16/01/17

Torta de pão com mortadela da chef de cozinha Dalva Zanforlin

Ingredientes
1 litro de leite
5 ovos
3 colheres (sopa) de amido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal, pimenta e ervas
1 pacote de pão de forma
400 g de mortadela cortada em tiras
100 g de azeitonas picadas
200 g de queijo prato fatiado
100 g de parmesão ralado
150 g de tomates picados
Salsa o quanto baste
Batata chips para decorar

Veja mais


Modo de preparo
No liquidificador coloque o leite, os ovos, o amido, a farinha de trigo e o sal. Bata. 
Coloque a mistura do liquidificador em uma panela e leve ao fogo, mexa até engrossar. 
Retire, coloque os temperos e reserve o creme. 
Corte o pão de forma em tiras. 
Unte uma assadeira, forre com mortadela e por cima, o queijo prato. 
Sobre eles, coloque uma camada de pão. 
Molho com o creme, uma camada de mortadela, pão e molho, os tomates, parmesão e leve ao forno pré-aquecido, depois de gratinar, espalhe as batatas chips e retorne ao forno por mais 5 minutos, retire e salpique a salsa.


Siga-nos também no Pinterest, Facebook

14/01/17

Pão de queijo tradicional de Minas Gerais do programa Diário do Olivier

Ingredientes
500g de polvilho azedo
1 copo (americano) de água
1 copo (americano) de leite fresco
1 copo (americano) de óleo
2 ovos caipiras
100 g de queijo parmesão ralado + queijo minas picadinho (segredo da Franel)
Sal a gosto

Modo de preparo
Numa panela média, ferva a água, o leite, o óleo e o sal.
Escalde o polvilho (jogando água quente) até conseguir sovar, ou seja, formar uma massa.
Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão, as bolinhas de queijo minas e os ovos caipiras.
Coloque na forma com auxílio de uma colher, ou se preferir, modele com cuidado em bolinhas.
Para saber o ponto, observe quando estiverem douradinhos.

Cassoulet do Chef Felipe Lazaro

Cozinha Clássica Francesa 
INGREDIENTES
 800g de feijão branco (escolhido)
300g de bacon
200g de costela de porco dessalgada
400g de linguiça calabresa
200g de paio
1 frango assado
1 cebola grande inteira picada e descascada
5 cravos da Índia
2 cenouras médias picada e descascadas
1 bouquet garni (salsinha, alecrim e tomilho. Amarrados com barbante ou linha de algodão)
4 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Salsinha picada grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto. 

MODO DE PREPARO. 
Faça um refogado de bacon, cebola, cenoura e salsão. Adicione o extrato de tomate e faça uma ponçage. Adicione o feijão branco(deixei de molho de um dia para o outro). Adicione as carnes e as ervas, cubra de água e cozinhe até o feijão ficar macio. Retire as carnes, corte a linguiça calabresa em meia lua, o paio em rodela e a costela em cubo, adicione o frango assado desfiado.
Aqueça tudo, sirva dentro de um ramequim polvilhado de farofa e leve ao forno !!!!!!!! DELICIOSO !!!!! E ai? Querem??? Como ficou o seu???

Pudim de fruta do conde da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 1/4 de xícara de polpa de fruta-do-conde batida e coada
6 folhas de gelatina incolor sem sabor
1 carambola fatiada para decorar

Preparo
Hidrate a gelatina em água. Quando estiver amolecida, escorra a água. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas por 5 segundos. Bata tudo no liquidificador, menos a gelatina. Aos poucos (ainda com o liquidificador ligado) junte a gelatina. Divida em forminhas para pudim molhadas em água fria.
Gele até que fiquem firmes. Decore com fatias de carambola.

Camarões grelhados com taioba da Chef Carla Pernambuco

6 porções
Ingredientes
24 camarões grandes limpos, com a cauda
3 folhas de taioba rasgadas grosseiramente
24 cogumelos shitake, sem o talo
12 aspargos cortados em 3 partes cada um
Azeite extravirgem
Sal e pimenta moída na hora

Molho
1 xícara de saquê
1/2 xícara de molho de ostra
1/4 xícara de caldo de peixe (receitas adicionais)
1/4 xícara de mel
1/4 xícara de mostarda Dijon
1 colher de chá de gengibre picado
Misture bem todos os ingredientes frios e reserve.

Finalização
Grelhe os aspargos rapidamente e reserve. Aqueça um fio generoso de azeite em uma wok, salteie os camarões com sal e pimenta, acrescente os cogumelos, os aspargos e, por último, as folhas de taioba, regue com o molho e retire do fogo. Coloque os legumes no fundo do prato com os camarões por cima.

Rolinhos primavera da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes
12 folhas de massa para rolinho primavera
200g de acelga
200g de repolho
150g de cenoura
100g de salsão
100g de carne moída
100g de camarão-sete-barbas
1 ovo
Sal
Óleo de soja
Pimenta-branca
Glutamato monossódico
Óleo de gergelim torrado

Preparo
1- Cortar os legumes em tiras finas (julienne).
2- Refogue o camarão em uma frigideira bem quente, com um pouco de óleo, por 3 minutos.
3- Acrescente a carne moída e salteie até ficar cozida.
4- Junte os legumes e salteie rapidamente.
5- Tempere com sal, pimenta e glutamato monossódico.
6- Finalize com o óleo de gergelim torrado para dar gosto.
7- Reserve o recheio e resfrie.
8- Faça os rolinhos com 1 folha da massa, recheando e enrolando como se fossem presentes. Pincele o ovo para fechá-los bem.
9- Frite por imersão no óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Rosbife com parmesão, bacon e passas da Chef Carla Pernamcuco

