domingo, 23 de julho de 2017

Farofa brasileira do bar Urca

Ingredientes
50 gr de presunto cozido
30 gr de azeitonas verdes e pretas
Salsa a gosto
2 ovos
20 gr de margarina
Sal a gosto
150 gr de farinha de mandioca

Preparo
Aqueça a margarina e junte o ovo, mexendo sempre.
Acrescente o sal e aguarde o ovo fritar.
Em seguida, junte o presunto, as azeitonas e a farinha, mexendo sempre.

sábado, 22 de julho de 2017

Risoto de quinoa com brócolis do chef Claude Troisgros

Ingredientes
Quinoa frita
20 gr de quinoa
100 ml de azeite
Risoto
80 gr de cream cheese 
150 gr de quinoa royal
40 gr de cebola picada
10 gr de alho picado
50 ml de vinho branco
200 gr de creme de leite fresco
50 gr de queijo parmesão ralado
200 gr de brócolis picado e cozido na água com sal
10 gr de salsinha picada
40 gr de manteiga
Suco de ½ limão
Sal e pimenta a gosto
20 gr de azeite

Preparo
Quinoa frita
Cozinhe a quinoa por dez minutos em água abundante.
Escorra e espere esfriar por dez minutos. Frite com azeite numa frigideira. Retire e coloque sobre papel absorvente.
Risoto
Cozinhe a quinoa com água. Deixe ferver por dez minutos e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte a quinoa e refogue por dois minutos. 
Deglace com vinho branco até reduzir o molho.
Acrescente o cream cheese e o creme de leite e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Finalize com brócolis, salsinha, suco de limão, manteiga queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Disponha a quinoa frita por cima.

terça-feira, 18 de julho de 2017

Risoto de Camarões com Presunto Parma e Melão da chef Carla Pernambuco

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz Arborio
1 litro de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de Presunto de Parma fatiado
10 camarões pequenos
6 camarões grandes
60 ml de vinho do porto
1 xícara de (chá) de Melão Cantalupe cortado em cubos de 1 cm sal

Preparo
Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo até derreter e acrescente a cebola picada. Refogue até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa. O arroz deve fritar em um pouco de manteiga e ficar muito brilhante.Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.Comece a adicionar o caldo de camarão gradualmente.A cada adição do caldo,mexa até evaporar, e então adicione mais caldo. Quando o arroz estiver “al dente”, adicione os camarões pequenos,o melão e o vinho do porto e deixe cozinhar até que os camarão estejam dourados. Se necessário, adicione um pouco de caldo. Em seguida, adicione o Presunto de Parma, o queijo e a manteiga e mexa até ficar cremoso e brilhante. Ajuste o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os camarões até dourar. Organize o risoto no prato e sirva com os camarões grelhados.

Salada de banana com castanha de caju do livro da chef Morena Leite, Santinho – Comida Para Compartilhar

Ingredientes
12 unidades de banana nanica
100 g de castanha-de-caju laminadas
100  g de uvas passas preta
6 g de gergelim preto
Suco de 2 limões tahiti
30 ml de azeite de oliva
Salsinha picada a gosto

Preparo
Descasque e corte as bananas em rodelas grossas, regue-as com o suco do limão. 
Pique grosseiramente as castanhas, junte a uva passa, gergelim preto, azeite, salsinha picada e misture. 
Sirva a seguir.

segunda-feira, 17 de julho de 2017

Caramelo de mel de Jandaíra com goiaba da chef Lia Quinderé

Ingredientes
400 ml de creme de leite integral
200 gr de açúcar cristal
100 ml de mel
25 gr glucose
50 gr de manteiga sem sal
200 gr de doce de goiaba

Preparo
Em uma panela acrescente o creme de leite, o açúcar cristal, o mel e a glucose
Em fogo médio com o auxílio de uma espátula de silicone, mexa sempre para que não queime ou grude na panela, repita o processo até que atinja 121ºC (meça com um termômetro de açúcar)
Atingindo essa temperatura, desligue o fogo, adicione a manteiga e o doce de goiaba e mexa bem até que derreta e se misture por completo
Em uma assadeira forrada por um tapete de silicone antiaderente, coloque um aro quadrado grande untado com manteiga e derrame a mistura dentro dele, deixando-o esfriar

Caramelo Salgado de Cajá e Castanha de Caju da chef Lia Quinderé

Ingredientes
50 ml de água
120 gr de açúcar cristal
75 ml de creme de leite integral
2 gr de flor de sal
65 ml de creme de leite integral
50 ml de sumo concentrado de cajá
10 gr de Xerem de Castanha de Caju
500 gr de chocolate ao leite

Preparo
Em uma panela adicione a água e o açúcar cristal e deixe cozinhar até que fique bem dourado e o açúcar derreta por completo, ficando em textura de calda de açúcar
Em uma segunda panela, aqueça os 75ml de creme de leite e reserve
Quando o caramelo estiver bem dourado, adicione a flor de sal e o creme de leite aquecido, mexa bem com o auxilio de um fouet (batedor de ovos) e acrescente o sumo do cajá, deixe ferver e retire do fogo adicionando o creme de leite restante
Deixe-o esfriar e reserve
Preencha formas de chocolate com o caramelo e o xerem de castanha de caju

