28/12/18

Lasanha de Pernil do Edu Guedes


Ingredientes

Rendimento: 8 pessoas 

Tempo: 40 minutos 



Molho vermelho 
3 colheres (sopa) de azeite 
1 xícara (chá) de cebola picada 
2 dentes de alho amassados 
2 xícaras (chá) de tomate picado sem sementes 
½ xícara (chá) de cenoura ralada 
3 xícaras (chá) de molho de tomate 
Sal a gosto 
Manjericão a gosto


Molho branco 
½ litro de leite 
2 dentes de alho amassados 
½ cebola 
1 folha de louro 
4 colheres (sopa) de manteiga 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
Sal a gosto 
Noz moscada a gosto



Pernil acebolado 
4 colheres (sopa) de azeite 
2 xícaras (chá) de cebola fatiada 
1 xícara (chá) de tomate fatiado 
4 xícaras (chá) de pernil assado fatiado 
Sal a gosto

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Demais ingredientes 
Massa para lasanha 
Mussarela a gosto 
Parmesão ralado a gosto

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 Modo de Preparo 
Molho vermelho: 
Em uma panela, refogue cebola e o alho, o tomate e a cenoura no azeite. 
Acrescente o molho de tomate. 
Tempere com sal a gosto e coloque o manjericão e deixe em fogo baixo por 5 minutos. 


Molho branco: 
Em uma panela, coloque o leite, o alho, desligue quando ferver retire o alho e a cebola e reserve. 
Em outra panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha e deixe por 2 minutos. 
Acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre. 
Tempere com sal e noz moscada.

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Pernil acebolado: 
Em uma frigideira, doure as cebolas no azeite. Junte os tomates, o pernil fatiado e tempe-re com sal a gosto.

Montagem: 
Em uma travessa, coloque o molho vermelho quente, massa de lasanha, molho branco, queijo e o pernil acebolado, repita as camadas, termine com o molho branco, finalize com o parmesão ralado. 
Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

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26/12/18

Panqueca de Laranja da Cozinha do Bork



Para a Massa:
200 ml de leite
½ xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 ovo 
Raspas de laranja a gosto 
Manteiga para untar 

Para o Recheio:
200 ml de suco de laranja
200 ml de leite 
1 colher (sopa) de amido de milho 
1 gema 
1 colher (sopa) de açúcar

Para a Calda:
2 colheres (sopa) de geleia sabor laranja
200 ml de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de açúcar


Veja também - Curso Bolo no Pote Online

Modo de Preparo 
Para a Massa 
Bata todos os ingredientes em um liquidificar e deixe descansando por aproximadamente 15 minutos na geladeira. 
Unte uma frigideira com manteiga ou óleo. Faça panquecas do tamanho que desejar, deixando dourar dos dois lados. Reserve.


Para o Recheio 
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e deixe cozinhar até ficar com uma consistência cremosa.
Deixe descansando na geladeira até esfriar e firmar. Reserve.


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Para a Calda 
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver até reduzir um pouco. 


Para a Montagem 
Em um recipiente, passe uma camada fina do recheio no meio de cada panqueca e dobre cada uma em 4 partes. Regue com a calda e sirva.

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22/12/18

Sorvete de panetone da Ana Maria Braga


Ingredientes

200 g de panetone de frutas picadinho 

2 colheres (sopa) de rum 
8 gemas 
5 colheres (sopa) cheias de glucose de milho amarela (175 g) 
2 colheres (sopa) niveladas de leite em pó (10 g) 
1 e 2/3 de xícara (chá) de leite (400 ml) 
200 ml de creme de leite fresco gelado 
4 colheres (sopa) de açúcar (80 g)

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Croûton de panetone 
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida 
2 colheres (sopa) de rum 
150 g de panetone de frutas em cubos pequenos 
2 colheres (sopa) de açúcar


Preparo 
Regue o panetone com o rum e reserve. 
Misture as gemas com a glucose e os leites em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por uns 6 minutos ou até engrossar. 

Mergulhe a panela em uma tigela com água e gelo (banho-maria gelado) e continue mexendo por 3 minutos ou até esfriar. 
Incorpore o panetone com rum ao creme e misture bem. Reserve. 

Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar por 1 minuto e meio ou até ficar levemente aerado (picos moles) e misture ao creme de panetone. 

