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Mostrando postagens de Março, 2017

Trufa de chocolate da Ana Maria Braga

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Rende 50 trufas Ingredientes 1 xícara (chá) de creme de leite fresco Casca de 1 laranja 500 g de chocolate meio amargo bem picado 40 g de manteiga amolecida 120 g de pralinê de amêndoas picado 2 colheres (sopa) de licor de laranja Cacau em pó a gosto
Pralinê 6 colheres (sopa) de açúcar 75 g de amêndoas torradas e picadas
Preparo Trufa Numa panela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e a casca de 1 laranja e leve para ferver. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 10 minutos. Depois deste tempo, aqueça novamente o creme de leite até ferver, desligue o fogo e coe sobre uma tigela com 500 g de chocolate meio amargo bem picado.  Com um espátula, mexa até derrete bem.  Caso não derreta completamente o chocolate leve ao micro-ondas por 30 segundos. Adicione 40 g de manteiga amolecida, o pralinê de amêndoas picado e 2 colheres (sopa) de licor de laranja.  Despeje em uma assadeira untada e reserve no freezer por 30 minutos. Depois desse tempo e com o auxílio d…

Pão de cerveja: uma massa rápida e fácil do chef Gordon Ramsay

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Ingredientes 175g de farinha de trigo com fermento* (mais um pouco para enfarinhar a forma) 75g de farinha integral com fermento* 1/2 colher (sopa) de sal marinho flocado 250ml de cerveja 1 a 2 colheres (sopa) de leite para pincelar Manteiga para untar
Modo de preparo Em um recipiente, peneire as duas farinhas e o sal. Adicione a cerveja e misture bem com um fouet até que fique homogêneo. Assim que a massa começar a cair do batedor, está no ponto. Para criar porções individuais, use forminhas para pão pequenas, como de quatro centímetros e meio por sete centímetros e meio por três centímetros. Unte bem as formas com manteiga, inclusive as bordas, e cubra com uma colher (sopa) de farinha. Retire o excesso. Encha as formas até três quartos da sua altura e arrume na assadeira com um centímetro de distância entre elas. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Retire os pães do forno a cinco minutos do fim do tempo programado e pincele com leite, para corar e dar um belo acaba…

Tiramisu defumado do Chef Felipe Bronza

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Ingredientes 1 bolo caseiro 1 xícara de chá de café preto pronto 1 cálice de limoncello 400 gramas de mascarpone 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de cacau 1 laranja (raspas) 1 ramo de alecrim
Modo de preparo Corte o bolo em fatias finas e leve a brasa para tostar. Em um bowl bata com o fouet o mascarpone, o açúcar e o limoncello. Em uma tigela coloque o bolo tostado, molhe a primeira camada de bolo com café, depois coloque por cima o mascarpone temperado, em seguida raspas de limão. Coloque por cima mais uma camada de bolo, molhar com café, depois colocar o mascarpone temperado. Polvilhe o pó de cacau por cima do mascarpone. Finalize levando um ramo de alecrim a brasa até queimar e colocar ao lado do tiramisu. Tampar e deixar defumar com o alecrim por pelo menos 5 minutos.

Frango recheado com brie e espinafre do masterchef Brasil Murilo

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Ingredientes 1 peito de frango 50g espinafre  50g queijo brie  cogumelos paris  alho poró a gosto cebola  e alho a gosto 1 laranja  sal e pimenta a gosto 1 cálice vinho branco  manteiga 
Modo de preparo Separe o peito de frango e cubra com o espinafre e o queijo brie. Tempere com sal e pimenta. Enrole o frango e faça um "bombom" com papel alumínio. Cozinhe em água por 20 minutos. Salteie os cogumelos na frigideira com o alho poró e cebola, adicione o vinho branco e deixe reduzir. Tempere a gema com sal e deixe esfriar por 45 min. na geladeira.
Para o molho Reduza o suco da laranja, adicione manteiga e tempere com sal e pimenta.
Para a montagem Disponha os cogumelos no prato, fatie o bombom de peito de frango e sirva sobre os cogumelos. Regue com molho de laranja e disponha a gema ao lado.
Tempo de preparo 1h aproximadamente

