17/10/16

Cuscuz marroquino do programa cozinha prática com Rita Lobo

Ingredientes
Para o cuscuz:
1/3 de xícara (chá) de cuscuz marroquino
1/2 abobrinha
1/2 pimentão amarelo
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o molho:
1/2 cebola-roxa
caldo de 1/2 laranja-baía
1/4 de colher (sopa) de azeite
sal a gosto

Modo de preparo
Do Cuscuz
Leve uma jarra de vidro com ½ xícara (chá) de água para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto. Numa tigela pequena, coloque o cuscuz marroquino, regue com a água quente, tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite. Misture, tampe com um prato e deixe abafando por 5 minutos.
Lave, seque e descarte as pontas da abobrinha. Com o descascador de legumes faça fatias finas, no sentido do comprimento, apenas até chegar ao miolo - utilize o restante para outra receita. Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as sementes e corte uma das metades em cubos médios - reserve a outra metade para uma próxima receita.
Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e acrescente o pimentão. Deixe dourar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para um prato.
Solte o cuscuz marroquino com um garfo. Num prato, disponha o cuscuz no centro; dobre ao meio e coloque as fatias de abobrinha sobre o cuscuz, e os pimentões grelhados ao redor. Sirva a seguir com o molho de laranja.
Do molho
Descasque e pique fino a cebola. Transfira para um pote de vidro com tampa e junte o caldo de laranja e o azeite. Tempere com sal a gosto, tampe e agite bem para misturar.

Macarrão primavera em uma panela só programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
1 xícara (chá) de farfalle (ou outra massa curta de grano duro)
1/2 abobrinha
1/4 de pimentão-amarelo médio
1/4 xícara (chá) de ervilhas frescas (ou congeladas)
1 1/2 xícara (chá) de água
1/2 colher (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de sal
2 ramos de salsinha fresca
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
lascas de parmesão a gosto para servir

Modo de preparo
Lave e seque a abobrinha, o pimentão e a salsinha. Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento e fatie uma das metades em meias-luas finas - reserve a outra metade para uma próxima receita. Corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte uma das metades em cubos pequenos - reserve o restante para outra receita.
Numa panela pequena (nós usamos uma de 16 cm de diâmetro), misture o macarrão, a abobrinha, o pimentão, as ervilhas, o azeite, o sal e a água. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando - assim os legumes e o macarrão cozinham por igual.
Desligue o fogo, junte o parmesão ralado e misture bem. Transfira para um prato, tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto e salpique com as folhas de salsinha. Sirva a seguir com lascas de queijo parmesão.

12/10/16

Cuca de banana com doce de leite por Raíza Costa do programa Rainha da Cocada

Ingredientes
Para o Streusel (farofa doce):
226g manteiga
130g farinha
100g açúcar mascavo (ou 50g açúcar+50g açúcar mascavo)
1 pitada de canela
Para o bolo:
240g farinha
10g fermento em pó
5g bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
120g manteiga sem sal
180g açúcar
2 ovos
15ml extrato de baunilha
240ml iogurte natural
3 bananas maduras grandes
350g doce de leite

Modo de preparo
Para o bolo:
Peneire os ingredientes secos: farinha, bicarbonato de sódio, fermento e o sal.
Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar.
Assim que o creme estiver esbranquiçado, adicione os ovos, um de cada vez, e o extrato de baunilha.
Com o creme batido, comece a adicionar o iogurte alternando com os ingredientes secos.
Misture até a massa ficar homogênea.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe um pouco de farinha.
Retire o excesso de farinha e despeje a massa.
Para o Streusel:
Misture o açúcar mascavo com a farinha e a canela.
Pique a manteiga gelada em quadradrinhos e misture com os ingredientes secos.
O ideal é esfregar com os dedos até conseguir uma farofa grossa e pronto!
Para o recheio:
Cubra toda a superfície do bolo com banana fatiada. Espalhe doce de leite a gosto por cima.
Finalize com o streusel.
Asse a 180ºC por 40 minutos.

11/10/16

Cannoli Siciliano com o chef Flavio Federico


Massa de Cannoli
Ingredientes
330g de farinha de trigo (2 xícaras e meia de farinha)
30g de açúcar (duas colheres de sopa)
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cacau em pó
40g de manteiga amolecida (2 colheres de sopa cheias)
100ml de vinho Marsala ou vinho branco suave (aproximadamente)
20ml de cachaça
3 litros de óleo de girassol para fritar

Preparo
Misture os 6 primeiros ingredientes até ficarem homogêneos
Incorpore o vinho com a cachaça aos poucos até obter uma massa lisa e elástica
Deixe descansar na geladeira, envolvida em filme plástico por pelo menos 2 horas
Abra a massa bem fina, corte em discos, pincele a borda com clara e enrole nos canudos de metal especiais para cannoli
Frite em óleo quente (175ºC) até dourar

Recheio Tradicional
Ingredientes
200g de açúcar de confeiteiro
Raspas finas de ½ limão siciliano
1Kg de ricota firme
240g de frutas cristalizadas picadas (cidra, mamão, laranja, limão)
200g de açúcar impalpável para polvilhar
15 cerejas em calda vermelhas para decorar
15 cerejas em calda verdes para decorar

Modo de Preparo
Misture as raspas de limão com o açúcar
Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e as frutas cristalizadas
Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com cerejas em calda vermelhas e verdes