Despeje em pote com tampa e leve ao freezer por 12 horas ou até endurecer completamente. 
Retire uns 10 minutos antes de servir com o croûton de panetone. 

Dica: Você também pode levar o creme de leite fresco ao banho-maria gelado e bater com o fouet por 4 minutos ou até ficar aerado.

Atenção: Esta receita requer 12 horas de freezer. 


Croûton de panetone 
Junte a manteiga com o rum e adicione o panetone de frutas, misturando bem. Polvilhe com o açúcar, espalhe bem em assadeira untada com manteiga e leve ao freezer por 20 minutos. 
Transfira diretamente do freezer para o forno médio preaquecido (200 °C) por 15 minutos ou até torrar. Deixe esfriar.

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21/12/18

Torta cremosa de ricota com calda de ameixa do Chef Chris Boiago

Para a Massa da Torta

500 g de ricota amassada

150 g de cream cheese
5 gemas
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de açúcar
5 claras em neves
1 massa filo
Manteiga para pincelar a massa filo

Para a Calda de Ameixa
1 lata de ameixa em caldas (sem caroço)
2 colheres (sopa) de açúcar
Suco de 1 limão
Água quanto baste


Massa da Torta
Bata as claras em neve com 2 colheres de açúcar , reserve.
Bata no liquidificador os 6 primeiros ingredientes, muito bem batido, para ficar um creme bem cremoso.
Misture delicadamente a clara em neve.
Em uma forma de fundo removível cubra com fitas de massa filo sempre pincelando com manteiga, para que ela folhe.
Despeje a massa da torta na forma e envolva com o restante das fitas, pincelando sempre a manteiga, irá formar drapeados.
Leve par assar forno 180ºc até a massa ficar dourada, em forno brando.


Calda de Ameixa

Ameixa em calda sem caroço picadas, levar para a panela com 2 colheres de açúcar e o suco de 1 limão espremido, cobrir com água e deixar ferver até formar uma calda.



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20/12/18

Farofa de cream-cracker com frutas secas

Ingredientes
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picados
200 g de manteiga 
150 g de ameixas sem caroço
150 g de damascos secos
150 g de nozes
150 g de figos secos
200 g de uvas passas pretas
1 pacote de biscoitos cream-cracker
Salsa picada, manjericão, coentro, alecrim e tomilho a gosto

Preparo
Numa frigideira, sue a cebola e o alho com a manteiga
Adicione todas as frutas, deixando caramelizar.
Acrescente os biscoitos cream cracker quebrados e doure bem.
Tempere com sal e pimenta do reino e salpique as ervas para finalizar.
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19/12/18

Lombo assado no microondas Chef Silvia Branconaro


Ingredientes

1 lombo suíno pequeno (1,2 KG)
Suco de 1 limão
2 fatias de abacaxi batida no liquidificado
250 ml de vinho branco seco
3 a 4 dentes de alhos espremidos
Sal e temperos desidratados a gosto
Molho de soja para pincelar

Acompanhamento Abacaxi e Batatas
1 abacaxi cortado em fatias de 1 cm
Azeite a gosto
4 Batata descascadas e cortadas em canoa
Paprica e sal a gosto




Preparo
Lombo
Atenção: Esta receita requer 8 horas para marinar.

Tempere o lombo com o limão, abacaxi, vinho, alho e sal e temperos a gosto e deixe na geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.

Fure a carne em diversos pontos ou fatie o lombo
Disponha em refratário, pincele molho de soja, cubra com a tampa apropriada ou plástico filme (faça furinhos no plástico) e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 25 a 30 minutos ou até a carne estar cozida, pincelando mais molho de soja por 2 a 3 vezes durante o cozimento. 


Sirva com arroz, farofa ou maionese.


Acompanhamento Abacaxi e Batatas
Disponha as fatias de abacaxi em um refratário, regue com azeite, leve ao micro-ondas por 3 minutos potência alta. 
Retire e acomode junto com o lombo fatiado. 
Coloque as batatas temperadas em saquinho, amarre e fure. 
Leve ao micro-ondas por 5 minutos potência alta. 
Depois de cozidas retire e arrume no refratário com o lombo ou separadamente.


