sábado, 29 de julho de 2017

Como fazer Madeleine do programa Fazendo a Festa

O tradicional doce francês pode ser feito em casa e é uma delicia para servir com o café
Ingredientes
3 ovos
1 colher (chá) de mel
½ xícara (chá) de açúcar
120g de farinha de trigo
¼ de colher (chá) de fermento químico em pó
110 gr de manteiga derretida
1 pitada de sal

Preparo
Junte numa tigela os ovos, o mel e o açúcar e misture delicadamente por 4 ou 5 minutos.
Se estiver usando batedeira, evite bater em velocidade alta para que não espume muito.
Peneire a farinha e o fermento e misture aos ovos delicadamente, até incorporar bem.
Adicione a manteiga derretida e o sal em seguida.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Pré-aqueça o forno em temperatura bem alta (240ºC).
Despeje a massa em forminhas próprias para madeleines, de preferência de silicone, até encher 3/4 da capacidade.
Se você não tiver formas de silicone, use forminhas de metal bem untadas e enfarinhadas.
Leve ao forno e asse por 1 minuto a 240ºC, então baixe para 200ºC e asse por 4 minutos.
Baixe mais uma vez a temperatura, dessa vez para 180ºC, e asse por mais 4 ou 5 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.

Cheesecake de maçãs carameladas do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
Para a base da cheesecake
1 pacote de biscoito de maisena
100 gr de manteiga

Para o recheio da cheesecake
3 maçãs
100 gr de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de canela
75 gr de passas
400 gr de cream cheese
200 gr de iogurte
100 gr de açúcar
3 ovos inteiros
Baunilha a gosto

Preparo
Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida. 
Coloque na base da forma e reserve.
Coloque as maçãs fatiadas em uma panela com o açúcar mascavo, a canela, e as passas.
Misture tudo até o açúcar dissolver e as maçãs amolecerem ligeiramente. 
Leve para a geladeira enquanto prepara a próxima etapa do doce.
Bata o cream cheese na batedeira até ele ficar bem fofo.
Acrescente o iogurte e bata mais um pouco.
Adicione o açúcar e bata mais um pouco.
Vá colocando os ovos um a um.
Finalize com a baunilha e desligue a batedeira.
Despeje o creme na base de biscoitos triturados e adicione as maçãs aos poucos.
Leve para assar a 180 graus por mais ou menos 40 minutos.
Você pode servir em temperatura ambiente ou gelada.

sexta-feira, 28 de julho de 2017

Bisnaguinha do programa Dia a Dia

Ingredientes
590 gramas de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de óleo
30 gramas de fermento biológico fresco
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de açúcar
270 ml de água morna

Preparo
Bata todos os ingredientes na batedeira com o batedor gancho até ficar uma massa homogênea, separe porções de aproximadamente 40 gramas, enrole no formato de bisnaguinhas, coloque-as em uma assadeira umas próximas das outras, espere crescer.
 Leve para assar a 170°C por cerca de 40 minutos.


Rendimento: 25 unidades

Receitas com pão: cuscuz, bisteca suína e torta de manga da Chef Mariana Pelózio

Ingredientes
Cuscuz
5  pães francês (velho)
1 xícara (chá) de manjericão fresco
½ xícara (chá) de castanha de caju cortada
1 tomate picadinho
1 berinjela picadinha
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
Azeite

Bisteca Suína
1kg de bisteca suína
2 pães amanhecidos assados e batidos no liquidificador
Sal e pimenta do reino

Tortinha de manga 
2 pães velhos assados e triturados
2 colheres (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de manga picadas
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite

Preparo
Cuscuz
Coloque o pão para assar com sal e azeite
Em outra assadeira coloque todos os legumes para assar com azeite e sal por cima. 
Triture o pão assado
Misture tudo, acerte o sal e adicione o manjericão e a castanha

Bisteca 
Numa frigideira, sele a bisteca, temperando com sal e pimenta
No liquidificar bata o pão até formar uma farinha. Misture com sal, pimenta e azeite.
Cubra o lombo com essa farofa, leve ao forno coberto de papel alumínio por 50 minutos, depois retire o papel alumínio e deixe dourar.

