorar com a palha do milho.

Bolo cocadinha da designer Carolina Neves

Ingredientes
4 colheres (sopa) de coco seco ralado
2 ovos
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
Adoçante a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó

Preparo
Misture tudo e coloque forno até dourar (cerca de 20 minutos). 
A canela é super bem-vinda na decoração!

sexta-feira, 11 de agosto de 2017

Bolo de pão de queijo do chef Daniel Aquino, do Unique Garden Hotel & Spa

Ingredientes
500 g de polvilho doce
300 g de queijo parmesão
1 colher de sopa de óleo
1 colher de fermento
6 ovos
Sal a gosto
240 ml de leite

Preparo
Bater todos os ingredientes na batedeira
Untar a forma com óleo e polvilho doce
Colocar a mistura na forma untada
Levar ao forno por 25 minutos em 160ºC e servir ainda quente

quinta-feira, 10 de agosto de 2017

Aïoli cremoso da chef Maria Luiza Ctenas

Serve 4 porções
Ingredientes
1 colher (sopa) de alho frito
1 colher (sopa) de suco de limão (de preferência siciliano)
2 gemas médias cozidas
2 colheres (sopa) de mostada de Dijon (ou mostarda comum)
6 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para acompanhar: alho frito

Preparo
Bata por 1 minuto no liquidificador o alho com o suco de limão, as gemas, (não devem estar quentes), a mostarda, o creme de leite e o sal. Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva em fio (o mais fino possível) até obter um creme.
Ao servir, decore com alho frito

Dica: use este molho para servir com torradas ou fazer sanduíches de presunto e salada de alface com tomate

Salada light com iogurte, mel e pão sírio por Leonardo Tavares, da Universidade Anhembi Morumbi



Serve 4 porções
Ingredientes
1/3 de maço de alface roxa 
1/3 de maço de alface americana 
1/3 de maço de alface frissé 
1/3 de maço de miniagrião 
200 g de pepino Japonês 
200 g de tomate cereja 

Molho 
100 g de limão siciliano 
1/4 de março de hortelã fresco 
40 ml de iogurte desnatado 
100 g de queijo fresco 
40 ml de azeite extravirgem 
Sal refinado a gosto 
20 g de mel 
Croûton de pão sírio 
20 ml azeite virgem 
3 pães sírio

Preparo
Higienizar e reservar as hortaliças em ambiente fresco. Cortar o pepino em rodelas pequenas (reservar). Cortar o tomate cereja em pétalas. (reservar). Cortar o queijo em cubos grandes e reservar

Para o molho
Em uma tigela misturar o iogurte, metade do azeite, mel, limão, hortelã picado de maneira rústica e sal. (reservar)

Para as torradas de pão sírio
Cortar o pão sírio em triângulos pequenos e levar para assar em forno preaquecido a 160 graus. Quando estiver crocante retirar do forno e reservar.

Finalização
Em uma tigela envolver as hortaliças com o molho em uma proporção de 10 ml de molho para 30 gramas de salada.
Colocar as folhas no recipiente que será feito a montagem da salada e dispor as torradas de pão sírio e o queijo sobre a salada.
Finalizar com o restante do azeite e raspas de limão siciliano.


quarta-feira, 9 de agosto de 2017

Bolo de fubá cremoso do chef Leonardo Carvalho, da Unilever

Ingredientes
4 ovos
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá)  de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara e meia (chá) de fubá
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 xícara e meia (chá) de coco ralado
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Farinha de trigo e margarina para untar


Preparo
Bata no liquidificador os ovos, 2 xícaras de leite, o açúcar, a margarina até ficar homogêneo.
Passe a mistura para uma tigela e junte o amido de milho, 1 xícaras (chá) de leite, 1 e 1/2 de fubá, o coco ralado, o queijo ralado e uma colher (sopa) de fermento em pó. Misture.
Coloque em uma assadeira grande (37x27 cm) untada e enfarinhada. 
Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva a seguir.

Bolo de coco molhadinho sem glúten nem lactose da nutricionista Letícia Amaral, do Oba Hortifruti

Ingredientes:
Massa
1 ½ xícara (chá) de farinha de grão de bico
½ xícara (chá) de fécula de mandioca ou batata
1 xícara (chá) de goma de tapioca hidratada
100 gr de coco seco ralado
4 ovos
½ xícara (chá) de óleo de coco
2 xícara (chá) de açúcar demerara
400 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento


Calda
1 xícara (chá) de leite de amêndoas
50 gr de coco seco ralado
Açúcar demerara a gosto

 Preparo
Bolo
Peneire rapidamente as farinhas e misture ao coco ralado, em seguida reserve.
Em uma batedeira, coloque os ovos, o óleo de coco e o açúcar demerara.
Deixe batendo e adicione aos poucos as farinhas (grão-de-bico, fécula e tapioca) e o leite de coco.
Por fim, acrescente o fermento, conte 5 segundos e desligue a batedeira.
Unte uma forma retangular com óleo de coco e a farinha de grão-de-bico.
Despeje a massa na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos.
Quando estiver pronto, regue o bolo e sirva ao esfriar.