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18/12/18

Lombo recheado do Chef Alexandre Franciulli

Ingredientes

1 peça de lombo abeta em manta
300 gr de muçarela
250 gr de tomate seco
200 gr de azeitonas preta
150 gr de provolone
2 xícara (chá) de vinho branco seco
alho e cebola picada a gosto
Salsinha e alecrim a gosto
Sal a gosto
Bacon
Folhas de louro
Barbante para amarrar o lombo

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Preparo
Fure a carne e reserve
Em um recipiente misture os temperos com o vinho, deixe marinando.
Misture o recheio e encha o lombo
Enrole como rocambole e amarre com barbante
Coloque no forno a 180 graus por 20 minutos por kilo de lombo

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03/12/18

Bolo de Geleia de Laranja da Ana Maria Braga


Ingredientes

½ xícara de chá + 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

1/4 xícara (chá) de chá de açucar
1/3 xícara de chá de açúcar mascavo
1/3 xícara de chá de geleia de laranja
2 ovos
3 ½ colheres de sopa de suco de laranja peneirado
1/2 xícara de chá + 1/3 xícara de chá de farinha de trigo
½ colher (café) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de fermento em pó
Raspas de laranja a gosto

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Preparo
Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o açúcar mascavo e bata em velocidade alta por 6 minutos. 
Diminua a velocidade da batedeira, adicione a geleia de laranja, 2 ovos, o suco de laranja peneirado. 
Continue batendo, junte a farinha de trigo e bata até ficar uma massa homogênea.


Desligue a batedeira, acrescente o bicarbonato de sódio,o fermento em pó, raspas de laranja a gosto e misture bem com uma espátula. 
Transfira para uma assadeira (24,5 cm x 10 cm x 6 cm de altura) untada e enfarinhada. 
Leve ao forno preaquecido a 180° C por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, coloque a calda e sirva em seguida.

Ingredientes - Calda de laranja
1/3 xícara de chá de suco de laranja peneirado
1/4 xícara de chá de geleia de laranja
Raspas de 1 laranja


Modo de Preparo - Calda de laranja
Numa panela, o suco de laranja peneirado, a geleia de laranja, raspas de 1 laranja e misture bem. 
Leve ao fogo baixo por 5 minutos sem mexer, apague o fogo e deixe esfriar. Reserve a calda.

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27/11/18

Sorvetone por Confeiteira Priscila Bastos


Ingredientes
Ingredientes do sorvete

2 latas de creme de leite sem soro

2 latas de leite condensado

380 ml de leite

3 gemas
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
120 g de panetone picado 
80 g de frutas cristalizadas 
Amendoim à gosto 




Ingredientes da calda

1 xícara (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de achocolatado

1 xícara (chá) de água


  

Preparo do sorvete
 Bata o creme de leite, o leite condensado, o leite e no liquidificador e despeje em uma panela.
Leve ao fogo até engrossar. 
Despeje em uma fôrma redonda, untada com a calda. 
Cubra com filme plástico e leve ao freezer por mínimo por 12 horas. 
Desenforme o sorvetone, cubra com a calda e sirva a seguir.


Preparo da calda
Em uma panela, despeje o açúcar, o chocolate e leve ao fogo, até formar uma calda bem consistente.

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24/11/18

Estrogonofe de Frango com Provolone do Edu Guedes


Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite

1 peito de frango picado

2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de ketchup
1 xícara (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de creme de leite
1⁄2 xícara (chá) de cogumelos em conserva fatiados
1 xícara (chá) de provolone cortado em cubos
Sal a gosto
Cheiro verde picado a gosto


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Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure as tiras de frango. 
Junte o alho e a cebola e refogue até murcharem. 
Junte a mostarda, o ketchup e molho de tomate.
Quando ferver, acrescente o creme de leite, os cogumelos e em seguida o provolone. 
Tempere com sal e cheiro verde a
gosto.

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14/11/18

Tortilha de Espinafre Por Chef Allan no Programa Melhor da tarde

Ingredientes

1 maço de espinafre
3 ovos
2 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal a gosto

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Preparo
Cozinhe e escolha o espinafre, aqueça o azeite, doure levemente o alho, adicione o espinafre picado. Refogue e reserve. 
Bata os ovos, adicione o espinafre.
Em uma frigideira antiaderente faça o omelete.

