Bavette de camarão com tomate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 pacote de massa tipo bavette (500 gr)

Sal a gosto

6 dentes de alho amassados

½ xicara de salsinha

6 tomates maduros picados

10 colher de sopa de azeite

1 cebola picadinha

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água e sal fervente.

Misture com o molho de camarão

Para o molho:

Em uma panela com a metade do azeite, refogue a cebola e o alho.

Entre com o camarão e refogue por mais 1 minuto em fogo bem alto. Entre com os tomates picados e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo médio por mais 5 minutos.

Misture o molho de camarão com a massa e finalize com restante do azeite e salsinha picada.

Atum Glamour do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Para o atum:

Atum fresco 400 gr (divido em duas partes)

1 colher de chá de Paprica picante

1 colher de chá de Curcuma

Sal a gosto

2 colher de sopa de azeite

Para o nhoque de baroa:

200 gramas de batata baroa

2 colher de sopa de farinha de trigo

2 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Para o molho do atum:

1 colher de sopa de Manteiga

1 dente de alho picadinho

1/2 xícara de vinho branco

1/2 xícara de creme de leite fresco

2 raminhos de alecrim

Sal a gosto

Decore com pesto de rúcula e rúcula fresca

Modo de Preparo

Para o atum:

Tempere o atum com sal, paprica e curcuma.

Em uma frigideira com azeite e quente, leve o atum rapidamente para selar.

Isso significa, 30 segundo de cada lado.

Retire da frigideira.

Corte o atum em lâminas.

O ideal é que o centro do atum esteja com uma cor bem viva, brilhante.

Para o molho:

Na mesma frigideira de preparo do atum, sem limpar, prepare o molho.

Em fogo moderado, acrescente a manteiga e deixe derreter.

Entre com o alho picado, o alecrim e deixe dourar.

Entre com o vinho branco.

Deixe ferver bem e evaporar todo o álcool.

Adicione o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.

Acerte o sal.

Montagem:

No centro do prato, sirva o nhoque bem quente.

Sobre o nhoque, entre com as lâminas de atum.

Adicione o molho por cima do atum e finalize com riscos de pesto de manjericão ao lado e folhos frescas por cima.

Quiche de camarão do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Massa

3 pacotes de macarrão instantâneo

5 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 gema

Sal a gosto

Raspas de laranja

Recheio

3 xícaras de creme de leite fresco

2 ovos

Salsinha a gosto

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino

200g de camarão pequeno limpo

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

Páprica picante a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo

Massa

Num processador ou liquidificador, triture a massa de macarrão crua;

Misture a “farinha” obtida, a manteiga, a gema, a farinha de trigo, o sal e as raspas de laranja até obter uma massa lisa;

Faça uma bola com a massa, passe num filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos;

Abra a massa com as mãos numa forma de fundo removível;

Com um garfo, faça furinhos na base da massa e leve ao forno preaquecido a 180º por 10 minutos;

Retire do forno e coloque o recheio;

Volte ao forno e deixe gratinar.

Recheio

Bata o ovo, o queijo o creme de leite, salsinha e reserve;

Numa frigideira com azeite refogue o alho com o camarão, tempere com a páprica e sal;

Misture o camarão com o creme de leite e reserve para rechear a quiche.

Frango cordon blue (queijo e presunto) do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

4 peitos de frango pequenos (aproximadamente 200 gramas cada)

Sal e pimenta do reino a gosto

8 fatias de presunto finas

8 fatias de queijo mussarela finas

16 palitos de dente

2 xícaras de farinhas de trigo

2 ovos batidos

1 colher de sopa de Cúrcuma (açafrão da terra)

2 xícaras de farinhas de rosca (preferencialmente panko)

Modo de Preparo

Enrole o presunto no queijo, fazendo rolinhos finos.

Faça 4 unidades.

Abra o peito de frango, fazendo um corte horizontal, até ter uma cavidade onde você possa rechear com o rolinho de queijo e presunto.

Feche o frango recheado com os palitos, tempere com sal, pimenta e reserve.

Tempere os ovos e a farinha de trigo com cúrcuma e sal.

Passe os frangos inicialmente pela farinha de trigo, depois pelos ovos, escorrendo bem, e finalize na farinha de pão.

Leve os frango ao forno pré aquecido a 160 graus por aproximadamente 30 minutos.

Retire e sirva com os vegetais da sua preferência.

Espetinho de camarão do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

24 camarões médios apenas com o rabo

Sal a gosto

3 dentes de alho amassados

½ xicara de salsinha

2 colher de sopa de tomilho limão

Raspa das casca de 1 limão

6 colher de sopa de azeite

1 limão espremido

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de chá de cúrcuma

Modo de Preparo

Em uma tigela misture o alho, a salsinha picadinha, as folhinhas de tomilho, a casca do limão, o azeite, o suco do limão, páprica e cúrcuma.

Envolva os camarões nesse molho, espete no palitos e leve para grelhar no carvão, preferencialmente.

Cobertura de chocolate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 ½ xícara de manteiga em pasta (não pode estar derretida)

1 xícara de cacau em pó (sem açúcar)

5 xícara de açúcar de confeiteiro

½ xícara de leite integral

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata o cacau em pó com a manteiga até incorporar bem.

Adicione o açúcar e o leite da seguinte maneira:

A cada 1 xícara de açúcar, adicione 1 colher de sopa de leite.

Repita o processo até incorporar todos os ingredientes.

Se a cobertura parecer muito seca no final, adicione colheradas de leite até obter a textura desejada.

