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Mostrando postagens de Janeiro 31, 2017

Croquete de funchi Receita de Juca Duarte e Julian Rigo, do Clos de Tapas

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Rendimento 54 unidades Tempo de preparo 2 horas + 8h de geladeira
Ingredientes 50 g de funghi seco; 1 l de leite integral; 60 g de cebola picada; 5 g de alho picado; 130 g de manteiga; 330 g de farinha de trigo; 1 ovo cozido picado; 1 ovo para empanar; 100 g de farinha panko para empanar; 500 ml de óleo de milho; sal a gosto.
Modo de fazer 1 Aqueça o leite e acrescente o funghi, sem ferver. Deixe na geladeira por uma noite. 2 Bata o leite com o funghi no liquidificador.  3 Coloque a manteiga na panela e refogue a cebola e o alho, sem dourar. Acrescente a farinha aos poucos e, sempre mexendo com um batedor de arame, vá juntando o leite batido com o funghi, até começar a soltar da panela. Acerte o sal, desligue o fogo e misture o ovo cozido. Espalhe a massa em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Modele os croquetes com cerca de 25 gramas cada um. Para empanar, passe os bolinhos no restante da farinha de trigo, depois no ovo e na farinha panko. Frite em óleo bem quente.

Croquete de carne de panela da Chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça

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Rendimento 120 croquetes Tempo de preparo 1 h 30 min
Ingredientes 2 kg de músculo; 6 ovos; 300 g de cheiro-verde picado; 300 ml de extrato de tomate; 800 g de cebola picada; 24 dentes de alho descascados e picados; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 2 kg de farinha de rosca; 100 g de pimenta-biquinho batida; óleo para fritar.
Modo de fazer 1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar.  2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem. 3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Croquetes de presunto e alho-poro da Chef Renata Braune, do La Reina Deli Bar

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Rendimento 25 unidades Tempo de preparo 1 h 
Ingredientes 40 g de manteiga; 250 g de farinha de trigo; 500 ml de leite; 150 g de presunto cru picado; 1 talo pequeno de alho-poró (só a parte branca) picado; 150 ml de creme de leite fresco; sal a gosto; 200 g de farinha de rosca; 4 ovos batidos; ½ copo de água; óleo para fritar.
Modo de fazer 1 Derreta a manteiga em uma panela e vá incorporando a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar. 2 Adicione o leite de uma vez, mexendo sempre com batedor de arame ou mixer, até ficar cremoso e sem pelotas. 3 Junte o presunto cru, o alho-poró e o creme de leite e ajuste o sal. Mexa até engrossar e adquirir consistência de purê. 4 Leve à geladeira até esfriar e, quando a massa estiver firme, enrole as croquetas em forma de bolinhas. 5 Passe as bolinhas pelos ovos batidos misturados com a água, depois pela farinha de rosca. Repita o procedimento e frite em óleo quente até ficar dourar.

Linguini com pesto, mozarela e tomates Receita StockFood

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Rendimento 4 a 6 porções Tempo de preparo 20 min
Ingredientes 60 ml de azeite de oliva; 1 cebola bem picadinha; 2 dentes de alho picados; 400 g de tomates-cereja; 125 g de molho pesto pronto; Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto; 500 g de linguini (ou alguma massa seca longa, como fettuccine); 4 colheres (sopa) de manteiga; 5 fatias de pão, esmigalhadas; 150 g de mozarela em pedaços; Punhado de manjericão fresco.
Modo de fazer 1 Aqueça o azeite de oliva numa panela média. Em seguida, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates e deixe fritar por 5 minutos, até que eles comecem a se romper. Adicione o pesto e misture bem. Retire do fogo e acerte os temperos. 2 Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. 3 Numa frigideira, aqueça a manteiga e adicione o pão esmigalhado. Deixe fritar por 3 minutos. 4 Misture o linguini cozido ao molho refogado de tomate. Espalhe os pedaços de mozarela sobre o macarrão, assim como o manjericão, e misture. Leve a massa…

Spaguetti Amatriciana Receita de Rodolfo de Santis, do Nino Cucina & Vino

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Rendimento 4 porções Tempo de preparo 30 min
Ingredientes 350 g de espaguete italiano grano duro, de boa marca; 250 g de cebola cortada à julienne; 250 g de molho de tomate feito com tomate pelado; 250 g de pancetta crua, em pedaços; 60 ml de azeite extravirgem; 100 g de queijo pecorino; pimenta-do-reino e sal a gosto.
Modo de fazer 1 Numa frigideira, doure a cebola com o azeite de oliva. Adicione a pancetta e frite até dourar por completo. Acrescente o molho de tomate, feito previamente, e cozinhe em fogo baixo até apurar. 2 Em outra panela, cozinhe o espaguete al dente, de acordo com a instrução do fabricante. 3 Após o cozimento da massa, adicione o molho e leve ao fogo médio, adicionando sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture. Com o fogo desligado, adicione o queijo pecorino ralado, incorpore bem e sirva imediatamente.

