Cuca de banana com doce de leite por Raíza Costa do programa Rainha da Cocada

Ingredientes

Para o Streusel (farofa doce):

226g manteiga

130g farinha

100g açúcar mascavo (ou 50g açúcar+50g açúcar mascavo)

1 pitada de canela

Para o bolo:

240g farinha

10g fermento em pó

5g bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

120g manteiga sem sal

180g açúcar

2 ovos

15ml extrato de baunilha

240ml iogurte natural

3 bananas maduras grandes

350g doce de leite

Modo de preparo

Para o bolo:

Peneire os ingredientes secos: farinha, bicarbonato de sódio, fermento e o sal.

Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar.

Assim que o creme estiver esbranquiçado, adicione os ovos, um de cada vez, e o extrato de baunilha.

Com o creme batido, comece a adicionar o iogurte alternando com os ingredientes secos.

Misture até a massa ficar homogênea.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe um pouco de farinha.

Retire o excesso de farinha e despeje a massa.

Para o Streusel:

Misture o açúcar mascavo com a farinha e a canela.

Pique a manteiga gelada em quadradrinhos e misture com os ingredientes secos.

O ideal é esfregar com os dedos até conseguir uma farofa grossa e pronto!

Para o recheio:

Cubra toda a superfície do bolo com banana fatiada. Espalhe doce de leite a gosto por cima.

Finalize com o streusel.

Asse a 180ºC por 40 minutos.

Cannoli Siciliano com o chef Flavio Federico

Massa de Cannoli

Ingredientes

330g de farinha de trigo (2 xícaras e meia de farinha)

30g de açúcar (duas colheres de sopa)

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cacau em pó

40g de manteiga amolecida (2 colheres de sopa cheias)

100ml de vinho Marsala ou vinho branco suave (aproximadamente)

20ml de cachaça

3 litros de óleo de girassol para fritar

Preparo

Misture os 6 primeiros ingredientes até ficarem homogêneos

Incorpore o vinho com a cachaça aos poucos até obter uma massa lisa e elástica

Deixe descansar na geladeira, envolvida em filme plástico por pelo menos 2 horas

Abra a massa bem fina, corte em discos, pincele a borda com clara e enrole nos canudos de metal especiais para cannoli

Frite em óleo quente (175ºC) até dourar

Recheio Tradicional

Ingredientes

200g de açúcar de confeiteiro

Raspas finas de ½ limão siciliano

1Kg de ricota firme

240g de frutas cristalizadas picadas (cidra, mamão, laranja, limão)

200g de açúcar impalpável para polvilhar

15 cerejas em calda vermelhas para decorar

15 cerejas em calda verdes para decorar

Modo de Preparo

Misture as raspas de limão com o açúcar

Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e as frutas cristalizadas

Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com cerejas em calda vermelhas e verdes

Recheio de Cumaru com Laranja e Chocolate

Ingredientes

200g de açúcar de confeiteiro

½ semente de cumaru ralada bem fina

Raspas finas de ½ laranja

1Kg de ricota firme

40g de chocolate meio amargo ralado

200g de açúcar impalpável para polvilhar

100g de laranja cristalizada para decorar

Modo de Preparo

Misture as raspas de laranja com o cumaru e o açúcar

Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e o chocolate

Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com lascas de laranja cristalizada

Rendimento: 30 Cannoli

Bacalhau espiritual: cremoso e fácil de fazer pelo chef Francisco Everaldo, do Bacalhoeiro

Ingredientes

500g de bacalhau, cozido e desfiado

1 cenoura média, ralada

200g de cebola, picada

2 dentes de alho, picados

300 ml de leite

150 ml de creme de leite

1 pão francês, molhado no leite

50 ml de azeite

Queijo ralado, para gratinar

Preparo

Cozinhe o bacalhau em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água.

Desfie o peixe e reserve. 

Em uma caçarola, coloque o alho picado, o azeite, a cenoura ralada, a cebola e refogue por quatro minutos. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Acrescente o pão umedecido e mexa até que ele desmanche. 

Passe o conteúdo da panela para uma assadeira, salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno até gratinar.