Risoto à piamontese com creme de leite do chef Ivan Costa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

300ml de caldo de frango

4 colheres (sopa) de manteiga (não é recomendável usar margarina)

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de champignon em conserva picados finamente

1 lata de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de parmesão ralado

Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Numa panela grande, aqueça o óleo, acrescente duas colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola e o alho.

Deixe dourar.

Acrescente o arroz sem lavar (para conservar suas propriedades) e deixe-o fritar até que fique transparente.

Em seguida, acrescente o vinho branco, sempre mexendo, e espere que evapore.

Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de frango.

À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo.

Não tampe a panela e deixe o arroz ficar bem molhado.

Acrescente o creme de leite, o champignon, as outras duas colheres (sopa) de manteiga e o queijo.

Misture tudo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.

Apague o fogo e ponha a salsa picada.

Sirva logo em seguida, antes que o risoto seque.

Dica: Se você gosta de um sabor mais apurado, não deixe o vinho secar por completo.

Cuca de Queijo (Käsekuchen) do chef Heiko Grabolle

Serve 8 Porções

Ingredientes

Massa

3/4 xícara(s) de chá de açúcar

2 ovos

1/2 xícara(s) de chá de manteiga

2 pitada(s) de fermento químico

1 2/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo peneirada

Recheio

2 ovos

1 xícara(s) de chá de açúcar

1/2 litro(s) de leite

1/2 quilo(s) de queijo tipo quark ou ricota cremosa

3 colher(es) de sopa de óleo

4 gota(s) de essência de baunilha

1 colher(es) de sopa de suco de limão siciliano

1 colher(es) de sopa de amido de milho

Modo de preparo

Massa 

Misture o açúcar, os ovos, a manteiga na batedeira, acrescente o fermento químico e a farinha de trigo. Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo. Unte as mãos com óleo e distribua a massa por todo o fundo e as laterais da forma.

Recheio

Misture os ovos e o açúcar na batedeira, acrescente o leite aos poucos. Adicione os outros ingredientes até obter uma massa homogênea.

Montagem

Distribua o recheio sobre a massa ainda crua e deixe descansar por 30 minutos. Asse no forno a 160ºC por cerca de 1 hora. Deixe descansar por, no mínimo, duas horas antes de servir.

Receita do livro "Cozinha Alemã" (Ed. Senac)

Brigadeirão da Palmirinha

Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 xícara (250ml) de leite integral

1 colher de sopa de manteiga

6 gemas

4 colheres de sopa de chocolate em pó (50% de cacau)

chocolate granulado para a cobertura

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Preparo

Unte uma forma de pudim de 20cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com açúcar. Reserve.

Preaqueça o forno a 190 graus. 

Prepare um banho-maria: coloque uma assadeira na grade mais baixa do forno e encha até a metade com água bem quente.

Bata no liquidificador todos os ingredientes menos o granulado (coloque primeiro os liquidos no copo do liquidificador). 

Bata até ficar bem homogêneo e passe a mistura para a forma preparada. 

Cubra com papel alumínio e coloque dentro da forma do banho-maria.

Asse por aproximadamente 01h30, observando se a água não começa a secar – se secar vá completando, senão o pudim talha e perde a cremosidade.

Dá pra ver se está pronto se o pudim estiver firme, mas ainda meio balançando no centro – pode testar com o dedo mesmo.

Deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro.

Para desenformar passe uma faquinha pelas laterais da forma deixando entrar um pouquinho de ar. Se estiver muito colado, coloque por alguns segundos sobre a chama do fogão e tente novamente.

Vire sobre um prato e decore com o granulado. Sirva gelado.

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