Geléia de morango caseira da Rainha da Cocada

Ingredientes

340g de morangos

130g de açúcar

5ml de suco de limão

Para fazer a geléia

Em uma panela, coloque os morangos limpos e sem os cabinhos. Amasse grosseiramente com um garfo, adicione o açúcar e deixe descansando por 10 minutos. Jogue o suco de limão e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando.

A espuminha rosada que se formar pode ser retirada se você preferir, isso vai evitar que a geleia fique turva. Depois de 20 minutos de fervura, a geleia deve estar espessa. Passe a espátula no meio dela, se abrir um canal que não se fecha, pode tirar do fogo.

Como esterilizar os vidros

Pegue aqueles vidros de conserva entulhados no fundo do armário e lave muito bem com detergente e água quente. Coloque-os em uma panela funda e remova as tampas de alumínio, que devem ser fervidas em outra panela. Cubra-os completamente com água e ferva por 10 minutos. As tampas de alumínio não podem ser fervidas a todo vapor, mantenha as bolhas pequenas.

Depois desse tempo, retire com um pegador, não pode encostar o dedo! Deixe-os escorrendo sobre um pano limpinho ou papel toalha e eles estarão prontos para receber a sua geleia de morango e outras obras-primas de sua criação.

Sem encostar um fio de cabelo sequer, coloque a geleia quente nos vidros. Limpe as beiradas e leve novamente para a panela, para ferver por mais 15 minutos. Retire-os da água e deixe esfriando. Se os vidros tiverem sido selados corretamente, a tampa vai ter descido um pouco.

A esterilização é um processo simples, mas indispensável para a conservação dos alimentos e para o seu bem estar.

Iogurte caseiro da Chef Rainha da Cocada

Ingredientes
480ml leite integral

30g leite em pó

75g iogurte natural

30g creme de leite

Preparo

Em uma panela, misture o leite em pó e o leite.

Em fogo médio, cozinhe até as primeiras bolhinhas aparecerem. Adicione o creme de leite fresco e o iogurte natural.

Mexa bem para incorporar e distribua o iogurte em potinhos individuais.

Leve ao forno a 50ºC, por 3 horas, com a porta entreaberta.

Desligue o forno e deixe os potinhos por mais 6 horas. Depois disso, leve para gelar e o seu iogurte estará pronto. Consuma em até uma semana.

Carne louca de lagarto desfiado da Chef Fabiana Badra

6 porções

Ingredientes

1 peça de lagarto de 1,8 kg

1 folha de louro esmigalhada

3 dentes de alho amassados

½ colher (sopa) de cominho moído

1 colher (chá) de coentro moído

1 colher (sopa) de tomilho fresco

5 colheres (sopa) de azeite

1 lata de tomate pelado picado

4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados

1 pimentão vermelho e 1 amarelo cortado em rodelas

2 cebola grandes cortadas em rodelas

4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Tempere a carne com o louro, o alho, o cominho, o coentro, tomilho, sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão. Junte 3 colheres (sopa) do azeite e refogue até que fique bem dourada de todos os lados. Junte 4 xícaras de água e os tomates e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão. Retire do fogo, deixe sair o vapor e abra a panela com cuidado. Retire a carne do molho e desfie com a ajuda de dois garfos. Volte a carne à panela. Reserve. 

Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios. Junte o vinagre e refogue por mais 1 minuto. Coloque o refogado na panela da carne e cozinhe por mais 15 minutos. Verifique o tempero e sirva com pão francês, se desejar.

Abobrinha refogada da chef Fabiana Badra

4 porções
Ingredientes

2 dentes de alho picados

 4 colheres (sopa) de azeite

3 abobrinhas médias, cortadas em pedaços irregulares

1/4 de xícara (chá) de folhas de hortelã

Sal gosto

 Preparo

Em uma panela, refogue o alho no azeite até murchar. Junte a abobrinha e cozinhe por 10 minutos, em fogo moderado até a abobrinha ficar macia, mas al dente. Retire do fogo, tempere com sal e misture a hortelã. Sirva para acompanhar carnes, arroz e feijão ou omelete.

Medalhão de filé mignon com espinafre e cebolas da Chef Fabiana Badra

4 porções
Ingredientes

Espinafre

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande cortada em gomos finos

200 g de folhas de espinafre lavadas, sem os talos mais duros

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

Medalhões

4 medalhões de filé mignon de 150 g cada

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de tomilho (para decorar)

 Preparo

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o espinafre e refogue por 1 a 2 minutos. Tempere e reserve. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira ou uma grelha com a manteiga e frite os filés em fogo alto, por 5 a 10 minutos de cada lado (com este tempo, a carne vai ficar dourada por fora e ao ponto por dentro). Transfira os medalhões para uma assadeira e sirva com o espinafre refogado.

Pudim de pistache da Chef Daniela Aliperti,

Ingredientes 

Base: 

1 lata de leite condensado 

1 e 1/2 medida da lata de leite condensado de leite condensado 

3 ovos 

50gr de pasta de pistache (essa pasta pode ser encontrada em supermercados sofisticados como o Santa Luzia)

Modo de preparo 

Misturar o leite condensado com o leite integral e a pasta de pistache. Bater os ovos e adicionar a mistura anterior. Coar e reservar.

Caramelo

Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).

Cozimento 

Adicionar a base do pudim na forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 160˚C por aproximadamente 1 hora ou até o centro do pudim estar firme. Em caso de duvida, fazer o teste do palito. Enfiar um palito até o centro do pudim. Se este sair limpo, o doce está pronto!