11/10/16

Cannoli Siciliano com o chef Flavio Federico


Massa de Cannoli
Ingredientes
330g de farinha de trigo (2 xícaras e meia de farinha)
30g de açúcar (duas colheres de sopa)
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cacau em pó
40g de manteiga amolecida (2 colheres de sopa cheias)
100ml de vinho Marsala ou vinho branco suave (aproximadamente)
20ml de cachaça
3 litros de óleo de girassol para fritar

Preparo
Misture os 6 primeiros ingredientes até ficarem homogêneos
Incorpore o vinho com a cachaça aos poucos até obter uma massa lisa e elástica
Deixe descansar na geladeira, envolvida em filme plástico por pelo menos 2 horas
Abra a massa bem fina, corte em discos, pincele a borda com clara e enrole nos canudos de metal especiais para cannoli
Frite em óleo quente (175ºC) até dourar

Recheio Tradicional
Ingredientes
200g de açúcar de confeiteiro
Raspas finas de ½ limão siciliano
1Kg de ricota firme
240g de frutas cristalizadas picadas (cidra, mamão, laranja, limão)
200g de açúcar impalpável para polvilhar
15 cerejas em calda vermelhas para decorar
15 cerejas em calda verdes para decorar

Modo de Preparo
Misture as raspas de limão com o açúcar
Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e as frutas cristalizadas
Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com cerejas em calda vermelhas e verdes

Recheio de Cumaru com Laranja e Chocolate
Ingredientes
200g de açúcar de confeiteiro
½ semente de cumaru ralada bem fina
Raspas finas de ½ laranja
1Kg de ricota firme
40g de chocolate meio amargo ralado
200g de açúcar impalpável para polvilhar
100g de laranja cristalizada para decorar

Modo de Preparo
Misture as raspas de laranja com o cumaru e o açúcar
Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e o chocolate
Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com lascas de laranja cristalizada

Rendimento: 30 Cannoli

Bacalhau espiritual: cremoso e fácil de fazer pelo chef Francisco Everaldo, do Bacalhoeiro

Ingredientes
500g de bacalhau, cozido e desfiado
1 cenoura média, ralada
200g de cebola, picada
2 dentes de alho, picados
300 ml de leite
150 ml de creme de leite
1 pão francês, molhado no leite
50 ml de azeite
Queijo ralado, para gratinar

Preparo
Cozinhe o bacalhau em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água.
Desfie o peixe e reserve. 
Em uma caçarola, coloque o alho picado, o azeite, a cenoura ralada, a cebola e refogue por quatro minutos. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Acrescente o pão umedecido e mexa até que ele desmanche. 
Passe o conteúdo da panela para uma assadeira, salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno até gratinar.

Risoto de quinoa com limão-siciliano do programa Receitas da Carolina


Ingredientes
2 xícaras de água
1 xícara de quinoa
1 suco de um limão-siciliano
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 bouquet de ervas de sua preferência
Pimenta vermelha (a gosto)
Salsinha e sal (a gosto)

Preparo
Refogue a cebola na manteiga.
Acrescente um buquet de ervas.
Adicione a quinoa e frite um pouco.
Depois, jogue a água já fervida por cima e espere secar.
Quando estiver seca, acrescente uma colher de manteiga, um pouco de pimenta picada, sal e salsinha a gosto.

Risoto de cogumelos do Chef Jamie Oliver

Ingredientes
1 talo de aipo
1 cebola
1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de arroz
1 taça de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora
1 limão
Salsinha picada a gosto

Preparo
Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras.
Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador.
Triture.
Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado.
Refogue por 20 a 30 minutos.
Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco.
Coloque um pouco de água e o caldo de galinha.
Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos.
O arroz fica pronto em 18 minutos.
Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão.
Se achar que o risoto está seco, acrescente água.
Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto.
Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

09/10/16

Salada italiana de tomates com pão grelhado por chef Annabel

Receita saborosa e saudável leva ingredientes típicos da Itália

Ingredientea
Pão de sua preferência fatiado
Azeite para pincelar no pão
Tomates variados
2 colheres (chá) de sal
4 dentes de alho picados
6 filés de aliche picados
2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
1 colher (chá) de pimenta-calabresa
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de orégano
Um punhado de folhas de manjericão rasgadas
Lascas de parmesão

Preparo
Pincele azeite no pão fatiado e coloque as fatias para grelhar em uma frigideira até ficarem bem crocantes. Enquanto isso, calcule a quantidade de dois punhados de tomate por pessoa e corte-os.
Em uma tigela, coloque os tomates cortados e o sal. Misture e deixe descansar por uma hora, para liberar os sucos.
Misture o alho, o aliche, as alcaparras e a pimenta e coloque tudo na mesma frigideira em que o pão foi grelhado com um pouco de azeite. Deixe refogar em fogo médio até que o alho amoleça.
Quando pronto, despeje sobre os tomates, acrescente o vinagre, o orégano, o manjericão, o parmesão e misture. Na hora de servir, quebre o pão em pedaços médios e acrescente sobre a salada.