Calda
Leve todos os ingredientes em fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Despeje sobre o bolo.

Bolo molhadinho de chocolate do Programa Mais Você

Ingredientes
Massa
3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (45 g)
1 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (340 g)
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado (50 g)
 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
manteiga para untar
Calda para molhar o bolo
3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
2 xícaras (chá) de chocolate em pó (200 g)
2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (30 g)
Cobertura
2 latas de creme de leite sem soro
1 1/2 xícara (chá) de açúcar (300 g)
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (50 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

Preparo
Massa
Numa batedeira, coloque os ovos, a manteiga sem sal, o açúcar e bata bem até ficar um creme homogêneo e claro.
Diminua a velocidade e acrescente a farinha de trigo peneirada, o chocolate em pó peneirado, o leite, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e bata rapidamente até incorporar os ingredientes.
Transfira a massa para uma forma retangular (34 cm x 22,5 cm) untada e polvilhada com chocolate em pó. 
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos. 
Retire do forno, desenforme, corte em fatias e reserve.
Calda para molhar o bolo
Coloque numa panela, em fogo médio, o leite,  o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga sem sal e vá mexendo até ferver. Apague o fogo e reserve.
Cobertura
Numa panela em fogo médio, coloque  o creme leite sem soro,  o açúcar, o chocolate em pó, a manteiga sem sal e mexa até ficar um creme consistente (cerca de 10 minutos). 
Apague o fogo, transfira para uma tigela e leve à geladeira.
Montagem
Forre com papel alumínio o fundo e as laterais de uma forma redonda (24 cm de diâmetro X 6 cm de altura). 
Faça camadas com as fatias de bolo “deitadas”, alternando com a calda morna. 
Depois, pressione levemente com uma espátula as fatias de bolo para acomodar na forma. 
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 6 horas.
Retire o bolo da geladeira e remova o papel alumínio da superfície. 
Desenforme num prato de serviço e retire todo o restante do papel alumínio. 
Despeje a cobertura fria sobre o bolo e sirva em seguida.

Linguiça ao forno com tomates da Ana Maria Braga

Ingredientes
700 g de tomates sem pele, cortados em 4 partes (+/- 4 tomates)
azeite, tomilho debulhado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 fio de azeite
1 kg de linguiça toscana
10 dentes de alho com casca
1 lata de cerveja clara (350 ml)
galhos de alecrim e tomilho a gosto
1 colher (sopa) de mostarda

Preparo
Numa tigela, coloque os tomates sem pele, cortados em 4 partes
Tempere com azeite, tomilho debulhado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve
Aqueça o azeite em uma assadeira em fogo médio
Doure a linguiça toscana por todos os lados (10 minutos).
Acrescente os tomates temperados, o alho com casca, 1 lata de cerveja clara, galhos de alecrim e tomilho a gosto. 
Apague o fogo e leve ao forno a 200ºC por 35 minutos, regando de vez em quando com o caldo que se formar na assadeira.
Retire a assadeira do forno, transfira as linguiças, os tomates e os dentes de alho para uma travessa e reserve. 
Na assadeira, acrescente a mostarda, mexa o caldo e leve ao fogo médio até encorpar (+/- 5 minutos). Passe o molho por uma peneira e sirva à parte com as linguiças, tomates e torradas.

Pãozinho caseiro em apenas 15 minutos receita nutricionista Renata Guirau, do Oba Hortifruti

Ingredientes
3 ovos
1 e ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) de sementes de abóbora trituradas
1 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de água
Sal rosa a gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó
Gergelim para decorar

Preparar
Misturar tudo e assar em forma de bolo inglês por 15 minutos.


Pão levinho com aveia receita da nutricionista Sandra Wages, da Granja Mantiqueira

Ingredientes
4 claras
4 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (café) de fermento para bolo
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/4 de xícara de farinha integral
3/4 de xícara de aveia em flocos

Preparo
Em uma batedeira, bata as claras até que fiquem em ponto de neve bem firme.
Em seguida, vá adicionando as gemas - na velocidade 2 - e acrescente o açúcar mascavo. 
Deixe bater por 1 minuto. 
Acrescente a farinha, o amido, o mel e a aveia e misture na velocidade 1. 
Por fim, adicione o fermento e misture apenas para incorporar à massa. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

terça-feira, 8 de agosto de 2017

Buttercream do Buddy Valastro (Cake Boss)

O Buddy Valastro, um dos confeiteiros mais conhecidos nos EUA aparece sempre no programa da Rachel Ray. E para nossa sorte, por lá ele dá todos os seus segredos e receitas. Uma delas foi o seu famoso creme de manteiga...