Carne de sol, purê de jerimum e queijo coalho do Fernando do Masterchef Brasil

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Ingredientes 200g de carne de sol 500g de jerimum 150g queijo coalho 1 caju 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 1/2 colher (sopa) de manteiga pimenta vermelha a gosto açúcar a gosto
Modo de preparo Dessalgue a carne de sol por 30 minutos e depois leve para uma panela de pressão por mais 30 minutos. Nesse meio tempo, cozinhe o jerimum no vapor e faça um purê amassando com manteiga e um pouco do caldo do cozimento da carne de sol. Em uma frigideira, coloque duas colheres de manteiga de garrafa e doure a carne, depois corte em finas fatias e sirva em cima do purê. Com uma grelha, toste o queijo coalho e sirva sobre o queijo um caldo de caju feito da redução da própria fruta com açúcar, pique pimenta vermelha e coloque por cima do queijo. Sirva quente.
Tempo de preparo 1h

Cupim com mandioca cozida na manteiga e farofa de banana Por Henrique Fogaça

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Cupim Ingredientes 3 kg de cupim 300 g de manteiga de garrafa 100 g de salsa Sal quanto bastar
Modo de preparo Peguei o cupim e adicione sal. Enrole o cupim no papel celofane ou papel de churrasco. Dê cinco voltas e amarre as pontas com o barbante bem apertado. Feito isso, coloque o cupim em uma cuba gastronômica com o fundo coberto de água e com aros, para que a carne não fique em contato direto na água. Deixe por 3h30 a 4h no forno a 180 graus. Corte em porções de 160 gramas. Finalize o cupim em um frigideira com a manteiga de garrafa, deixe dourar um pouco e sirva.
Farofa de banana Ingredientes 500 g de farinha de mandioca grossa 100 g de manteiga 100 g de salsa 50 g de alho picado 4 bananas da terra 2 pimentas dedo de moça 1 cebola roxa Sal quanto bastar
Modo de preparo Torre a farinha no forno por 30 minutos a 180 graus. Depois, em uma panela, doure o alho na manteiga. Pique a cebola, adicione à panela e deixe dourar. Feito isso, adicione a banana, a farinha torrada, a pimenta e a sal…

Pão de canela do programa A Cozinha Caseira de Annabel

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Ingredientes Pão: 1/2 xícara (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de leite 3 colheres (chá) de fermento biológico 3/4 de xícara (chá) de açúcar 6 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal
Recheio: Manteiga (a gosto) 1 colher (sopa) de canela 1/2 xícara (chá) de açúcar Modo de preparo
Preparo Pão: Derreta a manteiga e adicione o leite, seguido do fermento e do açúcar. Mexa bem. Despeje a farinha de trigo em uma tigela grande e adicione o sal. Abra um espaço na tigela e despeje a parte líquida. Misture até a massa incorporar, depois coloque-a sobre uma tábua e comece a sovar, até que a massa fique lisa. Coloque a massa em um recipiente morno para crescer. Ela deve dobrar de tamanho. Em uma bancada com farinha, abra a massa com um rolo, formando um retângulo grande de meio centímetros de espessura.
Recheio: Espalhe manteiga sobre a massa aberta. Misture a canela com o açúcar e salpique sobre a massa. Enrole-a, formando um cilindro comprido e depois corte pedaços de quatro centímetr…

Catchup de beterraba do Rodrigo Hilbert do programa Tempero de familia

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Ingredientes 3 beterrabas cozidas al dente 3 colheres (sopa) de vinagre 1 maçã 3 colheres (sopa) de mel Sal a gosto
Modo de preparo Descasque 1 maçã e bata no liquidificador (sem água). Coe para extrair o suco, de preferência com um coador de voal. Passe uma água no copo do liquidificador e coloque todos os ingredientes, inclusive o suco de maçã.
Bata até ficar com uma consistência de catchup. Está pronto!