Tortinha de manga. 
coloque a manga para cozinhar numa panela com 1 colher de açúcar 
Acrescente o amido e o leite. 
Quando der ponto, desligue. 
Numa tigela misture o pão triturado com a manteiga e o açúcar.
 Abra a massa que se formou numa forminha e leve para assar por aproximadamente 10 minutos. 
Tire do forno, coloque o recheio e sirva!

Biscoito de chocolate com laranja cristalizada por Chef Lu Bonometti

Ingredientes
 100 g de manteiga
100 g de chocolate meio amargo
1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar (250 g)
2 ovos
1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo (150 g)
2/3 de xícara (chá) de cacau em pó (80 g)
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
 ½ colher (chá) de sal
¾ de xícara (chá) de licor de laranja (180 ml)
100 g de casquinha de laranja cristalizada
½ xícara (chá) de açúcar cristal (para o acabamento)

Preparo
Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela e leve ao banho-maria, mexendo de vez em quando, até obter uma mistura lisinha. 
Se quiser acelerar o processo, pode aquecer no micro-ondas, colocando em intervalos de 30 em 30 segundos e mexendo até que derreta. 
Despeje o chocolate derretido no bowl da batedeira, adicione o açúcar e bata em velocidade média até obter uma mistura homogênea.
Acrescente os ovos, um por vez, até ficar com aparência fofa.
Enquanto isso, em outra tigela, misture a farinha, o cacau em pó peneirado, o fermento, bicabonato e sal. 
Sem desligar a batedeira, coloque o licor, de forma que o líquido escorra pela parede interna do bowl. Adicione aos poucos a mistura de farinha à massa e continue batendo em velocidade baixa até ficar homogênea. 
Cubra a massa com filme de PVC e leve a geladeira por 30 minutos. 
Pré aqueça o forno a 170º.
Tire a massa da geladeira. 
Com uma colher pegue uma porção de massa do tamanho de uma noz e enrole com a palma das mãos como um brigadeiro.
Role-a no açúcar cristal para cobrir e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre as bolinhas.
Coloque uma tirinha de laranja sobre cada bolinha. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Brownie de doce de leite por Mario Galuzzi - culinarista


Ingredientes

300 g de chocolate amargo picado
300 g de manteiga integral sem sal
5 ovos grandes tipo branco
125 g de farinha de trigo
300 g de açúcar refinado
75 g de nozes picadas grosseiramente
125 g de chocolate em pó
200 g de doce de leite

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Preparo
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar uma forma retangular (30x20cm) com papel manteiga.
Derreter o chocolate com a manteiga.
Na batedeira, bater os ovos até dobrar de volume.
Misturar todos os secos.
Juntar a mistura de chocolate nos secos, em seguida acrescentar os ovos batidos.
Dispor a massa na assadeira preparada, acrescentar o doce de leite e marmorizar com um palito. 
Levar ao forno por 35 minutos ou até que esteja assado.

Cortar em pedaços de 5x5cm. Embrulhar em papel transparente/crepom.

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Bolo sem farinha por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz cru
2 xícaras (chá) de água morna
180 ml de óleo
1 leite de coco ou 200 ml. de leite integral
4 ovos
1½ xícara (chá) de açúcar
50 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo
Em um refratário coloque o arroz, cubra com água morna e deixe descansar por 4 horas. 
Escorra a água e coloque o arroz no liquidificador com o restante dos ingredientes, exceto o fermento, o coco, bata bem, transfira para um recipiente e misture o restante dos ingredientes. Coloque em uma assadeira de fundo central untada o, leve para assar a 180°C por 40 minutos, espere amornar, desinforme e sirva.

