14/01/17

Pernil de cordeiro da Chef Carla Pernambuco



Serve 6 porções
Ingredientes
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 2,5 kg 
2 xícaras de vinho branco 
1 cebola descascada e picada grosseiramente 
1/2 xícara de vinagre balsâmico 
3 colheres (sopa) de folhas de alecrim fresco, picadas grosseiramente 
suco de 1 limão-siciliano 
2 dentes de alho 
1 folha de louro 
galhos de louro para decorar 
raspas de limão-siciliano para decorar 

Preparo
Junte o vinho, o vinagre, a cebola, o alho, o suco de limão, o alecrim, o louro, sal e pimenta. Bata tudo muito bem no liquidificador.
Junte o pernil e a marinada em um saco plástico e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas.
Leve ao forno médio em assadeira funda, com a marinada no fundo e coberto com folha de alumínio por 2 horas. Retire o alumínio e asse por mais 1 hora, ou até ficar bem dourado.
Na hora de servir, faça furos no pernil com a ponta de uma faca, e enfie galhinhos de alecrim para decorar.
Finalize com a raspa de limão.

Dica
Aproveite o resto do caldo da marinada que sobrou no fundo da assadeira e leve ao fogo médio, fervendo até reduzir para formar um molho. Coe e sirva acompanhando o pernil.

Batatas ao murro com creme azedo da Chef Carla Pernambuco



Ingredientes
20 batatinhas com casca, lavadas
1/4 de xícara de azeite extravirgem
sal
pimenta-do-reino, moída na hora
folhas de tomilho fresco picadas

Preparo
Junte tudo em um saco plástico e misture bem. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno bem quente, para que as batatinhas assem e dourem ao mesmo tempo. Deixe por cerca de 30 minutos. Quando estiverem macias, retire do forno, deixe amornar um pouco e, delicadamente, dê um murro em cada uma para que rache, mas não abra completamente.
Sirva com palitinhos, como aperitivo, acompanhado do creme de leite azedo.

Ingredientes
Creme de leite azedo
1 xícara de creme de leite fresco bem gelado
2 colheres (sopa) de suco de limão
sal
pimenta-do-reino branca, moída na hora
1 colher (sopa) de dill fresco picado

Preparo
Misture todos os ingredientes e bata com um batedor de arame até formar picos médios. Se o creme separar, bata um pouquinho na hora de servir só para incorporar, cuidando para não bater demais para não talhar.

Robalo com purê de banana da terra com aspargos da Chef Carla Pernambuco



Ingredientes
ROBALO
6 porções de filés de robalo de 200 g cada
sal
pimenta-do-reino branca, moída na hora
azeite extravirgem
Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite.
Preparo
Grelhe na hora de servir em frigideira antiaderente aquecida com um fio de azeite.


Ingredientes
PURÊ DE BANANA
10 bananas-da-terra bem maduras
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
sal
pimenta-do-reino, moída na hora
Preparo
Cozinhe as bananas com casca na panela de pressão por 2 horas aproximadamente.
Retire do fogo, descasque as bananas cuidadosamente e passe por um passador de purê.
Derreta a manteiga em uma panela, junte o açúcar e derreta-o também. Junte o purê de banana, misture bem, acerte o sal e a pimenta.
Sirva bem quente acompanhando o peixe.

ASPARGOS
12 aspargos verdes frescos, cortados em fatias finas na diagonal
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
sal
pimenta-do-reino branca, moída na hora
Preparo
Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente, junte os aspargos e salteie-os em fogo alto não deixando juntar água até que estejam al dente.
Acerte o sal e a pimenta e sirva sobre o peixe.