CANTO DA ENSEADA PICCOLO RESOURT NAS MARGENS DA REPRESA ATIBAINHA

Fim de semana chegando!! 

Que tal um day use no sábado e saborear uma deliciosa feijoada ou domingo com um cardápio super especial, tudo isso nas margens da Represa Atibainha

Pertinho de Sampa, na região de Atibaia

De quebra levar seu Pet de estimação

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Rabanada: receita da Carol do 'Cozinheiros em Ação'

Ingredientes

1 baguete grande cortada em fatias

400 ml de leite condensado

75ml de leite

2 ovos

100ml de vinho branco

Óleo

Açúcar

Canela

Modo de preparo

Misture o leite condensado, o leite, os ovos e o vinho branco. Aqueça o óleo.

Molhe os pães na mistura de leite até encharcar.

Frite em óleo bem quente virando de lado. Passe no açúcar com canela e sirva.

Arroz com maçã e amêndoas do chef Bruno Reinstein

Ingredientes

300g de arroz parbolizado

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 colher (café) de curry

80 ml de vinho branco

600ml de caldo de legumes dissolvido em água

2 maçãs médias cortada em cubos

50g de amêndoas partidas torradas

Sal a gosto

Modo de preparo

Frite a cebola no azeite, acrescente o curry e o arroz.

Em seguida, adicione o vinho deixando evaporar.

Inclua o caldo e deixe cozinhar o arroz até evaporar toda a água.

Acrescente as maçãs e as amêndoas no final.

Arroz de limão-siciliano com amêndoas e tomate cereja da chef Andrea Tinoco

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de girassol

1 dente de alho picado

1/2 cebola pequena ralada

1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz cru

Sal a gosto

3 xícaras (chá) de água fervente

250ml de creme de leite fresco

50ml de suco de limão-siciliano

150g de amêndoas torradas e picadas em lascas

1/2 bandeja pequena de tomate cereja

1 molho pequeno de sálvia (só as folhas)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Salsa e cebolinha picadas a gosto

Rodelas de limão-siciliano (para decorar)

Modo de preparo

Numa panela, refogue a sálvia na manteiga e acrescente o creme de leite fresco.

Adicione o suco de limão coado e mexa bastante, temperando com sal e pimenta.

Misture o arroz já cozido e adicione as amêndoas.

Enfeite com tomates cereja levemente aquecido e cebolinha picada.

Salpicão de Natal tem frango, iogurte e maçã da Rita Lobo

Ingredientes

Frango:

2 peitos de frango com pele e osso

4 sobrecoxas de frango com pele e osso

2 dentes de alho

2 colheres (chá) de sal

1 xícara (chá) de vinho branco

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Salada e molho:

2 copos de iogurte natural

1/4 de xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de curry

5 mini maçãs do tipo Fuji

2 talos de salsão

1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas

2 limões

1 punhado de salsinha lisa fresca

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Nozes (para decorar)

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Modo de preparo

Frango:

Preaqueça o forno a 200ºC, temperatura média. Sob água corrente, lave bem os peitos e as sobrecoxas e seque com um pano de prato limpo.

Descasque os dentes de alho e bata no pilão com o sal até formar uma pastinha lisa.

Tempere o frango espalhando essa pastinha por baixo da pele.

Numa assadeira média, coloque os pedaços de frango já temperados.

Regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uma hora e dez minutos.

Em seguida, remova o papel-alumínio e deixe assar por mais dez minutos.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Transfira os peitos e as sobrecoxas de frango para um recipiente.

Descarte a pele, o osso e desfie a carne.

Coe o líquido que ficou na assadeira e reserve duas colheres (sopa) desse caldo para hidratar as uvas-passas.

Com o restante, regue sobre o frango desfiado.

Leve à geladeira até a hora de montar e servir.

Salada e molho:

Numa tigelinha, hidrate as uvas-passas com duas colheres (sopa) do caldinho de frango formado na assadeira.

Pique as nozes numa tábua e reserve.

Numa tigela, misture o iogurte natural, o azeite e o curry.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

Sob água corrente, lave bem as maçãs e os talos de salsão, sem esquecer de lavar as folhas de salsinha.

Passe as maçãs inteiras (em pé) no mandolin para cortá-las em rodelas finas.

Corte também os talos de salsão em fatias finas, na diagonal e pique fino o punhado de salsinha, reservando algumas folhas inteiras para decorar.