Bife de panela do programa Mulheres

Serve 4 porções
Ingredientes
½ kg de escalopinhos de carne (patinho, contrafilé, alcatra)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
1 cebola
1 pimentão vermelho ou amarelo
1 molho de tomate
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de páprica
1 xícara (chá) de água
150 g de muçarela


Preparo
Na panela de pressão, coloque a manteiga em seguida sele os escalopinhos, coloque o alho, a cebola, os pimentões, o molho, o molho inglês, a páprica e agua, tampe a panela de pressão e assim que pegar pressão conte 15 minutos, retire e leve ao forno com o queijo só para derreter.

quinta-feira, 27 de julho de 2017

Nugget de frango sem fritura da cozinha colorida da Kapim

Ingredientes
200 gramas peito de frango
1 colher (sopa) cebolinha, opcional
100 gramas semente de linhaça
Sal e pimenta a gosto
1 cebola pequena
½ abobrinha
½ cenoura
1 xícara (chá) de brócolis
1 xícara (chá) de couve flor

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Preparo
Bata os filés no processador e reserve.
Bata a linhaça no liquidificador para que se forme uma farinha.
Bata o legume da sua preferência (abobrinha, cenoura, brócolis ou couve flor), a cebola e a cebolinha no processador e misture ao frango.
Faça bolinhas no formato de nugget com a mistura e passe na farinha da linhaça.
Unte uma assadeira com o azeite e arrume os nuggets sem se encostarem.
Leve ao forno pré-aquecido, virando os nuggets aos 10 min, para que fiquem dourados dos dois lados.

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Torta de palha italiana Com recheio de brigadeiro e biscoito do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
3 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
50g de achocolatado em pó
50g de chocolate em pó
1 lata de doce leite (400g)
1 pacote de biscoito de maisena

Preparo
Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, o achocolatado, e o chocolate em pó.
Misture constantemente, até que engrosse, ficando em ponto de brigadeiro de colher.
Uma parte será usada no recheio e parte na cobertura.
Forre uma forma de bolo inglês (retangular) com papel manteiga.
A montagem é feita intercalando uma camada de biscoito com uma de recheio.
No fundo da forma, enfileire uma camada de biscoitos, cubra com uma camada de brigadeiro tradicional, enfileire outra camada de biscoitos, cubra com uma camada de doce de leite, depois, mais uma camada de biscoitos, cubra com outra camada de brigadeiro tradicional, e assim por diante até o topo da forma.
Leve à geladeira de 4 a 6 horas para que a torta fique firme suficiente para ser desenformada.
A parte do brigadeiro, que não foi utilizada na montagem da torta, será usada agora para a cobertura. Para tal, alongue o brigadeiro (torná-lo mais fluido) adicionando leite ou água e misturando, até atingir consistência desejada para ter o efeito escorrido.

Caldeirada de peixe com camarão do programa Tempero de Família

Ingredientes
2 tainhas limpas
2 tomates
1 cebola grande
1 litro de leite de coco fresco
1 pimentão
3 dentes de alho grandes
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
100 g de camarão sem casca
1 limão
Pimenta-do-reino a gosto
Colorau a gosto

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Preparo
Corte o peixe em postas finas. 
Tempere com sal, pimenta-do-reino e limão.
Corte o pimentão, a cebola, o alho e o tomate em pedaços grandes.
Em uma panela, aqueça um pouco de óleo. 
Acrescente o alho e a cebola. Quando a cebola dourar, adicione o tomate picado. Misture e, logo depois, despeje o colorau e o leite de coco. 
Deixe levantar fervura.
Enquanto isso, em outra frigideira, coloque óleo para esquentar. 
Quando aquecer, frite o peixe dos dois lados.
Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. 
Adicione o camarão à panela do molho.
Acrescente as postas fritas de peixe e deixe cozinhar por 5 minutos.
Sirva em seguida com arroz branco.


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Arroz vermelho de tomate cremoso do programa Tempero de Família

Ingredientes
2 tomates
300 gr de arroz vermelho
Sal a gosto
4 dentes alho
1½ cebola

Preparo
Bata no liquidificador o tomate, 2 dentes de alho e 1 cebola junto com um copo de água em temperatura ambiente
Em uma panela, refogue 2 dentes de alho e meia cebola bem picadinha. Acrescente o arroz e misture bem
Depois que o arroz estiver frito ao seu gosto, coloque o caldo de tomate na panela e salgue a gosto.
Adicione mais um copo de água e, se necessário, vá acrescentando mais aos poucos, para que o arroz fique bem cozido.
Deixe cozinhar por 1h30.

