27/10/16

Peru recheado com farofa de cream cracker, frutas e castanhas de caju receita de Claude Troisgros

Ingredientes
Farofa:
4 fígados de galinha ou de peru picados
2 dentes de alho picados
2 colheres de cebola picada
8 ameixas sem caroço
10 damascos secos
4 figos
2 rodelas de abacaxi
30g de uva-passa preta
40g de castanha de caju
100g de manteiga
16 biscoito cream cracker
Sal a gosto
Pimenta de moinho a gosto


Peru:
1 peru
1 cenoura em cubos
1 cebola em cubos
2 talos de aipo em cubos
1 cabeça de alho com os dentes cortados ao meio
Tomilho a gosto
Louro a gosto
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de tomate concentrada
500ml de vinho branco seco
Azeite a gosto


Modo de preparo
Farofa:
Derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar no tom de marrom claro.
Puxe o alho e a cebola.
Junte o fígado, o sal e a pimenta.
Coloque todas as frutas cortadas em cubos.
Acrescente o cream cracker quebrado.


Peru:
Desosse o peru, exceto as asas e patas.
Reserve os ossos.
Tempere o interior do peru com sal e pimenta.
Recheie com a farofa e feche com barbante.
Tempere por fora com sal e pimenta.
Numa panela de ferro, refogue a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as ervas aromáticas e os ossos.
Coloque a sopa de tomate concentrada e o vinho.
Disponha o peru na panela junto aos temperos e tampe.
Asse em fogo a 180º durante duas horas e meia.
Retire a tampa e cozinhe por mais uma hora.

Finalização:
Sirva o peru com purê de batata-doce e penne na manteiga.



Doces e sobremesas sempre chamam a atenção das pessoas, principalmente quando feitos com chocolate. 


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26/10/16

Bolo de Natal conteúdo do programa Nigella é feito com panetone e gotinhas de chocolate

Ingredientes
2 ovos
75 g de açúcar refinado
1 panetone
500 g de mascarpone
250 ml de creme de leite fresco
125 ml de vinho marsala
75 g de marrom-glacê em pedaços
100 g de pistache picado
125 g de gotas de chocolate
6 colheres (sopa) de licor tuaca

Veja também


Modo de preparo
Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar para que fique aerado e clarinho.
Corte o panetone em fatias e reserve.
Depois de bater os ovos e o açúcar, incorpore o mascarpone e o creme de leite, que devem estar em temperatura ambiente, e depois acrescente o vinho.
Reserve um pouco do creme para cobrir o bolo.
Amasse um marrom-glacê e coloque na mistura, acrescentando o pistache e o chocolate em gotas.
Misture tudo e reserve.


Coloque as fatias do panetone no fundo de uma forma redonda de fundo removível e acrescente um pouco do licor para embeber as fatias do panetone.

Coloque metade do creme sobre o panetone e espalhe bastante.
Faça outra camada de panetone com mais uma do creme em seguida, sem esquecer do lance de licor.

Cubra com uma camada de panetone com licor, passe filme PVC e leve à geladeira.
Finalize espalhando no topo do bolo o creme de mascarpone que estava reservado.
Salpique algumas gotinhas de chocolate, pistache moído e sementes de romã.


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Rabanada com morango doce tradicional de Natal por receita do Olivier

Ingredientes
Pão amanhecido (brioche):
1 ovo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de óleo
Coulis de morango:
1 caixa de morangos
1 colher (sopa) de açúcar
Chantilly:
1 xícara de creme de leite fresco
1 pitada de sal
Açúcar (a gosto)
Morangos (para servir junto)

Modo de preparo
Pão amanhecido (brioche):
Bater os ingredientes do creme, com o batedor manual até misturar bem, aquecer a manteiga com um fio de óleo, quando estiver quente, ir colocando as fatias de pão dourando bem dos dois lados.
Coulis de morango:
Bata os morangos com o açúcar em liquidificador, leve ao fogo baixo com umas gotinhas de limão até ficar em ponto de calda, pode usar também o coulis fresco sem cozinhar se preferir.
Chantilly:
Bater o creme com uma pitada de sal até começar a ficar firme, adicionar o açúcar e bater até dar o ponto.
Montagem:
Montar as rabanadas, cobertas com morangos frescos fatiados, chantilly ou sorvete de creme se preferir e cobrir com a calda (coulis).

