Cobertura de chocolate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 ½ xícara de manteiga em pasta (não pode estar derretida)

1 xícara de cacau em pó (sem açúcar)

5 xícara de açúcar de confeiteiro

½ xícara de leite integral

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata o cacau em pó com a manteiga até incorporar bem.

Adicione o açúcar e o leite da seguinte maneira:

A cada 1 xícara de açúcar, adicione 1 colher de sopa de leite.

Repita o processo até incorporar todos os ingredientes.

Se a cobertura parecer muito seca no final, adicione colheradas de leite até obter a textura desejada.

Bolo de chocolate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Para o bolo

2 xícara de farinha de trigo

2 xícara de açúcar

1 xícara de cacau em pó (sem açúcar)

2 colher de chá de fermento químico

1 colher chá de sal

1 xícara de leite

½ xícara de óleo vegetal

2 ovo inteiros

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de água bem quente

Cobertura de chocolate Veja aqui

Modo de Preparo

Para o bolo:

Aqueça o forno a 180 graus e unte a forma de bolo redonda, com óleo vegetal e farinha de trigo.

Em uma batedeira, misture a farinha, o açúcar o cacau, o fermento e o sal.

Incorpore todos os ingredientes.

Adicione o leite, o óleo, os ovos e o extrato de baunilha.

Continue batendo a massa até ficar bem incorporada.

Essa etapa deve durar em torno de 5 minutos.

Leve a massa para a forma de bolo e diretamente ao forno.

Use um palito, espetando o centro do bolo, para saber se esta pronto.

Quando o palito sair seco, retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

Desenforme, corte ao meio e em uma das metades, adicione um pouco da cobertura.

Feche com a outra metade e espalhe a cobertura sobre e nas laterais do bolo.

Leve a geladeira.

Pappardelle bolonhesa do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

 pacote de pappardelle (500 gr)

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola picada

3 dentes de alho amassado

600 gramas de carne moída

4 tomates grandes sem semente picadinhos

1 ½ xícara de chá de caldo de carne

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Manjericão a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água fervente com sal até ficar ao dente.

Retire da água leve diretamente para o molho bolonhesa.

Para o molho:

Numa panela com azeite, refogue a cebola e o alho até dourar;

Acrescente a carne moída, quando a carne estiver cozida acrescente os tomates e deixe refogar alguns minutos;

Aos poucos, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar até reduzir;

Tire do fogo e reserve.

Galinha de Cabidela do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 unidade galinha (em pedaços)

1 unidade cebola

1 unidade pimentão verde

1 unidade pimenta dedo-de-moça

½ maço de salsinha

Sal a gosto

Azeite a gosto

3 colheres de sopa Vinagre

2 xícaras de chá sangue de galinha

1 xícara de chá arroz parboilizado

Para o tempero Mirepoá:

1 unidade cenoura

1 talo salsão

2 unidades cebola

Para o caldo de legumes:

1 talo salsão

1 unidade cebola

1 unidade tomate

1 unidade cenoura

Modo de Preparo

Em um pilão, acrescente a cebola, o pimentão verde, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha, tudo picado em pedaços pequenos.

Adicione o sal e o azeite e amasse.

Esse processo também pode ser feito no liquidificador!

Tempere a galinha já cortada com a mistura do pilão.

Em seguida, frite a galinha em uma panela com azeite.

Adicione metade do mirepoix e o caldo peneirado, até cobrir a galinha. Deixe cozinhar até a galinha ficar bem macia.

Acrescente o arroz, o restante do mirepoix e deixe cozinhar.

Por fim, quando o arroz já estiver cozido, junte o sangue de galinha misturado com vinagre e uma pitada de sal.

Para o mirepoix:

Em um recipiente, coloque a cenoura, o salsão e as cebolas, tudo bem picado em cubos pequenos.

Misture.

Para o Caldo de legumes:

Em uma panela, adicione o salsão, a cebola, o tomate e a cenoura picados.

Coloque água e deixe ferver em fogo baixo por 1 hora.