Bolinha de queijo crocante do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
250 ml de leite
½ colher (sopa) de manteiga
200 gr de queijo parmesão ralado
125 gr de queijo camembert
115 gr de farinha de trigo
½ pacote de macarrão cabelo de anjo
2 ovos

Preparo
Em uma panela, coloque o leite, o parmesão e a manteiga até levantar fervura.
Acrescente a farinha de trigo e mexa até desgrudar do fundo.
Adicione o queijo camembert cortado e mexa até obter uma massa homogênea.
Retire do fogo, coloque em um tabuleiro e cubra com um pano de prato até esfriar.
Molde as bolinhas e reserve na geladeira por 30 minutos.
Passe as bolinhas primeiro nos ovos, ligeiramente batidos, na farinha de trigo e, depois, no macarrão triturado.
Frite em óleo até ficar dourado.

Molho Branco da Ana Maria

Ingredientes
50 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
750 ml de leite
Sal, pimenta-do-reino branca moída e noz moscada ralada a gosto

Preparo
Numa panela em fogo baixo coloque 50 g de manteiga, 40 g de farinha de trigo e mexa com um batedor de arame (fouet) até formar uma massinha. 
Acrescente aos poucos 750 ml de leite e continue mexendo até dissolver a massinha e formar um creme espesso.
Tempere com sal, pimenta-do-reino branca moída, noz moscada ralada a gosto e cozinhe por 5 minutos. Apague o fogo e sirva.

OPÇÕES DE SABOR: Você pode acrescentar sabores neste creme branco adicionando vinho branco, creme de leite, gorgonzola, parmesão ralado, bacon frito, cebola refogada, ervilha, mostarda, requeijão

Caponata de Berinjela do chef Marco Renzetti


Ingredientes
2 berinjelas 
30 g de uvas-passas 
30 g de alcaparras 
50 g de azeitonas pretas sem caroço 
400 g de polpa de tomate ou tomates pelados 
Sal, Açúcar 
Vinagre de vinho 
Azeite de oliva extravirgem
1 talo de salsão

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Preparo
Limpe as berinjelas, corte em fatias de 0.5 cm, tempere com sal e frite dos dois lados numa frigideira com pouco azeite. Reserve. 

Prepare o molho refogando o aipo com azeite e açúcar, esfume com vinagre de vinho, acrescente o molho de tomate cru e as azeitonas, alcaparras e uvas-passas picadas na faca. 
Deixe cozinhar por 10 minutos a fogo baixo. 
Retire do fogo, ajuste o sal e acrescente o basílico. 
Sirva as berinjelas fritas com o molho agridoce


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Bolinho de chuva com leite condensado por Elisabeth Teodoro - culinarista

Ingredientes
do bolinho
2 ovos inteiros
1 lata de leite condensado 
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1/2 xícara (chá) de amido de milho 
1 colher (chá) de vinagre branco
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1/2 litro de óleo para fritar 

do recheios
Banana, Maça, Doce de leite, Ganache

Preparo
Em uma tigela, bata os ovos com um fouet e acrescente gradativamente todos os ingredientes. 
Mexa até se firmar uma massa homogênea.
Em uma panela fogo médio, acrescente o óleo e frite os bolinhos recheados a gosto e escorra os em papel absorvente. 
Passe em açúcar com canela.

quarta-feira, 26 de julho de 2017

Bisteca de porco crocante por Pammela Mendes


Ingredientes

Ingredientes das bistecas 
6 bistecas 
2 dentes de alho picado 
Sal a gosto 
Suco de 2 limões 
3 colheres (sopa) de molho de soja 
2 folhas de louro 
Alecrim a gosto 
¼ xícara (chá) de vinho


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Ingredientes para empanar 
1 caixa de creme de leite 
200 g de bolacha cream craker triturada 
50 g de parmesão ralado 

Preparo 
Modo de preparo da bisteca 
Tempere as bistecas, deixe marinar por 1 hora, em seguida coloque na panela de pressão, e após pegar pressão, conte 10 minutos. Deixe esfriar um pouco 

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Modo de preparo para empanar 
Passe o creme de leite na bisteca, e em seguida passe na bolacha, acomode –as em uma forma, e salpique parmesão, e leve ao forno para dourar.

