13/01/17

Pissaladière de linguiça, tomate e azeitona do programa A Cozinha Caseira de Annabel

Torta aberta francesa de massa crocante perfeita para refeições ao ar livre

Ingredientes
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
Sal a gosto
2/3 xícara (chá) de água morna
1/3 xícara (chá) de azeite

Cobertura:
4 cebolas roxas grandes
2 dentes de alho
1 pimenta vermelha
Tomilho a gosto
1/4 xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas
Tomate-cereja
Linguiça a gosto

Massa: 
Adicione a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela e misture tudo.
Acrescente a água morna misturada ao azeite.
Se a massa estiver úmida demais, adicione um pouco mais de farinha para não ficar grudenta.
Não é preciso sovar a massa, basta formar uma bola no recipiente.
Cubra a massa e deixe na geladeira por 30 minutos.
Cobertura:
Primeiro, corte as cebolas em fatias finas.
Pique o alho e a pimenta vermelha.
Adicione um bocado de tomilho, sal e o azeite.
Refogue lentamente sobre fogo baixo por 20 minutos.
Retire as sementes do tomate-cereja e os caroços das azeitonas, usando a parte chata da faca e rolando a azeitona.
Pegue a massa que estava na geladeira e a abra em uma assadeira forrada.
Enrole as pontas da massa para criar uma borda.
Deposite o refogado das cebolas sobre a massa e acrescente os tomates.
Retira a linguiça de sua pele e espalhe a carne por cima da torta.
Acrescente um pouco mais de tomilho e as azeitonas.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Leve ao forno a 220ºC por cerca de 30 minutos.

10/01/17

Falso espaguete de cenoura, abobrinha e pupunha por Patricia Ferraz do programa Paladar

Serve 4 porções
Ingredientes
2 cenouras grandes
2 abobrinhas italianas grandes
4 ou 5 talos pequenos de pupunha
120 ml de azeite
1 dente de alho picado fino
1/2 xícara de salsinha picada
1/4 de colher (chá) de pimenta
Calabresa em flocos
Sal a gosto

Preparo
1 - Lave o pupunha e cozinhe numa panela com água e sal até que fique macio. Isso leva uns 10 minutos. Escorra, passe na água fria e corte o pupunha em fatias finas (juliennes).
2 - Lave as cenouras e as abobrinhas e corte em juliennes.
3 - Ponha o azeite e o alho numa frigideira que comporte os legumes e refogue até o alho chiar. Ponha a pimenta, a salsinha, o sal.
4 - Junte a cenoura crua, refogue por um minuto. Adicione a abobrinha e o pupunha, refogue por uns 2 ou 3 minutos. Ajuste o sal.
5 - Ponha numa travessa, salpique o queijo ralado e sirva.







Fusilli com rúcula, aspargo e ricota por Patricia Ferraz do programa Paladar

Macarrão parafuso rápido e feito com pouca água
Serve 6 porções
Ingredientes
1 litro de água
2 colheres (sopa) de azeite
500g de aspargos picados
500g de fusilli (macarrão parafuso)
250g de boa ricota fresca
Raspas de 1 limão-siciliano
1 ramo de baby-rúcula sem talo
Queijo parmesão a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparo
1 - Aqueça o azeite numa frigideira grande até ele começar a esfumaçar. Jogue os aspargos e mexa até dourá-los, sem que percam a textura firme. Reserve. Não limpe a frigideira. 
2 - Ferva 1 litro de água com sal numa panela média, adicione a massa e mexa vigorosamente logo em seguida. Quando a água voltar a borbulhar, mexa uma vez de novo, tampe a panela e desligue o fogo.
3 - Verifique o ponto da massa 2 minutos antes do tempo indicado na caixa, até que esteja al dente. Escorra a massa, reservando 1 xícara da água do cozimento.
4 - Transfira a massa para a frigideira usada no começo da receita. Acrescente os aspargos, a ricota fresca, a rúcula picada, o parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente 1 xícara da água do cozimento e mexa a massa até que ela fique cremosa, sob fogo baixo. Sirva imediatamente.