Cheesecake cremoso de goiaba do Chef Claude Troisgros

Ingredientes: 

Para a massa: 

160 g de biscoito de maisena 

80 g de manteiga amolecida 

80 g de açúcar 

1/2 colher (chá) de canela 

uma pitada de sal

Para o cheesecake: 

600 g de cream cheese 

220 g de creme de leite fresco 

120 g de açúcar 

3 ovos

Para a calda de goiaba: 

500 g de goiaba vermelha madura 

200 g de açúcar 

suco de 1 limão

Na hora de servir: 

2 goiabas vermelhas 

açúcar de confeiteiro 

folhas de hortelã

Modo de fazer: 

Massa: 

Misture todos os ingredientes com a mão e amasse bem. Forre o fundo de uma forma de aro removível com a massa de biscoito. Guarde por 1 hora na geladeira.

Cheesecake: 

Bate o cream cheese na batedeira até ficar bem macio. Adicione o creme de leite e, aos poucos, o açúcar, batendo em velocidade baixa. Acrescente os ovos e bata até incorporar. Despeja o creme de cheesecake na forma já forrada com a massa. Asse a 100ºC por 1h30. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Berinjela ao tahine do Chef Claude Troigros

Porção: 4 pessoas

Ingredientes 

Para a berinjela: 

8 berinjelas pequenas 

azeite

Para o tahine: 

2 1/2 colheres de sopa de tahine 

suco de 1/2 limão 

1 dente de alho picado 

4 colheres de sopa de água filtrada 

pimenta síria 

sal a gosto

Na hora de servir: 

azeite extravirgem 

páprica doce 

folhas de salsa

Modo de fazer 

Berinjela: 

Lave, seque e depois molhe as berinjelas no azeite. Coloque as berinjelas inteiras numa grelha sobre a chama do fogão. Vire de vez em quando até tostar e murchar. Enrola em papel-alumínio e reserve por 15 minutos. Retire do papel-alumínio e descasque as berinjelas, elimine os resíduos da casca escurecida e coloque no prato. Amasse a berinjela com um garfo.

Tahine: 

Misture o tahine com o suco de limão. Acrescente o sal, o alho, a pimenta síria, a água filtrada e misture novamente.

Servir: 

Regue as berinjelas com o tahine e depois com o azeite. Decore com um pouco de páprica doce e folhas de salsa.

Dica: 

Para obter o sabor defumado típico da receita é importante tostar bem as berinjelas.

Cookie de chocolate com frutas secas do Chef Luiz Araujo

Ingredientes

11 colheres cheias de sopa de açúcar refinado (115 g)

11 colheres cheias de sopa de açúcar mascavo (115 g)

12 colheres cheias de sopa de manteiga sem sal (150 g)

1/2 colher de chál de baunilha líquida (3 ml)

1 ovo tipo extra grande ( 50g)

02 xícaras cheias de farinha de trigo (250 g)

1/2 colher de chá de fermento em pó( 5 g)

1 pitada de sal refinado

120 g de gotas de chocolate meio amargo

70 g de nozes picadas

01 colher de sopa de manteiga para untar (15 g)

02 colheres de sopa de farinha para polvilhar(15 g)

Preparo

Bater a manteiga com os açúcares até obter um creme leve e fofo.

Adicionar a baunilha e ovo e bater bem.

Misturar, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento.

Fora da batedeira, juntar as gotas de chocolate e as nozes e misturar bem.

Fechar em papel filme no formato de um salame e gelar muito bem.

Untar a assadeira com manteiga e farinha, cortar em rodelas de 1 cm e levar ao forno preaquecido a 180ºC por 7 a 10 minutos.

Risoto de cogumelos assados e salsa do Jamie Oliver

Serve 6 porções

Ingredientes

500g de arroz arborio

1.5k de caldo de galinha (de preferência caseiro)

1 cebola

1 cl de manteiga

1 cl de azeite

1 xícara de vinho branco

200g de cogumelos frescos lavados e rasgados

Azeite

Sal e pimenta do reino moída na hora

1 cabeça de alho descascado e cortado ao meio

1 punhado de tomilho

1 cl de manteiga

Salsa picada finamente

Suco de 1 limão siciliano

Preparo

1 – Preaqueça o forno a 200º.

