Minichurros com doce de leite da chef Janaina Rueda

Ingredientes

2 ovos;

250 ml de água;

220 g de farinha de trigo;

60 g de açúcar;

60 g de manteiga;

3 ml de essência de baunilha;

3 g de fermento em pó;

1 pitada de sal;

doce de leite a gosto;

mix de açúcar com canela a gosto;

óleo para fritar o quanto baste.

Modo de preparo

1 Ferva a água com o sal, o açúcar e a manteiga. Junte a farinha e o fermento, mexendo sempre, em fogo brando, até a massa ficar homogênea.

2 Coloque a massa em uma batedeira, acrescente os ovos e a essência de baunilha. Bata até a mistura ficar seca, de forma que solte da colher.

3 Molde os churros com um saco de confeiteiro e frite-os em óleo bem quente. Coloque-os sobre papel-toalha, para que o excesso de óleo escorra e eles fiquem sequinhos.

4 Passe os churros no mix de açúcar com canela e sirva com o doce de leite à parte.

Dica

Teste a massa antes de começar a moldá-la. Não deve ficar úmida, pois é fundamental que desgrude facilmente da colher.

Chapati, o pãozinho delícia mais fácil de fazer da chef Rita Taraborelli, do Prato de Papel

Ingredientes

Farinha de sua preferência (branca, integral, orgânica)

Sal

Água

:: Como faz ::

Em uma bacia, coloque uma quantidade de farinha e sal (à olho!);

Acrescente uma quantidade de água menor que a quantidade de farinha – mais ou menos a metade (treine seu olho!);

Misture bem até formar uma massa macia (não há necessidade de sovar muito);

Deixe a massa descansar de 15 a 20 minutinhos;

Faça bolinhas com a massa e abra em uma superfície polvilhada com farinha (use um rolo ou uma garrafa para abrir a massa);

Aqueça uma chapa de ferro até ficar MUITO quente. Não passe nada na chapa, coloque o chapati e doure dos dois lados.

Pronto! Sirva com manteiga, ghee, geleia, queijo ou o que você preferir.

 Chapati é um pãozinho fácil e rápido de fazer, não vai fermento e quentinho é uma delícia!

Bom apetite 

Bolo de Reis do Chef Carlos Ribeiro

Ingredientes

3 maçãs picadas com casca

1/2 xícara de chá de açúcar mascavo

1/2 xícara de chá de açúcar refinado

1 xícara de chá de frutas secas picadas e lâminas de amêndoas para decorar

1/2 xícara de chá de farinha de castanha-do-pará (ou de amêndoa)

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1/2 xícara de chá de damasco seco picado

1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas

1 colher de sopa de canela em pó

2 xícara de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de uva-passa hidratada em uma xícara de vinho do Porto por três horas

1/2 xícara de chá de óleo

3 ovos

1 pitada de sal

1 colhe de chá de fermento em pó

1 colhe de chá de bicarbonato

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Modo de preparo 

Pique bem as maçãs e coloque em uma tigela. 

Adicione os dois açúcares, os ovos, o óleo, as uvas-passas, as frutas cristalizadas, a farinha de castanha-do-pará, o damasco e a canela e misture.

Em seguida, acrescente a farinha de trigo, o fermento, o sal e o bicarbonato. Misture bem com uma colher de pau.

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma grande de buraco no meio com manteiga e polvilhe farinha de trigo. 

Despeje a mistura e asse no forno por aproximadamente 50 minutos. 

Faça o teste do palito: se ele sair limpo, está pronto.

Desenforme depois de frio e decore com pedacinhos de frutas secas e amêndoas.

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Carne com brócolis, do restaurante Taiyang Cozinha Chinesa.