Brownie de chocolate meio amargo com amêndoas do Chef Lucas Corazza

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Ingredientes 100g de açúcar refinado 3 ovos  3 claras 190g de chocolate meio amargo  300g de manteiga 75g de farinha de trigo 40g de chocolate em pó 200g de açúcar mascavo 100g amêndoas laminadas para decoração
Preparo Separe dois bowls médios, uma panela pequena e uma assadeira de aproximadamente 30 x 20cm untada com manteiga e papel manteiga por cima (pois o brownie gruda muito fácil e a farinha na forma deixa marcas brancas no bolo). Pré-aqueça o forno a 200°c.
Numa panela, leve ao fogo a manteiga e o chocolate, sempre mexendo para que não queime o fundo. 
Peneire a farinha, o açúcar mascavo e o cacau em um bowl e misture.
No outro bowl, junte os ovos e as claras com o açúcar, sem fazer com que aumente o volume. Na mistura de ovos, junte o chocolate derretido. Por fim, adicione a farinha peneirada com chocolate e misture até ficar homogêneo. Coloque a massa pronta na forma.
Jogue as amêndoas laminadas por cima e leve ao forno por 15 à 25 min, até que forme uma crosta fina por cima e…

Brigadeiro Gourmet de Chocolate Belga do Chef Lucas Corazza

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Ingredientes: 1 lata de leite condensado  6 colher sopa creme de leite sem soro (de caixinha mesmo) 1 colher sopa cacau em pó 100grs de chocolate ao leite belga (ou um bom chocolate ao leite) 50grs de confeitos de chocolate
Método de preparo: Numa panela de fundo grosso misture o creme de leite, leite condensado e cacau em pó. Para que o cacau não forme bolinhas, peneire ele antes e misture tudo fora do fogo. Leve ao fogo médio e aqueça, sempre mexendo. Antes que ferva, adicione o chocolate picado. Continue mexendo até que dê o ponto. Normalmente reconheço o ponto do brigadeiro quando puxando a colher de uma ponta da panela para a outra, vejo o fundo da panela. Remova do fogo e pare de mexer. Transfira direto para outro recipiente e cubra com filme plástico, deixando o filme encostar em toda a superfície do brigadeiro e coloque direto na geladeira para resfriar. Ao fazer isso seu brigadeiro ficará firme mas mais cremoso na boca. Deixe descansar por pelo menos 3 horas antes de enrolar. …

Mini soufflé de queijo minas do programa Fazendo a Festa

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Ingredientes 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 300ml de leite 4 gemas 4 claras Sal, pimenta e noz moscada a gosto 300g de queijo minas
Modo de preparo Derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar um pouco. Adicione o leite e deixe ferver, coloque as gemas e por fim o queijo minas. Bata as claras em neve e a incorpore. Coloque em ramekins e leve ao forno médio até que eles subam. Sirva na hora.

Sardinha frita crocante com fubá da Cozinha Prática da Rita Lobo

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Ingredientes 4 sardinhas frescas com pele, limpas e abertas 1/2 xícara (chá) de fubá caldo de 1/2 limão sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto óleo para fritar gomos de limão para servir


Modo de preparo Numa travessa coloque as sardinhas, regue com o caldo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe em temperatura ambiente enquanto separa os outros ingredientes. Coloque o fubá num prato, tempere com sal e misture. Forre uma travessa com papel-toalha. Leve ao fogo médio uma frigideira com cerca de 1/3 de xícara (chá) de óleo para aquecer - a quantidade de óleo pode variar de acordo com o tamanho da frigideira, use o suficiente apenas para cobrir o fundo. Retire 2 sardinhas do tempero e deixe escorrer o excesso de caldo de limão. Passe pelo fubá, empanando bem dos dois lados - pressione delicadamente com as mãos para grudar. Quando o óleo estiver quente, coloque delicadamente as sardinhas empanadas. Deixe por cerca de 3 minutos até ficar com a casquinha dourada. Com uma esc…

Ensopado de batata doce da Cozinha Pratica da Rita Lobo

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Ingredientes 5 batatas-doces (cerca de 1 kg) 1 cebola 3 dentes de alho 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado 1 colher (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (chá) de curry 1 pimenta dedo-de-moça 2 colheres (sopa) de azeite 2 1/2 xícaras (chá) de água 4 folhas de couve 2 potes de iogurte natural sem açúcar (170 g cada pote) sal a gosto
Modo de preparo Faça o pré-preparo: descasque e corte as batatas em cubos grandes; transfira para uma tigela e cubra com a água para não escurecer; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e rasgue as folhas de couve com as mãos; lave, seque, descarte as sementes e corte a pimenta-dedo-de-moça em fatias finas. Lave as mãos para que não fiquem ardendo! Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate, o curry, a pimenta e o gengibre e mexa por 2 minutos. Junte as batatas com a ág…

