quarta-feira, 28 de junho de 2017

Bacalhau a espanhola Receita do restaurante espanhol mais tradicional de São Paulo, o Don Curro


Ingredientes
400 gr de bacalhau em posta, dessalgado e limpo
1 tomate grande maduro cortado em lâminas
2 batatas pré cozidas em lâminas
1 folha louro picada
100 ml de azeite de oliva extra virgem
100 ml vinho branco
3 dentes de alho cortado em lâminas
Sal a gosto

Veja mais


Preparo
Em um panela em fogo médio, refogue o azeite, alho, louro e cebola por 3 minutos. 
Em seguida coloque o bacalhau e deixe por 2 minutos. Vire. 
Coloque o vinho e deixe por mais 2 minutos. 
Em seguida adicione o tomate, a batata e sal e leve ao forno por 25 minutos.

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Postas de bacalhau com batatas ao murro e arroz de brócolis Receita da Adega Santiago.

Ingredientes para o bacalhau
6 postas de bacalhau dessalgado (cerca de 250g cada)
150 ml de azeite de oliva virgem
3 ramos de alecrim
Ingredientes para as batatas ao murro
900 g de batata bolinha
Sal grosso a gosto
Água
100ml azeite
Ingredientes para o arroz de Brócolis
50ml de azeite
600g arroz cozido
3 dentes de alho
150g de brócolis cozido (ainda verdinho e crocante) e picado

Como fazer
Em uma assadeira, coloque os lombos de bacalhau, regue com azeite e coloque por cima os galhos de alecrim. Asse a 220ºC por 15 minutos.
Coloque as batatas numa panela com água e sal, cozinhe até ficarem macias. Escorra, coloque em uma travessa e leve ao forno médio para dourar.
Refogue o alho com o azeite, junte o brócolis e por último o arroz. Corrija o sal.
Na hora de servir, dê uma leve amassada nas batatas e junte o bacalhau e o arroz de brócolis.

Peito de frango ao molho de café Receita da Fazenda Capoava, em Itu.

Ingredientes
2 peitos de frango temperados com sal e pimenta do reino
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
150 ml de vinho branco
150 ml de café bem forte
2 cebolas cortadas em rodelas média
2 abobrinha cortada em rodelas média
2 cenouras cortadas em rodelas
1 pitada de sal e pimenta a gosto

Como fazer
Corte os peitos de frango em tiras. Misture a farinha de trigo com o sal e a pimenta e passe as tiras de frango pela farinha temperada. Em uma frigideira grande, esquente a manteiga e frite o frango até que doure. Em uma panela, coloque o vinho, o café, a farinha que sobrou e deixe ferver, mexendo sempre, até que engrosse. Junte o frango e meio copo de água. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio-baixo. Acrescente os legumes e cozinhe por mais 10 minutos (não deixe os legumes amolecerem demais). Desligue e sirva com arroz branco.

Salada de folhas verdes com com peras assadas, nozes e gorgonzola do Chef Mario Galluzzi,

Rendimento: 6 porções
Ingredientes
4 peras tipo portuguesa, pequenas, maduras e firmes
120ml de azeite de oliva extra-virgem
1 ¼ de caixa de Folhas Baby Leaf
60g de cebola pérola bem picada
15ml de aceto balsâmico de Modena
15ml de Vinagre de Maçã
20g de Mel de abelhas
Sal refinado a gosto
Pimenta do reino preta em grãos moída na hora
60g de nozes picadas grosseiramente
100g de queijo tipo gorgonzola cortado em lascas



Como fazer
Higienizar as peras; cortá-las em 8 partes no sentido longitudinal; desprezar as sementes; dispô-las numa assadeira com 30ml de azeite e leva-las ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar (aproximadamente 20 minutos). 
Enquanto isso higienizar as folhas verdes e secá-las. 
Em uma vasilha, misturar a cebola, o aceto balsâmico, o vinagre de maçã, o mel, sal e pimenta a gosto. 
 Emulsionar com a ajuda de um fouet. 
Dispor no centro de um prato raso uma porção das folhas verdes. 
 Salpicar as nozes picadas e o queijo gorgonzola. 
 Finalizar com gomos de pera assada e molho.

