segunda-feira, 16 de outubro de 2017

Pé de moleque puxa-puxa da Ana Maria Braga

Ingredientes
500 g de amendoim com pele
2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
1 lata  de leite condensado (395 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (15 g)
manteiga para untar

Preparo
Numa panela, coloque 500 g de amendoim com pele, 2 xícaras (chá) de açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o açúcar derreter totalmente. 
Acrescente 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó e mexa até soltar do fundo da panela (+/- 6 minutos).
Apague o fogo e despeje numa assadeira (33 cm de comprimento x 20 cm de largura x 2 cm de altura) forrada com um plástico untado com manteiga e espalhe com uma colher. 
Depois de frio, corte em quadrados e sirva.

Salgadinho de Batata do programa da Ana Maria


Ingredientes
2 batatas descascadas e cortadas em cubos (500 g)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (30 g)
2 colheres (sopa) de fécula de batata (20 g)
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada moída a gosto
1 pacote de macarrão instantâneo quebradinho
frango cozido e desfiado para rechear (ou queijo ralado, frios, carne moída refogada, carne seca)
óleo para fritar

Modo de Preparo 
Coloque em uma tigela 2 batatas descascadas e cortadas em cubos, tampe com papel filme e leve ao micro-ondas por 10 minutos em potência alta.
Passe as batatas cozidas por uma peneira e adicione ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino, 2 colheres (sopa) de fécula de batata, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada moída a gosto e mexa bem.
Pegue pequenas porções da massa, recheie com frango desfiado (ou outro recheio de sua preferência), modele, empane no macarrão instantâneo quebradinho e frite em óleo quente. 
Escorra em papel absorvente e sirva.

Custo total da receita: R$ 6,06 reais (com recheio de frango) e R$ 7,08 reais (com recheio de queijo)
Sugestão de preço de venda: R$ 1,50 cada coxinha

Músculo chique com legumes receita de Ana Maria Braga

Ingredientes 
200 g de bacon cortado em cubos médios
1,5kg de músculo cortado em cubos, temperados com sal e pimenta-do-reino moída e passados em 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto (360 ml)
6 xícaras (chá) de água (1 ½ litro)
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (120 g)
1/4 xícara (chá) de molho inglês (60 ml)
1/2 xícara (chá) de tomilho debulhado (15 g)
200 g de cenoura cortada em rodelas (2 cenouras finas)
300 g de batata calabresa (10 a 12 unidades)
1/2 xícara (chá) de cogumelos em conserva cortados ao meio (100 g)
200 g de cebola pérola sem casca

Modo de Preparo
Numa panela, em fogo médio, doure 200 g de bacon cortado em cubos médios. 
Retire o bacon e reserve.
Na mesma panela, com o óleo do bacon, coloque 1,5 kg de músculo cortado em cubos, temperado com sal e pimenta-do-reino moída e passados em 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e doure.
Acrescente 1 ½ xícara (chá) de vinho tinto, despeje 6 xícaras (chá) de água, ½ xícara (chá) de molho de tomate, ¼ xícara (chá) de molho inglês, ½ xícara (chá) de tomilho debulhado, 200 g de cenoura cortada em rodelas, 300 g de batata calabresa, ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva cortados ao meio e o bacon dourado e 200 g de cebola pérola sem casca. 
Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 2 horas. Retire do fogo e sirva em seguida.

Estrogonofe de carne com Abóbora da Ana Maria

Ingredientes
1 kg de paleta bovina cortada em cubos e temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de abóbora sem casca cortada em cubos
250 ml de leite
25 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate (120 g)
1 colher (sopa) de mostarda amarela
2 colheres (chá) de molho inglês
1 fio de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada (250 g)
1 colher (sopa) de alho picado
500ml de água

Preparo
Numa panela em fogo médio, cozinhe 500 g de abóbora sem casca cortada em cubos em 250 ml de leite até a abóbora ficar macia.
Apague o fogo e transfira a abóbora com o leite para o liquidificador.
Acrescente 25 g de manteiga, ½ xícara (chá) de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de mostarda amarela, 2 colheres (chá) de molho inglês e bata até formar um purê de abóbora. Reserve.
Aqueça 1 fio de óleo numa panela de pressão e doure a metade da carne.
Retire da panela e 
reserve. Doure a outra metade da carne.
Volte a carne dourada para a panela, adicione 1 cebola picada, 1 colher (sopa) de alho picado e refogue até a cebola ficar transparente. 
Despeje 500 ml de água, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, depois de pegar pressão.
Apague o fogo, retire a pressão, junte o purê de abóbora e cozinhe por +/- 5 minutos. Retire do fogo e sirva com batata palha e arroz de couve-flor.

Capeletti à romagnola por Alexanre Franciulli - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes
1 kg capeletti
3 colheres (sopa) manteiga
2 cebolas picadas
Alho picado
500 g presunto cozido
1 lata ervilha
300 g champignon
500 g creme de leite
Sal
Temperos a gosto
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola na manteiga, acrescente o presunto, deixe refogar.
Acrescente os outros ingredientes, deixe esquentar acrescente o capeletti já cozido misture tudo, deixe esquentar e sirva.