2 – Comece fazendo a receita básica de risoto: refogue a cebola com 1 colher de azeite e manteiga até dourar. Em seguida acrescente o arroz e refogue por mais 2-3 minutos.

4 – Adicione o vinho branco e, mexendo a panela, deixe secar. Em seguida vá acrescentando o caldo e mexendo o arroz até ficar al dente, 20-30 minutos, sempre acrescentando mais caldo a medida que for secando.

4 – Quando colocar o primeiro caldo ao arroz, frite os cogumelos no azeite em uma frigideira de fundo grosso em fogo alto por 1-2 min, tempere com sal e pimenta e deixe-os dourar. Adicione o alho, tomilho e a manteiga e misture. Coloque a frigideira no forno por mais 6 minutos para apurar o sabor.

5 – Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga, parmesão e a salsa, que dará uma coloração esverdeada e um sabor fresco e perfumado. Pique grosseiramente o alho e metade dos cogumelos e adicione ao risoto com o suco do limão. Sirva com o resto dos cogumelos inteiros sobre os pratos.

Creme de mandioca com pimenta Sichuan da chefe Vivi

Ingredientes
1 kg de mandioca sem casca e limpa
2 cebolas bem picadas 

4 dentes de alho bem picados 

2 unidades de alho-poró bem picados

1 talo de salsão bem picado 

2 colheres (sopa) de manteiga 

1 litro de creme de leite fresco 

azeite 

cebolinha bem picada 

salsinha bem picada 

sal 

flor de Sal para finalizar 

1 limão-siciliano 

Preparo

Cozinhe a mandioca até ficar muito macia, aproximadamente 40 minutos (não dispense a água do cozimento).

 Retire os fios da mandioca e bata no liquidificador, ou melhor no processador, usando a água do cozimento até virar um creme.

Refogue a cebola, alho-poró, salsão picados e por último o alho usando a manteiga e um pouco de azeite, adicione o creme da mandioca e mexa muito bem.

Acrescente o creme de leite mexa muito delicadamente sem deixar ferver e adicione o sal.

Antes de servir bata novamente o creme para deixe-lo bem liso, sem nenhum grumo.

Para finalizar corrija o sal e decore com a salsinha e cebolinha picada e um siciliano raspado e polvilhe com pimenta Sichuan moída na hora.

Espaguete à carbonara do Chef Olivier

Ingredientes
250g de pancetta (ou bacon)
1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de azeite

500g de espaguete

4 ovos

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado

Pimenta-do-reino

Sal (a gosto)

Preparo

Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado.

Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor).

Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo.

Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.

Polenta ao forno com salsa de tomate e parmesão da chefe Vivi

Ingredientes

Para a polenta

1 litro de caldo de legumes feito com legumes fresco com tomilho fresco 

3 colheres de azeite 

500g de fubá 

200g de queijo parmesão ralado 

sal 

Para a salsa de tomate italiano assado

1 kg de tomate orgânico 

4 dentes de alho 

2 cebolas roxas médias, cortadas grosseiramente

folhas de manjericão e tomilho fresco 

azeite 

flor de sal 

lascas de parmesão

Salsa de tomate italiano assado

Preparo
Pré aqueça o forno 200°C. 

Lave, seque e corte ao meio os tomates e acomode lado a lado em uma forma. 

Adicione os dentes de alho, um pouco de flor de sal, as folhas de manjericão e tomilho aos tomates. Finalize com azeite de oliva, regando aproximadamente 8 colheres de azeite. 

Leve ao forno por volta de 45 minutos. 

Depois de assados, tire as peles o máximo que puder. 

Bata em um liquidificador os tomates e ajusto o tempero. Se estiver muito liquido, reduza em uma panela. Deixar a salsa bem concentrada. 

Sirva por cima da polenta crocante e finalize com lascas de parmesão.