Bolo vegano de coco e cenoura(sem gluten) da Chef Gabriela Oliveira

Rendimento 8 unidades

Tempo de preparo 45 min

Ingredientes

Massa

2 cenouras cruas;

1 xícara de fubá;

½ xícara de farinha de arroz;

1½ xícara de açúcar demerara;

1 colher (sopa) de fermento químico em pó;

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio;

½ colher (chá) de goma xantana (opcional);

1 xícara de coco ralado;

1½ xícara de leite vegetal;

½ xícara de óleo;

½ colher (sopa) de suco de limão-siciliano;

coco ralado para polvilhar. 

Calda

suco de 1 laranja;

1 colher (sopa) de açúcar demerara.

Modo de preparo

Massa

1 Rale fino as cenouras e reserve.

2 Coloque num recipiente grande os ingredientes secos devidamente peneirados: o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a goma. Junte o coco.

3 Noutro recipiente, misture o leite, o óleo e o suco de limão-siciliano. Despeje a mistura líquida no recipiente dos ingredientes secos, batendo com um fouet; mexa durante 1 minuto, até obter uma massa homogênea. Acrescente a cenoura ralada e misture.

4 Unte uma fôrma e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 °C durante 30 a 35 minutos.

Calda

1 Leve ao fogo uma panela com o suco de laranja e o açúcar; deixe ferver durante 2 a 3 minutos.

2 Despeje lentamente a calda quente sobre o bolo quente para que seja absorvida. Polvilhe coco ralado e desenforme depois de esfriar. Sirva o bolo frio.

Brownie vegano do chef André Viland em parceria com a Superbom

Rendimento 14 bolinhos

Tempo de preparo 1 hora

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de cacau em pó

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de melado de cana

1 colher (chá) de fermento em pó

1 xícara (chá) de água

1/2 colher (chá) de baunilha

1/3 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará

1/2 xícara (chá) de maçã desidratada

Preparo

1 - Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, menos o fermento. 

Depois acrescente os líquidos até formar uma massa macia grossa.

2 - Misture o fermento e coloque a massa em uma fôrma untada. 

Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 minutos.

Sugestão do chef

Para fazer essa receita sem glúten, troque a farinha de trigo pela farinha de arroz negro, na mesma quantidade, e acrescente meia colher de chá de goma xantan

Tiramisu vegano do Chef Thiago Medeiros, da S Simplesmente

Ingredientes

50 ml de café preto concentrado;

200 g de tofu firme;

50 g de açúcar demerara;

2 gotas de extrato de baunilha;

50 g de amendoim torrado sem sal;

15 g de nibs de cacau;

100 g de biomassa de banana verde*;

100 g de pasta de tâmara**;

50 g de chocolate com70% de cacau;

cacau em pó para polvilhar.

Iniciando

*Cozinhe 2 bananas-nanicas verdes com casca por 25 minutos na panela de pressão e processe-as ainda quentes.

**Ferva 100 g de tâmara sem caroço em 200 ml de água por 10 minutos e processe-as em seguida.

Modo de fazer

1 Prepare uma ganache de chocolate: junte a pasta de tâmara com a biomassa e acrescente o chocolate 70% picado na ponta da faca. Processe até obter uma pasta homogênea e reserve.

2 Para o creme de café, bata no liquidificador o tofu como café e metade do açúcar demerara, com duas gotas de extrato de baunilha. Reserve.

3 Torre o amendoim por 10 minutos no forno a 180°C e, em seguida, processe-o coma outra metade do açúcar demerara e os nibs de cacau, formando uma paçoca. Reserve.

4 Monte o tiramisù na seguinte ordem: primeiro a paçoca, em seguida o creme de café, a ganache de chocolate e o cacau em pó.

Mousse de cacau com abacate e baunilha do Chef Renato Caleffi, do Le Manjue Organique

Ingredientes

1 abacate maduro;

3 colheres (sopa) de cacau em pó;

2 colheres (chá) de extrato de baunilha (opcional);

raspas de laranja (opcional);

3 colheres (sopa) de açúcar de coco;

pitada de sal;

nibs de cacau e avelãs para decorar.