Salada de quinoa com frango, rúcula e amêndoas tostadas

Num prato fundo, esprema os limões.

Molhe as rodelas de maçã dos dois lados com o suco e transfira para outro recipiente.

Numa travessa grande e bonita, disponha em escamas as rodelas de maçã, até formar um círculo.

Misture o restante das maçãs, o salsão, a salsinha picada, as uvas-passas hidratadas e o frango desfiado com o molho de iogurte preparado.

No centro do círculo de maçãs, disponha o salpicão.

Salpique com as nozes e as folhas de salsinha.

Sirva a seguir ou leve à geladeira.

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Bolo de Natal da Nigella é feito com panetone e gotinhas de chocolate

Ingredientes

2 ovos

75g de açúcar refinado

1 panetone

500g de mascarpone

250ml de creme de leite fresco

125ml de vinho marsala

75g de marrom-glacê em pedaços

100g de pistache picado

125g de gotas de chocolate

6 colheres (sopa) de licor tuaca

Modo de preparo

Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar para que fique aerado e clarinho.

Corte o panetone em fatias e reserve.

Depois de bater os ovos e o açúcar, incorpore o mascarpone e o creme de leite, que devem estar em temperatura ambiente, e depois acrescente o vinho.

Reserve um pouco do creme para cobrir o bolo.

Amasse um marrom-glacê e coloque na mistura, acrescentando o pistache e o chocolate em gotas.

Misture tudo e reserve.

Coloque as fatias do panetone no fundo de uma forma redonda de fundo removível e acrescente um pouco do licor para embeber as fatias do panetone.

Coloque metade do creme sobre o panetone e espalhe bastante.

Faça outra camada de panetone com mais uma do creme em seguida, sem esquecer do lance de licor.

Cubra com uma camada de panetone com licor, passe filme PVC e leve à geladeira.

Finalize espalhando no topo do bolo o creme de mascarpone que estava reservado.

Salpique algumas gotinhas de chocolate, pistache moído e sementes de romã.

Peru recheado com farofa de cream cracker, frutas e castanhas de caju receita de Claude Troisgros

Ingredientes

Farofa:

4 fígados de galinha ou de peru picados

2 dentes de alho picados

2 colheres de cebola picada

8 ameixas sem caroço

10 damascos secos

4 figos

2 rodelas de abacaxi

30g de uva-passa preta

40g de castanha de caju

100g de manteiga

16 biscoito cream cracker

Sal a gosto

Pimenta de moinho a gosto

Peru:

1 peru

1 cenoura em cubos

1 cebola em cubos

2 talos de aipo em cubos

1 cabeça de alho com os dentes cortados ao meio

Tomilho a gosto

Louro a gosto

Alecrim a gosto

3 colheres (sopa) de tomate concentrada

500ml de vinho branco seco

Azeite a gosto

Modo de preparo

Farofa:

Derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar no tom de marrom claro.

Puxe o alho e a cebola.

Junte o fígado, o sal e a pimenta.

Coloque todas as frutas cortadas em cubos.

Acrescente o cream cracker quebrado.

Peru:

Desosse o peru, exceto as asas e patas.

Reserve os ossos.

Tempere o interior do peru com sal e pimenta.

Recheie com a farofa e feche com barbante.

Tempere por fora com sal e pimenta.

Numa panela de ferro, refogue a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as ervas aromáticas e os ossos.

Coloque a sopa de tomate concentrada e o vinho.

Disponha o peru na panela junto aos temperos e tampe.

Asse em fogo a 180º durante duas horas e meia.

Retire a tampa e cozinhe por mais uma hora.

Finalização:

Sirva o peru com purê de batata-doce e penne na manteiga.

Doces e sobremesas sempre chamam a atenção das pessoas, principalmente quando feitos com chocolate. 

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Bolo de Natal conteúdo do programa Nigella é feito com panetone e gotinhas de chocolate

Ingredientes

2 ovos

75 g de açúcar refinado

1 panetone

500 g de mascarpone

250 ml de creme de leite fresco

125 ml de vinho marsala

75 g de marrom-glacê em pedaços

100 g de pistache picado

125 g de gotas de chocolate

6 colheres (sopa) de licor tuaca

Veja também

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Modo de preparo

Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar para que fique aerado e clarinho.

Corte o panetone em fatias e reserve.

Depois de bater os ovos e o açúcar, incorpore o mascarpone e o creme de leite, que devem estar em temperatura ambiente, e depois acrescente o vinho.

