sábado, 1 de abril de 2017

Sobremesa de sundae de manga do chef Gordon Ramsay

Versão saudável do doce tem iogurte natural e é repleta de vitaminas
Ingredientes
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
200g de frutinhas tipo framboesa, morango e amora
Raspas de uma laranja
Suco de uma laranja
Manjericão
1 manga fatiada
500ml de iogurte natural

Modo de preparo
Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre as frutas de sua escolha.
Adicione as raspas de uma laranja e folhas de manjericão.
Misture tudo.
Em seguida, esprema o suco de uma laranja sobre a mistura de frutas maceradas.
Para o sundae, bata as mangas em um processador e distribua o resultado em taças.
Vá fazendo camadas intercaladas de iogurte natural e manga até encher as taças.
Coloque as frutas maceradas por cima e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Salada de cenoura, cominho e laranja do chef Gordon Ramsay

Gordon Ramsay prepara uma salada com sementes de abóbora e girassol

Ingredientes
5 cenouras descascadas e raladas
1 laranja (suco e raspas)
75g de sementes de abóbora
50g de sementes de girassol
1 e 1/2 colher (chá) de sementes de cominho torradas
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
3 a 4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
Sal marinho a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a cenoura com o suco e as rapas da laranja, as sementes de abóbora e de girassol.
Com um pilão, triture as sementes de cominho com um pouco do sal marinho e junte à tigela.
Misture a mostarda, o mel, o vinagre e o azeite em outra vasilha.
Adicione as folhas de hortelã e coentro, prove e tempere conforme necessário.
Espalhe sobre a salada e misture bem.
A salada pode ser consumida imediatamente ou mantida na geladeira por dois dias.

Biscoito de queijo cheddar do chef Gordon Ramsay

Ingredientes
375g de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100g de queijo cheddar ralado
600ml de creme de leite
30g de manteiga derretida

Modo de preparo
Para começar, passe a farinha de trigo pela peneira.
Adicione o fermento em pó e peneire os dois em um tigela.
Acrescente sal, pimenta-do-reino e o queijo cheddar ralado.
Misture os ingredientes secos e faça um buraco no meio.
Despeje o creme de leite nesse centro e misture com uma colhe de pau.
Espalhe farinha sobre a bancada e trabalhe a massa durante alguns segundos.
Não pode ser demais, pois o biscoito não cresce.
Abra a massa com dois centímetros de altura e corte biscoitos redondos de quatro centímetros.
Arrume-os bem separados em uma assadeira forrada e deixe que descansem por cerca de dez minutos.
Pincele cada biscoito com manteiga derretida e asse por proximadamente 30 minutos em um forno preaquecido a 160ºC.
Quando os biscoitos tiverem crescido bem e estiverem dourados, retire-os do forno.
Eles podem ser servidos quentes ou frios.

Homus de beterraba caseiro do chef Gordon Ramsay

Veja como é fácil preparar essa pastinha árabe de grão-de-bico diferente

Ingredientes
400g de grão-de-bico
450g de beterraba
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 colher (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho picados
Sementes de cominho (para finalizar)
Sementes de gergelim (para finalizar)
Pão turco e rabanetes (opcional, para servir)

Modo de preparo
Coloque beterraba, grão-de-bico, alho, tahine e suco de limão no processador de alimentos e misture até formar uma pasta grossa.
Vá adicionando lentamente o óleo através do tubo de alimentação até a mistura ficar espessa e lisa.
Para finalizar, despeje o suco de uma metade de limão e misture novamente.
Tempere ainda com sementes de cominho e gergelim e sirva com pão turco e rabanetes, se desejar.

Semifreddo de chocolate e pistache do chef Gordon Ramsay

Bolo italiano cremoso tipo sorvete é fácil e ideal para servir em festas

Ingredientes
Manteiga
75g de açúcar mascavo
4 ovos
250g de chocolate escuro finamente picado
450ml de creme de leite
50g de pistaches picados
Fava de baunilha

Modo de preparo
Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela sobre banho-maria para derreter. Depois de derretido, deixe esfriar um pouco.
Em outra tigela, abra quatro ovos, adicione o açúcar e bata.
Em um terceiro recepiente, bata o creme de leite para que fique cremoso.
Adicione as sementes de uma fava de baunilha.
Acrescente a mistura de chocolate aos ovos batidos até obter uma ganache de chocolate bem encorpada.
Em seguida, coloque o creme batido e misture bem. Coloque os pistaches.
Despeje a mistura em uma forma, assentando a superfície com uma colher.
Cubra com plástico e deixe no congelador durante três horas.
Para servir, retire o plástico, desenforme e polvilhe chocolate ralado por cima.

