10/09/16

Pudim de chocolate da Chef Daniela Aliperti

Ingredientes 
Base: 
1 lata de leite condensado 
1 e 1/2 medida da lata de leite condensado de leite integral 
3 ovos 
1 tablete de chocolate meio-amargo (170gr)

Modo de preparo 
Ralar o chocolate e adicionar leite quente para derretê-lo, formando uma mistura homogênea. Misturar o leite condensado com o leite integral. Bater os ovos e adicionar a mistura anterior. Coar e reservar.

Caramelo: 
Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).

Cozimento: 
Adicionar a base do pudim a forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 150˚C por aproximadamente 1 a 1 hora e meia ou até o centro do pudim estar firme.

Pão de cerveja do Chef Gordon Ramsay - A massa leva apenas farinhas, cerveja e sal

Ingredientes
175g de farinha de trigo com fermento* (mais um pouco para enfarinhar a forma)
75g de farinha integral com fermento*
1/2 colher (sopa) de sal marinho flocado
250ml de cerveja
1 a 2 colheres (sopa) de leite para pincelar
Manteiga para untar

Modo de preparo
Em um recipiente, peneire as duas farinhas e o sal.
Adicione a cerveja e misture bem com um fouet até que fique homogêneo.

Assim que a massa começar a cair do batedor, está no ponto.
Para criar porções individuais, use forminhas para pão pequenas, como de quatro centímetros e meio por sete centímetros e meio por três centímetros.
Unte bem as formas com manteiga, inclusive as bordas, e cubra com uma colher (sopa) de farinha.
Retire o excesso.
Encha as formas até três quartos da sua altura e arrume na assadeira com um centímetro de distância entre elas.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.
Retire os pães do forno a cinco minutos do fim do tempo programado e pincele com leite, para corar e dar um belo acabamento.
*Para fazer uma mistura caseira de ""farinha com fermento"" para esta receita, use: uma xícara (chá) de farinha e uma colher (chá) e meia de fermento em pó.

Bolinho frito de banana e coco é crocante e saboroso pelo Chef Gordon Ramsay

Ingredientes
125g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
75g de açúcar refinado
25g de coco ralado
Raspas finas de um limão
Pitada de sal
4 bananas maduras descascadas e amassadas (aproximadamente 400g)
Óleo vegetal (para fritar)

Modo de preparo
Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande.
Misture o açúcar, o coco, as raspas de limão, para dar aroma, e o sal.
Coloque as fatias de banana nos ingredientes secos e misture bem, amassando as bananas contra a lateral da tigela com as costas de um garfo.
Cubra a massa com papel filme e coloque na geladeira por 15 minutos.
Encha um terço de uma panela com óleo e aqueça a 180°C ou até que um pedaço de pão jogado na panela chie e doure em 30 segundos.
Usando uma colher (sopa), deposite, cuidadosamente, quatro ou cinco colheradas da massa no fundo da panela com óleo quente e deixe fritar de dois a três minutos.
Retire os bolinhos (essa receita rende 16 bolinhos) com uma escumadeira, coloque-os para secar em papel-toalha. Polvilhe com açúcar e sirva quente.

07/09/16

Terrine de polvo com batata crocante do Chef Claude Troisgros

Porção para oito pessoas 
Ingredientes: 
Para o polvo: 
1 polvo de 2,5 kg 
1 cenoura cortada em cubos 
2 talos de aipo cortados em cubos 
2 colheres de sopa de tomate concentrado 
1 ccebola cortada em cubos 
1 cabeça de alho cortada ao meio 
1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa) 
250 ml de vinho branco 
100 g de sal grosso 
água para cobrir 

Para o molho: 
300 ml do molho de cozimento do polvo 
100 ml de azeite extravirgem 
pimenta-malagueta seca 
salsa picada 
sal

Para a batata crocante: 
4 batatas 
500 ml de azeite extravirgem 
500 ml de óleo de soja 

Na hora de servir: 
minirrúcula 
azeite extravirgem 

Modo de fazer: 
Polvo: 
Cubra o polvo com sal grosso e deixe-o suar por 10 minutos. Lave bem depois. Refogue o alho, a cebola, a cenoura e o aipo no azeite. Acrescente o tomate concentrado e o bouquet garni. Junte o polvo. Ponha um pouco de água e vinho branco. Deixe cozinhar por 2 horas nesse caldo ou por 15 a 20 minutos na panela de pressão. Retire o polvo do caldo, deixe esfriar um pouco e corte em tentáculos longos. 

Terrine: 
Disponha os tentáculos do polvo em uma terrine e aperte bem. Coloque na geladeira por 12 horas com muito peso sobre o polvo. No dia seguinte, desenforme.

05/09/16

Brownie de Nozes do Chef Luiz Farias

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo (em barra)
150 g de margarina sem sal
250 g de açúcar
5 ovos
100 g de farinha de trigo
40 g de cacau em pó
100 g de nozes moídas

Modo de Preparar:
Derreta o chocolate no forno micro-ondas ou em banho-maria.
Adicione a margarina derretida, o açúcar e os ovos e misture bem.
Acrescente a farinha, o cacau em pó e as nozes e misture até ficar bem homogêneo.
Coloque em fôrmas apropriadas, untadas com margarina ou forradas com papel-manteiga.
Leve ao forno e asse em temperatura de 180°C, por 35 minutos.

Acabamento:
Corte o brownie em pedaços e sirva com uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate.

CANTO DA ENSEADA PASSE SEU FERIADO DE 7 DE SETEMBRO NO PARAISO

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