COMIDAS FACEIS DOS FAMOSOS

05/10/16

Bolo de laranja com casca é fácil de fazer-Conteúdo de A Cozinha Caseira de Annabel

Ingredientes

1 laranja orgânica inteira

1/2 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 ovos

2 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de baunilha

125g de manteiga

Uvas-passas brancas

1/2 xícara (chá) de nozes picadas (opcional)

Preparo

Corte a laranja com casca em quatro partes, retirando as sementes.

Despeje no processador até não sobrar pedaços grandes.

Misture uma colher de chá de bicarbonato de sódio a 1/2 xícara de água para dissolver e acrescente às laranjas no processador.

Adicione dois ovos, uma xícara de açúcar, duas xícaras de farinha de trigo, uma colher de chá de baunilha e 125g de manteiga macia.

A manteiga não deve estar derretida.

Bata tudo.

Você pode acrescentar passas sultanas ou, se preferir, damascos secos ou cranberries e ainda 1/2 xícara de nozes picadas.

Bata novamente no processador somente para que as passas e nozes se misturem igualmente à massa.

Coloque a massa em uma assadeira e alise a superfície.

Leve ao forno por uma hora a 160ºC.

Bolo de frutas com cobertura de coco-Conteúdo de A Cozinha Caseira de Annabel

Ingredientes

Massa do bolo:

1 xícara (chá) de frutas secas ou cristalizadas

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

3/4 de xícara (chá) de açúcar

220g de manteiga cortada em cubinhos

1 ovo

1 colher (chá) de extrato de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha com fermento

Cobertura de coco:

50g de manteiga cortada em cubinhos

3 colheres (sopa) de leite

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 1/2 xícara (chá) de coco ralado

Preparo

Massa do bolo:

Pique as frutas secas e coloque em uma panela com a água e o bicarbonato de sódio.

Cozinhe até levantar fervura e depois reduza o fogo.

Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até a fruta amolecer.

Adicione o açúcar e mexa até dissolvê-lo.

Coloque a manteiga, o ovo, o extrato de baunilha e a farinha.

Depois de mexer, despeje a massa em uma assadeira e coloque no forno a 160º por 40 minutos.

Cobertura de coco:

Na mesma panela em que foi feita a massa, adicione a manteiga e o leite e mexa até a manteiga dissolver.

Apague o fogo e coloque o açúcar mascavo e o coco ralado.

Quando o bolo estiver assado, despeje a cobertura sob a massa e deixe assar por mais dez minutos.

Sorvete caseiro de doce de leite com pistache - Conteúdo de A Cozinha Caseira de Annabel

Ingredientes

2 latas de leite condensado cozido

5 xícaras (chá) de creme de leite resfriado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Raspas de uma laranja

Raspas de um limão-siciliano

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 xícara (chá) de pistache ou oleaginosas de sua preferência

Preparo

Misture o creme de leite ao leite condensado cozido e bata com um mixer ou batedeira.

Adicione o extrato de baunilha, as raspas de limão e de laranja e o pistache picado.

Decore com o pistache ou com o outro tipo de castanha escolhida.

Cubra e deixe no congelador por seis horas antes de servir.

Petit gateau de chocolate com chá verde por Chef Olivier

Ingredientes

Para o recheio:

80g de chocolate branco

1 colher (café) de chá matcha

Para a massa do petit gateau:

125g de chocolate meio amargo

60g de manteiga

2 ovos

1 gema

4 colheres (sopa) de açúcar

1 fava de baunilha

1 pitada de sal

4 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo

Derreta o chocolate branco em banho-maria.

Retire do fogo e misture com o chá matcha.

Espalhe a mistura em uma forma e deixe esfriar completamente na geladeira até endurecer.

Pré-aqueça o forno 200°C.

Derreta o chocolate preto e a manteiga em banho-maria.

Bata os ovos, a gema, o açúcar, e a baunilha com uma pitada de sal.

Adicione o chocolate e misture bem.

Adicione a farinha aos poucos.

Depois unte as formas pequenas com manteiga e farinha e coloque a massa.

