14/01/17

Camarões grelhados com taioba da Chef Carla Pernambuco

6 porções
Ingredientes
24 camarões grandes limpos, com a cauda
3 folhas de taioba rasgadas grosseiramente
24 cogumelos shitake, sem o talo
12 aspargos cortados em 3 partes cada um
Azeite extravirgem
Sal e pimenta moída na hora

Molho
1 xícara de saquê
1/2 xícara de molho de ostra
1/4 xícara de caldo de peixe (receitas adicionais)
1/4 xícara de mel
1/4 xícara de mostarda Dijon
1 colher de chá de gengibre picado
Misture bem todos os ingredientes frios e reserve.

Finalização
Grelhe os aspargos rapidamente e reserve. Aqueça um fio generoso de azeite em uma wok, salteie os camarões com sal e pimenta, acrescente os cogumelos, os aspargos e, por último, as folhas de taioba, regue com o molho e retire do fogo. Coloque os legumes no fundo do prato com os camarões por cima.

Rolinhos primavera da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes
12 folhas de massa para rolinho primavera
200g de acelga
200g de repolho
150g de cenoura
100g de salsão
100g de carne moída
100g de camarão-sete-barbas
1 ovo
Sal
Óleo de soja
Pimenta-branca
Glutamato monossódico
Óleo de gergelim torrado

Preparo
1- Cortar os legumes em tiras finas (julienne).
2- Refogue o camarão em uma frigideira bem quente, com um pouco de óleo, por 3 minutos.
3- Acrescente a carne moída e salteie até ficar cozida.
4- Junte os legumes e salteie rapidamente.
5- Tempere com sal, pimenta e glutamato monossódico.
6- Finalize com o óleo de gergelim torrado para dar gosto.
7- Reserve o recheio e resfrie.
8- Faça os rolinhos com 1 folha da massa, recheando e enrolando como se fossem presentes. Pincele o ovo para fechá-los bem.
9- Frite por imersão no óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Rosbife com parmesão, bacon e passas da Chef Carla Pernamcuco

8 porções
Ingredientes
1 peça de filé-mignon extralimpo
1 colher de chá de açúcar
1 1/2 xícara de creme de leite
100 g de parmesão ralado
1/2 xícara de vinho branco
6 fatias de bacon picadinho
2 colheres de sopa de uvas–passas picadas
1 cebola picada
Sal e pimenta moída na hora
Azeite extravirgem
Manteiga para untar

Preparo
Tempere o filé com sal, pimenta e azeite e sele-o em uma frigideira antiaderente com o açúcar, acrescente a cebola e o bacon, doure rapidamente, junte o vinho, o creme de leite e as uvas–passas. Unte um refratário com manteiga, coloque o filé com o molho e o parmesão sobre a carne para gratinar por 20 minutos em forno bem quente, a 220 °C.

Cestinhas crocantes de frango Thai

10 porções
Ingredientes
1 kg de peito de frango picado na ponta da faca
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de pasta de curry vermelha
1 xícara de molho de ostra
3 colheres de sopa de gengibre bem picado
1 xícara de folhas de manjericão picadas
1 xícara de saquê
1/3 xícara de óleo de milho
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
3 colheres de sopa de extrato de tomate
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
300 g de massa de pastel
Folhinhas de coentro para decorar
Sal e pimenta moída na hora

Preparo
Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Refogue a cebola com a pasta de curry nos três óleos misturados, junte o frango e refogue até secar. Acrescente as folhas de manjericão, o molho de ostra, o saquê, o gengibre, o extrato de tomate e o açúcar.
Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando apenas úmido. Acerte o sal e a pimenta e, se necessário, adicione um pouco de água. Reserve. Corte quadrados de 4 cm da massa de pastel, molde conchinhas pequenas e frite em óleo quente até ficarem bem crocantes. Encha as cestinhas com o recheio de frango e decore com folhinhas de coentro.