Recheio de Cumaru com Laranja e Chocolate
Ingredientes
200g de açúcar de confeiteiro
½ semente de cumaru ralada bem fina
Raspas finas de ½ laranja
1Kg de ricota firme
40g de chocolate meio amargo ralado
200g de açúcar impalpável para polvilhar
100g de laranja cristalizada para decorar

Modo de Preparo
Misture as raspas de laranja com o cumaru e o açúcar
Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e o chocolate
Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com lascas de laranja cristalizada

Rendimento: 30 Cannoli

Bacalhau espiritual: cremoso e fácil de fazer pelo chef Francisco Everaldo, do Bacalhoeiro

Ingredientes
500g de bacalhau, cozido e desfiado
1 cenoura média, ralada
200g de cebola, picada
2 dentes de alho, picados
300 ml de leite
150 ml de creme de leite
1 pão francês, molhado no leite
50 ml de azeite
Queijo ralado, para gratinar

Preparo
Cozinhe o bacalhau em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água.
Desfie o peixe e reserve. 
Em uma caçarola, coloque o alho picado, o azeite, a cenoura ralada, a cebola e refogue por quatro minutos. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Acrescente o pão umedecido e mexa até que ele desmanche. 
Passe o conteúdo da panela para uma assadeira, salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno até gratinar.

Risoto de quinoa com limão-siciliano do programa Receitas da Carolina


Ingredientes
2 xícaras de água
1 xícara de quinoa
1 suco de um limão-siciliano
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 bouquet de ervas de sua preferência
Pimenta vermelha (a gosto)
Salsinha e sal (a gosto)

Preparo
Refogue a cebola na manteiga.
Acrescente um buquet de ervas.
Adicione a quinoa e frite um pouco.
Depois, jogue a água já fervida por cima e espere secar.
Quando estiver seca, acrescente uma colher de manteiga, um pouco de pimenta picada, sal e salsinha a gosto.

Risoto de cogumelos do Chef Jamie Oliver

Ingredientes
1 talo de aipo
1 cebola
1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de arroz
1 taça de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora
1 limão
Salsinha picada a gosto

Preparo
Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras.
Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador.
Triture.
Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado.
Refogue por 20 a 30 minutos.
Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco.
Coloque um pouco de água e o caldo de galinha.
Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos.
O arroz fica pronto em 18 minutos.
Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão.
Se achar que o risoto está seco, acrescente água.
Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto.
Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

09/10/16

Salada italiana de tomates com pão grelhado por chef Annabel

Receita saborosa e saudável leva ingredientes típicos da Itália

Ingredientea
Pão de sua preferência fatiado
Azeite para pincelar no pão
Tomates variados
2 colheres (chá) de sal
4 dentes de alho picados
6 filés de aliche picados
2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
1 colher (chá) de pimenta-calabresa
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de orégano
Um punhado de folhas de manjericão rasgadas
Lascas de parmesão

Preparo
Pincele azeite no pão fatiado e coloque as fatias para grelhar em uma frigideira até ficarem bem crocantes. Enquanto isso, calcule a quantidade de dois punhados de tomate por pessoa e corte-os.
Em uma tigela, coloque os tomates cortados e o sal. Misture e deixe descansar por uma hora, para liberar os sucos.
Misture o alho, o aliche, as alcaparras e a pimenta e coloque tudo na mesma frigideira em que o pão foi grelhado com um pouco de azeite. Deixe refogar em fogo médio até que o alho amoleça.
Quando pronto, despeje sobre os tomates, acrescente o vinagre, o orégano, o manjericão, o parmesão e misture. Na hora de servir, quebre o pão em pedaços médios e acrescente sobre a salada.

Batata gratinada com queijo ralado Gruyère da chef Annabel

Ingredientes
10 batatas grandes
4 dentes de alho picado
1 colheres (sopa) rasa de sal
Pimenta-moída a  gosto
100g de queijo ralado (sugestão: gruyère)
1 xícara (chá) de creme de leite
Manteiga

Preparo
Descasque as batatas e as fatie em rodelas não muito grossas.
Unte uma assadeira com a manteiga.
Por cima das batatas, jogue o alho picado, o sal e a pimenta moída.
Acrescente o queijo ralado e o creme de leite.
Misture tudo e leve ao forno a 200ºC por cerca de um hora.
Quando estiverem douradas e macias, retire do forno e sirva.

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Bolo toucinho do céu Receita do Rodrigo Hilbert

 Foi nomeada também como 'bolo do Rio do Rastro'
Ingredientes
2 latas de leite condensado
6 ovos
2 xícaras (cha) de coco ralado seco
500 ml de leite
Margarina para untar
Farinha para untar

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por um minuto.
Unte e farinhe uma forma de fundo falso.
Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 1h20/1h30, até dourar.

Bolo podre de tapioca em Receitas da Carolina

Sobremesa gelada não vai ao forno e leva poucos ingredientes no preparo. 
Ingredientes
5 xícaras de farinha de tapioca
1 garrafa pequena de leite de coco
1L de leite de vaca
1 lata de leite condensado
Canela em pau
Cravo da índia
Baunilha líquida
200g de coco ralado úmido
Óleo de coco para untar

Preparo
Junte todos os ingredientes (menos o óleo de coco) com metade do coco ralado em um recipiente e misture até começar a engrossar. Reserve um pouco do leite de vaca e do leite condensado e misture, para molhar o bolo depois de pronto.
Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe o restante do coco ralado.
Adicione a massa e leve à geladeira por 45 minutos, ou até firmar.
Retire da forma e regue com a mistura de leite de vaca com leite condensado reservada. Sirva com o coco ralado por cima.