17/10/16

Tartar de salmão do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
1 filé de salmão sem a pele (cerca de 200 g)
1/2 cebola roxa
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1/2 colher (sopa) de maionese caseira (veja a receita aqui)
sal a gosto
folhas de endro a gosto
1 minibaguete para servir

Modo de preparo
Comece o preparo pelas torradas: preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média); corte a baguete em fatias finas, na diagonal, transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até ficarem levemente douradas. Retire as torradas do forno e deixe amornar (se preferir, prepare no dia anterior).
Descasque e pique bem fino a cebola. Corte o filé de salmão em tiras finas e as tiras em cubos. Pique novamente os pedaços, até ficarem bem miúdos.
Numa tigela misture o salmão com a cebola e a mostarda. Junte a maionese aos poucos, até dar o ponto - a ideia é unificar a textura e os sabores. Prove e tempere com sal a gosto. Coloque sobre as torradas, salpique com as folhas de endro e sirva a seguir.

Cuscuz marroquino do programa cozinha prática com Rita Lobo

Ingredientes
Para o cuscuz:
1/3 de xícara (chá) de cuscuz marroquino
1/2 abobrinha
1/2 pimentão amarelo
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o molho:
1/2 cebola-roxa
caldo de 1/2 laranja-baía
1/4 de colher (sopa) de azeite
sal a gosto

Modo de preparo
Do Cuscuz
Leve uma jarra de vidro com ½ xícara (chá) de água para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto. Numa tigela pequena, coloque o cuscuz marroquino, regue com a água quente, tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite. Misture, tampe com um prato e deixe abafando por 5 minutos.
Lave, seque e descarte as pontas da abobrinha. Com o descascador de legumes faça fatias finas, no sentido do comprimento, apenas até chegar ao miolo - utilize o restante para outra receita. Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as sementes e corte uma das metades em cubos médios - reserve a outra metade para uma próxima receita.
Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e acrescente o pimentão. Deixe dourar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para um prato.
Solte o cuscuz marroquino com um garfo. Num prato, disponha o cuscuz no centro; dobre ao meio e coloque as fatias de abobrinha sobre o cuscuz, e os pimentões grelhados ao redor. Sirva a seguir com o molho de laranja.
Do molho
Descasque e pique fino a cebola. Transfira para um pote de vidro com tampa e junte o caldo de laranja e o azeite. Tempere com sal a gosto, tampe e agite bem para misturar.

Macarrão primavera em uma panela só programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
1 xícara (chá) de farfalle (ou outra massa curta de grano duro)
1/2 abobrinha
1/4 de pimentão-amarelo médio
1/4 xícara (chá) de ervilhas frescas (ou congeladas)
1 1/2 xícara (chá) de água
1/2 colher (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de sal
2 ramos de salsinha fresca
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
lascas de parmesão a gosto para servir

Modo de preparo
Lave e seque a abobrinha, o pimentão e a salsinha. Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento e fatie uma das metades em meias-luas finas - reserve a outra metade para uma próxima receita. Corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte uma das metades em cubos pequenos - reserve o restante para outra receita.
Numa panela pequena (nós usamos uma de 16 cm de diâmetro), misture o macarrão, a abobrinha, o pimentão, as ervilhas, o azeite, o sal e a água. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando - assim os legumes e o macarrão cozinham por igual.
Desligue o fogo, junte o parmesão ralado e misture bem. Transfira para um prato, tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto e salpique com as folhas de salsinha. Sirva a seguir com lascas de queijo parmesão.

12/10/16

Cuca de banana com doce de leite por Raíza Costa do programa Rainha da Cocada

Ingredientes
Para o Streusel (farofa doce):
226g manteiga
130g farinha
100g açúcar mascavo (ou 50g açúcar+50g açúcar mascavo)
1 pitada de canela
Para o bolo:
240g farinha
10g fermento em pó
5g bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
120g manteiga sem sal
180g açúcar
2 ovos
15ml extrato de baunilha
240ml iogurte natural
3 bananas maduras grandes
350g doce de leite

Modo de preparo
Para o bolo:
Peneire os ingredientes secos: farinha, bicarbonato de sódio, fermento e o sal.
Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar.
Assim que o creme estiver esbranquiçado, adicione os ovos, um de cada vez, e o extrato de baunilha.
Com o creme batido, comece a adicionar o iogurte alternando com os ingredientes secos.
Misture até a massa ficar homogênea.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe um pouco de farinha.
Retire o excesso de farinha e despeje a massa.
Para o Streusel:
Misture o açúcar mascavo com a farinha e a canela.
Pique a manteiga gelada em quadradrinhos e misture com os ingredientes secos.
O ideal é esfregar com os dedos até conseguir uma farofa grossa e pronto!
Para o recheio:
Cubra toda a superfície do bolo com banana fatiada. Espalhe doce de leite a gosto por cima.
Finalize com o streusel.
Asse a 180ºC por 40 minutos.