Banana crumble da Chef Carla Pernambuco

10 porções
Ingredientes
150 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
100 g de amêndoas sem casca
300 g de bananas
1 colher (sopa) de canela
300 g de açúcar de confeiteiro
100 g de biscoito maisena
150 g de uvas-passas
6 claras em neve


Veja também


Preparo
Corte as bananas em cubinhos, misture as passas e a canela e reserve.
No processador, misture a farinha, o açúcar, as amêndoas e o biscoito. 
Derreta a manteiga e reserve. 
Bata as claras em neve e misture à massa com cuidado, acrescente a manteiga derretida. 
Unte forminhas com manteiga e farinha, encha pela metade com a massa, coloque as frutas e complete com a massa, terminando com uma camada de farofa (receita abaixo). 
Leve para assar em forno preaquecido a 160 °C até dourar por cerca de 20 minutos. Sirva quente com sorvete de creme


Veja também

Farofa
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de castanhas-do-pará moída
1 pitada de canela


Preparo
Misture todos os ingredientes até formar grumos e doure em assadeira antiaderente.

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Rolinhos de marrom glace da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes
500 g de castanhas-portuguesas descascadas
2 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
2 paus de canela
1 anis-estrelado
12 folhas de massa primavera
1 ovo batido para pincelar
óleo de milho para fritar

Preparo
Ferva as castanhas em água por 20 minutos, ou até que fiquem macias.
Escorra e reserve. Junte a água, o açúcar, a baunilha, canela e anis-estrelado e ferva tudo até que esteja em ponto de calda rala. Junte as castanhas, ferva mais uns 5 minutos e tire do fogo.
Deixe na calda de um dia para o outro. Processe as castanhas com um pouco da calda para que forme um purê cremoso. Corte os quadrados de massa ao meio na diagonal, formando 2 triângulos.
Coloque uma colherada do purê de castanhas, espalhando para formar o rolinho no lado maior do triângulo.
Pincele as pontas da massa com ovo batido para fechar o rolinho. Reserve.
Frite na hora de servir. Sirva com sorvete de creme.

Camarões no molho gorgonzola com arroz de goiaba no 'Estrelas' em Pernambuco do Chef Bruno Rafael

Ingredientes
400 g de queijo gorgonzola
300 ml de leite integral
2 caixas de creme de leite
500 ml de suco de goiaba (fazer com duas goiabas)
1 goiaba
6 colheres de sopa de mel
800 g de filé de camarão
400 g de arroz branco tipo 1

Preparo
Molho do queijo: colocar em uma frigideira em fogo baixo o leite, o queijo gorgonzola ralado e creme de leite até o queijo derreter e o molho ter consistência.
O arroz: cozinhar o arroz em água fervendo por aproximadamente uns 10 minutos e sal a gosto. Depois de cozido, molhar para soltá-lo.
Molho de goiaba: cozinhar os 500ml de suco de goiaba com a goiaba em cubos (sem caroço e sem casca) e as 6 colheres de mel por 5 minutos até o molho pegar consistência.
Colocar o arroz dentro da panela do molho de goiaba e misturar por 2 minutos, ao finalizar, colocar as porções nos pratos com bacon acima da porção.
Camarão: temperar apenas com sal a gosto, em seguida, numa frigideira, colocar uma colher de sopa de manteiga (80g) e o camarão e fritando-o até o que o mesmo fique rosado. Retirar o camarão e colocar na panela do molho gorgonzola por 5 minutos.

Pernil de cordeiro da Chef Carla Pernambuco



Serve 6 porções
Ingredientes
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 2,5 kg 
2 xícaras de vinho branco 
1 cebola descascada e picada grosseiramente 
1/2 xícara de vinagre balsâmico 
3 colheres (sopa) de folhas de alecrim fresco, picadas grosseiramente 
suco de 1 limão-siciliano 
2 dentes de alho 
1 folha de louro 
galhos de louro para decorar 
raspas de limão-siciliano para decorar 

Preparo
Junte o vinho, o vinagre, a cebola, o alho, o suco de limão, o alecrim, o louro, sal e pimenta. Bata tudo muito bem no liquidificador.
Junte o pernil e a marinada em um saco plástico e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas.
Leve ao forno médio em assadeira funda, com a marinada no fundo e coberto com folha de alumínio por 2 horas. Retire o alumínio e asse por mais 1 hora, ou até ficar bem dourado.
Na hora de servir, faça furos no pernil com a ponta de uma faca, e enfie galhinhos de alecrim para decorar.
Finalize com a raspa de limão.