Ganache de Chocolate da Ana Maria Braga

Ingredientes
250 ml de creme de leite fresco
250 gr de chocolate meio amargo picado

Preparo
Numa panela em fogo médio aqueça bem o creme de leite
Desligue o fogo, despeje no chocolate meio amargo picado e mexa até que o chocolate derreta totalmente

Filé de Coxa Recheado com Ricota do Chef Rogério Holanda

Ingredientes
1/4 de maço de couve
1 dente de alho picado
azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (há) de ricota
1 cenoura ralada
1 filé de coxa e sobrecoxa desossado

Preparo
Lave o espinafre e coloque-o em uma panela.
Tampe e leve ao fogo médio até murchar. 
Aperte no espremedor de batata até retirar todo o líquido da verdura. 
Pique e reserve em uma tigela. 
Na mesma panela, em fogo médio, doure o alho em 2 colheres (sopa) de azeite. 
Junte o espinafre e refogue rapidamente. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente a ricota. 
Distribua essa mistura sobre cada filé, já temperado com sal e pimenta-do-reino. 
Forme rolinhos e prenda-os com um palito. 
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

Fettuccine com molho rústico de tomates da chef Mariana Pelozio

Ingredientes
1 pacote de fettuccine cozido
500 gr de tomate italiano cortado ao meio
1 cebola cortada grosseiramente
3 dentes de alho picados
Azeite a gosto
Manjericão fresco a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de parmesão ralado

Preparo
Cozinhe o macarrão, de choque térmico e reserve. Corte os tomates ao meio, retire a as sementes, penere e reserve o líquido. Numa panela, refogue o alho, a cebola, coloque os tomates, os temperos, menos o manjericão e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase pronto, adicione o líquido escorrido do tomate, desligue e junte o manjericão fresco.

Beliscão de goiabada da chef Dalva Zanforlin

Ingredientes
5 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
Creme de leite (o quanto baste)
Aroma de baunilha opcional
Goiabada para rechear (o quanto baste)

Preparo
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga, misture bem e dê o ponto com o creme de leite, deixe uma massa homogênea, abra a massa, corte a massa em tamanho certo para beliscão, coloque uma pequena porção de goiabada, feche apertando bem, coloque em formas baixas untada e leve para assar até dourar.

Salmão ao molho de manga do Chef Arthur Sauer

Ingredientes
Salmão
2 filés de salmão (180g)
½ xícara (chá) de azeite
sal e  pimenta do reino a gosto

Molho de manga
2 mangas
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de molho inglês
2 cravos
1 anis estrelado
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Salmão
Frite os filés de salmão no azeite com sal e a pimenta do reino até criar uma camada crocante.

Molho
Descasque as mangas e separe a polpa de cada uma delas. 
 Leve a um mixer ou liquidificador e bata com a água até obter um líquido uniforme. 
 Leve ao fogo com o açúcar, o molho inglês, o cravo e o anis. 
Cozinhe até engrossar. 
Acerte o sal e a pimento do reino 

sexta-feira, 14 de julho de 2017

Tapioca de assadeira da Renata Ibanês- chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes
Massa
2 ovos inteiros e 2 claras
4 colheres (sopa) cheias de goma de tapioca
Sal
1 colher (chá) de fermento em pó químico

Recheio
1/2 peito de frango cozido com alecrim e desfiado para o recheio
1 pote pequeno de creme de ricota (200 gr)
1 cebola pequena picada
1 tomate picado
Cheiro verde a gosto
Queijo parmesão para polvilhar
Temperos à gosto

Modo de preparo
Massa
Junte todos os ingredientes num refratário e bata com um garfo até ficar homogêneo. A massa vai ficar mole como uma omelete.
Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem
Numa forma pequena, coloque metade da massa para assar num forno pré-aquecido a 200 graus. Quando começar a ficar sólido (aproximadamente 10 minutos), tire do forno, coloque o recheio e cubra com o restante da massa líquida.
Leve para o forno por mais 15 minutos.

Polenta de queijo Pammela Mendes - culinarista no programa Mulheres

Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
1 tablete de caldo de galinha
2 e 1/2 xícaras de chá de água
1 xícara e 1/2 de chá de fubá (dissolvido em 1/2 xícara de de chá de água)
sal a gosto
1 caixa de creme de leite
300 gr de queijo


Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque a manteiga e o alho, doure, em seguida coloque o caldo, a água, o leite, deixe ferver, junte o fubá dissolvido, mexa, coloque o sal, tampe a panela de pressão, após pegar pressão, conte 10 minutos em fogo baixo, desligue, retire a pressão, misture o creme de leite e os queijos, sirva com molho

Bolo de morango fácil por Pammela Mendes - culinarista no programa Mulheres

Ingredientes
400 ml de sorvete derretido sabor morango
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo

Modo de preparo
Misture todos ingredientes, em uma forma de bolo inglês untada, leve para assar em forno a 180º graus por aproximadamente 20 minutos.