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Bolo morno de chocolate com calda de chocolate

Receita do Do Brasil a Gosto (no restaurante é servido com sorbet de pitanga, mas você pode trocar por outro

Ingredientes
600gr de chocolate meio amargo
450gr açúcar
350gr manteiga
12 ovos
190gr de farinha de arroz
200gr de sorbet de pitanga (ou outro de sua preferência)

Ingredientes para a calda de chocolate
80gr de chocolate 50% (AMMA, de preferência)
20ml de leite
10gr de manteiga

Como fazer
Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga. Esperar esfriar um pouco e adicionar a farinha de arroz à mistura de chocolate. Ao mesmo tempo, bater na batedeira os ovos com o açúcar até a mistura ficar bem leve. Adicionar a mistura de ovo ao chocolate delicadamente. Untar a forma de bolo com manteiga e farinha de arroz e colocar o bolo para assar a 150o C por 25 minutos. Resfriar o bolo, então com o cortador retangular cortá-lo. No momento de servir esquentar o bolo por 30 segundos no microondas.

Como fazer a calda
Derreter o chocolate em banho-maria e fora do fogo adicionar o leite e a manteiga.

Montagem
Colocar uma colher de sopa de calda de chocolate por baixo do bolo em formato circular, polvilhar açúcar de confeiteiro por cima. Ao lado, colocar a farofa de castanha de caju e a bola de sorvete de pitanga. Decorar.

Torta de nozes com baba de moça

Receita portuguesa, servida no restaurante Tasca do Zé e da Maria, em São Paulo

Ingredientes
10 gemas de ovos
300 g de açúcar
300 g de nozes trituradas
300 g de clara de ovo





Preparo
Bata as gemas com o açúcar até virar um creme; junte as nozes trituradas e bata mais. 
Bata as claras em neve à parte e junte ao creme já batido, de maneira delicada. Leve ao forno médio, preaquecido, em forma untada por cerca de 40 minutos.

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Ingredientes da baba de moça
40 g de açúcar
22 gemas de ovos
2 colheres pequenas de essência de baunilha
200 ml de água

Preparo
Leve o açúcar com a água ao fogo. 
Após formar calda, deixe esfriar.
Em seguida, acrescente as gemas peneiradas junto com a essência de baunilha. 
Leve mais uma vez ao fogo até que forme um creme grosso, mexendo sempre. Deixe esfriar.
Para finalizar, coloque a baba de moça como recheio e cobertura na torta.


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Bolo de caneca saudavel de cacau e especiarias da chef Lis Cereja, da Enoteca Saint VinSaint

Ingredientes
1 colher rasa (sopa) de cacau puro
1 colher rasa de açúcar de coco
2 colheres de gordura de coco
1 colher de farinha de coco cheia
1/2 colher de farinha de especiarias (canela, cravo, gengibre, cominho, cúrcuma e anis triturados)
1 ovo
frutas fatiadas a gosto

Como fazer
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes. Leve a uma xícara refratária ou ramequim untado. Coloque, por cima, as frutas fatiadas. Leve a forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos. Sirva.

sábado, 24 de junho de 2017

Sopa de milho, batata, frango e galinsoga por Neide Rigo


Ingredientes
2 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 e 1/2 xícara de grãos de milho verde
1 e 1/2 xícara de batata em cubos
2 colheres (sopa) de folhas de coentro
1,5 litro de caldo de frango
1 e 1/2 xícara de peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara de folhas de galinsoga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Coloque numa panela o alho, a cebola e o óleo e leve ao fogo, mexendo, para dourar. Junte o milho, as batatas, o coentro e o caldo.
2Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, até que o milho esteja macio. Junte o frango, a galinsoga, tempere com sal e espere ferver. Se quiser uma sopa mais fluida, junte mais água quente. Na hora de servir, tempere com pimenta-do-reino.