Cookies trufados por Vivian Feldman - Chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes
Ingredientes do cookie
75 g de manteiga em temperatura ambiente
75 g de açúcar refinado
50 g de açúcar mascavo
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo
155 g de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
300 g de gotas de chocolate ao leite/amargo, ou chocolate picado


Ingredientes do Recheio trufado
250 g de chocolate meio amargo
150 g de creme de leite
1 colher (sopa) de licor de chocolate (opcional)

Modo de preparo
Modo de preparo do cookie
Bata, com a raquete, a manteiga e os açúcares até obter um creme claro e fofo.
Adicione a baunilha e o ovo e continue batendo.
Peneire a farinha, o sal e o bicarbonato e adicione à batedeira, mas bata pouco, somente para incorporar. Adicione as gotas de chocolate com uma espátula.
Porcione bolinhas, recheie e em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Leve ao forno médio pré-aquecido por 12 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.

Modo de preparo da trufa
Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas.
Adicione o creme de leite e misture bem até ficar um creme homogêneo.
Adicione o licor e misture até incorporar.
Reserve em temperatura ambiente até atingir um ponto firme para rechear os cookies.

Bobó de frango Allan Datorre - Chef de cozinha do programa Mulheres

Ingredientes
500 g de peito de frango picado em cubos
500 g de purê mandioquinha ou mandioca
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 tomate maduro
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite de dendê
200 ml de polpa de tomate
Manjericão a gosto
Salsa a gosto
Sal
Pimenta
200 ml de leite de coco

Modo de preparo
Refogue o frango com o alho e cebola deixe cozinhar, coloque o sal e a pimenta, quando estiver bem cozido acrescente os demais ingredientes e finalize com o purê de mandioca ou mandioquinha.

Bolo napolitano com sorvete por Talitha Lopes - Culinarista do programa Mulheres

Ingredientes
Ingredientes da massa
4 ovos inteiros
1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de óleo
1 ½ xícara (chá) de água fria
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do Brigadeiro branco
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite


Ingredientes da Montagem:
Sorvete de morango

Modo de preparo
Modo de preparo massa
Bater no liquidificador os ovos, o chocolate em pó, o açúcar, o óleo e a água.
Misturar a farinha e o fermento num recipiente e aos poucos vá acrescentando a mistura que foi batida no liquidificador
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus. Vá espetando o palito até que ele saia limpinho (mais ou menos 40 minutos)

Modo de preparo do brigadeiro
Mexa em fogo médio até dar uma boa engrossada (antes de começar a soltar do fundo da panela)

Montagem
Depois que o bolo estiver frio tirar a parte de dentro do bolo, colocar o sorvete de morango (tirar o sorvete do congelador um pouco antes para dar uma amolecida pra ficar mais fácil espalhar), coloque a “tampa” do bolo e jogue o brigadeiro branco por cima!

Arroz com peixe à moda árabe por Mazen Zwawe - chef de cozinha

Ingredientes
4 xicaras (chá) de arroz parabolizado
1kg de peixe pescada branca
1L de caldo de peixe
2 cebolas grande picadas
2 cebolas grande fatiada
50 g de manteiga sem sal
Óleo
Sal a gosto
600 g farinha de trigo
Amêndoas agosto
5 dentes de alho bem picadinho
Suco de 3 limões


Modo de preparo
Tempere os files de peixe com sal, limão, alho e reserve.
Frite a cebola picada na frigideira até ficar bem escura, quando começar a queimar adicione 500 ml de agua deixe cozinhar por uns ou 45 minutos. Depois escorra a água e reserve a cebola.
Coloque a cebola cozida no liquidificador e bata até formar uma pasta, misture essa pasta no caldo de peixe e deixe ferver um pouco.
Leve a cebola fatiada a frigideira e frite, em seguida coloque a cebola em um papel toalha para enxugar o óleo. Em outra frigideira coloque a manteiga e doure as amêndoas.
Prepare o arroz como de costume, mas utilizando o caldo de peixe para cozinha-lo. Reserve um pouco do caldo de peixe para o molho.
Para o molho, em um liquidificador bata o restante da água do salmão com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Reserve
Empana os filés de peixe com farinha de trigo e frite.
Para montagem mistures todas as etapas em um refratário e sirva quente.

Cozido japonês por Bayano - Sushiman no programa Mulheres

Ingredientes
1/2 cenoura fatiada
1/2 abobrinha fatiada
1 cabeça de cebola fatiada
10 talos de cebolinha picados
10 folhas de acelga picadas
100 g de shimeji
100 g de shitake
1 Talo de alho poro
200 g de macarrão cozido udom
2 ovos crus
200 g de contra-filé
200 ml de molho de soja
100 g de tofu
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo
Primeiro refogue a carne na manteiga e em seguida acrescente os legumes, os ovos, o macarrão, o tofu, os cogumelos. Na sequência colocar o molho de soja, e cozinhe por 10 minutos. Está pronto.