Modo de fazer

1 Bata tudo no liquidificador, até obter consistência homogênea.

Leve para gelar e sirva.

Mousse de chocolate das Chefs Renata Fernandes e Carolina Carnicelli, da Folie

Ingredientes

180 g de chocolate meio amargo;

400 g de creme de leite fresco.

Modo de fazer

1 Derreta o chocolate e reserve.

2 Bata o creme de leite até ficar cremoso e misture com o chocolate, que deve estar frio (mas não duro).

3 Divida e musse em taças e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo. Enfeite com raspas de chocolate.

Coxinha Thai da Chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota

Ingredientes

Massa

1 kg de mandioca cozida e amassada;

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;

2 ovos;

1 colher (sopa) de manteiga;

sal;

farinha de trigo o quanto baste para dar o ponto;

farinha de rosca.

Recheio

1 kg de peito de frango picadinho na ponta da faca;

1 cebola média ralada;

2 colheres (sopa) de curry em pó;

1/3 xícara (chá) de óleo de milho;

1 colher (sopa) de gengibre bem picado;

1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas;

1 xícara (chá) de caldo de frango;

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim;

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo.

Modo de fazer

1 Para fazer a massa, misture todos os ingredientes, menos a farinha de rosca, e leve ao fogo para dar o ponto. Reserve.

2 Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve.

3 Refogue a cebola com o curry no óleo de milho e de gergelim misturados. Junte o frango e refogue até secar. Acrescente as folhas de manjericão, o caldo, o gengibre e o açúcar.

4 Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, mas a mistura ainda ficar úmida. 

Acerte o sal e a pimenta e, se necessário, acrescente um pouco de água.

5 Molde as coxinhas e passe na farinha de rosca.

6 Frite, em imersão, em óleo bem quente.

Torta de limão da Bela Gil

Ingredientes

Para a massa:

1 ½ xícara (chá) de farinha de aveia

2 colheres (sopa) de chá de linhaça

2 colheres (sopa) de melado de cana

2 colheres (sopa) de óleo de coco

pitada de sal marinho

Para o recheio:

1 ½ xícara (chá) de castanha de caju, deixada de molho por pelo menos 4 horas

1/3 xícara (chá) de suco de limão

½ xícara (chá) de melado de cana

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 colher (sopa) de raspas de limão

Preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa. 

Abra a massa e forre uma assadeira de fundo removível.

Leve para assar por 15 minutos e deixe esfriar. 

Bata todos os ingredientes do recheio (exceto as raspas de limão) em um liquidificador até que vire um creme bem liso. 

Coloque a mistura em uma tigela média e adicione as raspas de limão. 

Arrume o recheio sobre a massa já desenformada. 

Decore com raspinhas de limão.

Ilha flutuante com creme inglês de chocolate do Olivier Anquier

Ingredientes

8 ovos

1 litro de leite

1 fava de baunilha (ou essência)

500g de açúcar

200g de chocolate amargo (raspado)

Sal

Modo de preparo

Ilhas Flutuantes:

Separe as claras das gemas. Acrescente uma pitada de sal e bata as claras em neve deixando bem consistente, acrescentando 120g de açúcar. A medida é de 15g para cada clara ou gema de ovo. Em uma panela com água começando a borbulhar, vá formando (com a ajuda de uma concha) as ilhas e colocando na água para cozinhar. Deixe mais ou menos três minutos de cada lado. A água não pode ferver para não desmanchar as ilhas. Assim que as claras estiverem mais durinhas, retire da água e deixe descansar em um pano.

Creme inglês e creme inglês de chocolate:

Coloque o leite em uma panela para ferver e coloque junto a fava de baunilha. Corte a fava na transversal para liberar o sabor - se for a essência, pingue algumas gotinhas. Bata as gemas colocando, aos poucos, 250g de açúcar até ficar branco. Misture as gemas ao leite bem devagar e sem parar de mexer, por cerca de 15 minutos. Quando o leite der uma engrossada tire do fogo, peneire e divida em dois recipientes. Em um dos recipientes misture o chocolate raspado e fique mexendo até derreter.