Pudim bicolor de maracujá por Beto Almeida - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes
do Pudim de maracujá:
1 lata de leite condensado
500 ml de suco de maracujá concentrado
1 envelope de gelatina em pó incolor
3 claras em neve

Pudim de chocolate:
100 gr de chocolate ao leite picado
1 envelope de gelatina em pó incolor
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de leite
3 claras em neve

Preparo
 Pudim de maracujá:
Bata o leite condensado, o suco de maracujá e a gelatina hidratada no liquidificador.
 Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. 
Coloque em uma forma própria para pudim, untada com manteiga ou óleo. 
Leve a geladeira até começar a endurecer.

 Pudim de chocolate:
Derreta o chocolate. 
No liquidificador, bata o creme de leite, o leite, o chocolate derretido e a gelatina hidratada. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. 
Coloque sobre o pudim de maracujá, completando a forma e leve a geladeira até ficar bem firme.

Sardela da Nonna do chef Alvaro Rodrigues

Ingredientes
½ xícara (chá) de azeite (120 ml)
2 dentes grandes de alho, bem socados
1 cebola grande cortada em rodelas (150 g)
4 pimentões vermelhos e grandes, cortados em rodelas (500 g)
50 g de anchovas no óleo, escorridos e picados
1 lata de sardinhas em óleo, sem pele e espinhas (pequena)
1 colher (chá) de erva doce seca
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça sem semente e picada
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
sal a gosto
temperos a gosto
75 ml de azeite (para regar por cima)

Preparo
Em um caldeirão aqueça o azeite e doure o alho. 
Junte a cebola e os pimentões em rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe amornar.
 Bata no liquidificador o refogado de pimentões e cebolas, os filés de anchovas e as sardinhas com o óleo até ficar homogêneo. 
Coloque a mistura obtida novamente na panela, agregue a erva doce, a pimenta e volte ao fogo, mexendo ocasionalmente, até que esteja com aspecto "granulado" e bem seco, temperado a gosto. Deixe esfriar, retifique o sal, regue por cime com o restante do azeite, cubra com filme plástico e sirva depois de dois dias.

Bolo Húngaro de Maçãs do chef Alvaro Rodrigues

Rende 12 porções
Ingredientes
4 maçãs grandes tipo Fuji, bem picada (500 g)
1 colher (sopa) de suco de limão, coado
2 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros
120 g de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
1 colher (chá) de canela em pó
150 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
100 g de manteiga extra sem sal, semiderretida

Preparo
Em um refratário médio misture os cubos de maçãs com o suco de limão e reserve. 
Bata na batedeira os ovos inteiros com os açúcares até obter uma “massa” fofa e esbranquiçada.
Junte os aromas, a farinha de trigo, o fermento em pó, a manteiga, as maçãs reservadas e bem escorridas, envolvendo delicadamente até ficar homogêneo. 
Distribua a massa do bolo em uma fôrma de 23 cm de diâmetro, untada e polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme ao toque.
Deixe o bolo esfriar, desenforme e polvilhe-o com açúcar de confeiteiro e canela em pó. 

Bolo Inglês Tradicional do chef Alvaro Rodrigues

Rende 2 bolos médios
Ingredientes
5 ovos grandes inteiros ligeiramente batidos
250 g de margarina em temperatura ambiente 
250 g de açúcar refinado peneirado
300 g de farinha de trigo 
1 cálice de licor de cacau ou de conhaque
1 colher (sobremesa) de essência de rum ou de laranja
1 pitada de Sal
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 
150 g de frutas cristalizadas bem picadas 
150 g de passas brancas e pretas 
50 g de cerejas ao Marasquino picadas
50 g de laranjas cristalizadas picadas
100 g de nozes picadas grosseiramente
3 colheres (sopa) de farinha de trigo para empanar as frutas

Preparo
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar e dois ovos por 15 minutos, junte os ovos restantes e o licor, intercalados com os demais ingredientes secos peneirados juntos e bata muito bem. 
Por último, misture a essência e as frutas empanadas. 
Coloque em formas próprias para bolo Inglês untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180ºC até que estejam totalmente assados. 
Desenforme e retire o papel depois de frio. 

Petit Four de Parmesão do chef Alvaro Rodrigues

Ingredientes
250 g de farinha de trigo
125 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de páprica picante ou orégano
1 colher (café) de sal
150 g de manteiga picada e gelada
½ ovo grande ligeiramente batido (30 g)

Preparo
Bata no processador a farinha de trigo, o queijo parmesão, a páprica, o sal e a manteiga gelada, até obter uma farofa úmida ou coloque todos os ingredientes em uma tigela e esfarele com a ponta dos dedos. 
Junte o ovo batido e amasse delicadamente (sem sovar), até obter uma massa lisa, macia e homogênea. 
Embrulhe a massa obtida em filme plástico e deixe gelar por 30 minutos.
Abra a massa sobre bancada ligeiramente enfarinhada na espessura de 1 cm, corte com cortadores próprios para petits fours, pincele com gema e salpique a cobertura desejada. 
Coloque os biscoitinhos sobre uma chapa de alumínio sem untar e leve ao forno preaquecido na temperatura de 200ºC, asse até que estejam bem dourados. 
Deixe esfriar sobre uma grade e mantenha os petits fours bem fechados. 