Gelado de paçoca por Cecilia Fernandes no programa Mulheres

Ingredientes
Ingredientes da base
1 pacote de biscoitos tipo tortinhas recheados de chocolate

Ingredientes da Creme
500ml de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 latas de leite condensado
3 gemas batidas com 1 colher (café) de água
150g de doce de leite
10 paçocas tipo rolha

Ingredientes da Cobertura
300 ml de chantilly
3 claras batidas em neve
10 paçocas tipo rolha

Modo de preparo
Reserve 100ml do leite.
Em panela, coloque o restante do leite, o leite condensado e as gemas, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura.
Junte o amido de milho dissolvido no leite reservado e mexa até engrossar.
Dívida em duas porções, misture o doce de leite e a paçoca em uma das porções e mexa até agregar.
Aguarde amornar e monte em refratário ou em taças, alternando biscoitos, creme branco e creme de paçoca,

Modo de preparo Cobertura
Bata o creme de leite, junte as claras em neve e misture as paçocas esfareladas. Aplique e decore com paçocas.

Pavê de pêssego com bombons por Elisabeth Teodoro programa Mulheres

Ingredientes
Ingredientes do Creme
2 latas de leite condensado
200 ml de leite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 gemas peneiradas
1 fava de baunilha

Ingredientes da Ganache:
500 ml de chocolate amargo
250 ml de creme de leite
Essência de rum

Ingredientes da Montagem:
1 lata de pêssegos
1 xícaras (chá) de cookies picados sabor chocolate
6 bombons sonho de valsa
500 ml de marshmallow
Folhas de hortelã

Modo de preparo
Modo de preparo do creme
Em uma panela fogo médio misture todos os ingredientes e leve para engrossar. Deixe esfriar, coloque em saco de confeitar e reserve.

Modo de preparo ganache
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite a essência de rum e mexa bem, deixe espessar.

Montagem
Escorra o pêssego e corte em pedaços. Tire a casca do bombom e pique as e lamine o recheio.
Em uma travessa coloque os pêssegos picados o ganache o creme, pêssegos, salpique os cookies. Coloque as lâminas do recheio do bombom nas laterais. Decore com marshmallow a casca dos bombons picadas e decore com hortelã.

quinta-feira, 5 de outubro de 2017

Torta enrolada de laranja por Roberta Engels - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes
350 g de açúcar
1 colher (chá) de farinha de trigo
Raspa de 1 laranja
Suco e sumo de 1 laranja
8 ovos
80 g de manteiga derretida
Margarina para untar

Preparo
Numa tigela, misture o açúcar com a farinha, coloque as raspas de laranja, o suco e o sumo, misture bem
Em seguida junte os ovos e misture até obter uma mistura homogênea
Por último acrescente a manteiga derretida e misture novamente
Em uma assadeira para rocambole untada com margarina, despeje a massa e leve ao forno 180º por 20 minutos, faça o teste do palito para saber o ponto exato de desligar o forno
Depois de assada e fria vire a massa sobre um pano polvilhado com açúcar, enrole e deixe descansar por alguns minutos. Finalize com mais raspas de laranja e sirva.

Queijadinha recheada por Silmara Duran - culinarista no programa Mulheres

Ingredientes
Ingredientes da massa
200 g farinha de trigo
100 g manteiga sem sal
1 ovo inteiro + uma gema
50 g açúcar

Ingredientes do Recheio
 250 g coco fresco
2 gemas
395 g leite condensado
100 g açúcar
15 g manteiga sem sal
Frutas de sua preferência, cozidas

Preparo
Das massas
Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até que junte toda a massa, não precisa sovar

Do recheio
Mistures todos os ingredientes e reserve

Montagem
Colocar a massa em pequenas formas de alumínio ou de papel próprias que vão ao forno. 
Em seguida colocar o recheio, levar ao forno 180 graus por 30 minutos ou até que dourem

Empanado de frango caseiro por Beto Almeida - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes
500 g de peito de frango
1 cebola cortada
2 dentes de alho
2 fatias de pão de forma
1 ovo inteiro
Sal e Pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
2 xícaras (chá) de flocos de milho sem açúcar
Óleo para fritar

Preparo
No processador juntar o frango cru, a cebola, o alho e as fatias de pão e bater até obter uma pasta
Dispor em tigela e temperar com sal, pimenta, salsinha e cebolinha
Juntar o ovo e misturar bem
Triturar os flocos de milho
Pegar as porções da pasta de frango e formatar na mão
Empanar nos flocos de milho triturados
Fritar em óleo quente.

terça-feira, 3 de outubro de 2017

Quibe de abóbora com quinoa do especial Comida.Org

Ingredientes
3 xícaras (chá) de quinoa cozida
5 xícaras (chá) de abóbora assada
2 xícaras (chá) de cebola picadinha
2 colheres (sopa) de alho picadinho
Sal, pimenta e azeite a gosto
1 xícara (chá) de hortelã
½ xícara de suco de limão

Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a abóbora, o sal e reserve.
Bata as folhas de hortelã com o limão no liquidificador e reserve.
Em um recipiente, misture a quinoa cozida, a abóbora refogada, a hortelã e o limão. 
Coloque em uma forma e leve para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Carne-seca com abóbora do programa Cozinheiros em Ação

Ingredientes
1 abóbora japonesa
100 gramas de bacon
1 colher de alho picado
1 cebola picadinha
1 tomate maduro
Salsa, cebolinha, coentro, pimenta do reino e noz moscada
300 gramas de carne seca sem sal

Preparo
Frite e alho e a cebola, e coloque a abóbora para cozinhar.
Frite o bacon, coloque na abóbora já cozida.
Depois, coloque a carne seca, finalize com os temperos e sirva.