Sopa de escarola com arroz receita de Mark Bittman

Ingredientes
1/4 de xícara de azeite extravirgem
3 ou 4 dentes de alho picadinhos, mais 4 ou 5 dentes fatiados fino
1/2 xícara de cebola picadinha
4 xícaras de escarola grosseiramente picada (mais ou menos uma cabeça)
6 xícaras de caldo de galinha ou vegetais, ou de água
1/4 de xícara de arroz branco de grão curto, como o arbóreo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Queijo parmesão ralado na hora (opcional) 

Preparo
Ponha duas colheres de azeite numa caçarola grande e funda, em fogo médio.
Quando estiver quente, refogue nele o alho picado até começar sentir seu perfume.
Acrescente a cebola e refogue, mexendo sempre, até a cebola amolecer, por cerca de 5 minutos.
Ponha a escarola, mexendo gentilmente, e cozinhe até começar a amolecer, por mais cerca de 3 minutos.
Acrescente o caldo e o arroz, deixando ferver. Diminua o fogo, tampe e cozinhe por mais uns 20 minutos, ou até o arroz amolecer.
Enquanto isso, ponha as 2 colheres restantes de azeite numa frigideira pequena. Quando esquentar, ponha o alho fatiado e refogue em fogo médio até dourar e começar a ficar crocante. Tire com uma escumadeira e reserve.
Quando o arroz estiver cozido, tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino, salpique com parmesão e guarneça com as lâminas de alho.

Sopa de feijão por Neide Rigo

Ingredientes
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de bacon picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
1 litro de caldo de feijão
sal a gosto
½ xícara de macarrão padre-nosso
salsinha picada
rodelas de pimenta dedo-de-moça e pimenta-do-reino

Preparo
Refogue o alho, o bacon e a cebolo no óleo e o caldo de feijão.
Tempere com sal, junte o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos.
Junte a salsinha picada, rodelas de pimenta dedo-de-moça e pimenta-do-reino.

Sopa de cebola clássica sopa francesa por Patrícia Ferraz

Ingredientes
5 cebolas grandes fatiadas
50g mais 2 colheres de manteiga sem sal
8 colheres de sopa de azeite
Duas folhas secas de louro
1 xícara de vinho branco seco
2 cálices de vinho do porto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Sal a gosto
1 pitada de açúcar
1,5 litro de caldo de galinha (de preferência caseiro)
8 fatias grandes de pão de casca dura
Mostarda suficiente para passar no pão
2 e ½ xícaras de queijo gruyére ralado

Preparo
Ponha as cebolas numa assadeira com o vinho branco e duas colheres de manteiga. Asse até amolecer bem.
Derreta a manteiga restante com o azeite numa caçarola grande o suficiente para conter o caldo. Junte as cebolas, a pitada de açúcar e refogue mexendo sempre, para caramelar. Tempere com sal e pimenta, adicione as folhas de louro. Refogue mais um pouco e junte o caldo de galinha e o vinho do porto.
Torre as fatias de pão (sem deixar escurecer), enquanto a sopa ferve, por uns 15 minutos, Tire do forno (deixe o forno ligado, aquecido). Passe uma camada fina de mostarda na torrada e cubra com o queijo gruyère ralado.
Desligue o fogo, descarte o louro e transfira a sopa para travessas individuais que possam ir ao forno. Sobre cada uma ponha uma torrada.
Leve ao forno a sopa com a torrada por 10 minutos, até derreter o queijo. Sirva em seguida com torradas extras à parte, se quiser.

Sopa de ervilha com chantilly de ervas por Patrícia Ferraz

Ingredientes
30g de manteiga
1 cebola pequena picada em cubos
5 talos de cebolinha francesa (ciboulette)
400g de ervilhas frescas congeladas
600 ml de caldo de legumes
240 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até amolecer. Junte as ervilhas, adicione o caldo de legumes e cozinhe até amolecer bem as ervilhas.
Tire do fogo. Ponha as ervilhas no liquidificador, bata um pouco, junte o caldo e bata bem até virar um creme.
Devolva à panela, acrescente metade do creme de leite, sal, pimenta e leve ao fogo para aquecer.
Pique a cebolinha francesa.
Bata a outra metade do creme de leite fresco até o ponto de chantilly. E salpique com metade da cebolinha francesa picada.
Distribua as sopas nos pratos de servir. Ponha uma colherada cheia de chantilly salgado e salpique com mais cebolinha

Sopa de legumes da Manô da chef Helena Rizzo, do Maní

Ingredientes
40g de alho poró picado
15 ml de azeite de oliva
30g de abobrinha cortadas em cubinho
30g de cenoura cortadas em cubinho
30g de mandioquinha cortadas em cubinho
30g de brócolis cortadas em cubinho
30g de abóbora cortadas em cubinho
800 ml de água
80g de massa de letrinha
30g de milho cozido
5g de manjericão
5g de salsinha
1 ovo 