Batata-doce em calda com merengue da Cozinha Pratica da Rita Lobo

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Ingredientes para a batata-doce em calda: 3 batatas-doces (cerca de 600 g) 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água 1 canela em rama

Para o merengue: 3 claras de ovo 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo Da batata-doce em calda Descasque e corte as batatas em 3 pedaços. Coloque o açúcar na panela de pressão e leve ao fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até derreter e formar um caramelo claro. Junte os pedaços de batata, a canela e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por apenas 4 minutos, depois que começar a apitar. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Verifique com um garfo se as batatas estão cozidas - algumas podem demorar mais tempo que outras; se ainda estiverem duras, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos na pressão. Transfira as batatas cozidas com a calda para um refratário de vidro e reserve enquanto prepara o merengue. Dica: nesta etapa, a batata-doce já é uma sobremesa deliciosa e pode ser servida pur…

Tortinha de aipim vegana é rápida e prática de fazer do programa Diário de uma Vegana

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Ingredientes 2 xicaras de aipim cozido amassado 3 cs orégano 4 cs cebolinha picada 1 cc sal rosa do himalaia 1 Cc pimenta do reino 1 Cc coentro em po 3 cs salsinha picada 1 cc cúrcuma
Modo de preparo Cozinhe o aipim. Amasse bem o aipim cozido com um garfo. Misture todos os temperos. Despeje em 4 forminhas e leve ao forno pre-aquecido a 200 graus por 25 minutos.

Receita de suco verde com couve e pepino do programa Diário de uma Vegana

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Ingredientes 2 folhas de couve ½ pepino 1 limão 1 colheres de sopa de vinagre de maçã 1 colher de chá de canela 1 colher de chá de gengibre Cúrcuma Pimenta do reino Stevia 1 copo de água
Modo de preparo Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata. Se desejar, coe o suco. Use o descarte para adubar suas plantas.

Suco verde detox: receita da Kapim

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Ingredientes 2 unidades de maçã 1 unidade de pepino 1 unidade de cenoura 3 folhas de couve
Modo de preparo Passe os ingredientes num processador e beba fresco. Ou bata os ingredientes no liquidificador e peneire e beba.

Suco verde cremoso: receita da Bela Gil

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Ingredientes 1 folha grande de couve 1 banana d’água 1 colher (sopa) de linhaça 1 pitada de canela 1 xícara de água
Modo de preparo Higienize a couve. Bata tudo no liquidificador e tome imediatamente.

Abobrinha recheada com frango e Tomate recheado com ricota e castanha da Cozinha Colorida da Kapim

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Abobrinha recheada com frango Ingredientes ½ peito de frango desfiado 2 abobrinhas médias ½ alho poro 3 colheres de sopa de creme de cottage 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem 2 colheres de sopa salsinha, picada sal (à gosto)
Tomate recheado com ricota e castanha: Ingredientes 2 tomates médios 1 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem 2 colheres de sopa salsinha, picada ½ ricota 1 cenoura média ralada 8 unidades de nozes picada 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem sal (à gosto)
Modo de preparo Para fazer a abobrinha recheada com frango: Desfie o frango. Refogue o alho poro. Acrescente o frango e depois o creme de cottage e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte a salsinha picada. Reserve Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento, com o auxilio de uma colherzinha retire a polpa. Acrescente a poupa ao frango desfiado. Pincele a parte interna da abobrinha com o azeite, e recheie-a com frango e o creme de cottage Coloque as abobrinha em um refratário, a…

Bolo sem glutén de arroz cru da Ana Maria Braga

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Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz cru (210 g) 1 xícara (chá) de iogurte natural 3⁄4 xícara (chá) de óleo (180 ml) 4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar (200 g) 50 g de coco ralado (½ xícara de chá) 50 g de queijo parmesão ralado (½ xícara de chá) 1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo Em uma tigela coloque o arroz cru, cubra com água e deixe de molho por 3 horas. A seguir escorra o arroz, transfira para o liquidificador, junte o iogurte natural, o óleo e bata bem até dissolver o arroz. Com o liquidificador ainda ligado, acrescente o ovos, o açúcar, o coco ralado, o queijo parmesão ralado e bata bem. Adicione o fermento em pó e bata somente para misturar. Despeje a massa em uma forma de pudim (24 cm de diâmetro na parte maior x 7 cm de altura) untada e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