Barreado na pressão Receita de Carlos Ribeiro, do Na Cozinha

Serve 8 porções 
Ingredientes 
1 kg de coxão duro cortados em cubos pequenos 
1 kg de músculo cortados em cubos 
200 g de bacon bem picadinhos 
2 paios cortados em cubinhos bem pequenos 
500 g de panceta bem picadinhos 
3 cebolas médias 
1 copo americano de vinagre de vinho tinto 
1 copo americano de óleo de soja 
10 dentes de alho cortados ao meio 
10 tomates sem sementes 
1 maço de cebolinha e um maço de salsinha picadas 
2 colheres (sopa) rasa de sal 
4 copos americanos (160 ml cada) de água 
5 folhas de louro. 
Cominho em pó a gosto 

Modo de Preparo 
Forre o fundo da panela de pressão com o bacon e o paio. 
Coloque uma camada da carne em cubos, um punhado de cebola, um de salsinha e um de cebolinha. Polvilhe o cominho e um pouco de alho. 
Vá fazendo as camadas, carne, cebola, cebolinha, salsinha, cominho e alho. 
Dá umas 3 a 4 camadas de cada dependendo do diâmetro da panela. 
Bata no liquidificador o tomate com a água e coe. 
Misture o vinagre, o óleo e o sal e jogue por cima das camadas na panela de pressão. 
Cubra com as folhas de louro e tampe a panela.
Cozinhe por, no mínimo, 1 hora em fogo baixo após a panela de pressão começar a chiar. 
Após cozido, retire todo o ar da panela de pressão. 

Montagem 
Coloque num prato fundo farinha de mandioca de boa qualidade, o barreado por cima e uma fatia de banana da terra. 
Dica do chef: a banana grelhada em manteiga de garrafa fica deliciosa.

Penne à bolonhesa Receita de Benny Novak, do Tappo Trattoria

Serve 4 porções
Ingredientes 
500 g de carne moída 
400 g de penne cozido al dente 
400 g de tomate sem pele e sem semente 
80 g de cenoura bem picada 
50 g de talo de aipo bem picado 
80 g de cebola bem picada 
1 dente de alho bem picado 
150 ml de vinho tinto 
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer 
Em um processador, coloque o salsão, a cenoura, a cebola e o alho (ou corte tudo com faca, em cubinhos bem pequenos). Depois de processados, refogue esses ingredientes em fogo baixo. Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta, adicione à panela e deixe fritar em fogo médio. Coloque o vinho e deixe levantar fervura. Adicione o tomate, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia. Sirva com espaguete. 

Dicas do chef 
1. Dar cor aos legumes é importante, mas não deixe que eles queimem. 
2. Escolha sempre um bom vinho tinto para cozinhar. 
3. Use mais cenoura se quiser cortar a acidez do vinho e do tomate, ou uma pitada de açúcar. 
4. Quanto a ao tempo de cozimento, caso o molho esteja engrossando rapidamente, abaixe o fogo e coloque um pouquinho de água ou caldo de carne.

Ragu de músculo Receita de Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè

Serve 6 porções
Ingredientes 
1 kg de músculo em cubos 
750ml de vinho tinto seco 
10 grãos de pimenta preta 
1 cebola 
2 cenouras 
2 talos de salsão 
2 folhas de louro 
1 ramo de alecrim 
2 cravos 
2 canela em pau 
1 anis estrelado 
Caldo de carne e óleo a gosto


Modo de fazer 
Marine a carne com o vinho, os legumes cortados em cubos pequenos e as especiarias envolvidas em uma gaze por 24 horas. Retire a carne, coe o vinho, separando os legumes e as especiarias. Em uma caçarola grande, doure a carne com um pouco de óleo. Retire-a. Dispense o excesso de óleo e doure os legumes. Retorne a carne à caçarola e adicione o vinho e as especiarias. Deixe ferver e retire as especiarias após 15 minutos. Cozinhe a carne por cerca de 2 horas em fogo baixo completando com caldo de carne, se necessário, até que fique bem macia e comece a desmanchar. Sirva com a sua massa preferida.