Preparo
Doure o alho-poró no azeite de oliva e acrescentar todos os legumes cortados em cubinhos. Refogue. 
Acrescente a água e uma pitada de sal e cozinhar em fogo médio até ferver. 
Adicione a massa de letrinhas e cozinhe por aproximadamente 8 minutos. Coloque a salsinha e o manjericão picados e tire a panela do fogo.
Bata o ovo numa cumbuca a parte, acrescente na panela e mexa bem. Está pronto! 

quinta-feira, 22 de junho de 2017

Panquecas do Kitchen Boss


Ingredientes
1 1/4 de xícara de trigo;
1 colher de chá de açucar;
2 colheres de chá de fermento em pó;
1 pitada de sal;
1 ovo;
2 colheres de sopa de manteiga derretida;
1 xícara de leite integral.

Modo de fazer
Misture os ingredientes secos. Misture os ingredientes molhados, inclusive a manteiga. Misture os molhados nos secos e bata bem para tirar as pelotas e deixar a massa bem lisa.
Em uma chapa ou em uma frigideira quente, passar manteiga e despejar a massa com o auxílio de uma concha. Vire quando aparecer bolhas de ar na parte superior da panqueca.

Filé mignon ao molho de mostarda do Masterchef Brasil

Ingredientes 
170 g de filé mignon
4 colheres (sopa) de manteiga clarificada
2 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim
6 folhas de sálvia
3 aspargos
3 batatas
Azeite de oliva, Manteiga, Cebola, Alho, Sal

Preparo
Pegue a peça de filé mignon, com três dedos de altura, e massageie um pouco até dar o formato que você quer. Coloque sal nas duas faces e um ramo de tomilho embaixo e outro ramo em cima. Reserve.
Corte as batatas em pétalas e coloque para cozinhar com um sal. Retire a base branca dos aspargos, deixando apenas a parte do meio e a ponta – que é a parte mais saborosa. Corte cebola e alho bem finamente. Aqueça-os em uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Em outra frigideira, coloque a manteiga clarificada e as folhas de sálvia. Reserve.
Grelhe o filé na primeira frigideira por quatro minutos aproximadamente de cada lado. Ele vai ficar um ponto para mal passado. Coloque em uma grelha para descansar e leve ao forno a 50º C no máximo.
Pegue a batata cozida e a grelhe no azeite de oliva até ficar bem dourada em todas as faces. Coloque manteiga, um ramo de alecrim e sálvia em cima da batata. Reserve. Na mesma frigideira, pegue os aspargos e os grelhe a gosto.
Retire o file do forno e verifique o ponto. Tem que estar com a textura da palma da mão quando o dedo indicador encosta no polegar. Esquente a manteiga de sálvia e regue o filé com ajuda de uma colher, para deixá-lo bem gorduroso. Emprate com as pétalas de batata douradas, as ervas e os aspargos ao lado.

Molho mostarda
6 colheres (sopa) creme de leite
1 taça (pequena) de vinho branco
1 mostarda dijon com grãos
1 mostarda dijon com lisa
Manteiga, Pimenta, Cebola, Alho

Modo de preparo
Na mesma frigideira que você utilizou para grelhar o filé mignon, coloque manteiga, cebola e alho. Dore o alho junto com a cebola. Feito isso, entre com o vinho branco para flambar e deixe deglacear. Entre com as mostardas dijon, creme de leite e pimenta. Puxe bem o molho até o creme de leite cozinhar e ficar quase dourado. Desligue o fogo e, minutos antes de servir, coloque uma colher de manteiga para deixar o molho mais elástico.

Bananinhas caseira da Ana Maria Braga

Ingredientes
7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas
1 ½ xícara de chá de açúcar
1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência)
açúcar cristal a gosto

Preparo
E uma panela coloque 7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas, 1 ½ xícara de chá de açúcar e 1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência) e leve ao fogo médio até ferver.
 Abaixe o fogo e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela (mais ou menos 15 minutos). 
Retire do fogo, transfira a mistura para uma assadeira untada e polvilhada com açúcar cristal e deixe esfriar. 
Desenforme, corte em cubos e passe no açúcar cristal. 

segunda-feira, 19 de junho de 2017

Ravióli de tapioca recheado com queijo serra da canastra ao molho de ervas da Chef Morena Leite, que comanda o restaurante Capim Santo

