28/09/16

Crumble do Chef Olivier

Olivier Anquier dá um toque abrasileirado a uma típica receita de Crumble

Ingredientes
Crumble:
100g de farinha de trigo
100g de açúcar mascavo
80g de manteiga
40g de canela em pó
4 peras

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Butterscotch:
100ml de creme de leite
20ml de uísque
50g de manteiga
50g de açúcar mascavo

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Modo de preparo
Comece fatiando as peras já descascadas em tiras bem finas. 
Disponha as lâminas de pera no fundo da travessa que irá ao forno e salpique o açúcar mascavo e a canela por cima. 
Faça então uma segunda camada de lâminas de peras fatiadas.

Para a massa que vai cobrir as frutas, misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo e a manteiga com as pontas dos dedos. 
Disponha a massa por cima das peras e leve ao forno de 180°C por 30 minutos.

Enquanto as peras estão no forno, prepare o creme de uísque. 
Em uma panela misture o açúcar mascavo, a manteiga e misture. 
Adicione o uísque e o creme de leite. 
Mexa e retire do fogo para que ele engrosse mais rápido.
Retire o crumble do forno, corte uma fatia e sirva com o molho por cima.

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27/09/16

Cheesecake de doce de leite com avelãs picadas por Raiza Costa "Rainha da cocada"


Ingredientes
Para a massa:
2 xicara ( cha) de cereal de flocos de milho
3 colheres (sopa) de pasta de avelã
pitada de canela

Para o recheio:
150g de doce de leite viçosa
60g de cream cheese
40g de avelãs em pó (farinha de avelã ou avelãs processadas no processador de alimento)
Avelãs picadas pra decorar

Modo de preparo
Para fazer a massa:
Coloque o cereal em um saquinho hermético, feche e bata com um rolo de macarrão até formar uma farofa.
Coloque em uma vasilha e adicione a pasta de avelã pra dar liga.
Em uma forminha pequena de tortinha de aproximadamente 3 cm, espalhe a mistura no fundo e dos lados da forminha.

Preparo do recheio:
Preparo do recheio:
Em uma vasilha bata o cream cheese, doce de leite e farinha de avelã juntas.
Despeje nas forminhas o creme e decore com avelãs picadas.

Mousse vegana de chocolate por Raíza Costa "Rainha da cocada"

Ingredientes
Para a mousse vegana: 
400 g de abacate 
45 ml de xarope de agave 
15 ml de extrato de baunilha 
60 g de chocolate em pó 

Preparo
Abra os abacates e coloque em uma vasilha.
Amasse-os com um batedor até ficar bem cremoso.
Adicione o agave, o extrato de baunilha, o cacau em pó, e bata bem para incorporar todos os sabores.
Para acelerar o processo, você pode simplesmente bater tudo no liquidificador ou no processador de alimentos. Depois de tudo batido, é só levar para gelar.
Finalize regando a mousse com calda a gosto e decore com frutinhas.

Verrine de limão siciliano com farofa de bolo de fubá de Raíza Costa "Rainha da cocada"

Ingredientes
Para o Lemon Curd:
1 ovo
1/4 xícara (chá ) açúcar
raspas de 1 limão siciliano
1/4 xícara (chá ) de suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) de manteiga

Para a farofa de bolo de fubá:
100g de bolo de fubá
2 colheres (sopa) de manteiga
pitada de erva doce
160ml de creme de leite fresco gelado
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para preparar o Lemon Curd:
Em uma vasilha em banho maria, misture o ovo, as raspas do limão e o suco do limão.
Mexa com um fouet em fogo médio até ficar morno ao toque.
Adicione a manteiga e continue mexendo até engrossar.
Retire do fogo e coloque sob uma vasilha com gelo pra esfriar.

Para fazer a farofa:
Em uma frigideira derreta a manteiga.
Esfarele o bolo e adicione a erva doce na manteiga e frite até ficar crocante.
Em uma vasilha bata o creme de leite fresco e baunilha com um fouet até engrossar.
Nos vidrinhos vá alternando farofa, lemon curd e chantilly e finalize com farofa.



13/09/16

Risoto de frango do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
3 xícaras de arroz para risoto
1 peito de frango grande cozido e desfiado
1 cebola picadinha
4 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara de salsinha
1 xícara de queijo parmesão
2 colheres de sopa de manteiga gelada
10 xícaras de caldo de frango
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo
Numa panela com azeite refogue a cebola e acrescente o frango desfiado, deixe refogar por alguns minutos;
Junte o arroz e o caldo de frango aos poucos, conforme for secando acrescente mais caldo, mexendo sempre para desenvolver o amido e deixar o risoto cremoso;
Quando estiver bem cremoso, acrescente o queijo parmesão;
Tire a panela do fogo e finalize com a manteiga; Misture bem e sirva ainda quente;
Sirva com salsinha por cima.
Com as sobras do risoto, aproveite para fazer deliciosos bolinhos de arroz frito, deixe o risoto na geladeira antes e usar para fazer os bolinhos.

Bavette de camarão com tomate

Ingredientes
1 pacote de massa tipo bavette (500 gr)
Sal a gosto
6 dentes de alho amassados
½ xicara  de cha de salsinha
6 tomates maduros picados
10 colher de sopa de azeite
1 cebola picadinha



Modo de Preparo
Cozinhe a massa em água e sal fervente.
Misture com o molho de camarão
Para o molho:
Em uma panela com a metade do azeite, refogue a cebola e o alho.
Entre com o camarão e refogue por mais 1 minuto em fogo bem alto. Entre com os tomates picados e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo médio por mais 5 minutos.
Misture o molho de camarão com a massa e finalize com restante do azeite e salsinha picada.