Pão de queijo 3 ingredientes da Ana Maria Braga

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Ingredientes 1 1⁄2 xícara (chá) de polvilho azedo (250 g) 1 1⁄4 xícara (chá) de requeijão (300 g) 3⁄4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (100 g) (Sal a gosto)
Preparo Numa tigela coloque o polvilho azedo, o requeijão e queijo parmesão ralado no ralo fino, sal a gosto, misture, sove bem a massa e com as mãos faça bolinhas.  Leve para assar em forno médio preaquecido a 180° C por +/- 25 minutos ou até dourar.

Creme de Chocolate do Chef Daniel Bork

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Ingredientes 1 litro de leite 1 xícara (chá) de açúcar 80 gramas de amido de milho 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 caixa de creme de leite
Modo de preparo Em uma panela coloque todos os ingredientes, menos o creme de leite.  Deixe ferver até engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, disponha em um recipiente, cubra com um saquinho plástico e leve para gelar por aproximadamente 2 horas. Retire da geladeira e com a ajuda de um fouet, bata esta massa até ficar cremosa.  Transfira para taças e sirva.

Brevidade de Polvilho do Chef Daniel Bork.

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Ingredientes 6 ovos  300 gramas de açúcar refinado 500 gramas de polvilho doce Canela a gosto 1 pitada de sal
Modo de preparo Bata as claras em neve, quando estiver em picos firmes, coloque as gemas, uma a uma para bater em velocidade alta. Adicione aos poucos o açúcar refinado, bata bem até ficarem fofo e aerado. Desligue a batedeira, acrescente o polvilho doce e a canela, mexa com delicadeza. Coloque a pitada de sal, deixe a massa homogênea e leve para assar em forminhas de empada forrada com forminhas de papel,  Forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 30 minutos. Rendimento: 24 porções

Bife Wellington do chef Daniel Bork.

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Ingredientes 160 gramas de filé mignon Massa folhada pronta a gosto Sal, azeite e pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de creme de leite 2 gemas para pincelar
Para o Molho Duxelle: 200 gramas de cogumelos frescos 1 dente de alho 100 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de manteiga ½ cebola picada 
Para Acompanhar: Legumes, pupunha grelhada, aspargos verdes e batata musseline a gosto

Modo de preparo Limpe o filé de forma a deixá-lo redondo e corte em peças de mais ou menos 160 gramas. Tempere com o sal e a pimenta do reino, doure todos os lados em uma frigideira com azeite quente. Sele a carne criando uma fina crosta.  Retire da frigideira e deixe esfriar. Corte os cogumelos e em um processador, processe. Em uma frigideira com azeite e manteiga, refogue a cebola e o alho. Adicione o cogumelo processado e deixe refogar. Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe secar e adicione o creme de leite. Cozinhe até que fique bem seco. Reserve e deixe esfriar.
Para a Montagem; corte, com aro…

Sopa de feijão com macarrão receita do Kitchen Boss

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Ingredientes 2 xícaras (chá) de feijão borlotti 2 colheres (sopa) azeite 1 cebola pequena picada 1 talo de salsão picado 1 cenoura em rodelas sal, pimenta do reino 1 casca de queijo parmesão 3 dentes de alho espremidos 1 pitada de pimenta calabresa 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 ramo de alecrim 2 xícaras (chá) de macarrão ave maria 1 maço de couve ou espinafre picados 30 gr de queijo ralado ou raspas de queijo
Modo de fazer Deixe o feijão de molho por 1 noite. Numa panela grande e pesada, adicione o azeite e refogue a cebola, em seguida vá colocando o salsão, a cenoura, o alho, a pimenta calabresa, o extrato de tomate, o alecrim, a casca do parmesão, tempere com sal e pimenta do reino. Junte 4 xícaras de água, deixe ferver. Adicione o feijão e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Se o caldo diminuir, acrescente água. Faça o macarrão al dente, escorra-o e quando o feijão estiver macio, adicione o macarrão ao caldo, se faltar caldo, adicione a água do macarrão. Veja se precisa de…