Cobertura
1 gema grande ligeiramente batida com um fio de azeite (20 g)
orégano, gergelim, sementes de papoula ou queijo parmesão ralado

terça-feira, 11 de julho de 2017

Doce de maçã em compota na panela de pressão da Ana Maria Braga

Ingredientes
12 maçãs descascadas
1 copo (americano) de água
2 pacotes de gelatina sabor morango
1/2 copo (americano) de açúcar
Cravo e canela em pau a gosto

Preparo
Numa panela de pressão, coloque as maçãs, a água, a gelatina, o açúcar e a canela. Deixe as maçãs de molho nesse caldo de um dia para o outro. 
Cozinhe na panela de pressão e, quando começar a "chiar", abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. 
Está pronto! Fica um doce de compota maravilhoso.

Dica: Maçãs inteiras, sem a casca. Muito fácil e prático.

segunda-feira, 10 de julho de 2017

Doce de abóbora caseiro feito no liquidificador receita de Rodrigo Hilbert

Ingredientes
1 kg de abóbora moranga
2 xícaras (chá) de açúcar
7 cravos da Índia
300 ml de creme de leite

Preparo
Pique a abóbora em pedaços e coloque em uma panela com açúcar e os cravos da Índia.
Coloque em fogo baixo, mexendo às vezes.
Quando estiver pronta, deixe esfriar.
Quando o preparo estiver frio, bata no liquidificador com creme de leite e leve à geladeira.

Polenta de milho verde do programa Tempero de Família

Ingredientes
8 espigas de milho
3 copos americanos de água
2 xícaras de chá de fubá fino (aproximadamente 200g)
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga e mais um pouco para untar
Sal (a gosto)

Preparo
Debulhe o milho com uma faca.
Bata aos poucos o milho no liquidificador colocando a água aos poucos.
Despeje o milho numa panela e leve a fogo alto.
Tempere com sal e adicione a manteiga.
Assim que ferver, acrescente 2 xícaras de fubá e deixe cozinhar por mais 40 minutos.
Mexa sempre até ficar bem grosso.
Unte uma chapa de aço com manteiga e despeje a polenta (caso não tenha chapa de aço, despeje a polenta numa forma e deixe esfriar por aproximadamente 30minutos. Desenforme a polenta num prato raso grande. A polenta ficará com o aspecto de bolo. Corte a polenta em fatias e frite em manteiga numa frigideira para dourar.)
Deixe em fogo baixo por 20 minutos para que o fundo fique queimadinho.

Bolo toucinho do céu Receita do Rodrigo Hilbert

Ingredientes
2 latas de leite condensado
6 ovos
2 xícaras de coco ralado seco
500 ml de leite
Margarina para untar
Farinha para untar

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por um minuto.
Unte e farinhe uma forma de fundo falso.
Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 1h20/1h30, até dourar.

Bolo de fubá dourado conteúdo faz parte do programa Tempero de Família

Ingredientes
4 ovos
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de fubá
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara (chá) de açúcar cristal para polvilhar a forma
1 colher (sopa) de canela em pó para polvilhar a forma
Margarina para untar

Preparo
Bata no liquidificador 4 ovos, o suco de laranja, o açúcar e o óleo.
Na bacia da batedeira, coloque o fubá e a farinha de trigo.
Despeje a mistura do liquidificador na bacia e bata bem na batedeira.
Unte uma forma com bastante margarina.
Em um recipiente ou prato, misture o açúcar cristal com a canela e polvilhe toda a forma untada com essa mistura.
Coloque uma colher de fermento químico na massa e bata mais um pouquinho.
Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para assar por 45/50 minutos.
Espere esfriar e desenforme.

Canjica com raspas de laranja e mel do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
1 xícara (chá) de canjica
1 litro de água
1 garrafa de leite de coco (200 ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 cravos-da-índia
2 canelas em rama 
raspas de 1 laranja-baía
mel (a gosto) para servir
amendoim torrado sem pele e sem sal (a gosto)



Preparo
Em uma tigela grande, coloque a canjica e regue com a água. Cubra com filme (ou um prato) e leve para a geladeira. Deixe de molho por 12 horas
Passado o tempo do demolho, transfira a canjica com a água para a panela de pressão. Junte o leite de coco, o açúcar, o cravo, a canela e misture. Tampe a panela e leve ao fogo médio para cozinhar. Quando começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.
Enquanto a canjica cozinha, pique grosseiramente o amendoim e faça raspas da laranja - cuidado para não extrair a parte branca da casca que pode amargar a receita.
Após os 25 minutos de cozimento, desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se quiser acelerar o processo, levante a válvula com um garfo, mas saiba que isso diminui o tempo de vida útil da panela). Leve a panela sem a tampa de volta ao fogo baixo e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até engrossar o caldo.
Desligue o fogo e transfira a canjica para uma tigela. Sirva a seguir com as raspas de laranja, mel e o amendoim picado.