Reserve um pouco do creme para cobrir o bolo.

Amasse um marrom-glacê e coloque na mistura, acrescentando o pistache e o chocolate em gotas.

Misture tudo e reserve.

Coloque as fatias do panetone no fundo de uma forma redonda de fundo removível e acrescente um pouco do licor para embeber as fatias do panetone.

Coloque metade do creme sobre o panetone e espalhe bastante.

Faça outra camada de panetone com mais uma do creme em seguida, sem esquecer do lance de licor.

Cubra com uma camada de panetone com licor, passe filme PVC e leve à geladeira.

Finalize espalhando no topo do bolo o creme de mascarpone que estava reservado.

Salpique algumas gotinhas de chocolate, pistache moído e sementes de romã.

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Rabanada com morango doce tradicional de Natal por receita do Olivier

Ingredientes

Pão amanhecido (brioche):

1 ovo

1 xícara de leite

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

1 fio de óleo

Coulis de morango:

1 caixa de morangos

1 colher (sopa) de açúcar

Chantilly:

1 xícara de creme de leite fresco

1 pitada de sal

Açúcar (a gosto)

Morangos (para servir junto)

Modo de preparo

Pão amanhecido (brioche):

Bater os ingredientes do creme, com o batedor manual até misturar bem, aquecer a manteiga com um fio de óleo, quando estiver quente, ir colocando as fatias de pão dourando bem dos dois lados.

Coulis de morango:

Bata os morangos com o açúcar em liquidificador, leve ao fogo baixo com umas gotinhas de limão até ficar em ponto de calda, pode usar também o coulis fresco sem cozinhar se preferir.

Chantilly:

Bater o creme com uma pitada de sal até começar a ficar firme, adicionar o açúcar e bater até dar o ponto.

Montagem:

Montar as rabanadas, cobertas com morangos frescos fatiados, chantilly ou sorvete de creme se preferir e cobrir com a calda (coulis).

Tartar de salmão do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

1 filé de salmão sem a pele (cerca de 200 g)

1/2 cebola roxa

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

1/2 colher (sopa) de maionese caseira (veja a receita aqui)

sal a gosto

folhas de endro a gosto

1 minibaguete para servir

Modo de preparo

Comece o preparo pelas torradas: preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média); corte a baguete em fatias finas, na diagonal, transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até ficarem levemente douradas. Retire as torradas do forno e deixe amornar (se preferir, prepare no dia anterior).

Descasque e pique bem fino a cebola. Corte o filé de salmão em tiras finas e as tiras em cubos. Pique novamente os pedaços, até ficarem bem miúdos.

Numa tigela misture o salmão com a cebola e a mostarda. Junte a maionese aos poucos, até dar o ponto - a ideia é unificar a textura e os sabores. Prove e tempere com sal a gosto. Coloque sobre as torradas, salpique com as folhas de endro e sirva a seguir.

Cuscuz marroquino do programa cozinha prática com Rita Lobo

Ingredientes

Para o cuscuz:

1/3 de xícara (chá) de cuscuz marroquino

1/2 abobrinha

1/2 pimentão amarelo

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho:

1/2 cebola-roxa

caldo de 1/2 laranja-baía

1/4 de colher (sopa) de azeite

sal a gosto

Modo de preparo

Do Cuscuz

Leve uma jarra de vidro com ½ xícara (chá) de água para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto. Numa tigela pequena, coloque o cuscuz marroquino, regue com a água quente, tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite. Misture, tampe com um prato e deixe abafando por 5 minutos.

Lave, seque e descarte as pontas da abobrinha. Com o descascador de legumes faça fatias finas, no sentido do comprimento, apenas até chegar ao miolo - utilize o restante para outra receita. Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as sementes e corte uma das metades em cubos médios - reserve a outra metade para uma próxima receita.

Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e acrescente o pimentão. Deixe dourar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para um prato.

Solte o cuscuz marroquino com um garfo. Num prato, disponha o cuscuz no centro; dobre ao meio e coloque as fatias de abobrinha sobre o cuscuz, e os pimentões grelhados ao redor. Sirva a seguir com o molho de laranja.

Do molho

Descasque e pique fino a cebola. Transfira para um pote de vidro com tampa e junte o caldo de laranja e o azeite. Tempere com sal a gosto, tampe e agite bem para misturar.