Almôndegas picantes do bar Astor

Ingredientes 
150 g de acém moído 
150 g de carne suína moída 
40 g de pão de miga branco 
100 ml de leite integral 
2 ovos 
200 ml de cerveja tipo Pilsen 
10 g de farinha de trigo 
200 g de molho rôti 
20 g de mostarda de Dijon com sementes 
5 g de noz moscada 
5 g de pimenta branca moída 
5 g de pimenta verde em grãos 
5 g de salsa 
Azeite a gosto 

Modo de fazer 
Em uma travessa misture as carnes, os ovos, o pão embebido no leite (previamente escorrido), as pimentas e a noz moscada. 
Faça almôndegas de aproximadamente 3 centímetros de diâmetro e doure-as no azeite. 
Em uma caçarola coloque a cerveja, o molho rôti, a mostarda e as almôndegas e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. 
Adicione a farinha até dar um ponto consistente ao molho. 
Arrume as almôndegas em um prato, regue com o molho e decore com a salsa.

Bolinho de estudante da Bela Gil

Ingredientes
2 xícaras de tapioca granulada
2 xícaras de leite de coco
1 ½ xícaras de coco ralado
1 xícara de açúcar de coco
1 pitada de sal
30g de canela
50g de açúcar mascavo
Óleo de coco ou de girassol (para fritar)

Preparo
Numa panela esquente o leite de coco e o açúcar de coco.
Mexa bem para o açúcar dissolver no leite.
Coloque a tapioca granulada numa tigela e adicione o leite de coco com açúcar.
Deixe a tapioca hidratar no leite de coco por 5 minutos misturando bem e acrescente o coco ralado.
Enrole a massa em forma de croquete.
Frite no óleo quente.
Escorra os bolinhos no papel toalha e passe-os na mistura de canela e açúcar mascavo.

Bolo de Sorvete receita do programa Dia a Dia

Serve 12 porções
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas da mesma medida de leite
4 gemas peneiradas
4 claras batidas em neve
5 de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
Essência de baunilha a gosto

Para a Calda:2 xícaras (chá) de açúcar
1½ xícara (chá) de água
5 colheres (sopa) de chocolate em pó



Preparo
Em uma panela cozinhe o leite, com as gemas, o leite condensado e essência de baunilha, deixe dar uma leve engrossada e leve para a geladeira para amornar. 
Bata na batedeira as claras em neve com o açúcar, o creme e o creme de leite sem o soro. 
Banhe a forma com a calda e em seguida coloque o sorvete sobre ela, leve ao freezer por cerca de 12 horas. 
Para desenformar esquente um pouco a parte de baixo da forma e passe um garfo nas laterais

Para a Calda:
Derreta o açúcar, adicione o chocolate, e a água, e deixe ferver por cerca de 10 minutos.

segunda-feira, 2 de outubro de 2017

Bala Baiana do programa Dia a Dia

Rende  40 unidades
Ingredientes
1 lata de leite condensado
200 gramas de coco fresco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema

Para a Calda
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de cremor de tártaro
1 colher (sopa) de vinagre de álcool

Preparo
Em uma panela coloque a manteiga, o leite condensado, a gema e o coco fresco ralado, cozinhe mexendo bem até começar soltar do fundo da panela. Deixe 4 horas na geladeira. Faça bolinhas com esse recheio espete palitos de dentes nelas coloque as bolinhas no freezer por 2 horas, e depois banhe-as na calda.

Para a calda
Em uma panela derreta o açúcar até que ele fique em ponto de caramelo, misture o cremor de tártaro na água e junte ao açúcar, deixe ferver por 10 minutos e junte o vinagre de álcool.

Bife à Rolê de Frango do programa Dia a Dia

Serve 6 porções
Ingredientes
6 filés de peito de frango
2 dentes de alho amassados
Sal, azeite, orégano e pimenta-do-reino a gosto

Para o Recheio
150 gramas de salame fatiado
150 gramas de queijo provolone fatiado
100 gramas de vagem
1 cenoura cortada em palito

Para o Molho
¼ xícaras (chá) de pimenta biquinho
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Suco e raspas de ½ limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Finalizar:Pimenta biquinho picada a gosto

Preparo
Com a ajuda de um martelo de carne, bata levemente nos filés de peito de frango para que eles fiquem mais finos e largos, tempere-os com alho, orégano, sal e pimenta-do-reino.

Disponha sobre os filés os ingredientes para o recheio, e enrole-os, fechando com palitos de dente, leve para assar a 180°C por cerca de 30 minutos. Sirva acompanhado do molho e decore com pimentas biquinho.

Para o Molho
Bata no liquidificador o todos os ingredientes, em seguida passe em uma peneira, e coloque em uma panela e deixe dar uma leve encorpada.

segunda-feira, 25 de setembro de 2017

Bolo Brevidade do programa Dia a Dia

Rendimento: 10 porções
Ingredientes
5 gemas
5 claras batidas em neve
10 de açúcar
15 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de limão a gosto

Preparo
Misture na batedeira as gemas nas claras batidas em neve, depois que estiver bem batido, coloque o açúcar e a essência de baunilha e as raspas de limão, em seguida junte o amido de milho. Transfira para uma assadeira untada e leve para assar a 180°C por 40 minutos

Escondidinho de Espinafre e Abobrinha do programa Dia a Dia

Rendimento: 12 porções
Ingredientes
2 maços de folhas de espinafre rasgadas
Caules do espinafre cozidos
1 abobrinha ralada
1 ricota esfarelada
½ cebola picada
½ xícara (chá) de leite
Sal, noz-moscada, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Em uma panela refogue a cebola e o alho, as abobrinhas e o espinafre. No liquidificador bata o leite com os caules do espinafre, e junte ao refogado, acrescente a ricota e acerte os temperos. Caso junte água escora-a. Coloque o espinafre refogado ao fundo de um refratário, cubra com o purê, salpique parmesão por cima e leve para gratinar a 200°C por 20 minutos.