Rendimento: 4 porções
Ingredientes
200 g de tapioca granulada
200 ml de leite integral
200 ml de leite de coco
60 g de cebola cortada em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo
200 g queijo serra da canastra ralado

Ingredientes para o recheio
140 g de queijo serra da canastra em cubos

Modo de preparo
Em uma frigideira aquecida, doure e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino, acrescente o leite e bata no liquidificador
Hidrate a tapioca com a mistura batida, o leite de coco e deixe descansar por 30 minutos
Adicione o queijo Serra da Canastra e tempere com sal e pimenta do reino. Faça pequenas bolinhas de aproximadamente 25 g, recheie-as com o queijo Serra da Canastra
Reserve

Ingredientes do molho de ervas
80 ml de azeite
20 g de alho picado
120 g de cebola em cubos
800 ml de creme de leite fresco
Ervas frescas à gosto (manjericão, alecrim, tomilho, salvia)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Dourar o alho no azeite, juntar e refogar a cebola
Temperar com sal e pimenta do reino e acrescentar o creme de leite
Adicionar as ervas picadas, deixando reduzir
 Temperar novamente com sal

sexta-feira, 16 de junho de 2017

Carne de Peito na Pressão receita de Daniel Bork


Serve 8 porções
Ingredientes
2 quilo de peito de boi inteiro aproximadamente
3 cebolas cortadas grosseiramente
5 dentes de alho fatiados
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
355 ml de cerveja preta
½ cenoura picada
1 cebola roxa picada
1 colher (sopa) de gengibre ralada
¼ xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
2 colher (sopa) de mostarda escura
2 colheres (sopa) de vinagre branco
Molho de pimenta e cheiro verde a gosto


Para Finalizar
 2 caixinhas de creme de leite

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Preparo
Forre a panela de pressão com as cebolas e os dentes de alho, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e coloque por cima da cama de legumes, tampe a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos, espere a pressão sair e coloque o restante dos ingredientes, tampe novamente o cozinhe por mais 40 minutos aproximadamente ou até a carne começar a desmanchar. 
Retire a carne e misture o creme de leite com o fundo que ficou na panela, fatie a carne e sirva com o molho.

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Frango Ensopado receita do Chef Daniel Bork


Ingredientes 
1 quilo de frango cortado em pedaços 
2 cebolas médias cortadas em rodelas (220g) 
½ talo de salsão picado 
2 xícaras (chá) de batatas tipo bolinha descascadas e cortadas ao meio (400g)
4 tomates sem pele e cortados grosseiramente (370g) 
2 colheres (sopa) de extrato de tomate 
200 gramas de brócolis ninja cozidos no vapor 
Sal, pimenta-do-reino, orégano, salsa picada e azeite a gosto 


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Preparo 
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino, e leve para uma frigideira bem quente para grelhar até que fiquem bem douradinhos 
Retire os pedaços de frango, acrescente a cebola e refogue bem, retirando todo o fundo de assadeira.


Coloque o restante dos ingredientes, com exceção do brócolis, e misture bem. Se necessário, pingue um pouco de água para criar um pouco de molho, cozinhe cerca de 30 minutos ou até que as batatas estejam cozida. 
Após esse tempo adicione o brócolis mexa bem e sirva a seguir.

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Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate da Ana Maria Braga

Ingredientes
1⁄2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
4 ovos
2 cenouras médias picadas (250 g)
2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura de chocolate
1⁄2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar (120 g)
1⁄2 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou chocolate para cobertura) (60 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
1⁄4 xícara (chá) de leite (45 ml)

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Preparo
Bolo
Num liquidificador coloque ½ xícara (chá) de óleo, 4 ovos, 2 cenouras médias picadas e bata bem até formar uma mistura homogênea. 
Desligue o liquidificador e transfira a mistura para uma tigela. Adicione 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem.
Acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente.
Transfira a massa para uma forma para pudim (22 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por +/- 45 minutos. 
Retire do forno e desenforme. Sirva com a calda de chocolate.