8 porções
Ingredientes
1 peça de filé-mignon extralimpo
1 colher de chá de açúcar
1 1/2 xícara de creme de leite
100 g de parmesão ralado
1/2 xícara de vinho branco
6 fatias de bacon picadinho
2 colheres de sopa de uvas–passas picadas
1 cebola picada
Sal e pimenta moída na hora
Azeite extravirgem
Manteiga para untar

Preparo
Tempere o filé com sal, pimenta e azeite e sele-o em uma frigideira antiaderente com o açúcar, acrescente a cebola e o bacon, doure rapidamente, junte o vinho, o creme de leite e as uvas–passas. Unte um refratário com manteiga, coloque o filé com o molho e o parmesão sobre a carne para gratinar por 20 minutos em forno bem quente, a 220 °C.

Cestinhas crocantes de frango Thai

10 porções
Ingredientes
1 kg de peito de frango picado na ponta da faca
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de pasta de curry vermelha
1 xícara de molho de ostra
3 colheres de sopa de gengibre bem picado
1 xícara de folhas de manjericão picadas
1 xícara de saquê
1/3 xícara de óleo de milho
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
3 colheres de sopa de extrato de tomate
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
300 g de massa de pastel
Folhinhas de coentro para decorar
Sal e pimenta moída na hora

Preparo
Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Refogue a cebola com a pasta de curry nos três óleos misturados, junte o frango e refogue até secar. Acrescente as folhas de manjericão, o molho de ostra, o saquê, o gengibre, o extrato de tomate e o açúcar.
Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando apenas úmido. Acerte o sal e a pimenta e, se necessário, adicione um pouco de água. Reserve. Corte quadrados de 4 cm da massa de pastel, molde conchinhas pequenas e frite em óleo quente até ficarem bem crocantes. Encha as cestinhas com o recheio de frango e decore com folhinhas de coentro.

Banana crumble da Chef Carla Pernambuco

10 porções
Ingredientes
150 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
100 g de amêndoas sem casca
300 g de bananas
1 colher (sopa) de canela
300 g de açúcar de confeiteiro
100 g de biscoito maisena
150 g de uvas-passas
6 claras em neve


Veja também


Preparo
Corte as bananas em cubinhos, misture as passas e a canela e reserve.
No processador, misture a farinha, o açúcar, as amêndoas e o biscoito. 
Derreta a manteiga e reserve. 
Bata as claras em neve e misture à massa com cuidado, acrescente a manteiga derretida. 
Unte forminhas com manteiga e farinha, encha pela metade com a massa, coloque as frutas e complete com a massa, terminando com uma camada de farofa (receita abaixo). 
Leve para assar em forno preaquecido a 160 °C até dourar por cerca de 20 minutos. Sirva quente com sorvete de creme


Veja também

Farofa
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de castanhas-do-pará moída
1 pitada de canela


Preparo
Misture todos os ingredientes até formar grumos e doure em assadeira antiaderente.

Curso Online Doce Gourmet


O Curso Doce Gourmet te mostra
absolutamente tudo o que é relevante

Siga-nos também no Pinterest, Facebook

Rolinhos de marrom glace da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes
500 g de castanhas-portuguesas descascadas
2 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
2 paus de canela
1 anis-estrelado
12 folhas de massa primavera
1 ovo batido para pincelar
óleo de milho para fritar

Preparo
Ferva as castanhas em água por 20 minutos, ou até que fiquem macias.
Escorra e reserve. Junte a água, o açúcar, a baunilha, canela e anis-estrelado e ferva tudo até que esteja em ponto de calda rala. Junte as castanhas, ferva mais uns 5 minutos e tire do fogo.
Deixe na calda de um dia para o outro. Processe as castanhas com um pouco da calda para que forme um purê cremoso. Corte os quadrados de massa ao meio na diagonal, formando 2 triângulos.
Coloque uma colherada do purê de castanhas, espalhando para formar o rolinho no lado maior do triângulo.
Pincele as pontas da massa com ovo batido para fechar o rolinho. Reserve.
Frite na hora de servir. Sirva com sorvete de creme.

Camarões no molho gorgonzola com arroz de goiaba no 'Estrelas' em Pernambuco do Chef Bruno Rafael

Ingredientes
400 g de queijo gorgonzola
300 ml de leite integral
2 caixas de creme de leite
500 ml de suco de goiaba (fazer com duas goiabas)
1 goiaba
6 colheres de sopa de mel
800 g de filé de camarão
400 g de arroz branco tipo 1

Preparo
Molho do queijo: colocar em uma frigideira em fogo baixo o leite, o queijo gorgonzola ralado e creme de leite até o queijo derreter e o molho ter consistência.
O arroz: cozinhar o arroz em água fervendo por aproximadamente uns 10 minutos e sal a gosto. Depois de cozido, molhar para soltá-lo.
Molho de goiaba: cozinhar os 500ml de suco de goiaba com a goiaba em cubos (sem caroço e sem casca) e as 6 colheres de mel por 5 minutos até o molho pegar consistência.
Colocar o arroz dentro da panela do molho de goiaba e misturar por 2 minutos, ao finalizar, colocar as porções nos pratos com bacon acima da porção.
Camarão: temperar apenas com sal a gosto, em seguida, numa frigideira, colocar uma colher de sopa de manteiga (80g) e o camarão e fritando-o até o que o mesmo fique rosado. Retirar o camarão e colocar na panela do molho gorgonzola por 5 minutos.