Arroz doce com cardamomo do programa Diário do Olivier

Ingredientes
800 ml de leite
100 g de arroz arbóreo
100 g de açúcar
5 gemas de ovos
1 fava de baunilha
4 cardamomo em grãos
50g de amêndoas torradas

Preparo
Cozinhe o arroz no leite, e junte a fava de baunilha e depois o cardamomo. Mexa de tempos em tempos.
Bata as gemas com o açúcar até atingir uma textura cremosa. Reserve.
Quando o arroz estiver no ponto, acrescente aos poucos à mistura das gemas com açúcar, sempre mexendo.
Quando estiver tudo misturado, adicione as amêndoas torradas e deixe por mais alguns minutos no fogo.
Coloque em uma travessa e sirva com mais amêndoas torradas por cima.

Quindim: receita da Carolina Ferraz

Ingredientes
150 g de coco ralado seco
300 ml de leite de coco
18 gemas
450 g de açúcar refinado
1 pitada de sal
½ fava de baunilha
60 g manteiga na temperatura ambiente
Açúcar cristal

Preparo
Hidrate o coco ralado no leite de coco por 15 minutos e reserve.
Enquanto isso, peneire as gemas (em uma peneira grande, onde caibam todas elas de uma vez. Fure cada gema com cuidado e deixe escorrer lentamente sem apertar e sem mexer).
Acrescente o açúcar, o coco hidratado, o sal, a fava de baunilha e a manteiga.
Unte uma forma de quindim com manteiga e açúcar cristal.
Adicione a massa e asse em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 1 hora. Se tiver dúvidas, faça o teste do palito.
Deixe amornar para tirar da forma e sirva gelado.

Bolo de milho com coco cremoso do programa Receitas da Carolina

Ingredientes
2 latas de milho
1 vidro pequeno de leite de coco (100ml)
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
3 ovos
100 g de coco ralado
50g de manteiga
1 colher (sopa) de fermento
½ xícara farinha de trigo

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento e a farinha.
Acrescente na mistura o fermento e a farinha e bata à mão
Unte uma forma de 23 cm e coloque para assar, por aproximadamente 40 minutos, a 180ºC.

Brigadeiro de café com amêndoas do programa Que Seja Doce

Ingredientes
1 lata de leite condensado
40g de creme de leite
20g de café solúvel
50g de amêndoa moída
40g de chocolate meio amargo
200g de amêndoa laminada

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto as amêndoas laminadas e mexa até desgrudar.
Despeje em um recipiente e deixe esfriar.
Torre as amêndoas laminadas e deixe esfriar.
Por último, faça bolinhas de brigadeiros e passe nas amêndoas laminadas.

Café com chocolate e leite condensado Elaborado pela especialista de cafés Eliana Relvas

Ingredientes
1 colher (sopa) de chocolate em flocos (tipo Ovomaltine)
1 colher (sopa) de leite condensado
1 xícara de café
100ml de leite quente
1 recipiente (taça ou copo) de 225 ml

Preparo
Coloque o chocolate em flocos no fundo do copo/taça.
Adicione o leite condensado por cima.
Acrescente o leite quente devagar para não misturar com o chocolate.
Faça uma xícara de café e derrame lentamente por cima do leite, fazendo a separação das cores.
Para finalizar, polvilhe mais chocolate e sirva.

Bomba de café com ganache de cerveja do programa Que Seja Doce

Ingredientes
Eclair
150g água
200g farinha de trigo
200g manteiga
50g café (pó)
8 ovos (inteiros)

Ganache
500g chocolate 60%
200g creme de leite
200g cerveja (já reduzida)


Preparo
Coloque a água junto a manteiga em uma panela em fogo médio ate ferver.
Após ferver agregue a farinha de trigo e o café e mexa por aproximadamente 5 minutos.
Leve à batedeira e adicione os ovos 1 a 1.
Leve ao forno por 35 minutos na temperatura de 140°C.
Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e mexa até misturar bem
Adicione a cerveja aos poucos (sempre mexendo).

Pudim de café com praliné de avelã do programa Que Seja Doce

Ingredientes
Pudim
150g de açúcar
75g de água quente -1 lata de leite condensado
300ml de leite
4 ovos
1 colher de sopa de café solúvel

Praliné
100g de avelãs
100g de açúcar
30ml de água
1 fava de baunilha

Preparo
Pudim
Derreta o açúcar em uma panela até que atinja uma cor âmbar.
Em seguida acrescente a água quente e espere até começar a engrossar.
Coloque o caramelo nas formas.
Em um liquidificador, misture todos os ingredientes e bata bem por 5 minutos.
Verta sobre as formas com o caramelo e leve para assar em banho-maria a 150°C até firmar.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Depois de gelado, desinforme.

Praliné
Leve as avelãs ao forno a 180°C por 8 minutos ou até que fiquem douradas.
Com as avelãs ainda mornas, retire toda a casca.
Em uma frigideira, coloque o açúcar, a fava de baunilha e a água e deixe começar a levantarem bolhas. Acrescente as avelãs e mexa.
Após o açúcar cristalizar, continue mexendo até conseguir uma mistura de caramelo com avelãs.
Coloque em cima de um tapete de silicone, deixe esfriar e processe até obter uma farofa.
Se sobrar caramelo na frigideira, acrescente um pouco mais de água, deixe o açúcar se dissolver e use como calda para o pudim.