Cobertura de chocolate
Numa panela coloque ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de achocolatado em pó, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, ¼ xícara (chá) de leite e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e regue sobre o bolo. Sirva em seguida

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desde o que comprar e como fazer os cones, 
várias receitas incríveis, que vão deixar o seu cone 
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Bolo de Milho em Conserva no Liquidificador receita de Ana Maria Braga


Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
4 ovos
1 lata de milho verde com a água (280 g)
1⁄2 lata de óleo (a mesma medida da lata de milho verde - ¾ xícara de chá)
10 colheres (sopa) de flocos de milho pré-cozido (115 g)
75 g de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional)


Veja mais 


Preparo
Em um liquidificador coloque o leite condensado, o leite de coco, os ovos, o milho verde com a água, o óleo, o flocos de milho pré-cozido, o açúcar, o fermento em pó e bata bem até ficar uma massa homogênea (cerca de 3 minutos).
Desligue o liquidificador e incorpore as sementes de erva-doce.
Transfira a massa para uma assadeira retangular (31 cm X 22 cm X 4,5 cm de altura) untada com óleo e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva em seguida.

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terça-feira, 13 de junho de 2017

Massa de aveia para tortas receita de Bela Gil:

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de milho
½ xícara  (chá) de nozes
1 xícara  (chá) de aveia
¼ xícara  (chá) de óleo de coco
¼ xícara  (chá) de melado de cana
1 pitada de sal marinho


Preparo
Bata no liquidificador a farinha de milho, as nozes, a aveia e o sal até virar uma farinha fina. Em seguida, adicione o óleo de coco e o melado na farinha e misture bem até formar uma massa com consistência de cookies.
Espalhe a massa em uma forma de torta e coloque para assar no forno a 180º por 30 minutos. Sirva com o recheio da sua preferência e bom apetite!

terça-feira, 6 de junho de 2017

Gelado de chocolate com crocante de castanha da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes
Gelado:
200g de manteiga sem sal
200g de chocolate meio amargo, quebrado em pedaços médios
1 gema
1/3 de xícara de açúcar
2/3 de xícara de leite
Raspas de 1 fava de baunilha

Crocante:
1 xícara de castanha-do-pará, quebrada em pedaços
1/2 xícara de mel
1 pitada de sal
Manteiga para untar

Preparo
Bata a manteiga até ficar bem fofa e cremosa, reserve.
Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.
Misture, em outra tigela, a gema, metade do açúcar e reserve.
Aqueça o leite com o restante do açúcar e a baunilha. Quando ferver, despeje na tigela da gema e misture. Passe a mistura para uma panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo apenas até surgirem bolinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas sem ferver. Imediatamente, despeje o creme na tigela do chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante. Espere amornar. Com delicadeza, junte a manteiga.
Ponha a mistura em uma fôrma de uns 20 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível, pode ser uma assadeira comum) e leve ao freezer por pelo menos 3 horas ou até por 1 semana. Se preferir, faça em uma tigela que possa ir à mesa, assim não precisará desenformar.
Crocante:
Unte com manteiga a lâmina de uma espátula e uma superfície de mármore de uns 40 cm (ou separe um tapete de silicone).
Coloque as castanhas numa frigideira seca e vazia. Aqueça até que estejam secas e perfumadas. Em seguida, transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, aqueça o mel e o sal, deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, misture as castanhas, despeje na superfície untada e espalhe com a espátula. Se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara de chá de açúcar comum e misture as castanhas.
Deixe amornar, solte a placa de castanhas caramelizadas e quebre em pedaços pequenos (ou bata no processador, se preferir uma farofa grossa com pedacinhos dourados).

Dica: O melado pode ser um ótimo substituto do mel para caramelizar as castanhas. O crocante ficará menos brilhante, mas mais saboroso. Ou, se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara (chá) de açúcar comum e misture as castanhas.

Finalização:
Retire a fôrma do freezer meia hora antes de servir e mergulhe com cuidado em uma panela com água fervente, para o gelado se soltar totalmente do fundo e das laterais.
Desenforme sobre um prato raso. Deixe repousar por uns 30 minutos e sirva com o crocante (se quiser, decore também com raspas de chocolate).

Bolo 'de nada' da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes
200 ml de iogurte natural
2/3 de xícara de óleo vegetal
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
manteiga para untar
farinha para polvilhar
açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparo
Aqueça o forno a 200°C (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma para pudim ou uma assadeira média.
No liquidificador, bata o iogurte, o óleo, os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento, a baunilha e a canela até obter uma massa lisa.
Coloque na fôrma e asse o bolo por uns 30 minutos, até firmar, crescer e dourar (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo).
Deixe amornar, desenforme e, na hora de servir, polvilhe com açúcar e canela.