Bolo de chocolate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Para o bolo

2 xícara de farinha de trigo

2 xícara de açúcar

1 xícara de cacau em pó (sem açúcar)

2 colher de chá de fermento químico

1 colher chá de sal

1 xícara de leite

½ xícara de óleo vegetal

2 ovo inteiros

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de água bem quente

Cobertura de chocolate Veja aqui

Modo de Preparo

Para o bolo:

Aqueça o forno a 180 graus e unte a forma de bolo redonda, com óleo vegetal e farinha de trigo.

Em uma batedeira, misture a farinha, o açúcar o cacau, o fermento e o sal.

Incorpore todos os ingredientes.

Adicione o leite, o óleo, os ovos e o extrato de baunilha.

Continue batendo a massa até ficar bem incorporada.

Essa etapa deve durar em torno de 5 minutos.

Leve a massa para a forma de bolo e diretamente ao forno.

Use um palito, espetando o centro do bolo, para saber se esta pronto.

Quando o palito sair seco, retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

Desenforme, corte ao meio e em uma das metades, adicione um pouco da cobertura.

Feche com a outra metade e espalhe a cobertura sobre e nas laterais do bolo.

Leve a geladeira.

Pappardelle bolonhesa do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

 pacote de pappardelle (500 gr)

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola picada

3 dentes de alho amassado

600 gramas de carne moída

4 tomates grandes sem semente picadinhos

1 ½ xícara de chá de caldo de carne

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Manjericão a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água fervente com sal até ficar ao dente.

Retire da água leve diretamente para o molho bolonhesa.

Para o molho:

Numa panela com azeite, refogue a cebola e o alho até dourar;

Acrescente a carne moída, quando a carne estiver cozida acrescente os tomates e deixe refogar alguns minutos;

Aos poucos, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar até reduzir;

Tire do fogo e reserve.

Galinha de Cabidela do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 unidade galinha (em pedaços)

1 unidade cebola

1 unidade pimentão verde

1 unidade pimenta dedo-de-moça

½ maço de salsinha

Sal a gosto

Azeite a gosto

3 colheres de sopa Vinagre

2 xícaras de chá sangue de galinha

1 xícara de chá arroz parboilizado

Para o tempero Mirepoá:

1 unidade cenoura

1 talo salsão

2 unidades cebola

Para o caldo de legumes:

1 talo salsão

1 unidade cebola

1 unidade tomate

1 unidade cenoura

Modo de Preparo

Em um pilão, acrescente a cebola, o pimentão verde, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha, tudo picado em pedaços pequenos.

Adicione o sal e o azeite e amasse.

Esse processo também pode ser feito no liquidificador!

Tempere a galinha já cortada com a mistura do pilão.

Em seguida, frite a galinha em uma panela com azeite.

Adicione metade do mirepoix e o caldo peneirado, até cobrir a galinha. Deixe cozinhar até a galinha ficar bem macia.

Acrescente o arroz, o restante do mirepoix e deixe cozinhar.

Por fim, quando o arroz já estiver cozido, junte o sangue de galinha misturado com vinagre e uma pitada de sal.

Para o mirepoix:

Em um recipiente, coloque a cenoura, o salsão e as cebolas, tudo bem picado em cubos pequenos.

Misture.

Para o Caldo de legumes:

Em uma panela, adicione o salsão, a cebola, o tomate e a cenoura picados.

Coloque água e deixe ferver em fogo baixo por 1 hora.

Cheesecake cremoso de goiaba do Chef Claude Troisgros

Ingredientes: 

Para a massa: 

160 g de biscoito de maisena 

80 g de manteiga amolecida 

80 g de açúcar 

1/2 colher (chá) de canela 

uma pitada de sal

Para o cheesecake: 

600 g de cream cheese 

220 g de creme de leite fresco 

120 g de açúcar 

3 ovos

Para a calda de goiaba: 

500 g de goiaba vermelha madura 

200 g de açúcar 

suco de 1 limão

Na hora de servir: 

2 goiabas vermelhas 

açúcar de confeiteiro 

folhas de hortelã

Modo de fazer: 

Massa: 

Misture todos os ingredientes com a mão e amasse bem. Forre o fundo de uma forma de aro removível com a massa de biscoito. Guarde por 1 hora na geladeira.

Cheesecake: 

Bate o cream cheese na batedeira até ficar bem macio. Adicione o creme de leite e, aos poucos, o açúcar, batendo em velocidade baixa. Acrescente os ovos e bata até incorporar. Despeja o creme de cheesecake na forma já forrada com a massa. Asse a 100ºC por 1h30. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Berinjela ao tahine do Chef Claude Troigros

Porção: 4 pessoas

Ingredientes 

Para a berinjela: 

8 berinjelas pequenas 

azeite

Para o tahine: 

2 1/2 colheres de sopa de tahine 

suco de 1/2 limão 

1 dente de alho picado 

4 colheres de sopa de água filtrada 

pimenta síria 

sal a gosto

Na hora de servir: 

azeite extravirgem 

páprica doce 

folhas de salsa

Modo de fazer 

Berinjela: 

Lave, seque e depois molhe as berinjelas no azeite. Coloque as berinjelas inteiras numa grelha sobre a chama do fogão. Vire de vez em quando até tostar e murchar. Enrola em papel-alumínio e reserve por 15 minutos. Retire do papel-alumínio e descasque as berinjelas, elimine os resíduos da casca escurecida e coloque no prato. Amasse a berinjela com um garfo.

Tahine: 

Misture o tahine com o suco de limão. Acrescente o sal, o alho, a pimenta síria, a água filtrada e misture novamente.

Servir: 

Regue as berinjelas com o tahine e depois com o azeite. Decore com um pouco de páprica doce e folhas de salsa.

Dica: 

Para obter o sabor defumado típico da receita é importante tostar bem as berinjelas.