Para o Purê:
Em uma panela misture todos os ingredientes, misture bem.


Cocada mole do programa Dia a Dia

Rende 30 porções
Ingredientes
200 gramas de coco ralado
240 gramas de açúcar
1 xícara (chá) de água fervente (400ml)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
100 gramas de chocolate meio amargo (opcional)

Preparo
Coloque o açúcar na panela e deixe caramelar. Adicione a água e mexa bem até não deixar grumos. Acrescente o coco ralado, o leite condensado, o chocolate meio amargo e mexa até dar o ponto de brigadeiro mole. Sirva.




domingo, 24 de setembro de 2017

Penne Alfredo conteúdo faz parte do especial Momentos Para Dividir

Ingredientes
500 g de Penne 
100 g de manteiga
500 g de creme de leite fresco
300 g de queijo parmesão ralado
3 dentes de alho
Noz-moscada
Pimenta-do-reino preta
200 g de presunto cru tipo Parma

Preparo
Derreta a manteiga e acrescente os dentes de alho descascados, amassados.
Acrescente o creme de leite, a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
Misture e espere esquentar.
Adicione o queijo ralado lentamente, mexendo constantemente com um fouet. Isso evita que o queijo se separe do molho ou fique grudado no fundo da panela, sem dissolver.
Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, até que o molho atinja a espessura desejada.
Misture a massa já cozida ao molho e sirva.
Finalize com algumas fatias de presunto tipo Parma.

Penne com abobrinha, berinjela e muçarela defumada do programa Receitas da Carolina

Ingredientes
500 gr de penne
600 gr de abobrinha em cubinhos
600 gr de berinjela em cubinhos
6 tomates bem maduros sem pele e sementes em tiras finas
3 dentes de alho amassados
1 maço de manjericão desfolhado a gosto
1 xícara (chá) de azeite
400 gr de muçarela defumada em cubos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo
Numa frigideira grande coloque o azeite, o alho, a berinjela e a abobrinha e refogue por aproximadamente oito minutos.
Junte os tomates e as folhas de manjericão e cozinhe por mais alguns minutos.
Acerte o sal.
Cozinhe o penne em água salgada, escorra e adicione à frigideira.
Salteie sua massa para pegar bem o gosto.
Por último, acrescente a mozarela defumada em cubinhos e pimenta-do-reino moída na hora.
Enfeite com o restante das folhas de manjericão.

Penne com robalo e molho secreto conteúdo faz parte do programa Que Marravilha!

Ingredientes
Para a massa
400 gr de macarrão tipo penne
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
600 gr de robalo em filés
Caldo de peixe
Sal e pimenta (à gosto)
Para o molho
1 cebola roxa picada grossa
2 dentes de alho fatiados
6 tomates em cubos sem pele e sementes
4 colheres (chá) de mini alcaparras
16 azeitonas pretas sem caroco
3 colheres (chá) de açafrão em pó
80 gr de aliche picados
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsa picada
Sal e pimenta à gosto

Preparo
Como fazer a massa
Corte os filés de peixe em fatias largas e tempere com sal e pimenta.
Regue um tabuleiro com azeite e coloque as fatias de peixe por cima.
Asse por 12 minutos no forno a 180 graus.
Cozinhe o penne bem al dente na água com sal e azeite.
Como fazer o molho
Numa frigideira, puxe a cebola e o alho no azeite.
Coloque os tomates e deixe cozinhar um pouco mais.
Adicione as alcaparras e azeitonas.
Acrescente um pouco de caldo de peixe
Junte o açafrão e o aliche e deixe reduzir.
Coloque a manteiga e a salsa.
Verifique os temperos e adicione sal e pimenta à gosto.
Como servir
Disponha as fatias de peixe no prato.
Coloque o penne e o molho por cima.
Decore com folhas de salsa.

Penne ao funghi conteúdo faz parte do especial Momentos Para Dividir da GNT

Ingredientes
500 gr de penne 
400g de funghi ou outros cogumelos frescos cortados (chileno, paris, shitake, shimeji)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
50 gr de manteiga
Azeite
Salsinha picada
Shoyo
Sal
Pimenta-do-reino
Queijo parmesão

Preparo
Aqueça a manteiga e o azeite. 
Acrescente a cebola e o alho e refogue por alguns minutos.
Chegou a vez dos cogumelos. 
Deixe cozinhar um pouco, sem deixar secar muito e tempere com o sal, pimenta e shoyu.
Por último, junte a salsinha picada e misture.
Com a massa Speciale cozida e ainda quente, misture o molho e sirva.
O queijo parmesão vai dar um toque a mais de charme e sabor.