Torta mousse de chocolate com café do programa Que Seja Doce

Ingredientes
200g de leite
200g de creme de leite
280g de café solúvel
64g de gemas peneiradas
64g de açúcar
300g de chocolate ao leite 32% cacau
5g de gelatina sem sabor
20g de açúcar

Preparo
Coloque o leite, creme de leite, as gemas e o açúcar na panela, até que forme um creme.
Depois coloque o chocolate ao leite e misture tudo.
Coloque o café e a gelatina, e continue misturando delicadamente.
Coloque no aro pequeno e leve para gelar durante uma hora.
Sirva ainda gelado.

Cookie tradicional e chocolate quente do programa Que Seja Doce

Ingredientes
Cookie
100g de manteiga amolecida
1 xícara (de açúcar) mascavo
1 ovo
1 ¾ de xícara (de chá) de farinha de trigo
½ colher (de chá) de fermento
½ colher (de chá) de bicarbonato
Baunilha (à gosto)
150g de chocolate meio amargo


Chocolate quente
2 xícara (de chá) de leite
3 colheres (de sopa) de cacau 100%
2 colheres (de sopa) de açúcar
Raspas de laranja
½ xícara (de chá) de creme de leite

Preparo
Cookie
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Em seguida, coloque o ovo, bata mais um pouco. Por último a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Faça bolinhas, coloque um pouco para gelar.
Após gelado, leve em forno pré aquecido à 170°C por 10 minutos.
Chocolate quente
Bata no liquidificador o leite, o cacau, o açúcar e coloque para esquentar com as raspas de laranja sem ferver, para não formar nata.
Em seguida coloque no liquidificador com o creme de leite.

Bolinho de chuva com castanha-do-Pará e ameixa do programa Que Seja Doce

Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de flor de sal
1 colher (sopa) de fermento
50g de castanha-do-Pará
50g de ameixa
1 litro de óleo
Canela e açúcar (para decorar)

Preparo
Em um bowl adicione todos os ingredientes secos depois coloque o leite e o ovo.
Misture bem no final coloque as ameixas e as castanhas bem picadas.
Aqueça o óleo em uma panela e com uma colher coloque a massa em formato de pingos.
Após pronto coloque açúcar e canela para decorar.

Bolinho de chuva com banana do Rodrigo Hilbert

Ingredientes
3 ovos
2 bananas-prata
1 colher (sopa) de nata ou manteiga
2 xícaras (chá) de leite
3 xícaras de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de óleo
Canela em pó

Preparo
Misture os ovos, o açúcar e a nata e bata com uma colher até dissolver o açúcar.
Acrescente o leite, a farinha de trigo e o fermento.
Mexa até dar o ponto da massa (que não pode ficar dura).
Corte as bananas em rodelas e misture com a massa.
Pegue porções de massa (com uma colher (sopa)) e despeje na panela com óleo quente.

Bolinho de chuva com doce de leite do Rodrigo Hilbert

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 e ½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Doce de leite em barra ou em cubos
Açúcar e canela para polvilhar

Preparo
Misture bem a farinha, o fermento, o açúcar e o leite até formar um creme firme.
Com uma colher, envolva cada cubinho de doce de leite com o creme e frite por imersão.
Escorra os bolinhos em papel toalha e deixe esfriar um pouco.
Passe os bolinhos na canela com açúcar e sirva.

Bolinho de chuva com abobora recheado de chocolate da Rita Lobo

Ingredientes
2 xícaras (chá) de abóbora cortada em cubos médios (cerca de 300 g)
¼ de xícara (chá) de água
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
¼ de xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
60 g de chocolate amargo (entre 50% e 60% de cacau)
4 xícaras (chá) de óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Preparo
Coloque os cubos de abóbora numa tigela grande de vidro, junte a água e tampe com um prato. Leve para rodar no micro-ondas, em potência alta, por cerca de 8 minutos, até ficar macia - a abóbora vai cozinhar no vapor.
Na mesma tigela, passe a abóbora ainda quente pelo espremedor de batatas para formar um purê. Numa tigela pequena, quebre o ovo, junte o leite e bata com um garfo apenas para misturar.
Junte a mistura de ovo e leite ao purê de abóbora. Acrescente o açúcar, o sal, e mexa bem com o batedor de arame para deixar a mistura lisa. Junte a farinha aos poucos, mexendo bem - essa massa é um pouco mais consistente que a do bolinho de chuva tradicional. Por último, misture o fermento.
Numa panela média coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Para saber a temperatura de fritura, mergulhe um pedaço da massa e observe: se estufar e dourar, está no ponto. Enquanto isso, corte o chocolate em pedaços pequenos e forre uma travessa com papel-toalha.
Assim que o óleo aquecer, abaixe o fogo. Para fazer os bolinhos: mergulhe um pedaço de chocolate na massa; com uma colher de sobremesa, retire uma porção de massa (envolvendo o pedaço de chocolate) e, com outra colher transfira para o óleo quente. Atenção: cubra todo o pedaço de chocolate com massa para não estourar e não faça bolinhos muito grandes, pois eles inflam ao fritar.
Faça cerca de 8 bolinhos por vez e deixe fritar por cerca de 2 minutos até ficarem dourados - mexa de vez em quando com a escumadeira para dourar por igual. Com a escumadeira, transfira os bolinhos dourados para o prato forrado com o papel-toalha e repita com o restante da massa.
Num prato fundo, misture o açúcar com a canela e passe os bolinhos fritos. Sirva a seguir.