11/10/16

Cannoli Siciliano com o chef Flavio Federico


Massa de Cannoli
Ingredientes
330g de farinha de trigo (2 xícaras e meia de farinha)
30g de açúcar (duas colheres de sopa)
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cacau em pó
40g de manteiga amolecida (2 colheres de sopa cheias)
100ml de vinho Marsala ou vinho branco suave (aproximadamente)
20ml de cachaça
3 litros de óleo de girassol para fritar

Preparo
Misture os 6 primeiros ingredientes até ficarem homogêneos
Incorpore o vinho com a cachaça aos poucos até obter uma massa lisa e elástica
Deixe descansar na geladeira, envolvida em filme plástico por pelo menos 2 horas
Abra a massa bem fina, corte em discos, pincele a borda com clara e enrole nos canudos de metal especiais para cannoli
Frite em óleo quente (175ºC) até dourar

Recheio Tradicional
Ingredientes
200g de açúcar de confeiteiro
Raspas finas de ½ limão siciliano
1Kg de ricota firme
240g de frutas cristalizadas picadas (cidra, mamão, laranja, limão)
200g de açúcar impalpável para polvilhar
15 cerejas em calda vermelhas para decorar
15 cerejas em calda verdes para decorar

Modo de Preparo
Misture as raspas de limão com o açúcar
Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e as frutas cristalizadas
Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com cerejas em calda vermelhas e verdes

Recheio de Cumaru com Laranja e Chocolate
Ingredientes
200g de açúcar de confeiteiro
½ semente de cumaru ralada bem fina
Raspas finas de ½ laranja
1Kg de ricota firme
40g de chocolate meio amargo ralado
200g de açúcar impalpável para polvilhar
100g de laranja cristalizada para decorar

Modo de Preparo
Misture as raspas de laranja com o cumaru e o açúcar
Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e o chocolate
Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com lascas de laranja cristalizada

Rendimento: 30 Cannoli

Bacalhau espiritual: cremoso e fácil de fazer pelo chef Francisco Everaldo, do Bacalhoeiro

Ingredientes
500g de bacalhau, cozido e desfiado
1 cenoura média, ralada
200g de cebola, picada
2 dentes de alho, picados
300 ml de leite
150 ml de creme de leite
1 pão francês, molhado no leite
50 ml de azeite
Queijo ralado, para gratinar

Preparo
Cozinhe o bacalhau em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água.
Desfie o peixe e reserve. 
Em uma caçarola, coloque o alho picado, o azeite, a cenoura ralada, a cebola e refogue por quatro minutos. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Acrescente o pão umedecido e mexa até que ele desmanche. 
Passe o conteúdo da panela para uma assadeira, salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno até gratinar.

Risoto de quinoa com limão-siciliano do programa Receitas da Carolina


Ingredientes
2 xícaras de água
1 xícara de quinoa
1 suco de um limão-siciliano
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 bouquet de ervas de sua preferência
Pimenta vermelha (a gosto)
Salsinha e sal (a gosto)

Preparo
Refogue a cebola na manteiga.
Acrescente um buquet de ervas.
Adicione a quinoa e frite um pouco.
Depois, jogue a água já fervida por cima e espere secar.
Quando estiver seca, acrescente uma colher de manteiga, um pouco de pimenta picada, sal e salsinha a gosto.

Risoto de cogumelos do Chef Jamie Oliver

Ingredientes
1 talo de aipo
1 cebola
1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de arroz
1 taça de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora
1 limão
Salsinha picada a gosto

Preparo
Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras.
Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador.
Triture.
Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado.
Refogue por 20 a 30 minutos.
Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco.
Coloque um pouco de água e o caldo de galinha.
Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos.
O arroz fica pronto em 18 minutos.
Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão.
Se achar que o risoto está seco, acrescente água.
Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto.
Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.