Falso espaguete de cenoura, abobrinha e pupunha por Patricia Ferraz do programa Paladar

Serve 4 porções

Ingredientes

2 cenouras grandes

2 abobrinhas italianas grandes

4 ou 5 talos pequenos de pupunha

120 ml de azeite

1 dente de alho picado fino

1/2 xícara de salsinha picada

1/4 de colher (chá) de pimenta

Calabresa em flocos

Sal a gosto

Preparo

1 - Lave o pupunha e cozinhe numa panela com água e sal até que fique macio. Isso leva uns 10 minutos. Escorra, passe na água fria e corte o pupunha em fatias finas (juliennes).

2 - Lave as cenouras e as abobrinhas e corte em juliennes.

3 - Ponha o azeite e o alho numa frigideira que comporte os legumes e refogue até o alho chiar. Ponha a pimenta, a salsinha, o sal.

4 - Junte a cenoura crua, refogue por um minuto. Adicione a abobrinha e o pupunha, refogue por uns 2 ou 3 minutos. Ajuste o sal.

5 - Ponha numa travessa, salpique o queijo ralado e sirva.

Fusilli com rúcula, aspargo e ricota por Patricia Ferraz do programa Paladar

Macarrão parafuso rápido e feito com pouca água

Serve 6 porções

Ingredientes

1 litro de água

2 colheres (sopa) de azeite

500g de aspargos picados

500g de fusilli (macarrão parafuso)

250g de boa ricota fresca

Raspas de 1 limão-siciliano

1 ramo de baby-rúcula sem talo

Queijo parmesão a gosto

Sal e pimenta a gosto

Preparo

1 - Aqueça o azeite numa frigideira grande até ele começar a esfumaçar. Jogue os aspargos e mexa até dourá-los, sem que percam a textura firme. Reserve. Não limpe a frigideira. 

2 - Ferva 1 litro de água com sal numa panela média, adicione a massa e mexa vigorosamente logo em seguida. Quando a água voltar a borbulhar, mexa uma vez de novo, tampe a panela e desligue o fogo.

3 - Verifique o ponto da massa 2 minutos antes do tempo indicado na caixa, até que esteja al dente. Escorra a massa, reservando 1 xícara da água do cozimento.

4 - Transfira a massa para a frigideira usada no começo da receita. Acrescente os aspargos, a ricota fresca, a rúcula picada, o parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente 1 xícara da água do cozimento e mexa a massa até que ela fique cremosa, sob fogo baixo. Sirva imediatamente. 

Tagliatelle com creme de açafrão e abobrinha por Patricia Ferraz do programa Paladar

Serve 4 porções

Ingredientes

500g de tagliatelle

250 ml de creme de leite fresco

50g de manteiga

1 cebola média bem picada

5 ou 6 pistilos de açafrão

2 abobrinhas tenras cortada em julienne (fios)

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

queijo parmesão ralado na hora a gosto

Preparo

1 - Cozinhe a massa em abundante água fervendo até estar macia, mas firme (siga o tempo de cozimento indicado na embalagem) 

2 - Derreta a manteiga numa frigideira grande, que comporte toda a massa quando estiver cozida. Ponha as cebolas e refogue até amolecer. Junte as abobrinhas em fios e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta.

3 - Junte o creme de leite, o açafrão, mexa bem e abaixe o fogo. Deixe reduzir, cozinhando e mexendo, por três ou quatro minutos.

4- Escorra a massa quando estiver cozida e despeje (com cuidado) aos poucos na frigideira com o molho, misturando para envolver completamente a massa no molho.

5 - Ponha numa travessa de servir, polvilhe queijo ralado na hora.

Macarrão com pesto de rúcula, hortelã e gorgonzola por Patricia Ferraz do programa Paladar

 Serve 4 porções

Ingredientes

500g de espaguete

30g de folhas de rúcula

15g de folhas de hortelã

60g de nozes

1 cebola mini picada

120 ml de azeite

1 colher (sopa) de suco de limão e as raspas da casca

2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1- Lave e seque bem as folhas e ponha num processador (ou no pilão, para ser mais tradicional).

2- Toste as nozes (passe rapidamente por uma frigideira aquecida, para soltar o sabor). Ponha as nozes no processador.

3- Pique a cebola, ponha no processador. Junte o queijo, esfarelando com os dedos, o suco e as raspas de limão.

4- Despeje o azeite e bata até formar um creme espesso. 

5- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. 

6 - Cozinhe o espaguete, até estar macio e firme. Escorra, ponha na vasilha de servir com uma concha de água do cozimento. Misture o pesto frio à massa e sirva em seguida. 

Spaghetti al limone receita de Giuliano Hazan

Serve 4 porções

Ingredientes

500g de espaguete

250 ml de creme de leite fresco

80g de manteiga

80g de queijo parmesão ralado

1 limão-siciliano, raspas e sumo

Pimenta-do-reino branco a gosto

Sal a gosto

Preparo

1 - Cozinhe a massa em água fervente com sal.

2 - Derreta a manteiga, com o sumo e as raspas do limão numa frigideira grande que acomode a massa pronta e deixe no fogo por uns 30 segundos. Misture o creme de leite e deixe reduzir, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo. Reserve.

3 - Aqueça o molho, escorra a massa e misture ao molho. Sirva com o queijo parmesão.

Penne com camarão e pesto por Patricia Ferraz do programa Paladar

Serve 6 porções

Ingredientes

1 pacote de penne

12 camarões grandes

6 a 8 tomates grandes e maduros

1 dente de alho para o molho + 1/2 dente para o pesto

8 colheres (sopa) de azeite para o molho + 3 para o pesto

1 maço pequeno de manjericão

Sal a gosto

Preparo

1- Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com duas colheres de sal. Respeite o tempo indicado na embalagem.

2 - Lave os tomates e faça uma cruz em uma das extremidades. Reserve.

3 - Leve ao fogo outra panela com água. Quando ferver, coloque os tomates na água e fique de olho: assim que a pele soltar próxima à cruz, escorra os tomates. Tire a pele e corte em metades, no sentido do comprimento. Com os dedos tire as sementes. Corte o tomate em fatias.

4 - Numa terceira panela com água, cozinhe rapidamente os camarões (até mudarem de cor, uns dois ou três minutos apenas).

5 - Ponha o azeite e o alho numa frigideira, acenda o fogo e assim que começar a chiar junte os tomates. Cozinhe por cinco minutos, tempere com sal. Desligue o fogo e mantenha na panela.

6 - Num processador, bata o manjericão, o alho, azeite. Tempere com sal. Reserve.

7 - Escorra a massa, misture com o molho, ponha os camarões e, por cima, um pouco de pesto. Decore com folhas de manjericão.

Espaguete com feta ideia do chef e restaurateur Benny Novak, do Ici Bistrô e Brasserie

 Ingredientes

500g de espaguete

220g de queijo feta

2 colheres (sopa) de cebolinha francesa

1 colher (sopa) de pimenta calabresa

1/2 xícara de azeite

Preparo

1 Cozinhe um pacote de espaguete em 4 litros de água.

2 Corte o queijo feta em cubinhos e ponha na tigela em que vai servir a massa.

3 Pique a cebolinha francesa, ciboulette. Se preferir, use a comum, mais intensa. Junte ao queijo na tigela.

4 Espalhe a pimenta calabresa sobre o queijo, adicione o azeite, mexa e reserve.

5 Escorra a massa, ponha na tigela com o queijo. Misture bem para espalhar os temperos e sirva. Rende quatro porções.