domingo, 9 de julho de 2017

Babaganuge da chef Madeleine Saade

Ingredientes
4 berinjelas
2 dentes de alho
Suco de 2 limões
1 limão
2 colheres (sopa) de tahine
1⁄2 copo de iogurte consistente
Sal a gosto
Salsinha
Caroços de romã
Azeite

Preparo
Coloque as berinjelas com casca sobre a chama do fogão, queime a casca das berinjelas virando de vez em quando até que fiquem bem macias. Retire toda a casca queimada e despreze.
Ainda quente corte as berinjelas ao meio, esprema o limão por cima e com uma colher retire a polpa e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos até desidratar um pouco.
Amasse a polpa com um garfo até formar um purê. Coloque num processador 1 colher (sopa) deste purê de berinjela, o molho de tahine, alho, limão, sal e bata bem. Misture o iogurte, o restante do purê de berinjela e servir numa travessa. Regue azeite,enfeite com a salsinha e o romã
Dica: colocando o limão na berinjela e o iogurte ela fica mais clara.

Hommos di Tahine da chef Madeleine Saade

Ingredientes
1⁄2 kg de grão de bico
3 colheres (sopa) de tahine
Suco de 3 limões
2 dentes de alho (sem o miolo)
Azeite e Sal a gosto
Páprica e salsinha picada

Preparo
Deixe o grão-de-bico de molho de véspera ou no mínimo 4 horas e depois escorra a água.
Numa panela de pressão coloque o grão e cubra com água até 2 cm acima dos grãos, e deixe em fogo médio por 30 minutos.
Quando estiver cozido, peneire o grão e reserve a água e deixe o grão esfriar.
Quando estiver frio coloque o grão em um processador de alimentos e triture bem. Adicione o tahine, o suco de limão, os dentes de alho e o sal, bata até obter uma textura homogênea. Sirva com azeite, páprica e salsinha picadinha a gosto.
Dica: caso a pasta fique muito grossa adicione um pouco da água do cozimento reservado.

Molho Tahine da chef Madeleine Saade

Ingredientes
3 colheres (sopa) de tahine
2 dentes de alho (sem miolo)
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
1 colher (sopa) de água filtrada

Preparo
Coloque os ingredientes no liquidificador menos a salsinha e bata até virar um molho, sirva com a salsinha por cima.
Dica: se o molho ficar muito grosso acrescente um pouco mais de agua.

Kafta da chef Madeleine Saade no programa Super Chefes

Ingredientes
1 kg de carne moída (patinho ou coxão mole)
2 cebolas grandes picadas
1⁄2 xícara (chá) de hortelã picada
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de pimenta síria
1⁄2 colher (chá) de canela em pó
Sal a gosto
Óleo ou azeite

Preparo
Processe a carne sozinha e depois misture os ingredientes: a cebola, hortelã, salsinha, pimenta síria, canela e o sal.
Divida a carne em 12 porções e enrole cada uma como se fosse uma salsicha, depois coloque um espeto no sentido do comprimento atravessando toda kafta.
Leve para uma chapa aquecida (ou frigideira) no fogo médio, pincele azeite deixe dourar todos os lados. Sirva com molho tahine.
Dica: coloque os palitos de molho em agua até o preparo da carne.

sexta-feira, 7 de julho de 2017

Bolo de fubá da chef Joyce Galvão

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo (140 g)
1 xícara (chá) de fubá (140 g)
½ colher (chá) de sal refinado (2 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)
1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado (350 g)
1 xícara (chá) de manteiga sem sal (200 g)
4 ovos (200 g)
1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)
Manteiga, para untar
Fubá, para polvilhar
Açúcar, para decorar
Canela em pó, para decorar

Preparo
Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
Unte uma forma de 24 cm de diâmetro com manteiga com o auxílio de um pincel, polvilhe o fubá e movimente bem para cobrir o fundo e as laterais.
Bata a forma de cabeça para baixo sobre a pia para retirar o excesso de fubá.
Coloque a farinha, o fubá, o sal e o fermento em uma tigela.
Misture delicadamente e reserve.
Quebre os ovos numa tigela, um por um (para verificar se estão bons) e transfira para a batedeira.
Junte o açúcar refinado e a manteiga, e bata de 4 a 5 minutos em velocidade alta até formar um creme claro e fofo.
Junte os ovos levemente batidos em duas adições e bata apenas para misturar.
Alterne os ingredientes secos em três adições com o leite em duas adições, começando e terminando com os ingredientes secos: comece com uma parte dos secos, junte metade do leite, coloque a segunda parte dos ingredientes secos, o restante do leite e finalize com os ingredientes secos.
Transfira a massa para a forma preparada e leve para assar por cerca de 45 minutos.
Espete um palito no centro da massa.
Se sair limpo, o bolo está pronto e pode ser retirado do forno.
Caso contrário, deixe mais alguns minutinhos no forno, até que asse completamente.
Retire o bolo do forno e aguarde esfriar para desenformar.
Misture em uma tigela o açúcar e canela e polvilhe por toda superfície do bolo.
Sirva a seguir.