Batata gratinada com queijo ralado Gruyère da chef Annabel

Ingredientes
10 batatas grandes
4 dentes de alho picado
1 colheres (sopa) rasa de sal
Pimenta-moída a  gosto
100g de queijo ralado (sugestão: gruyère)
1 xícara (chá) de creme de leite
Manteiga

Preparo
Descasque as batatas e as fatie em rodelas não muito grossas.
Unte uma assadeira com a manteiga.
Por cima das batatas, jogue o alho picado, o sal e a pimenta moída.
Acrescente o queijo ralado e o creme de leite.
Misture tudo e leve ao forno a 200ºC por cerca de um hora.
Quando estiverem douradas e macias, retire do forno e sirva.

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Bolo toucinho do céu Receita do Rodrigo Hilbert

 Foi nomeada também como 'bolo do Rio do Rastro'
Ingredientes
2 latas de leite condensado
6 ovos
2 xícaras (cha) de coco ralado seco
500 ml de leite
Margarina para untar
Farinha para untar

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por um minuto.
Unte e farinhe uma forma de fundo falso.
Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 1h20/1h30, até dourar.

Bolo podre de tapioca em Receitas da Carolina

Sobremesa gelada não vai ao forno e leva poucos ingredientes no preparo. 
Ingredientes
5 xícaras de farinha de tapioca
1 garrafa pequena de leite de coco
1L de leite de vaca
1 lata de leite condensado
Canela em pau
Cravo da índia
Baunilha líquida
200g de coco ralado úmido
Óleo de coco para untar

Preparo
Junte todos os ingredientes (menos o óleo de coco) com metade do coco ralado em um recipiente e misture até começar a engrossar. Reserve um pouco do leite de vaca e do leite condensado e misture, para molhar o bolo depois de pronto.
Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe o restante do coco ralado.
Adicione a massa e leve à geladeira por 45 minutos, ou até firmar.
Retire da forma e regue com a mistura de leite de vaca com leite condensado reservada. Sirva com o coco ralado por cima.

07/10/16

CANTO DA ENSEADA PICCOLO RESOURT


É gente ajudando gente!


No mês das crianças, doe livros, brinquedos e roupas, e ganhe 10% em sua diária, e crianças até 10 anos, não pagam


Pertinho de Sampa, na região de Atibaia

06/10/16

Semifredo de amendoim com shot de cafe da Rita Lobo


Esta versão a jato da clássica sobremesa italiana é preparada com pasta de amendoim

Ingredientes
1/3 de xícara (chá) de pasta de amendoim sem açúcar
1 colher (sopa) de mel 
1/2 xícara (chá) de caldo de laranja 
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 
amendoim torrado, sem sal picado a gosto

Preparo
1. Numa tigela média coloque a pasta de amendoim, o mel e o caldo de laranja. Mexa bem com uma espátula até formar um creme liso.
2. Numa outra tigela, coloque o creme de leite fresco e bata com o batedor de arame por cerca de 3 minutos, até o formar um creme firme.
3. Junte cerca de 1/3 do creme batido à pasta de amendoim e misture bem com a espátula para incorporar. Adicione o restante do creme batido e misture delicadamente, fazendo movimentos circulares de baixo para cima - assim você não perde o ar do creme de leite batido e o semifredo fica levíssimo.
4. Transfira a base do semifredo para copos individuais (ou tigelas para sobremesa) e leve ao congelador por, no mínimo, 1 hora para firmar.
5. Retire o semifredo do congelador e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir - assim ele perde um pouco do gelo e fica mais cremoso. Sirva acompanhado de um shot de café e amendoim picado a gosto.

Tuiles de baunilha por Rita Lobo

Estes biscoitinhos em forma de telha são um arraso: leves, bem crocantes e deixam um delicado sabor de baunilha na boca.

Ingredientes
3 claras 
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 
4 colheres (sopa) de manteiga (derretida)
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
1/4 colher (chá) de essência de baunilha 

Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
2. Unte um rolo de abrir massa com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
3. Na batedeira, junte as claras e o açúcar. Bata até obter uma espuma. 
4. Junte a farinha de trigo e misture levemente. Adicione a manteiga derretida, a essência de baunilha e mexa bem com uma espátula para incorporar. 
5. Cubra a tigela com filme e leve à geladeira para a descansar por 30 minutos.
6. Sobre a assadeira preparada, coloque uma colher (chá) de massa e espalhe com a parte côncava da colher para formar um disco de 5 cm de diâmetro. Repita a operação até preencher a assadeira. É importante deixar espaços entre os círculos para que eles não grudem ao assar.
7. Leve a assadeira ao forno preaquecido e deixe por 5 minutos, ou até que as bordas da massa comecem a dourar.
8. Com uma espátula, retire um disco de massa da assadeira. Rapidamente, coloque o disco sobre o rolo untado, pressione com a mão para que pegue o formato do rolo. Repita a operação com os outros discos. Este passo deve ser feito rapidamente porque senão os discos esfriam e se quebram se pressionados contra o rolo.
9. Repita os procedimentos até acabar com a massa. É importante untar a fôrma a cada vez que ela for utilizada para as tuiles não grudarem.