Fondue vegano conteúdo faz parte do programa Diário de uma Vegana

Ingredientes
2 xícara (chá) de mandioquinha cozida
1 xícara e meia (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de polvilho doce
1 colher (sopa) de levedura nutricional
1 colheres (chá) de alho em pó
3 colheres (sopa) de azeite
1/3 xícara (chá) de vinho branco orgânico
6 colheres (sopa) de pasta de castanha de caju

Preparo
Bata bem todos os ingredientes, menos a pasta de castanha de caju e o azeite, até ficar bem cremoso.
Leve a uma panelinha e cozinhe por uns 3 minutos sempre mexendo.
Depois, adicione a pasta de castanha de caju e o azeite. 
Bata novamente no liquidificador e sirva.

Dica - Se quiser que fique mais líquido, acrescente mais água.
A pasta de castanha e o azeite não vão ao fogo para não saturar os óleos. 
A pasta de castanha você faz processando a castanha de caju depois de hidrata-la por 8 horas.

sexta-feira, 22 de setembro de 2017

Lasanha de biscoito água e sal por Estefano Zaquini - Culinarista

Ingredientes da montagem
2 pacotes de biscoito água e sal

Ingredientes do Molho bolonhesa:
1 cebola
1 dente de alho
1 fio de azeite
2 tomates sem pele e sem semente
1 lata de molho de tomate
200 ml de caldo de legumes
400 g de carne moída
Sal a gosto
Pimenta Branca a gosto


Ingredientes do Molho bechamel:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz moscada a gosto
400 g de muçarela
400 g de presunto
Parmesão para gratinar

Modo de preparo
Modo de preparo do molho bolonhesa:
Dourar a cebola e o alho e a carne moída, adicionar o tomate o molho e o caldo de legumes, acertar sal e pimenta e reservar,

Modo de preparo do molho bechamel:
Dourar a manteiga e a farinha de trigo, adicionar o leite e cozinhar, adicione o creme de leite o sal. 
A pimenta, e a noz moscada. Reserve

Montagem:
Montar igual a lasanha comum: Molho bolonhesa, biscoito, molho bolonhesa, presunto, queijo repetir as camadas e finalizar com molho branco e parmesão levar para dourar!

Nhoque de batata doce Allan Datorre - Chef de cozinha

Ingredientes
500 g de batata doce roxa
1 gema de ovo
100 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo (para polvilhar) a gosto

Modo de preparo
Descasque e corte as batatas em cubos grandes.
Cozinhe na água com sal.
Deixe esfriar um pouco e faça o purê de batata roxa, incorporando a gema.
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, incorporando bem o parmesão, o trigo e os demais temperos.
Abra a massa com 1,5 cm de espessura, corte em tiras e faça os rolinhos. Use farinha de trigo para polvilhar.
Corte o nhoque em tiras de 1 dedo e bolinhas de 1 cm.
Deixe secar por 10 minutos.
Cozinhe as bolinhas de nhoque na água fervente, já salgada, até subirem à superfície
Dê um banho de água gelada e escorra. Reserve.

Pizza de arroz receita RESTÔ Food Network

Para a Massa:
2 xícaras (chá) de arroz cozido com pouco sal
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Para o Recheio
200g de queijo mussarela fatiado
Molho de tomate a gosto
1 tomate grande cortado em fatias
Orégano a gosto


Modo de preparo:
Para a Massa:
Bata no liquidificador o leite, os ovos e o parmesão ralado. 
Adicione aos poucos o arroz e continue batendo até engrossar. 
Acrescente o fermento e bata mais um pouco.
Unte uma forma de pizza e espalhe a massa. Leve para assar.

Para a Montagem:
Depois de assada, espalhe o molho de tomate sobre a massa, cubra com a mussarela e as rodelas de tomate. 
Salpique orégano e leve ao forno até derreter o queijo.

Patê de talos de beterraba receita Food Network

Ingredientes
Folhas e talos de 2 beterrabas
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 peça de ricota
1 copo de iogurte
Sal a gosto
Cebolinha para decorar

Modo de preparo
Pique a cebola, o alho, os talos e as folhas de beterraba.
Refogue no azeite a cebola e o alho picados.
Acrescente as folhas e os talos de beterraba. 
Adicione sal a gosto.
Esmague a ricota com um garfo.
Misture o refogado com a ricota e o iogurte, e leve à geladeira.
Decore com a cebolinha picada.

Bolo Mousse de 3 Chocolates Cozinha Food Network

Ingredientes
1 barra de chocolate meio amargo 
1 barra de chocolate ao leite 
1 barra de chocolate branco 
3 caixinhas de creme de leite 
3 pacotes de gelatina incolor sem sabor 
15 colheres (sopa) de água morna

Modo de preparo
Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 30 em 30 segundos.
Acrescente o creme de leite e misture bem.
Hidrate 1 pacotinho de gelatina com 5 colheres de sopa de água morna, até ficar dissolvido.
Junte a gelatina dissolvida com a ganache, despeje na forma de sua preferência e reserve na geladeira por 30 minutos.
Repita o processo da ganache e da gelatina. 
Primeiro com o chocolate ao leite e reserve por 30 minutos na geladeira. 
Depois, com o chocolate meio amargo e reserve na geladeira por 4 horas. 
Desenforme e sirva.

