Manjar de tapioca da chef Mary Nigri do restaurante Quattrino

Ingredientes

Manjar

150 grama de tapioca granulada grossa

1/2 xícara de chá de água

200 gramas de coco ralado

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de cardamomo em pó

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

Calda de damascos

3 colheres (sopa) de açúcar

4 copos suco de laranja

100 grama de damascos picados

Preparo

Manjar

Misture em uma panela o açúcar, o leite, o leite de coco, o cardamomo e a canela em pó e cozinhe por cinco minutos, reserve

Coloque a tapioca de molho na água para hidratar e vá mexendo até ela se integrar ao líquido

A seguir, em uma panela, junte a tapioca já hidratada à mistura de leites reservada

Leve tudo ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar o creme. 

Acrescente o coco ralado, sem parar de mexer, e mantenha no fogo até virar um creme espesso que desprenda do fundo da panela. 

Coloque em uma travessa e deixe esfriar.

Calda de damascos

Junte todos os ingredientes e cozinhe até dar ponto de calda 

Coloque uma fatia de manjar em um prato de sobremesa e cubra com a calda de damascos 

Sirva frio.