Cuca de banana com doce de leite por Raíza Costa do programa Rainha da Cocada

Ingredientes

Para o Streusel (farofa doce):

226g manteiga

130g farinha

100g açúcar mascavo (ou 50g açúcar+50g açúcar mascavo)

1 pitada de canela

Para o bolo:

240g farinha

10g fermento em pó

5g bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

120g manteiga sem sal

180g açúcar

2 ovos

15ml extrato de baunilha

240ml iogurte natural

3 bananas maduras grandes

350g doce de leite

Modo de preparo

Para o bolo:

Peneire os ingredientes secos: farinha, bicarbonato de sódio, fermento e o sal.

Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar.

Assim que o creme estiver esbranquiçado, adicione os ovos, um de cada vez, e o extrato de baunilha.

Com o creme batido, comece a adicionar o iogurte alternando com os ingredientes secos.

Misture até a massa ficar homogênea.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe um pouco de farinha.

Retire o excesso de farinha e despeje a massa.

Para o Streusel:

Misture o açúcar mascavo com a farinha e a canela.

Pique a manteiga gelada em quadradrinhos e misture com os ingredientes secos.

O ideal é esfregar com os dedos até conseguir uma farofa grossa e pronto!

Para o recheio:

Cubra toda a superfície do bolo com banana fatiada. Espalhe doce de leite a gosto por cima.

Finalize com o streusel.

Asse a 180ºC por 40 minutos.

Cannoli Siciliano com o chef Flavio Federico

Massa de Cannoli

Ingredientes

330g de farinha de trigo (2 xícaras e meia de farinha)

30g de açúcar (duas colheres de sopa)

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cacau em pó

40g de manteiga amolecida (2 colheres de sopa cheias)

100ml de vinho Marsala ou vinho branco suave (aproximadamente)

20ml de cachaça

3 litros de óleo de girassol para fritar

Preparo

Misture os 6 primeiros ingredientes até ficarem homogêneos

Incorpore o vinho com a cachaça aos poucos até obter uma massa lisa e elástica

Deixe descansar na geladeira, envolvida em filme plástico por pelo menos 2 horas

Abra a massa bem fina, corte em discos, pincele a borda com clara e enrole nos canudos de metal especiais para cannoli

Frite em óleo quente (175ºC) até dourar

Recheio Tradicional

Ingredientes

200g de açúcar de confeiteiro

Raspas finas de ½ limão siciliano

1Kg de ricota firme

240g de frutas cristalizadas picadas (cidra, mamão, laranja, limão)

200g de açúcar impalpável para polvilhar

15 cerejas em calda vermelhas para decorar

15 cerejas em calda verdes para decorar

Modo de Preparo

Misture as raspas de limão com o açúcar

Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e as frutas cristalizadas

Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com cerejas em calda vermelhas e verdes

Recheio de Cumaru com Laranja e Chocolate

Ingredientes

200g de açúcar de confeiteiro

½ semente de cumaru ralada bem fina

Raspas finas de ½ laranja

1Kg de ricota firme

40g de chocolate meio amargo ralado

200g de açúcar impalpável para polvilhar

100g de laranja cristalizada para decorar

Modo de Preparo

Misture as raspas de laranja com o cumaru e o açúcar

Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e o chocolate

Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com lascas de laranja cristalizada

Rendimento: 30 Cannoli

Bacalhau espiritual: cremoso e fácil de fazer pelo chef Francisco Everaldo, do Bacalhoeiro

Ingredientes

500g de bacalhau, cozido e desfiado

1 cenoura média, ralada

200g de cebola, picada

2 dentes de alho, picados

300 ml de leite

150 ml de creme de leite

1 pão francês, molhado no leite

50 ml de azeite

Queijo ralado, para gratinar

Preparo

Cozinhe o bacalhau em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água.

Desfie o peixe e reserve. 

Em uma caçarola, coloque o alho picado, o azeite, a cenoura ralada, a cebola e refogue por quatro minutos. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Acrescente o pão umedecido e mexa até que ele desmanche. 

Passe o conteúdo da panela para uma assadeira, salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno até gratinar.

Risoto de quinoa com limão-siciliano do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

2 xícaras de água

1 xícara de quinoa

1 suco de um limão-siciliano

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola pequena picada

1 bouquet de ervas de sua preferência

Pimenta vermelha (a gosto)

Salsinha e sal (a gosto)

Preparo

Refogue a cebola na manteiga.

Acrescente um buquet de ervas.

Adicione a quinoa e frite um pouco.

Depois, jogue a água já fervida por cima e espere secar.

Quando estiver seca, acrescente uma colher de manteiga, um pouco de pimenta picada, sal e salsinha a gosto.

Risoto de cogumelos do Chef Jamie Oliver

Ingredientes

1 talo de aipo

1 cebola

1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)

Alecrim a gosto

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

300g de arroz

1 taça de vinho branco

1 cubo de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de manteiga

50g de queijo parmesão ralado na hora

1 limão

Salsinha picada a gosto

Preparo

Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras.

Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador.

Triture.

Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado.

Refogue por 20 a 30 minutos.

Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco.

Coloque um pouco de água e o caldo de galinha.

Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos.

O arroz fica pronto em 18 minutos.

Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão.

Se achar que o risoto está seco, acrescente água.

Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto.

Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

Salada italiana de tomates com pão grelhado por chef Annabel

Receita saborosa e saudável leva ingredientes típicos da Itália

Ingredientea

Pão de sua preferência fatiado

Azeite para pincelar no pão

Tomates variados

2 colheres (chá) de sal

4 dentes de alho picados

6 filés de aliche picados

2 colheres (sopa) de alcaparras picadas

1 colher (chá) de pimenta-calabresa

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

2 colheres (sopa) de orégano

Um punhado de folhas de manjericão rasgadas

Lascas de parmesão

Preparo

Pincele azeite no pão fatiado e coloque as fatias para grelhar em uma frigideira até ficarem bem crocantes. Enquanto isso, calcule a quantidade de dois punhados de tomate por pessoa e corte-os.

Em uma tigela, coloque os tomates cortados e o sal. Misture e deixe descansar por uma hora, para liberar os sucos.

Misture o alho, o aliche, as alcaparras e a pimenta e coloque tudo na mesma frigideira em que o pão foi grelhado com um pouco de azeite. Deixe refogar em fogo médio até que o alho amoleça.

Quando pronto, despeje sobre os tomates, acrescente o vinagre, o orégano, o manjericão, o parmesão e misture. Na hora de servir, quebre o pão em pedaços médios e acrescente sobre a salada.

Batata gratinada com queijo ralado Gruyère da chef Annabel

Ingredientes

10 batatas grandes

4 dentes de alho picado

1 colheres (sopa) rasa de sal

Pimenta-moída a  gosto

100g de queijo ralado (sugestão: gruyère)

1 xícara (chá) de creme de leite

Manteiga

Preparo

Descasque as batatas e as fatie em rodelas não muito grossas.

Unte uma assadeira com a manteiga.

Ponha as batatas na assadeira.

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Por cima das batatas, jogue o alho picado, o sal e a pimenta moída.

Acrescente o queijo ralado e o creme de leite.

Misture tudo e leve ao forno a 200ºC por cerca de um hora.

Quando estiverem douradas e macias, retire do forno e sirva.

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Bolo toucinho do céu Receita do Rodrigo Hilbert

 Foi nomeada também como 'bolo do Rio do Rastro'

Ingredientes

2 latas de leite condensado

6 ovos

2 xícaras (cha) de coco ralado seco

500 ml de leite

Margarina para untar

Farinha para untar

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador por um minuto.

Unte e farinhe uma forma de fundo falso.

Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 1h20/1h30, até dourar.

Bolo podre de tapioca em Receitas da Carolina

Sobremesa gelada não vai ao forno e leva poucos ingredientes no preparo. 

Ingredientes

5 xícaras de farinha de tapioca

1 garrafa pequena de leite de coco

1L de leite de vaca

1 lata de leite condensado

Canela em pau

Cravo da índia

Baunilha líquida

200g de coco ralado úmido

Óleo de coco para untar

Preparo

Junte todos os ingredientes (menos o óleo de coco) com metade do coco ralado em um recipiente e misture até começar a engrossar. Reserve um pouco do leite de vaca e do leite condensado e misture, para molhar o bolo depois de pronto.

Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe o restante do coco ralado.

Adicione a massa e leve à geladeira por 45 minutos, ou até firmar.

Retire da forma e regue com a mistura de leite de vaca com leite condensado reservada. Sirva com o coco ralado por cima.

CANTO DA ENSEADA PICCOLO RESOURT

É gente ajudando gente!

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Pertinho de Sampa, na região de Atibaia

Semifredo de amendoim com shot de cafe da Rita Lobo

Esta versão a jato da clássica sobremesa italiana é preparada com pasta de amendoim

Ingredientes

1/3 de xícara (chá) de pasta de amendoim sem açúcar

1 colher (sopa) de mel 

1/2 xícara (chá) de caldo de laranja 

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 

amendoim torrado, sem sal picado a gosto

Preparo

1. Numa tigela média coloque a pasta de amendoim, o mel e o caldo de laranja. Mexa bem com uma espátula até formar um creme liso.

2. Numa outra tigela, coloque o creme de leite fresco e bata com o batedor de arame por cerca de 3 minutos, até o formar um creme firme.

3. Junte cerca de 1/3 do creme batido à pasta de amendoim e misture bem com a espátula para incorporar. Adicione o restante do creme batido e misture delicadamente, fazendo movimentos circulares de baixo para cima - assim você não perde o ar do creme de leite batido e o semifredo fica levíssimo.

4. Transfira a base do semifredo para copos individuais (ou tigelas para sobremesa) e leve ao congelador por, no mínimo, 1 hora para firmar.

5. Retire o semifredo do congelador e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir - assim ele perde um pouco do gelo e fica mais cremoso. Sirva acompanhado de um shot de café e amendoim picado a gosto.