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03/11/18

Bolo de carne da Nana da novela Segundo sol

Ingredientes - Bolo de Carne
1 kg de alcatra moída
1 cebola pequena picada em cubinhos
1 dente de alho picadinho
sal a gosto
salsa picadinha e alecrim picadinho a gosto
pimenta do reino a gosto
1 ovo
1/2 xícara (chá) farinha de trigo

Ingredientes
Bolo de Carne - Recheio
fatias de presunto
fatias de muçarela
3 ovos cozidos
fatias de bacon para envolver o bolo recheado

Preparo
Tempere a carne com a cebola picada, o sal, o alho, a salsa, o alecrim e a pimenta do reino.
Acrescente o ovo inteiro e a farinha de trigo até formar uma massa homogênea.
Em uma superfície forrada com plástico filme, abra a carne fazendo uma manta retangular com cerca de um dedo de espessura.
Espalhe sobre ela as fatias de presunto, depois as de muçarela e, por fim, os ovos cozidos inteiros.
Enrole fechando totalmente o bolo sem deixar nenhuma parte do recheio à mostra.
Depois, enrole as fatias de bacon em volta de todo o bolo, se necessário prender as pontas do bacon com palito.
Coloque em uma assadeira untada com azeite de oliva e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja cozido e o bacon estiver crocante.

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31/10/18

Torta de Confeiteiro da Cozinha do Bork



Rende: 6 porções 

Ingredientes

Para a Massa:2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300g)

1 xícara (chá) de manteiga (125g)

1 pitada de sal

4 colheres (sopa) de água
2 gemas
1 colher (sopa) de açúcar (13g)


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Para o Creme de Confeiteiro:1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ½ xícara (chá) de leite (500ml)
4 gemas
1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar refinado (210g)
½ xícara (chá) de amido de milho (85g)
25 gramas de manteiga

Para Finalizar:½ xícara (chá) de açúcar
Geleia de brilho a gosto (opcional)


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Preparo
Para a Massa:
Em um processador, coloque a farinha de trigo, manteiga, as gemas, açúcar, sal e bata. 
Vá colocando a água aos poucos para a massa ficar consistente e homogênea. Após isso, forre uma forma com o fundo removível com esta massa, faça furos com a ajuda de um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido, 200°C, por cerca de 20 minutos. Retire e reserve.


Para ao Creme:
Em uma panela, coloque o leite, amido, açúcar, manteiga, gemas batidas, essência de baunilha e deixe cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos em fogo baixo ou até ficar em ponto de creme. 
Recheie a torta com esse creme, polvilhe o açúcar e eleve ao forno pré-aquecido a 200°C, por cerca 20 minutos.
Retire, passe a geleia de brilho e sirva.

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26/10/18

Músculo ao forno cremoso da Ana Maria


Ingredientes
1,5 kg de músculo cortado em medalhões temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto 
1 xícara (chá) cenoura cortada em pedaços 
2 xícaras (chá) de alho poró cortado em pedaços 
1 xícara (chá) de cebola cortada em pedaços 
½ xícara (chá) de manteiga sem sal 
¼ xícara (chá) de azeite 
Tomilho e alecrim a gosto 
3 ¼ xícaras de (chá) de vinho tinto seco 
½ xícara (chá) de extrato de tomate 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 


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Preparo 
No processador coloque a cenoura cortada em pedaços, o alho poró cortado em pedaços, a cebola cortada em pedaços e pulse até todos os temperos ficarem bem pequenos (cuidado para não virar uma pasta). Reserve. 

Numa frigideira em fogo médio derreta a manteiga sem sal, adicione o azeite, tomilho e alecrim a gosto e doure o músculo cortado em medalhões (já temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto) por 5 minutos de cada lado. 

Transfira os medalhões dourados para uma assadeira (21 cm x 33 cm x 5 cm de altura) e reserve (descarte o excesso de gordura e os galhos de tomilho e alecrim). 

Nessa mesma frigideira coloque os legumes processados, leve ao fogo médio e refogue bem. 
Despeje o vinho tinto seco e deixe evaporar. 
Adicione o extrato de tomate, misture, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Apague o fogo e despeje este molho na assadeira sobre os medalhões de músculo. (OBS.: pegue uma assadeira média para que a carne fique toda coberta pelo molho). 
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 3 horas e 30 minutos. 
Retire do forno, leve ao fogo médio por 5 minutos ou até reduzir, apague o fogo e sirva com fettuccine al dente. 

DICA: Para encorpar o molho e ficar uniforme, coloque 1 colher de sopa de amido de milho, dissolvido em ½ xícara de chá de água e adicione na assadeira com o músculo


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