Michelada Patron Receita do Cadillac Bar

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Rendimento 1 drinque tempo de preparo 5 min
Ingredientes 250 ml de cerveja clara gelada; 50 ml de tequila Patrón Silver; 50 ml de suco de tomate temperado e defumado; 1 limão; sal moído com pimenta jamaicana. 
Modo de fazer 1 Corte o limão ao meio e passe na caneca. Vire o copo de cabeça para baixo num prato com o sal apimentado para que ele grude na borda. A seguir, coloque gelo no copo e esprema a outra metade do limão sobre o gelo. Adicione a dose de tequila, a dose do suco de tomate e complete com a cerveja. Mexa delicadamente com a colher bailarina e sirva com um talinho de manjerona.

Jardim Recreo Receita de Marcelo Serrano, do Recreo

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Rendimento 1 drinque Tempo de preparo 5 min
Ingredientes 25 ml de gim Bombay; 1 colher (chá) de xarope de maçã-verde; 1 colher (chá) de suco de limão; 1 colher (chá) de Cointreau; 25 ml de espumante Brut; pitada de pimenta-preta; fatias de maçã para decorar; gelo a gosto.
Modo de fazer 1 Bata todos os ingredientes, menos o espumante e a pimenta, numa coqueteleira. Transfira para uma taça, finalize com o espumante e decore com fatias de maçã e salpique a pitada pimenta preta.

Ponche de Pêssego em calda do Chef Otavio Felix, do Mais Gourmet

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Rendimento Serve 6 pessoas Tempo de preparo 30 min + 2 h na geladeira Ingredientes 1/2 xícara de açúcar; 4 pêssegos em calda picados em pequenos cubos; 1/2 xícara da calda do pêssego; 1 garrafa de espumante; 1 xícara de vinho tinto seco; 1 xícara de suco de limão.
Modo de fazer 1 Em uma jarra grande, misture o espumante, o açúcar, o vinho tinto, o suco de limão e a calda do pêssego. Deixe repousar por 5 minutos. 2 Despeje o conteúdo da jarra em uma poncheira e acrescente o pêssego. 3 Mexa com uma colher, cubra e leve à geladeira por 2 horas. 4 Sirva com pedras de gelo.

Marilyn Monroe Receita de Elias Novais, do A Bela Sintra

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Rendimento 1 taça Tempo de preparo 3 min
Ingredientes 10 ml de vermute seco; 15 ml de vinho moscatel; Espumante demi-sec o quanto baste. 1 gota de Angostura.
Modo de fazer 1 Pré-resfrie uma taça de martíni. 2 Retire a taça do freezer e despeje nela o vermute e o vinho. 3 Complete a taça com o espumante e finalize com a Angostura. 4 Decore com uma fatia de laranja ou cereja.
Dica do chef Preparado com espumante mais doce, é ideal para a sobremesa. Combina com biscuit de figo, frutas secas, manjares.

Creamy Russian Receita de Noh Bar

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Rendimento 1 copo Ingredientes 50 ml de vodca, 30 ml de café, Chantilly, pau de canela.
Modo de fazer 1 Aqueça a vodca e o licor de café. 2 Despeje a mistura num copo tipo hot drink. 3 Complete com chantilly até a borda. 4 Para decorar e aromatizar, adicione um pau de canela longo e queime sua ponta para defumar

Sangria Receita de Derivan de Souza, do Bar Numero

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Rendimento 1 drinque Tempo de preparo 10 min Ingredientes 200 ml de vinho tinto; 4 cubos pequenos de abacaxi; 4 cubos de laranja sem casca; 4 cubos de maçã; 2 morangos fatiados; 20 ml de licor de pêssego; 80 ml de soda limonada.
Modo de fazer 1 Em um copo de Bordeaux, coloque as frutas, o vinho, o licor e, em seguida, gelo. 2 Complete coma soda limonada e misture bem. 3 Decore com espiral de laranja e cereja.
Dica do chef: se quiser fazer um clericot, versão branca da sangria, use vinho branco seco e frutas amarelas como abacaxi, melão, laranja, e licor de laranja substituindo o de pêssego. Vai bem com tapas espanholas, jamón serrano, frutos do mar e queijos leves.

Waterloo Collins Receita de Pedro Furrer, do Me Gusta Bar

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Rendimento 1 taça Tempo de preparo 10 min Ingredientes 1 cubo de melancia médio; 45 ml de gim Arapuru; 40 ml de Aperol; 20 ml de suco de limão-siciliano; 10 ml de xarope de açúcar*; prosecco a gosto para completar.
Para começar * Leve ao fogo duas partes de açúcar para uma de água, até que se atinja a fervura. Mexa bem para o açúcar se dissolver totalmente na água. Deixe esfriar para poder usar.
Modo de fazer 1 Adicione todos os ingredientes na coqueteleira com gelo, exceto o prosecco. Macere o cubo de melancia com o auxílio de um pilão. Bata vigorosamente. Sirva em um copo alto com bastante gelo e complete com um dedo de espumante. Decore com um triângulo de melancia e um canudo.