Sardinha Frita com Limão COZINHA FOOD NETWORK Episódio: Pedro Benoliel

Ingredientes
6 sardinhas 
1 e ½ limão 
4 dentes de alho 
Sal a gosto 
2 xícaras (chá) de fubá 
Páprica a gosto 
Óleo para fritar 

Modo de preparo
Limpe as sardinhas. 
Esprema os limões em cima dos peixes e esfregue o alho picado em cima de cada um deles. 
Tempere com sal. 
Deixe descansar por 5 minutos.
Passe no fubá misturado com páprica. 
Frite em óleo quente até dourar.

Torta de banana com chocolate conteúdo faz parte do programa Fazendo a Festa

Doce leva farofa amanteigada entre as camadas de fruta

Ingredientes
4 ovos grandes
1 xícara e 1/2 (chá) de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de canela
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 bananas prata
100g de manteiga derretida
1 barra de chocolate

Modo de preparo
Bata os ovos com o açúcar.
Quando formar o creme bem branquinho, está pronto.
Corte as bananas em fatias.
Misture todos os ingredientes secos em um bowl.
Derreta a manteiga e jogue na mistura de farinha fazendo uma farofa com as mãos.
Agora vá intercalando a banana com o creme, a farofa e o chocolate.
Leve ao forno por 40 minutos a 180 graus.

Galinha ensopada de Rodrigo Hilbert

Receita é ótima para acompanhar uma polenta ou macarronada caseira

Ingredientes
1 galinha caipira ou 1 frango orgânico em pedaços (1,5kg de galinha, frango, coxa ou sobrecoxa)
6 cebolas médias picadas
1 cabeça de alho picada
3 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino
Vinagre


Modo de preparo
Corte o frango em pedaços, tempere com sal, pimenta-do-reino e um pouco de vinagre para o frango ficar moreninho.
Deixe curtindo por alguns minutos.
Refogue o alho até dourar.
Acrescente a cebola e refogue mais um pouco.
Coloque o frango numa panela grande e acrescente a mistura de alho e cebola.
Vá mexendo até o frango cozinhar e ficar douradinho.
Leve a panela à mesa.

quinta-feira, 21 de setembro de 2017

Tortinhas de maçã conteúdo faz parte do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
Para a massa:
2 ½ xícaras (chá) de farinha
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
200g de manteiga gelada
¼ a ½ de xícara (chá) de água
Para o recheio:
4 maçãs verdes
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (chá) de canela
½ colher (chá) de cravo
50g de manteiga

Preparo
Misture todos os ingredientes da massa no processador.
Deixe descansar na geladeira por no mínimo uma hora.
Coloque a maçã picada em cubos na panela com o açúcar mascavo e o refinado, a canela, o cravo e a manteiga.
Cozinhe até a maçã amolecer um pouco.
Enche os potinhos com as maçãs e reserve.
Tire a massa da geladeira e abra com um rolo de macarrão.
Corte tirinhas iguais e monte o acabamento da torta.
Pincele uma gema misturada com leite e leve para assar até dourar.

Cocada de forno conteúdo faz parte do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
2 ½ xícaras (chá) de coco fresco ralado (1 coco)
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga derretida

Preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). 
Unte com manteiga um refratário raso que comporte cerca de 500 ml.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior – se um estiver estragado, você não perde a receita.
Junte a manteiga e misture com o batedor de arame. 
Adicione o açúcar, aos poucos, mexendo bem a cada adição. 
Acrescente o coco ralado e misture com uma espátula para incorporar.
Transfira a massa para o refratário e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem dourada a cocada vai ficar com uma casquinha crocante mas ainda cremosa no centro.
Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir. 
Essa cocada também fica uma delícia servida gelada.

Purê de maçã conteúdo faz parte do programa Marmitas e Merendas

Ingredientes
4 maçãs
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de água

Preparo
Retire as cascas das maçãs.
Em uma panela, derreta a manteiga, junte as maçãs e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre.
Se necessário, passe o purê por um processador.

sexta-feira, 15 de setembro de 2017

Fraldinha recheada receita Dia a Dia

Serve 8 porções
Ingredientes
1½ quilo de fraldinha
Sal, pimenta-do-reino e chimichurri a gosto
Para o Recheio
200 gramas de queijo coalho cortado em cubos
10 fatias de bacon
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 cebola roxa fatiada
Para Acompanhar
3 batatas pré-cozidas e cortadas em rodelas
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Abra a peça de fraldinha em manta tempere com sal, pimenta-do-reino e chimichurri, disponha sobre a carne os ingredientes do recheio, enrole-a e feche com palitos. 
Asse a 180°C por cerca de 1 hora e 40 minutos.

Para Acompanhar
Em uma assadeira tempere as batatas com sal, azeite e pimenta-do-reino e leve para assar a 180°C por cerca de 30 minutos.