Bolo de chocolate com nozes e suspiro por Juliana Abbud – Chef de cozinha

Ingredientes do bolo

320 g de chocolate amargo ou meio amargo

220 g manteiga

7 ovos

1 ½ xícara (chá) de açúcar

Ingredientes da ganache

700 g de chocolate meio amargo

300 g de chocolate amargo

800 ml de creme de leite

Ingredientes do crocante

300 g de noz pecã

40 ml de água

140 g de açúcar

1 colher (café) de canela

2 claras

Modo de preparo

Bolo

Derreta a manteiga e chocolate e espere esfriar. Bata os ovos e açúcar até ficar volumoso. 

Disponha em duas formas com 20cm de diâmetro com papel manteiga.

Ganache

Derreta em fogo baixo e agregue todos os ingredientes, mexendo com o fogo desligado para ter brilho e fluidez. 

Leve à geladeira por meia hora para rechear o bolo

Crocante

Espume com um fouet as claras e água e adicione as nozes. 

Em um saco coloque as nozes e o açúcar e a canela, sacuda até todos misturar os ingredientes. 

Leve ao forno a 160ºC durante 30 minutos, sempre mexendo para não queimar.

Montagem

Alterne: camada de bolo, uma de crocante, uma da ganache e um disco de merengue. 

Repita essa sequência mais uma vez. 

Gelar por 30 minutos. 

Desenforme o bolo, passe ganache em volta e coloque os nuts de nozes picados e a decoração com o disco de merengue.

Siga-nos também no Pinterest, Facebook