Caramelo:

Coloque o restante do açúcar na panela com um copo de água para diluir. Deixe no fogo até tomar consistência de caramelo, mas não mexa muito para não açucarar. Para servir, coloque uma concha de cada um dos cremes no prato, a ilha no meio e por cima o caramelo. Espere esfriar. O creme inglês pode ser feito antes e colocado na geladeira caso você prefira servir com ele gelado.

Paleta provençal por chef do restaurante Così Renato Carioni

Ingredientes

500 g de paleta bovina cortada em cubos grandes

1 litro de vinho tinto

100 g de bacon

2 cebolas cortadas em cubos

2 cenouras cortadas em cubos

1 alho-poró cortado em rodelas

3 cravos da Índia (faça um sachê)

2 folhas de louro

5 dentes de alho picados

1/2 xícara de extrato de tomate

1 litro de caldo de frango

1 bouquet garni (talos de salsinha, ramos de tomilho, ramos de alecrim amarrados)

100 ml de azeite de oliva

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta e misture com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o alho, o louro, o vinho tinto, o sachê de cravo da Índia e deixe marinando por, no mínimo, 8 horas. Escorra o vinho e reserve.

Aqueça uma panela grande de fundo grosso e coloque o azeite de oliva. Adicione os itens que foram marinados até que fiquem bem dourados.

Acrescente o bacon e o extrato de tomate e deixe refogar um pouco; junte o vinho e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Depois acrescente o caldo de frango, o bouquet garni, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por mais ou menos 2 horas até que a carne fique bem macia. 

Dica: sirva com a massa de sua preferência, com legumes ou até mesmo com um bom purê de batatas. Caso deseje, pode incrementar com azeitonas verdes no final.

Risoto de açafrão com ragu de filé do chef do Fasano Paolo Lavezzini

Serve 4 porções

Ingredientes

Para o risoto:

350 g de arroz carnaroli;

4 g de açafrão em fios;

15 g de manteiga;

20 g de parmesão;

1l de caldo de carne;

20 g de cebola picada

Vinho branco,azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o ragu:

200 g de filé mignon picado;

100 g de cenoura, aipo e cebola picados;

100 g de tomate pelati, sem sementes, em cubinhos;

100 g de tomates frescos, sem sementes, cortados em cubinhos;

Vinho branco, azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo

Para o ragu: em uma panela, refogue a cenoura, o aipo e a cebola no azeite. Quando ficarem cozidos, acrescente os tomates. Em outra panela, refogue a carne até ficar corada. Depois, junte os dois conteúdos numa única panela e reserve.

Deglace a frigideira da carne com vinho branco e acrescente a mistura. Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Tempere com sal e pimenta.

Para o risoto: coloque em uma panela 200g de caldo de carne, ferva, acrescente açafrão e deixe em infusão. Em outra panela, refogue a cebola picada em um fio de azeite, acrescente o arroz, toste e molhe com vinho branco. Deixe evaporar e comece o cozimento do risoto acrescentando o caldo de carne com açafrão bem quente. Ainda em cozimento, mexa o risoto fora do fogo com o parmesão e a manteiga até a consistência chamada “all’onda” (textura perfeita do risoto).

Para servir, coloque o risoto em um prato fundo e, por cima, o ragu.

Arroz sete grãos com abóbora e azeite trufado da Chef Karina Ferrari

Serve 6 porções

Ingredientes

500 g de arroz 7 grãos

150 g de abóbora japonesa cortada em (cubos com a casca)

100 g de vagem francesa

20 g de semente de abobora seca sem casca

20 g de semente de girassol seca sem casca

60 g de damasco picado

50 g de nozes picada

Azeite trufado a gosto

Manjericão a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Preparar

1. Cozinhe o arroz com água e sal. Reserve.

2. Asse a abóbora cortada em cubos com a casca com sal, azeite e alecrim. Reserve.

3. Cozinhe a vagem francesa com água e sal. Escorra e reserve.

4. Em um bowl, junte o arroz, a abóbora e a vagem com o restante dos ingredientes. 

Tempere com azeite trufado, sal e manjericão.