Sanduíche de Churros da Ana Maria

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Rendimento: 15 sanduíches Ingredientes 1 xícara (chá) de água (240ml) ½ xícara (chá) de manteiga com sal (100g) ¼ xícara (chá) de açúcar (50g) ¾ xícara (chá) de farinha de trigo (130g) 3 ovos Canela misturada com açúcar a gosto 400g de doce de leite
Modo de Preparo 1 - Em uma panela coloque 1 xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) de manteiga com sal, ¼ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Adicione ¾ xícara (chá) de farinha de trigo e misture até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma batedeira e bata até esfriar. Com a batedeira ainda ligada, acrescente 3 ovos e continue batendo até formar uma massa homogênea.
2 - Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico fino. Em uma assadeira forrada com papel-manteiga e untada, faça discos finos com a massa de churros da seguinte maneira: coloque a ponta do bico de confeiteiro no papel-manteiga e vá fazendo movimentos circulares até formar um disco com cerca de 6cm de diâmetro. Leve para o freezer p…

Bolo de família receita da confeiteira Isabella Suplicy

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Ingredientes 680g de chocolate meio amargo, picado 10 ovos 550g açúcar 250 ml de água 450g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de farinha peneirada
Preparo 1 - Pré-aqueça o forno a 160°C. 2 - Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma de silicone de aproximadamente 28 cm de diâmetro. 3 - Leve 2/3 do açúcar com a água para ferver, até que os cristais se dissolvam. Acrescente o chocolate e a manteiga. Mexa. Tire do fogo e incorpore as 2 colheres de farinha. Mexa, com uma colher de pau, até obter uma massa homogênea. Espere amornar. 4 - Bata os ovos com 1/3 do açúcar, até estarem claros e fofos, e aumentarem bem em volume (mais ou menos 10 min. na batedeira). Junte a mistura de chocolate, batendo delicadamente. 5 - Despeje a mistura na fôrma e asse em banho-maria por aproximadamente 2 horas. 6 - Sirva polvilhado com glaçucar e cacau ou cubra com chocolate temp

Trufa de chocolate fácil e rápida de fazer do confeiteiro Diego Lozano

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Rendimento: aproximadamente 50 trufas. Ingredientes 100g de creme de leite fresco 20g de açúcar mascavo ou mel 160g de chocolate amargo (33,6% Cacau) 65g de chocolate amargo (70% cacau) 60g de manteiga sem sal
Modo de Preparo Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o açúcar mascavo ou mel. Despeje sobre os chocolates e misture até homogeneizar. Depois, acrescente a manteiga sem sal em ponto de pomada e misture bem.

Miojo Figo, por Luiza Hoffmann, do Figo Gastronomia.

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Rendimento: 1 porção Ingredientes: 4 fatias finas de presunto di Parma (5g) 5g de nozes pecan 1 pacote de Nissin Miojo (não usar o tempero) 1 colher (sopa) de azeite composto (5ml) 1 colher (sopa) de cebola picada (10g) 2 colheres (sopa) de vinho branco seco (10ml) 1 figo (30g) 3 colheres (sopa) de mascarpone (60g) sal marinho a gosto pimenta-do-reino preta a gosto salsa picada a gosto brotos para decorar 1 fatia de parma desidratado
Modo de Preparo Para fazer o crocante de Parma, leve-o ao forno baixo em uma assadeira até que esteja crocante.Torre as pecans em forno baixo por aproximadamente 2 minutos. Cozinhe o miojo ao dente e reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, adicione o azeite composto, a cebola e deixe-a murchar. Junte o vinho branco, o figo cortado em pedaços pequenos, o mascarpone, sal, pimenta-do-reino e salsa. Quando retirar do fogo adicioneo presunto di Parma crocante, decore com as pecans, os brotos e o Parma desidratado.