Ingredientes
2½ xícaras de açúcar de confeiteiro (350g)
¾ xícaras de gordura vegetal (150g)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (30g)
½ colheres (chá) de extrato de baunilha (2,5ml)
2 colheres (sopa) de água fria (30ml)

Preparo 
Ponha o açúcar, a gordura vegetal, a manteiga e baunilha para bater com o batedor de folha em velocidade média até que a mistura fique homogênea, sem caroços por uns 3 minutos.

Desligue a batedeira, adicione a água em fio e continue a bater até que a mistura a tenha absorvido. Aprox 3 minutos.

Observações
Este buttercream pode ser armazenado em geladeira em um recipiente hermeticamente fechado e mantido por até duas semanas.

Observe que ele sempre recomenda o batedor de folha (para massa mais pesada) que não aera tanto a massa. Se você não tiver, tudo bem, use o batedor comum, mas bata menos que o recomendado.

segunda-feira, 7 de agosto de 2017

Sanduíche de Pão de Queijo com Carne FOOD NETWORK Episódio: Pedro Benoliel

Ingredientes
Pão de Queijo
1 e ½ xícara (chá) de goma de tapioca 
50g de queijo parmesão seco 
300g de cream cheese 
Óleo para untar 
Para o Recheio
300g de lagarto assado e desfiado 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola 
1 colher (chá) de gengibre ralado 
Pimenta dedo-de-moça a gosto 
3 colheres (sopa) de molho shoyu 
Coentro picado a gosto 
Para Montagem
Agrião a gosto 

Preparo
Para o Pão de Queijo
Misture os ingredientes em uma tigela para formar a massa. 
Deixe na geladeira por 30 minutos. 
Depois, coma ajuda de uma colher de sopa, faça bolas médias e leve para assar em uma forma de cupcakes untada com óleo. 
Asse em forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos. 

Para o Recheio
Em uma frigideira aquecida, coloque o azeite e refogue a cebola.
Quando ela estiver transparente, junte o gengibre, a pimenta, o lagarto, o molho shoyu e o coentro. Mexa bem até a carne ficar bem suculenta. 

Para a Montagem
Parta o pão de queijo no meio, coloque uma cama de folfolhas de agrião na base. 
Depois, coloque o recheio, feche e sirva. 

Banana Flambada com Tahine Doce e Melado BIZU , por Luiza Hoffmann Episódio: Israel - Tahine

Rende 2 porções
Ingredientes
6 bananas ouro 
1 pitada de sal marinho 
30 ml de conhaque 
½ de xícara (chá) melado de cana 
1/3 de xícara (chá) de tahine pronta 
2 colheres (sopa) de gergelim 
1 colher (sopa) de chia

Preparo
Tire a casca da banana e dourar na manteiga na frigideira. 
Adicione a pitada de sal e o conhaque, quando estiver dourada, adicione o melado e a tahine. 
Para servir, adicione a chia e o gergelim.

Bolo de leite em pó do programa Dia a Dia

Ingredientes
Para o bolo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite em pó
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de água morna

Para a Cobertura/Recheio
1 lata de leite condensado
100 gramas de chocolate branco
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Leite em pó para polvilhar

Preparo
Para o bolo
Em um recipiente peneire todos os ingredientes secos .
Adicione os ovos, óleo e água morna e misture. Pré-aqueça no forno a 180°C e asse aproximadamente 35 a 40 minutos.
Para a Cobertura/Recheio
Coloque todos os ingredientes em uma panela.Mantenha em fogo médio e mexendo sempre para não grudar no fundo,cozinhe até que fique cremoso.

sábado, 5 de agosto de 2017

Abacaxi Grelhado com Molho de Baunilha e Canela Receitas de Hungry Girl

Ingredientes
Para o Abacaxi Grelhado
16 anéis de abacaxi fresco ou embalado em suco

Para o Molho
170 g de iogurte grego desnatado
1 colher (sopa) de adoçante granulado sem calorias (recomendado: Splenda)
1/8 colher (chá) de canela em pó
1/8 colher (chá) de extrato de baunilha
Paus de canela, para servir (opcional)

Preparo:
Para o abacaxi
Borrife uma grelha ou chapa para grelhar com spray de óleo para cozinha e aqueça em fogo médio. Coloque as rodelas de abacaxi sobre a grelha ou chapa e cozinhe até escurecer e caramelizar levemente, cerca de 3 minutos de cada lado, virando cuidadosamente. Reserve e deixe esfriar.

Para o Molho
Junte o iogurte, adoçante, canela e baunilha em uma tigela.
Mexa até ficar bem uniforme. Se quiser, leve à geladeira por pelo menos 10 minutos antes de usar. Decore com os paus de canela, se estiver usando.