Serve 1 porção

Ingredientes

200g Brócolis

200g Carne bovina em fatias

100g Pimentão vermelho em cubos

1 colher (sopa) Amido de milho

50g Champignon

20g Gengibre bem picado

150ml Água

1 pitada Ajinomoto

Sal a gosto

250ml Shoyu

Modo de preparo

- Tempere a carne a gosto, grelhe em uma frigideira e reserve

- Aqueça a água em uma panela wok

- Acrescente o Ajinomoto, o shoyu e o gengibre

- Experimente e corrija o sal, se necessário

- Deixe ferver por cinco minutos para o sabor dos ingredientes ser liberado

- Dissolva o amido de milho em um pouco de água e acrescente ao molho para engrossar

- Em seguida, coloque o brócolis, os cubos de pimentão e o champignon no molho e cozinhe por cerca 15 minutos

- Acrescente a carne e sirva

Risoto à piamontese com creme de leite do chef Ivan Costa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

300ml de caldo de frango

4 colheres (sopa) de manteiga (não é recomendável usar margarina)

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de champignon em conserva picados finamente

1 lata de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de parmesão ralado

Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Numa panela grande, aqueça o óleo, acrescente duas colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola e o alho.

Deixe dourar.

Acrescente o arroz sem lavar (para conservar suas propriedades) e deixe-o fritar até que fique transparente.

Em seguida, acrescente o vinho branco, sempre mexendo, e espere que evapore.

Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de frango.

À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo.

Não tampe a panela e deixe o arroz ficar bem molhado.

Acrescente o creme de leite, o champignon, as outras duas colheres (sopa) de manteiga e o queijo.

Misture tudo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.

Apague o fogo e ponha a salsa picada.

Sirva logo em seguida, antes que o risoto seque.

Dica: Se você gosta de um sabor mais apurado, não deixe o vinho secar por completo.

Cuca de Queijo (Käsekuchen) do chef Heiko Grabolle

Serve 8 Porções

Ingredientes

Massa

3/4 xícara(s) de chá de açúcar

2 ovos

1/2 xícara(s) de chá de manteiga

2 pitada(s) de fermento químico

1 2/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo peneirada

Recheio

2 ovos

1 xícara(s) de chá de açúcar

1/2 litro(s) de leite

1/2 quilo(s) de queijo tipo quark ou ricota cremosa

3 colher(es) de sopa de óleo

4 gota(s) de essência de baunilha

1 colher(es) de sopa de suco de limão siciliano

1 colher(es) de sopa de amido de milho

Modo de preparo

Massa 

Misture o açúcar, os ovos, a manteiga na batedeira, acrescente o fermento químico e a farinha de trigo. Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo. Unte as mãos com óleo e distribua a massa por todo o fundo e as laterais da forma.

Recheio

Misture os ovos e o açúcar na batedeira, acrescente o leite aos poucos. Adicione os outros ingredientes até obter uma massa homogênea.

Montagem

Distribua o recheio sobre a massa ainda crua e deixe descansar por 30 minutos. Asse no forno a 160ºC por cerca de 1 hora. Deixe descansar por, no mínimo, duas horas antes de servir.

Receita do livro "Cozinha Alemã" (Ed. Senac)

Brigadeirão da Palmirinha

Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 xícara (250ml) de leite integral

1 colher de sopa de manteiga

6 gemas

4 colheres de sopa de chocolate em pó (50% de cacau)

chocolate granulado para a cobertura

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Preparo

Unte uma forma de pudim de 20cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com açúcar. Reserve.

Preaqueça o forno a 190 graus. 

Prepare um banho-maria: coloque uma assadeira na grade mais baixa do forno e encha até a metade com água bem quente.

Bata no liquidificador todos os ingredientes menos o granulado (coloque primeiro os liquidos no copo do liquidificador). 

Bata até ficar bem homogêneo e passe a mistura para a forma preparada. 

Cubra com papel alumínio e coloque dentro da forma do banho-maria.

Asse por aproximadamente 01h30, observando se a água não começa a secar – se secar vá completando, senão o pudim talha e perde a cremosidade.

Dá pra ver se está pronto se o pudim estiver firme, mas ainda meio balançando no centro – pode testar com o dedo mesmo.

Deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro.

Para desenformar passe uma faquinha pelas laterais da forma deixando entrar um pouquinho de ar. Se estiver muito colado, coloque por alguns segundos sobre a chama do fogão e tente novamente.

Vire sobre um prato e decore com o granulado. Sirva gelado.

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Legumes assados com ervas do Programa Receitas da Carolina

Ingredientes

200 g de batata doce descascada

200 g de inhame descascado

200 g de batata baroa descascada

½ maço de tomilho fresco

½ maço de sálvia fresca

½ maço de alecrim fresco

1 cabeça de alho

Azeite extravirgem (a gosto)

Sal e pimenta (a gosto)

Preparo

Corte as raízes em nacos.