Pudim de laranja, pela Chef Daniela Aliperti

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Ingredientes 450 ml de leite integral Casca de 1 laranja (ou as cascas de 2 limões sicilianos) 1 lata de leite condensado 2 ovos 4 gemas
Calda de caramelo 150 de açúcar Água suficiente para molhá-lo
Modo de preparo: Para preparar essa infusão, misture o leite e a casca de laranja. Leve ao fogo até que ferva e desligue. Passe para um recipiente, adicione o leite condensado ao leite com laranja (ou limão), cubra e deixe descansar por meia hora. Retire a casca e reserve. Se preferir um sabor mais acentuado, deixe a infusão repousar na geladeira de um dia para o outro. Depois disso, bata os ovos e as gemas com um fouet em uma tigela e os incorpore à mistura já preparada. Coe e reserve.
Calda de caramelo Ponha o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para molhá-lo. Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da forma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais. Cozinhe, sem mexer, até se transformar em caramelo. Despeje a calda na forma pa…

Sorvete de iogurte com calda de caramelo do Chef Roberto Augusto

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Ingredientes 1 litro de creme de leite fresco bem gelado 1 lata de leite condensado 1/2 xícara (chá) de açúcar 250 g de iogurte natural
Modo de preparo: Bater o creme de leite quase em ponto de chantilly, Juntar o leite condensado e o açúcar, bater até o ponto de chantilly mole Retirar da batedeira e misturar delicadamente o iogurte, colocar essa massa em uma forma tipo pão de forma forrada com um plástico e levar ao freezer por 6 horas. Desenformar e decorar a gosto e servir com calda de caramelo.
Caramelo: 2 xícaras (chá) de açúcar 500 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo:  Derreter o açúcar até caramelizar, juntar o creme de leite fresco e deixar ferver até dissolver o açúcar, sem mexer, deixar esfriar.

Pavê de amendoim do capitão do Chef Julio Cruz

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Ingredientes para o creme 4 gemas 2 latas de creme de leite gelado e sem soro 2 xícaras (chá) de amendoim torrado, sem sal e moído 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de margarina sem sal
Outros ingredientes 2 pacotes de biscoito de amido de milho 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem sal e descascado
Modo de preparo:  Para o creme, bata na batedeira todos os ingredientes por 2 minutos, até que fique fofo e cremoso, reserve.  Molhe os biscoitos no leite e forre o fundo de um refratário.  Coloque metade do creme e espalhe com uma colher.  Salpique um pouco de amendoim moído e cubra com o restante dos biscoitos, também molhados no leite.  Então coloque por cima o restante do creme e polvilhe o restante do amendoim.

Beijo de maçã com doce de leite do Chef Osley José

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Ingredientes Massa farofa 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 ovo 100g de manteiga Canela em pó a gosto.

Recheio 300 g de doce de leite pastoso 2 colheres (sopa) de creme de leite 2 maçãs cortadas em cubos (com casca) Suco de limão para borrifar.
Modo de preparo:  Prepare uma farofa com os ingredientes da massa e reserve. Reserve. Misture o creme de leite ao doce de leite e coloque no fundo da forma.  Espalhe as maçãs em cubos, borrife o limão e cubra com a massa, bem solta, sem apertar.  Leve ao forno até dourar.

Mousse de morango com chocolate por Tatiane Batista Cordeiro - Cake designer

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Ingredientes para o recheio: 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite sem soro 3 saquinhos de suco em pó
Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador.
Ingredientes para montar: 2 caixas de morangos 250ml de chantilly batido
Ingredientes para a cobertura: 250g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:  Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos até amolecer. Depois acrescente o creme de leite e misture.
Montagem: Numa taça coloque mousse, ganache e morangos. Vá intercalando os preparos até chegar no topo. Finalize com chantilly, morangos e raspas de chocolate.

Cocada alemã do Chef Julio Cruz

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Ingredientes 8 clara de ovos 1 xícara e meia (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de coco ralado
Modo de preparo Coloque em uma panela as claras e o açúcar e cozinhe sem parar de mexer na panela por 10 minutos. Tire a panela do fogo, coloque a farinha de uma só vez e misture. Coloque o coco aos poucos e misture até que fique uma mistura homogênea.  Em um saco de confeitar, coloque pequenas porções em uma assadeira untada com margarina.  Leve aso forno quente (160º) por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem douradas.
Dica importante: Após terminar a massa coloque para assar de imediato, do contrário, o coco ira hidratar em demasia e sua cocadinha poderá ficar dura, perdendo a característica de umidade.