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Bolinho de cachorro quente por Jurandyr Affonso - chef de cozinha


Ingredientes
4 salsichas
100 gr de ketchup
1 colher (chá) de mostarda
500 gr de farinha de trigo
20 gr de fermento fresco
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) açúcar
4 colheres (sopa) de óleo
1 ovo
50 gr de queijo ralado (muçarela ou prato)

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Preparo
Cozinhe e depois pique bem as salsichas.
Em um bowl coloque as salsichas picadas o ketchup, a mostarda. 
Em outro bowl misture a farinha com o fermento, o sal, o açúcar, o óleo, o ovo e misture bem até ficar uma massa homogênea. 
Deixe descansar por 1 hora. 
Em uma forma abra a massa, coloque o recheio, cubra com o queijo e leve ao forno 180º por 15 minutos.

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Iscas de frango por Pammela Mendes - culinarista


Ingredientes
do frango:
Peitos de frango cortado em tiras e temperado
½ xícara (chá) de agua
Salsa e cebolinha verde
Farinha de trigo para empanar
da massinha:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de glutamato monossodico
1 colher (chá) de sal
1 ovo batido
1 ½ xícara (chá) de água gelada

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Preparo
do frango
Na panela de pressão, coloque o frango temperado, e água, tampe a panela e após pegar pressão, conte 5 minutos, deixe esfriar totalmente, e passe-os na farinha, leva a geladeira para gelar.

da massa
Misture com um fuê, a farinha, o glutamato, o sal, o ovo, e a água, passe os pedaços de frango, e frite em óleo quente.

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Este curso foi desenvolvido para quem quer iniciar uma atividade lucrativa com baixo investimento. 
O setor de alimentos é um dos poucos que cresce a cada ano independentemente da crise. 
E o bolo no pote é uma tendência que veio para ficar. 


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Biscoito de leite condensado por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 gemas
5 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
½ colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
5 xícaras (chá) de amido de milho (aproximadamente)

Preparo
Em uma tigela, misture bem o leite condensado com as gemas, a margarina o sal, a essência de baunilha e o fermento. 
Junte aos poucos o amido de milho, mexendo até obter a consistência para enrolar. 
Faça bolinhas, coloque-as em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha bem separadas, deixando uma distância de cerca de 2 cm entre elas, e achate-as ligeiramente com um garfo. 
Asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos.

Filé de Peixe com Creme ao Forno receita Dia a Dia


Serve 6 porções
Ingredientes
1 quilo de filé de peixe (merluza)
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Creme
1 copo de requeijão
200 gramas de queijo muçarela ralado
200 ml de leite de coco
3 claras em neve

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Para Empanar
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Para Finalizar:
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

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Preparo
Tempere os filés de peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino, misture o fubá e a farinha de trigo e passe os filés nessa mistura, em seguida frite-os e reserve.

Para o creme
Em um liquidificador bata o requeijão, a muçarela e o leite de coco e misture nas claras em neve. 
Disponha os filés em uma assadeira, coloque o creme sobre eles e salpique parmesão por cima. 
Leve ao forno a 180°C por 30 minutos.

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Badejo com crosta de coco receita do programa Dia a Dia



Serve 2 porções

Ingredientes

2 filés de badejo

Suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto



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Para a Crosta
2 colheres (sopa) de coentro picado
½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino a gosto


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Para o Purê
2 batatas cozidas e espremidas
50 gramas de farinha de amêndoas
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparo
Corte os filés de badejo ao meio e tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino, em uma assadeira untada coloque um filé sobre o outro. 
Em uma tigela misture os ingredientes para a crosta e coloque sobre o peixe e leve para assar a 200°C por cerca de 25 minutos até que a crosta esteja dourada.

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Para o Purê
Em uma panela misture o creme de leite, as batatas cozidas e espremidas e misture, adicione a manteiga, a farinha de amêndoas e acerte os temperos. Sirva acompanhando o peixe.

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