Sopa de escarola com arroz receita de Mark Bittman

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite extravirgem

3 ou 4 dentes de alho picadinhos, mais 4 ou 5 dentes fatiados fino

1/2 xícara de cebola picadinha

4 xícaras de escarola grosseiramente picada (mais ou menos uma cabeça)

6 xícaras de caldo de galinha ou vegetais, ou de água

1/4 de xícara de arroz branco de grão curto, como o arbóreo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Queijo parmesão ralado na hora (opcional) 

Preparo

Ponha duas colheres de azeite numa caçarola grande e funda, em fogo médio.

Quando estiver quente, refogue nele o alho picado até começar sentir seu perfume.

Acrescente a cebola e refogue, mexendo sempre, até a cebola amolecer, por cerca de 5 minutos.

Ponha a escarola, mexendo gentilmente, e cozinhe até começar a amolecer, por mais cerca de 3 minutos.

Acrescente o caldo e o arroz, deixando ferver. Diminua o fogo, tampe e cozinhe por mais uns 20 minutos, ou até o arroz amolecer.

Enquanto isso, ponha as 2 colheres restantes de azeite numa frigideira pequena. Quando esquentar, ponha o alho fatiado e refogue em fogo médio até dourar e começar a ficar crocante. Tire com uma escumadeira e reserve.

Quando o arroz estiver cozido, tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino, salpique com parmesão e guarneça com as lâminas de alho.