Disponha em uma assadeira e regue com azeite.

Acrescente os dentes de alho e as ervas.

Leve ao forno, preaquecido a 180 graus, por 40 minutos ou até que estejam cozidas.

Sirva a seguir.

Creme de Confeiteiro (Creme Pâtissière) do Programa Masterchef

Receita maravilhosa para rechear os seus bolos e tortas com muita classe e sabor!

Ingredientes

125g de açúcar

5 gemas de ovos

25g de farinha de trigo

25g de amido de milho

500ml de leite

1 fava de baunilha

Preparo

Em uma panela de fundo triplo coloque o leite, as sementes da fava de baunilha, que devem ser raspadas da fava com a ponta de uma faca, e a própria fava, levando o leite à fervura.

Em paralelo bata o açúcar com as gemas em uma tigela com um batedor até obter um creme claro, firme e cremoso, adicionando por fim a farinha e o amido de milho.

Assim que o leite ferver, remova as favas e adicione metade deste leite na mistura de açúcar, ovos, farinha e amido, e bata bem para misturar com um batedor ou fouet.

Agora este primeiro creme obtido vai voltar para a panela com a outra metade de leite, delicadamente e mexa continuamente até que o creme engrosse. Ainda mexendo deixe o creme ferver por apenas 1 minuto.

Neste ponto, despeje o creme em uma vasilha, alise e cubra com um filme plástico, tomando o cuidado de deixar o filme plástico ficar em contato com o creme para que não crie uma película no creme.

Reserve o creme para que ele esfrie um pouco e então leve a geladeira até o momento de usar.

Quando for usar, bata o creme na batedeira até ele ficar com uma consistência lisa e homogênea.

Nuggets de frango caseiro com abobrinha do programa Socorro! Meu Filho Come Mal

Ingredientes

500g de peito de frango

1 ovo batido

1 colher (sopa) de cebolinha (opcional)

200g de farinha de milho

Sal e pimenta (a gosto)

1 cebola pequena

1 abobrinha

Preparo

Bata os peitos de frango no processador e reserve.

Bata a abobrinha, a cebola e a cebolinha no processador e misture ao frango.

Triture a fatia de pão no processador e misture ao frango.

Faça bolinhas no formato de nuggets com a misture e passe uma de cada vez no ovo batido e, em seguida, na farinha.

Unte uma assadeira com o azeite e arrume os nuggets sem se encostarem.

Leve ao forno preaquecido por 20 minutos, virando os nuggets aos 10 minutos para que fiquem dourados dos dois lados.

Bomba Gelada de Natal do Chef Carlos Simões

Esta receita é uma adaptação à brasileira do Chef Carlos Simões da receita original do Jamie Oliver. Ela é uma opção de sobremesa deliciosa, elegante e refrescante para o Natal. Faça e surpreenda a todos!

Ingredientes 

Para a bomba

1 pote de sorvete de creme

1kg de panetone

½ pote de geleia de amora ou framboesa

75g de cerejas

40g de frutas cristalizadas em pedaços pequenos

25g de pistache sem casca (opcional)

125 ml de vinho do porto (para molhar)

Para a cobertura

200g de chocolate meio amargo

1/2 lata de creme de leite

Preparo

Retire o sorvete do freezer para que ele vá amolecendo enquanto você prepara a receita.

Forre uma tigela grande e arredondada com três camadas de papel filme. Deixe bastante sobra nas bordas.

Corte quatro ou cinco fatias de panetone e utilize-as para forrar o interior da tigela.

Com as costas de uma colher, espalhe uma camada espessa de geléia em todas as fatias de panetone.

Coloque metade do sorvete, acrescente o pistache, as cerejas e as frutas cristalizadas.

Acrescente o restante do sorvete e repita as camadas se necessário, pressionando um pouco com as costas de uma colher.

Corte fatias do panetone e faça uma ‘tampa’ para a tigela.

Molhe as fatias laterais e da superfície com o vinho do porto.

Puxe as sobras laterais de papel filme para cobrir a bomba gelada.

Com a ajuda de um prato, pressione a bomba.

Coloque no freezer por pelo menos quatro horas.

Cobertura

Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria em fogo baixo.

Na hora de servir, desenforme a bomba e cubra com o chocolate derretido.