Bolo mármore da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes
4 ovos
1 e 2/3 de xícara de açúcar
200g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de cacau em pó
¼ de xícara de leite
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

Preparo
Aqueça o forno a 180°C (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma média para bolo inglês.
Com a batedeira, bata os ovos, o açúcar e a manteiga até obter um creme homogêneo e fofo. Junte a baunilha, a farinha, o fermento e o bicarbonato e bata até conseguir uma massa lisa.
Coloque 2/3 da massa na fôrma, misture o cacau e o leite ao 1/3 de massa restante, espalhe sobre a massa branca e, com a lâmina de uma faca, faça uns cortes para misturar ligeiramente as duas massas e conseguir o efeito marmorizado.
Asse por uns 50 minutos, até que o bolo esteja bem crescido, dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Bolo de fubá com goiabada receita da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes
2 xícaras de fubá
2 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
1/3 de xícara de óleo vegetal
50g de manteiga
1 colher (chá) de sal
4 ovos, gemas e claras separadas
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 e ½ xícara de cubinhos de 1 cm de goiabada
manteiga para untar
fubá para polvilhar

Preparo
Aqueça o fubá, o leite, o açúcar, o óleo, a manteiga e o sal numa panela média e, sempre mexendo, deixe no fogo por uns 10 minutos, até a massa ferver e engrossar e o fundo da panela aparecer. Deixe amornar por uns 15 minutos.
Aqueça o forno a 200°C (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com fubá uma fôrma para pudim ou uma assadeira grande.
Bata as claras em neve até conseguir picos firmes.
Junte as gemas, o fermento e os cubinhos de goiabada à massa e, em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore às claras.
Despeje a massa na fôrma e asse o bolo por uns 40 minutos, até que esteja crescido, bem dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
Deixe esfriar e desenforme sobre um prato raso.

Maionese da chef Helô Bacellar

Ingredientes
1 ovo
1 gema
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de cebola picadinha
⅓ de xícara de azeite
⅔ de xícara de óleo de milho, canola ou girassol
sal e pimenta-do-reino

Preparo
Coloque o ovo, a gema, a mostarda, o limão, a cebola, o azeite, sal e pimenta no liquidificador e bata até misturar. Pela abertura da tampa do copo, sem parar de bater, vá acrescentando aos poucos o óleo em fio até conseguir um molho encorpado e cremoso. Nesse ponto, se quiser, junte 1 ou 2 dentes de alho ou 1 xícara de folhas de ervas frescas e bata até esverdear, ou ainda alguns tomates secos ou umas 2 colheres (sopa) de ketchup para ter maionese rosada. Ajuste o sal e a pimenta, passe para uma tigela, cubra com filme plástico e guarde por até 3 dias na geladeira.

Pão de queijo da chef Helô Bacellar

Ingredientes
2 xícaras (chá) de água
1/3 de xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de sal
3 xícaras (chá) de polvilho doce
4 ovos médios
3 xícaras (chá) de queijo de minas curado ralado grosso

Dicas da Helô: usar polvilho Caribom ou Amafil, qualquer queijo saboroso e firme (bom de ralar) e ovos caipiras.






Preparo
Numa panela média, aqueça a água, o óleo e o sal. 
Quando ferver, junte o polvilho de uma só vez e mexa até engrossar e formar uma bola que se solte da panela. 
Transfira a massa para a tigela da batedeira e espere amornar, cerca de dez minutos. 
Enquanto isso, aqueça o forno a 220°C (alto) e separe duas assadeiras grandes (não é preciso untar).
Sempre batendo, junte o primeiro ovo à massa e espere até que tudo esteja completamente incorporado. 
Então junte o segundo ovo e espere até ter sido absorvido pela massa para em seguida acrescentar o terceiro e o quarto ovo, um a um, seguindo o mesmo procedimento. 
Por fim, misture o queijo. 
Unte as mãos com um fio de óleo, pegue porções de massa com uma colher de chá, faça 40 bolinhas e espalhe nas assadeiras, mantendo um espaço livre entre elas. 
Asse os pãezinhos por uns 20 minutos, até que estejam crescidos e dourados.

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