Doce de abóbora de coração do Chef Daniel Bork

Ingredientes

1,400 quilo de abóbora seca, descascada e cortada em cubos

1 rama de canela

3 cravos

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de vinagre

850 gramas de açúcar cristal

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Modo de preparo

Leve todos os ingredientes para uma panela e cozinhe por cerca de 4 horas em fogo médio, quando os líquidos diminuírem misture bem até que fique em ponto de brigadeiro. Transfira para uma assadeira untada, espere esfriar e corte no formato desejado, deixe secar por cerca de 1 dia de um lado, e 1 ou 2 dias do outro lado, deixe secar até que forme uma casquinha.

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Maminha ao Molho Especial do chef Daniel Bork

Serve 4 porções
Ingredientes

1 peça de maminha (1kg aproximadamente)

3 cebolas cortadas grosseiramente

½ cenoura picada

½ talo de salsão picado

1 folha de louro

1 lata de tomate pelado picado

1 lata de cerveja escura

Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto

Para Acompanhar:

2 colheres (sopa) de manteiga

½ cebola picada

1 ramo de folhas de alecrim picadas

1 xícara (chá) de arroz branco

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Modo de preparo

Em uma panela de pressão coloque as cebolas cortadas grosseiramente. Coloque um pouco de sal, azeite e deixe pegar no fundo da panela para dourar e criar uma crosta saborosa. 
Acrescente a coura, o salsão e a folha de louro. 
Adicione a carne temperada com o sal e apimenta do reino, coloque o tomate pelado e a cerveja escura e tampe. 
Após pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 35 minutos.

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Para o Acompanhamento; em uma panela refogue a manteiga e coloque a cebola, as folhas de alecrim e frite ligeiramente até dourar a manteiga. Acrescente o arroz, refogue por cerca de 1 minuto e adicione água fervente. Tampe e sirva acompanhando a maminha.

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Cupim na manteiga de garrafa com farofa de banana do chef Henrique Fogaça

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

4 fatias de cupim (80g cada)

10 g de manteiga de bacon

1 dente de alho

20 g de cebola roxa

1 banana nanica

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Pimenta dedo-de-moça a gosto

200 g de mandioca

10 g de manteiga de garrafa

Sal e pimenta a gosto

Salsa para decorar

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Preparo

Para fazer a farofa, aqueça uma frigideira e derreta a manteiga de bacon, frite o alho e, em seguida, a cebola.

Acrescente a farinha de mandioca, que deve ser tostada com antecedência, durante uma hora, no forno em temperatura baixa. 

Coloque a banana cortada em rodelas e a pimenta. 

Acerte o sal e finalize com a salsa. Reserve.

Tempere o cupim com um pouco de sal, embrulhe-o em papel celofane (ou alumínio) e leve ao forno, em temperatura média, para assar durante 8 horas. Na hora de finalizar o prato, doure as fatias em uma frigideira com um pouco de manteiga de garrafa

A mandioca deve ser cozida em panela de pressão com água e sal por 10 minutos. 

Em seguida, leve-a ao forno para dourar com um pouco de manteiga de garrafa. Sirva quente.

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