Pato assado com molho agridoce do Chef Gordon Ramsay

Receita oriental utiliza mix de temperos para dar sabor à carne

Ingredientes
Pato:
1 pato de aproximadamente 1,5kg
1 maço de cebolinha
1 alho
1 gengibre médio
1 anis-estrelado
Mix de temperos chineses em pó (canela, cravo, anis-estrelado, erva-doce e pimenta)

Molho:
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de pasta de feijão preto
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre de arroz integral
1 colher (sopa) de mel

Modo de preparo
Pato:
Separe os dentes de alho e pique grosseiramente a cebolinha e o gengibre. Coloque a cebolinha, os dentes de alho, o gengibre e o anis-estrelado na cavidade do pato.
Esfregue o mix de temperos sobre a pele do pato até cobrir totalmente, formando uma leve camada do pó. Leve ao forno preaquecido por três horas e meia a 160ºC.
Molho:
Em uma panela, doure o alho e acrescente todos os outros ingredientes. Misture bem e sirva com o pato como guarnição.

Mingau de aveia no forno do chef Gordon Ramsay

Com frutas e especiarias, receita é ideal para o café da manhã

Ingredientes
150g de aveia
1 fava de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
50g de amêndoas inteiras ou trituradas
50g de avelã
1 pêra picada e sem casca
75g uva-passa
450ml de leite
200ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar demerara

Modo de preparo
Em uma tijela, despeje a aveia. Retire as sementes da fava de baunilha e misture bem aos grãos de aveia. Adicione a canela, a noz-moscada, as amêndoas, o avelã, a pêra, a uva-passa, o leite e o creme de leite e misture. Coloque o mingau em uma assadeira e rale noz-moscada por cima.
Asse de 30 a 35 minutos em um forno a 180ºC. Retire do forno, polvilhe o açúcar demerara por cima e coloque no forno no modo grill e deixe assar de três a quatro minutos ou até criar uma crosta por cima.

Biscoitos de manteiga de amendoim com geleia do chef Gordon Ramsay

Gordon Ramsayusa ingrediente clássico nas cozinhas norte-americanas

Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de manteiga de amendoim
1 tablete de manteiga
1 ovo
1 dose (50ml) de leite
Sementes de uma fava de baunilha
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Manteiga de amendoim (para rechear)
Geleia para rechear (sabor de sua preferência)

Modo de preparo
Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a manteiga de amendoim e a manteiga até ficar claro e fofo.
Acrescente o ovo, o leite e continue batendo até formar um creme macio.
Peneire sal, fermento em pó e farinha de trigo.
Mexa até a massa ficar homogênea e que você possa modelar bolinhas.
Acrescente mais farinha, se necessário.
Enfarinhe uma superfície plana e as mãos.
Modele bolinhas pequenas, achate-as com a palma da mão e afunde o dedo no meio para formar uma cavidade.
Recheie com geleia e manteiga de amendoim.
Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno médio preaquecido por dez a 12 minutos.
Deixe esfriar e sirva.

Muffins de pera e granola: receita do Gordon Ramsay

Bolinhos macios por dentro e crocantes por fora, perfeitos para o lanche

Ingredientes
300g de farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
125g de açúcar mascavo claro
250ml de leite integral
2 ovos
100g de manteiga derretida
2 pêras pequenas maduras
100g de granola

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de muffins com forminhas de papel. Peneire a farinha de trigo, o fermento em pó, a canela e o sal sobre uma tigela grande e junte o açúcar. Em outro recipiente, misture os ovos, o leite e a manteiga. Despeje sobre os ingredientes secos e misture à mão com leveza, para que os ingredientes se combinem. Descasque as peras e corte em pedacinhos, sem as sementes. Acrescente as pêras e metade da granola à massa.
Distribua a massa entre as forminhas, preenchendo até dois terços da altura - aproximadamente uma colher (sopa) cheia. Dê batidinhas com o fundo da assadeira sobre uma superfície para a massa descer e o muffin assar por igual. Espalhe o restante da granola sobre cada muffin.
Asse por 25 minutos ou até que um palito inserido no meio dos muffins saia limpo. Deixe esfriar por cinco minutos antes de servir.

Bolo de merengue com chocolate e avelãs do chef Gordon Ramsay

Ingredientes
Merengue:
4 claras de ovos em temperatura ambiente
225g de açúcar
25g de farinha de amêndoas
25g de amêndoas picadas
Recheio:
300g de chocolate amargo em pedaços
400ml de creme de leite

Modo de preparo
Merengue:
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos.
Quando todo o açúcar estiver misturado às claras, incorpore a farinha de amêndoas.
Coloque gotas da massa no canto de cada uma das três assadeiras e cubra-as com papel manteiga.
As gotas ajudam a segurar o papel no lugar.
Divida a massa em três partes iguais e espalhe o merengue na assadeira até atingir aproximadamente 18 centímetros de diâmetro.
Repita o procedimento nas outras duas assadeiras.
Despeje as amêndoas picadas sobre os merengues e coloque-os para assar em forno preaquecido a 140ºC.
Deixe no forno por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante nas bordas, mas levemente macia no meio.
Quando pronta, deixe esfriar dentro do forno para não rachar.
Recheio:
Derreta o chocolate em banho maria e reserve por cinco minutos até esfriar.
Em outro recipiente, bata o creme de leite até formar picos suaves.
Acrescente três quartos do chocolate derretido e misture.
Montagem da torre:
Intercale camadas do merengue com o recheio e no final, enfeite com o restante do chocolate derretido.