Bolo vegano de coco e cenoura(sem gluten) da Chef Gabriela Oliveira

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Rendimento 8 unidades Tempo de preparo 45 min
Ingredientes Massa 2 cenouras cruas; 1 xícara de fubá; ½ xícara de farinha de arroz; 1½ xícara de açúcar demerara; 1 colher (sopa) de fermento químico em pó; ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio; ½ colher (chá) de goma xantana (opcional); 1 xícara de coco ralado; 1½ xícara de leite vegetal; ½ xícara de óleo; ½ colher (sopa) de suco de limão-siciliano; coco ralado para polvilhar. 
Calda suco de 1 laranja; 1 colher (sopa) de açúcar demerara.
Modo de preparo Massa 1 Rale fino as cenouras e reserve. 2 Coloque num recipiente grande os ingredientes secos devidamente peneirados: o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a goma. Junte o coco. 3 Noutro recipiente, misture o leite, o óleo e o suco de limão-siciliano. Despeje a mistura líquida no recipiente dos ingredientes secos, batendo com um fouet; mexa durante 1 minuto, até obter uma massa homogênea. Acrescente a cenoura ralada e misture. 4 Unte uma fôrma e polvilhe farinha. Despeje a…

Brownie vegano do chef André Viland em parceria com a Superbom

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Rendimento 14 bolinhos Tempo de preparo 1 hora
Ingredientes 1 1/2 xícara de farinha de trigo; 1/2 xícara de cacau em pó; 1 xícara de açúcar mascavo; 1 xícara de melado de cana; 1 colher (chá) de fermento em pó; 1 xícara de água; 1/2 colher (chá) de baunilha; 1/3 xícara de óleo; 1/2 xícara de castanha-do-pará; 1/2 xícara de maçã desidratada.
Modo de fazer 1 Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, menos o fermento. Depois acrescente os líquidos até formar uma massa macia grossa. 2 Misture o fermento e coloque a massa em uma fôrma untada. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 minutos.
Sugestão do chef Para fazer essa receita sem glúten, troque a farinha de trigo pela farinha de arroz negro, na mesma quantidade, e acrescente meia colher de chá de goma xantan

Tiramisu vegano do Chef Thiago Medeiros, da S Simplesmente

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Ingredientes 50 ml de café preto concentrado; 200 g de tofu firme; 50 g de açúcar demerara; 2 gotas de extrato de baunilha; 50 g de amendoim torrado sem sal; 15 g de nibs de cacau; 100 g de biomassa de banana verde*; 100 g de pasta de tâmara**; 50 g de chocolate com70% de cacau; cacau em pó para polvilhar.
Iniciando *Cozinhe 2 bananas-nanicas verdes com casca por 25 minutos na panela de pressão e processe-as ainda quentes. **Ferva 100 g de tâmara sem caroço em 200 ml de água por 10 minutos e processe-as em seguida.
Modo de fazer 1 Prepare uma ganache de chocolate: junte a pasta de tâmara com a biomassa e acrescente o chocolate 70% picado na ponta da faca. Processe até obter uma pasta homogênea e reserve. 2 Para o creme de café, bata no liquidificador o tofu como café e metade do açúcar demerara, com duas gotas de extrato de baunilha. Reserve. 3 Torre o amendoim por 10 minutos no forno a 180°C e, em seguida, processe-o coma outra metade do açúcar demerara e os nibs de cacau, formando uma…

Mousse de cacau com abacate e baunilha do Chef Renato Caleffi, do Le Manjue Organique

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Ingredientes 1 abacate maduro; 3 colheres (sopa) de cacau em pó; 2 colheres (chá) de extrato de baunilha (opcional); raspas de laranja (opcional); 3 colheres (sopa) de açúcar de coco; pitada de sal; nibs de cacau e avelãs para decorar.
Modo de fazer 1 Bata tudo no liquidificador, até obter consistência homogênea. Leve para gelar e sirva.

Mousse de chocolate das Chefs Renata Fernandes e Carolina Carnicelli, da Folie

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Ingredientes 180 g de chocolate meio amargo; 400 g de creme de leite fresco.
Modo de fazer 1 Derreta o chocolate e reserve. 2 Bata o creme de leite até ficar cremoso e misture com o chocolate, que deve estar frio (mas não duro). 3 Divida e musse em taças e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo. Enfeite com raspas de chocolate.

Coxinha Thai da Chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota

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Ingredientes Massa 1 kg de mandioca cozida e amassada; 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado; 2 ovos; 1 colher (sopa) de manteiga; sal; farinha de trigo o quanto baste para dar o ponto; farinha de rosca.
Recheio 1 kg de peito de frango picadinho na ponta da faca; 1 cebola média ralada; 2 colheres (sopa) de curry em pó; 1/3 xícara (chá) de óleo de milho; 1 colher (sopa) de gengibre bem picado; 1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas; 1 xícara (chá) de caldo de frango; 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim; 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo.
Modo de fazer 1 Para fazer a massa, misture todos os ingredientes, menos a farinha de rosca, e leve ao fogo para dar o ponto. Reserve. 2 Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. 3 Refogue a cebola com o curry no óleo de milho e de gergelim misturados. Junte o frango e refogue até secar. Acrescente as folhas de manjericão, o caldo, o gengibre e o açúcar. 4 Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, mas a mistura ainda ficar ú…