quinta-feira, 6 de julho de 2017

Tomate assado com parmesão e azeitona preta do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
2 tomates
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
2 ramos de manjericão
azeite a gosto

Preparo
Preaqueça o forno a 240 °C (temperatura alta). 
Unte uma assadeira grande com azeite.
Corte o tomate em rodelas grossas de aproximadamente 1,5 cm e transfira para a assadeira. 
Regue as fatias com um fio de azeite e cubra com o parmesão ralado. 
Leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos, até o queijo dourar.
Enquanto isso, lave e seque as folhas de manjericão. 
Pique fino metade das folhas com as azeitonas. Transfira para uma tigela e misture 2 colheres (sopa) de azeite.
Transfira as rodelas de tomate para uma travessa e coloque uma colherada da azeitona temperada sobre cada uma. 
Decore com o restante das folhas de manjericão e sirva a seguir.

Mini pizza de tapioca conteúdo faz parte do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
Queijo minas
Discos de tapioca
Tomate em cubos
Orégano (à gosto)

Preparo
Coloque queijo minas picado nos discos de tapioca.
Adiciona tomate e orégano.
Coloque no forno até o queijo derreter.

terça-feira, 4 de julho de 2017

Brandade de Bacalhau Receita da chef Carolina Brandão

Ingredientes
1 quilo de lombo de bacalhau dessalgado
250 gramas de batata
4 ramos de tomilho
3 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de salsinha picada
3/4 xícara de chá de azeite extravirgem
10 dentes de alho assados
2 filés de anchova
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
noz-moscada a gosto
2 xícaras de chá de miolo de pão de miga esfarelado

Preparo
Ferva o leite e acrescente o bacalhau, os dentes de alho, as batatas e os ramos de tomilho. Deixe cozinhar por 30 minutos. Depois, retire a pele e todos os espinhos do bacalhau.
Bata o bacalhau em um processador, pulsando junto com as anchovas, as batatas, o alho assado e os temperos. Vá colocando aos poucos o azeite até que a mistura fique com consistência de purê. Acrescente um pouco do leite onde o bacalhau foi cozido para deixar mais cremoso. 
Espalhe a massa em refratário untado com azeite e cubra com o miolo de pão esfarelado e a salsinha. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno preaquecido a 160º por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Mini soufflé de queijo minas conteúdo faz parte do programa Fazendo a Festa

As porções individuais são perfeitas para festas infantis

Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
300ml de leite
4 gemas
4 claras
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
300g de queijo minas

Preparo
Derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar um pouco.
Adicione o leite e deixe ferver, coloque as gemas e por fim o queijo minas.
Bata as claras em neve e a incorpore.
Coloque em ramekins e leve ao forno médio até que eles subam.
Sirva na hora.

Frango Cozido em Vinho Riesling Receita do chef Heiko Grabolle

Ingredientes
1 frango cortado em oito pedaços, com ossos e sem pele
Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto
2 cebolas cortadas em cubos grandes
150 gramas de bacon defumado cortado em cubos de 2 cm
1 cenoura cortada em cubos grandes
1 talo de salsão cortado em cubos grandes
3 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de extrato de tomate
1/4 xícara de chá de conhaque
1/2 litro de vinho Riesling
1/2 litro de caldo de frango

Preparo
Tempere os pedaços de frango e passe na farinha de trigo. Frite em um pouco de óleo em fogo baixo até ficarem crocantes. Tire e reserve. 
Na mesma panela, aproveitando a gordura, refogue o bacon e a cebola. Tire e reserve. Continue fritando a cenoura e o salsão e, em seguida, acrescente o alho. Adicione a farinha de trigo e misture bem. 
Acrescente o extrato de tomate e flambe com conhaque. Apague as chamas do flambado com o vinho Riesling. 
Adicione os pedaços de frango, cubra com o caldo de frango e ferva em fogo lento por 1 hora. Verifique o sabor, Para finalizar o prato, junte o bacon e a cebola.

Receita do livro "Cozinha Alemã" (Ed. Senac)

sábado, 1 de julho de 2017

Paçoca Cremosa no Copinho Gabi Rossi ensina delícia junina para fazer no micro-ondas

Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 paçocas esfareladas
1 colher de sopa de manteiga
1 caixinha de creme de leite
3 paçocas esfareladas para decorar

Preparo
Num refratário alto e grande que possa ir ao micro-ondas coloque o leite condensado, 3 paçocas esfareladas, a manteiga
Misture tudo e leve ao micro-ondas em potência alta por 3 minutos
Retire, mexa e volte ao micro-ondas por mais 3 minutos
Retire do micro-ondas, acrescente o creme de leite e mexa
Deixe esfriar e coloque em um saquinho, corte a ponta e distribua em copinhos plásticos descartáveis de 60 ml
Decore com paçoca esfarelada e sirva