Dica
Aproveite o resto do caldo da marinada que sobrou no fundo da assadeira e leve ao fogo médio, fervendo até reduzir para formar um molho. Coe e sirva acompanhando o pernil.

Batatas ao murro com creme azedo da Chef Carla Pernambuco



Ingredientes
20 batatinhas com casca, lavadas
1/4 de xícara de azeite extravirgem
sal
pimenta-do-reino, moída na hora
folhas de tomilho fresco picadas

Preparo
Junte tudo em um saco plástico e misture bem. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno bem quente, para que as batatinhas assem e dourem ao mesmo tempo. Deixe por cerca de 30 minutos. Quando estiverem macias, retire do forno, deixe amornar um pouco e, delicadamente, dê um murro em cada uma para que rache, mas não abra completamente.
Sirva com palitinhos, como aperitivo, acompanhado do creme de leite azedo.

Ingredientes
Creme de leite azedo
1 xícara de creme de leite fresco bem gelado
2 colheres (sopa) de suco de limão
sal
pimenta-do-reino branca, moída na hora
1 colher (sopa) de dill fresco picado

Preparo
Misture todos os ingredientes e bata com um batedor de arame até formar picos médios. Se o creme separar, bata um pouquinho na hora de servir só para incorporar, cuidando para não bater demais para não talhar.

Robalo com purê de banana da terra com aspargos da Chef Carla Pernambuco



Ingredientes
ROBALO
6 porções de filés de robalo de 200 g cada
sal
pimenta-do-reino branca, moída na hora
azeite extravirgem
Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite.
Preparo
Grelhe na hora de servir em frigideira antiaderente aquecida com um fio de azeite.


Ingredientes
PURÊ DE BANANA
10 bananas-da-terra bem maduras
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
sal
pimenta-do-reino, moída na hora
Preparo
Cozinhe as bananas com casca na panela de pressão por 2 horas aproximadamente.
Retire do fogo, descasque as bananas cuidadosamente e passe por um passador de purê.
Derreta a manteiga em uma panela, junte o açúcar e derreta-o também. Junte o purê de banana, misture bem, acerte o sal e a pimenta.
Sirva bem quente acompanhando o peixe.

ASPARGOS
12 aspargos verdes frescos, cortados em fatias finas na diagonal
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
sal
pimenta-do-reino branca, moída na hora
Preparo
Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente, junte os aspargos e salteie-os em fogo alto não deixando juntar água até que estejam al dente.
Acerte o sal e a pimenta e sirva sobre o peixe.

13/01/17

Pissaladière de linguiça, tomate e azeitona do programa A Cozinha Caseira de Annabel

Torta aberta francesa de massa crocante perfeita para refeições ao ar livre

Ingredientes
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
Sal a gosto
2/3 xícara (chá) de água morna
1/3 xícara (chá) de azeite

Cobertura:
4 cebolas roxas grandes
2 dentes de alho
1 pimenta vermelha
Tomilho a gosto
1/4 xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas
Tomate-cereja
Linguiça a gosto

Massa: 
Adicione a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela e misture tudo.
Acrescente a água morna misturada ao azeite.
Se a massa estiver úmida demais, adicione um pouco mais de farinha para não ficar grudenta.
Não é preciso sovar a massa, basta formar uma bola no recipiente.
Cubra a massa e deixe na geladeira por 30 minutos.
Cobertura:
Primeiro, corte as cebolas em fatias finas.
Pique o alho e a pimenta vermelha.
Adicione um bocado de tomilho, sal e o azeite.
Refogue lentamente sobre fogo baixo por 20 minutos.
Retire as sementes do tomate-cereja e os caroços das azeitonas, usando a parte chata da faca e rolando a azeitona.
Pegue a massa que estava na geladeira e a abra em uma assadeira forrada.
Enrole as pontas da massa para criar uma borda.
Deposite o refogado das cebolas sobre a massa e acrescente os tomates.
Retira a linguiça de sua pele e espalhe a carne por cima da torta.
Acrescente um pouco mais de tomilho e as azeitonas.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Leve ao forno a 220ºC por cerca de 30 minutos.