08/11/16

Cassoulet (Le Jazz – Chef Chico Ferreira)


Ingredientes
1 kg de feijão branco
1 bouquet garni
1 kg de linguiça fresca
4 manchons de canard confit
½ kg de bacon em pedaços grandes
1 colher de sopa da gordura do confit
1 cebola
4 dente de alho
3 cenouras em rodelas de 1 cm
1 litro de caldo de frango
2 colheres de sopa de extrato de tomate

Modo de preparo
Cozinhar o feijão com o bouquet garni e água por 2 horas até que fique cozido mas ainda “al dente”. Em uma panela fritar os manchons até que fiquem bem crocantes e reservar. Desfiar a carne em pedaços grandes, e colocar os ossos para cozinhar com o feijão. Fritar o bacon e a linguiça na mesma panela, até que fiquem bem crocantes, retirar 2/3 da gordura da frigideira e juntar a cebola, a cenoura e o alho, refogar mais um pouco e colocar a carne do pato grosseiramente desfiada. Acrescentar o caldo de frango. Despejar tudo no feijão, retirar os ossos do pato, colocar o extrato de tomate e deixar cozinhar por tudo por 30 minutos. Servir no prato fundo, gratinado com a farinha de pão da brandade e um manchon frito no meio.

Torta Caprese do Chef Benny Novak)


Ingredientes
3 xícaras de chá de farinha de amêndoas
1 xícara de chá bem cheia de açúcar
6 ovos
1 xícara de chá de manteiga sem sal
300g de chocolate 70% em barra
½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Em micro-ondas, derreter o chocolate (barra) e a manteiga. Bater os açúcares e ovos na batedeira em velocidade baixa. Acrescentar a manteiga e o chocolate derretidos e depois a farinha de amêndoas. Mexer bem devagar. Assar a 160°C por 50 minutos, em forma de fundo falso, untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.

07/11/16

Peru recheado com farofa de cream cracker, frutas e castanhas de caju de Claude Troisgros

Ingredientes
4 fígados de galinha ou de peru picados 
2 dentes de alho picados 
2 colheres de cebola picada 
8 ameixas sem caroço 
10 damascos secos 
4 figos 
2 rodelas de abacaxi 
30g de uva-passa preta 
40g de castanha de caju 
100g de manteiga 
16 biscoito cream cracker 
Sal a gosto 
Pimenta de moinho a gosto 
Peru: 
1 peru 
1 cenoura em cubos 
1 cebola em cubos 
2 talos de aipo em cubos 
1 cabeça de alho com os dentes cortados ao meio 
Tomilho a gosto 
Louro a gosto 
Alecrim a gosto 
3 colheres (sopa) de tomate concentrada 
500ml de vinho branco seco 
Azeite a gosto 

Modo de preparo
Farofa: 
Derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar no tom de marrom claro. 
Puxe o alho e a cebola. 
Junte o fígado, o sal e a pimenta. 
Coloque todas as frutas cortadas em cubos. 
Acrescente o cream cracker quebrado. 
Peru: 
Desosse o peru, exceto as asas e patas. 
Reserve os ossos. 
Tempere o interior do peru com sal e pimenta. 
Recheie com a farofa e feche com barbante. 
Tempere por fora com sal e pimenta. 
Numa panela de ferro, refogue a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as ervas aromáticas e os ossos. 
Coloque a sopa de tomate concentrada e o vinho. 
Disponha o peru na panela junto aos temperos e tampe. 
Asse em fogo a 180º durante duas horas e meia. 
Retire a tampa e cozinhe por mais uma hora. 
Finalização: 
Sirva o peru com purê de batata-doce e penne na manteiga.

01/11/16

Doce de leite vegano com coco conteúdo faz parte do programa Rainha da Cocada


Ingredientes
1l leite de coco
220g açúcar-demerara
15ml extrato de baunilha ou 1 fava
1 pitada de sal

Modo de preparo
Em uma panela, leve o leite de coco para aquecer.
Em uma outra panela, coloque o açúcar-demerara para caramelizar e jogue o leite de coco quente.
Mexa sem parar, em fogo alto, por 25 minutos até o líquido reduzir pela metade.
Desligue o fogo e adicione o extrato de baunilha e o sal.
Bata até o doce atingir uma coloração brilhante e uma textura cremosa.
Leve para gelar.

Bolo de chocolate sem farinha conteúdo faz parte do programa Rainha da Cocada


Ingredientes
Bolo
580g chocolate amargo ou meio amargo
400g manteiga
10 ovos em temperatura ambiente
400g açúcar
10g cacau em pó para polvilhar a forma
Folhas de chocolate:
20 folhas frescas com nervuras aparentes
200g chocolate 60%

Modo de preparo
Para o bolo:
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Em uma vasilha, bata os ovos com o açúcar só para incorporar.
Adicione o chocolate derretido com a manteiga e misture até ficar homogêneo.
Unte muito bem a forma com manteiga, polvilhe com cacau em pó e despeje a massa.
Coloque a forma sobre uma assadeira com água e asse em forno preaquecido a 180ºC por 1 hora e 15 minutos, em banho-maria.
Após assado, leve o bolo para gelar.

Para as folhas de chocolate:
Pique o chocolate e derreta em banho-maria.
Quando ele chegar a temperatura de 45ºC, comece a fazer a temperagem.
Jogue 2/3 do chocolate sobre uma placa de pedra como mármore ou granito.
Com uma espátula, comece a trabalhá-lo, espalhando-o de um lado para outro.
Quando ele começar a ficar espesso, teste a temperatura: se ela estiver entre 28-29ºC, transfira o chocolate da placa para uma vasilha limpíssima.
Vá adicionando o restante do chocolate morno e misture até a temperatura ficar entre 31-32ºC.
Pincele totalmente a parte brilhante da folha com o chocolate temperado.
Se quiser uma folha curva, deixe-a secando sobre o rolo.
Após 1 hora, descole o chocolate da folha.
Se você preferir não temperar o chocolate, deixe as folhas na geladeira por 1 hora, assim o chocolate vai soltar facilmente.
Para decorar:
Desenforme o bolo gelado e cubra com as folhas de chocolate, fazendo uma guirlanda.

CANTO DA ENSEADA PICCOLO RESOURT NAS MARGENS DA REPRESA ATIBAINHA


Fim de semana chegando!! 

Que tal um day use no sábado e saborear uma deliciosa feijoada ou domingo com um cardápio super especial, tudo isso nas margens da Represa Atibainha


Pertinho de Sampa, na região de Atibaia




De quebra levar seu Pet de estimação












Reservas
recepção@cantodaenseada.com.br
(11)963955099 (vivo)
(11)965913768 (claro-what sapp)

Visite nosso site
http://www.cantodaenseada.com.br/
https://www.facebook.com/cantodaenseadahotel