Adicione ao centro, de cada forma com a massa, um pedaço do chocolate branco já frio e cubra com o restante da mistura da massa.

Asse por 15 minutos e deixe esfriar antes de degustar.

01/10/16

Bolo de Café Alemão do Chef Jamie Oliver

Serve 18

Para a cobertura

150 g de manteiga sem sal

150 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá de fermento em pó

100 g de açúcar Demerara

Para o Caramelo

100 g de açúcar

1/2 colher de chá de café instantâneo granulado

Para o Pão de Ló

225 g de manteiga sem sal

225g de acúcar Demerara

Quatro ovos

225 g de farinha de trigo com fermento

Meia colher de chá de fermento em pó

50 ml de café expresso frio

1 colher de chá de café instantâneo granulado

2 colheres de Camp Coffee ou Baileys de café ou um outro licor de café.

Preparo

Preaqueça o forno a 180°. Unte uma assadeira funda e forre outra com papel manteiga.

Prepare primeiro o caramelo, colocando açúcar e uma panela pequena anti-aderente com um pouco de água em fogo alto por alguns minutos. Você pode inclinar a panela mas não mexa com a colher! Assim que durar, adicione o café instantâneo, mexa e despeje o caramelo na assadeira forrada com papel papel manteiga e deixe esfriar até endurecer.

Faça a cobertura do bolo. Corte 150 g de manteiga em cubos e coloque em uma tigela com 150 g de farinha, 1/2 colher de chá de fermento e 100 g de açúcar. Amasse a mistura com a ponta dos dedos até obter uma farofa fina. Leve à geladeira até o momento de usar.

Em seguida faça a massa do bolo. Em uma batedeira, bata o 225g de manteiga e 225g de açúcar até obter um creme fofo. Adicione os ovos, um a um e em seguida 225g de farinha e o fermento em pó. Junte o espresso frio e o Baileys e misture. Transfira a massa para a assadeira funda e alise a superfície formando uma camada uniforme.

Quebre o caramelo em pedaços e junte com a cobertura do bolo da geladeira. Espalhe grosseiramente metade da cobertura sobre o bolo; pegue a outra metade da mistura e aperte e aglutine em pedaços e espalhe ao redor do bolo enfeitando de forma rústica.

Asse por cerca de 35-45 minuto, até dourar e ficar no ponto. Ele estará pronto quando você enfiar um palito e ele sair limpo.

Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos e em seguida retire da forma.

Tournedos Rossini da chef Marie-Antoine Carême

Serve 4

Ingredientes

4 tournedos de filé mignon (200g cada)

sal e pimenta do reino

1 cl de sopa de óleo

3 cl de sopa de manteiga

225 g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais

4 cl de sopa mais 2 cl de vinho madeira

2 cebolas em fatias finas

1 xícara de demi-glace ou um caldo de carne reduzido

1 colher de sopa de trufas picadas ou cogumelos frescos.

Preparo

Cozinhe a carne

Pré Aqueça o forno a 190

Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo e uma de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados por aproximadamente 3 minutos e depois de estar bem dourada, transfira para uma assadeira e leve ao forno.

Asse por 7 minutos para mal passada ou 10 minutos para ficar ao ponto. Qualquer coisa além disso vai estragar o prato. Segundo o Anthony Burdain, se você gosta de carne bem passada não merece comer este prato. Mas se você quer mesmo a sua carne tostada deixe por 15 minutos e nem um segundo a mais.

Para o Foie

Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino. Aqueça outra panela e quando estiver pelando frite as fatias de foie rapidamente, 45 segundos de cada lado. Tire da panela e reserve em papel toalha. Diminua o fogo para médio médio e se estiver usando cogumelos, refogue na gordura por 3-4 minutos e em seguida junte 2 colheres de vinho madeira e reserve .

Faça o molho e sirva

Elimine a gordura da pirimeira panela e acrescente 1 cl de sopa de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto até espumar e em seguida adicione as cebolas picadas e refogue por 4 minutos, em seguida acrescente 4 colheres de vinho madeira e o demi-glace (ou um caldo de carne reduzido 1/3 do volume original) e reduza pela metade ou até estar com a consistência para cobrir as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta e peneire sobre uma panela pequena.

Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e finalize o molho juntando os cogumelos (ou as trufas) e mais uma colher de manteiga.

Monte seu prato com o purê de batatas, o filé e por cima o foie gras. Regue com o molho e se delicie!

Salada de vagem com tartare de tomate do Chef Thomas Keller

Serve 4

Ingredientes

200g de Vagem francesa

1/2 xícara de tomate concassé

1 cebola roxa bem picada

2 colheres de sopa de cebolinha francesa

1/2 colher de Vinagre balsâmico

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 colher de chá de Vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta

Brotos para enfeitar (pode ser de rabanete, rúcula ou alfafa)

Preparo

Primeiro prepare o Tomate Confit – ele pode ser feito com antecedência de 2-3 dias e guardado na geladeira.

Em uma panela grande, coloque a água para ferver com sal. Corte as pontas das vagens e em seguida jogue na panela com água fervendo e cozinhe por 2-3 minutos. Retire as vagens e coloque em uma bacia d’água com gelo para parar o cozimento. Reserve.

Pique os tomates e misture com as cebolas e as cebolinhas francesas. Tempere com o vinagre balsâmico, azeite sal e pimenta do reino. Misture bem e reserve.

Prepare o molho da salada de vagem batendo o creme de leite com um fouet até ficar parecendo um chantilli. Em seguida coloque o vinagre de vinho tinto e tempere com sal e pimenta. Seque bem as vagens e misture com o molho.

Para montar, coloque um aro de metal no centro do prato e em seguida o tartare de tomate. Monte as vagens por cima formando uma torre e, sobre elas, coloque os brotos.

Regue tudo com um pouco de azeite, sal e pimenta a gosto e pronto! Você tem uma deliciosa entrada sofisticada e diferente que tenho certeza que vai agradar carnívoros e vegetarianos.

Calda de Chocolate do chef Alex Atala

Ingredientes

250g de chocolate de boa qualidade

250ml de água

75g de açúcar

75g de manteiga

Preparo

1 – Pique o chocolate e reserve.

2 – Aqueça a água e dissolva o açúcar.

3 – Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado.

4 – Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.

5 – Retire do fogo. Quando estiver na temperatura ambiente adicione a manteiga e misture bem.

Bolinho de castanha do Alex Atala

Serve 6 porções

Ingredientes

6 ovos

450g açúcar

250g de castanha do Pará

3cl de farinha de rosca

10g de curry

10g de açúcar demarara e curry para a finalização

Preparo

1 – Aqueça o forno em fogo baixo.

2 – Bata o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas.

3 – Rale as castanhas ou passe em um processador de forma a ficar uma farinha e reserve.

4 – Bata as claras em neve e reserve.

5 – Incorpore a castanha a mistura da gemas; em seguida adicione as claras em neve e, por último, a farinha de rosca.

6 – Em uma forma de silicone, asse o bolo a 170º (fogo baixo) por 13 minutos.

7 – Deixe esfriar e retire da forma.

8 – Com uma peneira polvilhe o curry sobre o bolo.

A Chefe Raiza do programa Rainha da Cocada ensina como fazer mascarpone caseiro

Veja como é fácil preparar o queijo cremoso em casa

Ingredientes

Para o método 1:

240ml de creme de leite fresco

8ml de suco de limão coado

Para o método 2:

1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Método 1:

Leve o creme de leite ao fogo médio até começar a ferver.

Adicione o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sem parar.

Desligue o fogo e coloque uma peneira ou coador de papel sobre uma vasilha. Despeje a mistura e deixe descansando por 3 horas, em temperatura ambiente, para que o soro escorra.

Conserve na geladeira.

Método 2:

Coloque uma lata de creme de leite no congelador por 5 horas.

Faça 2 furos embaixo e deixe o soro escorrer.

Abra a lata e o seu mascarpone está prontinho.