Barreado na pressão Receita de Carlos Ribeiro, do Na Cozinha

Serve 8 porções 

Ingredientes 

1 kg de coxão duro cortados em cubos pequenos 

1 kg de músculo cortados em cubos 

200 g de bacon bem picadinhos 

2 paios cortados em cubinhos bem pequenos 

500 g de panceta bem picadinhos 

3 cebolas médias 

1 copo americano de vinagre de vinho tinto 

1 copo americano de óleo de soja 

10 dentes de alho cortados ao meio 

10 tomates sem sementes 

1 maço de cebolinha e um maço de salsinha picadas 

2 colheres (sopa) rasa de sal 

4 copos americanos (160 ml cada) de água 

5 folhas de louro. 

Cominho em pó a gosto 

Modo de Preparo 

Forre o fundo da panela de pressão com o bacon e o paio. 

Coloque uma camada da carne em cubos, um punhado de cebola, um de salsinha e um de cebolinha. Polvilhe o cominho e um pouco de alho. 

Vá fazendo as camadas, carne, cebola, cebolinha, salsinha, cominho e alho. 

Dá umas 3 a 4 camadas de cada dependendo do diâmetro da panela. 

Bata no liquidificador o tomate com a água e coe. 

Misture o vinagre, o óleo e o sal e jogue por cima das camadas na panela de pressão. 

Cubra com as folhas de louro e tampe a panela.

Cozinhe por, no mínimo, 1 hora em fogo baixo após a panela de pressão começar a chiar. 

Após cozido, retire todo o ar da panela de pressão. 

Montagem 

Coloque num prato fundo farinha de mandioca de boa qualidade, o barreado por cima e uma fatia de banana da terra. 

Dica do chef: a banana grelhada em manteiga de garrafa fica deliciosa.