Macarrão primavera em uma panela só programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

1 xícara (chá) de farfalle (ou outra massa curta de grano duro)

1/2 abobrinha

1/4 de pimentão-amarelo médio

1/4 xícara (chá) de ervilhas frescas (ou congeladas)

1 1/2 xícara (chá) de água

1/2 colher (sopa) de azeite

1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 colher (chá) de sal

2 ramos de salsinha fresca

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

lascas de parmesão a gosto para servir

Modo de preparo

Lave e seque a abobrinha, o pimentão e a salsinha. Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento e fatie uma das metades em meias-luas finas - reserve a outra metade para uma próxima receita. Corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte uma das metades em cubos pequenos - reserve o restante para outra receita.

Numa panela pequena (nós usamos uma de 16 cm de diâmetro), misture o macarrão, a abobrinha, o pimentão, as ervilhas, o azeite, o sal e a água. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando - assim os legumes e o macarrão cozinham por igual.

Desligue o fogo, junte o parmesão ralado e misture bem. Transfira para um prato, tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto e salpique com as folhas de salsinha. Sirva a seguir com lascas de queijo parmesão.

Cuca de banana com doce de leite por Raíza Costa do programa Rainha da Cocada

Ingredientes

Para o Streusel (farofa doce):

226g manteiga

130g farinha

100g açúcar mascavo (ou 50g açúcar+50g açúcar mascavo)

1 pitada de canela

Para o bolo:

240g farinha

10g fermento em pó

5g bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

120g manteiga sem sal

180g açúcar

2 ovos

15ml extrato de baunilha

240ml iogurte natural

3 bananas maduras grandes

350g doce de leite

Modo de preparo

Para o bolo:

Peneire os ingredientes secos: farinha, bicarbonato de sódio, fermento e o sal.

Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar.

Assim que o creme estiver esbranquiçado, adicione os ovos, um de cada vez, e o extrato de baunilha.

Com o creme batido, comece a adicionar o iogurte alternando com os ingredientes secos.

Misture até a massa ficar homogênea.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe um pouco de farinha.

Retire o excesso de farinha e despeje a massa.

Para o Streusel:

Misture o açúcar mascavo com a farinha e a canela.

Pique a manteiga gelada em quadradrinhos e misture com os ingredientes secos.

O ideal é esfregar com os dedos até conseguir uma farofa grossa e pronto!

Para o recheio:

Cubra toda a superfície do bolo com banana fatiada. Espalhe doce de leite a gosto por cima.

Finalize com o streusel.

Asse a 180ºC por 40 minutos.

Cannoli Siciliano com o chef Flavio Federico

Massa de Cannoli

Ingredientes

330g de farinha de trigo (2 xícaras e meia de farinha)

30g de açúcar (duas colheres de sopa)

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cacau em pó

40g de manteiga amolecida (2 colheres de sopa cheias)

100ml de vinho Marsala ou vinho branco suave (aproximadamente)

20ml de cachaça

3 litros de óleo de girassol para fritar

Preparo

Misture os 6 primeiros ingredientes até ficarem homogêneos

Incorpore o vinho com a cachaça aos poucos até obter uma massa lisa e elástica

Deixe descansar na geladeira, envolvida em filme plástico por pelo menos 2 horas

Abra a massa bem fina, corte em discos, pincele a borda com clara e enrole nos canudos de metal especiais para cannoli

Frite em óleo quente (175ºC) até dourar

Recheio Tradicional

Ingredientes

200g de açúcar de confeiteiro

Raspas finas de ½ limão siciliano

1Kg de ricota firme

240g de frutas cristalizadas picadas (cidra, mamão, laranja, limão)

200g de açúcar impalpável para polvilhar

15 cerejas em calda vermelhas para decorar

15 cerejas em calda verdes para decorar

Modo de Preparo

Misture as raspas de limão com o açúcar

Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e as frutas cristalizadas

Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com cerejas em calda vermelhas e verdes

Recheio de Cumaru com Laranja e Chocolate

Ingredientes

200g de açúcar de confeiteiro

½ semente de cumaru ralada bem fina

Raspas finas de ½ laranja

1Kg de ricota firme

40g de chocolate meio amargo ralado

200g de açúcar impalpável para polvilhar

100g de laranja cristalizada para decorar

Modo de Preparo

Misture as raspas de laranja com o cumaru e o açúcar

Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e o chocolate

Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com lascas de laranja cristalizada

Rendimento: 30 Cannoli