18/02/17

Morangada com espumante da Patricia Ferraz do programa Paladar

Perfeita para o dias de verão, esta receita pode ser um drinque acompa da nhar o aperitivo ou uma sobremesa bem refrescante, você que escolhe

Ingredientes
1 caixa de morangos maduros
1 garrafa de espumante brut

Preparo
Da próxima vez que encontrar uma caixa de morangos bem bonitos e maduros, experimente fazer esta morangada. Não consegui decidir se ela é uma sobremesa ou um drinque. Foi bem dos dois jeitos! Na dúvida, prove as duas, mas faça isso antes que o verão termine, porque ela combina perfeitamente com o calor.

Lave os morangos, seque bem, tire os cabinhos, ponha num pote fechado e deixe no freezer, por pelo menos quatro ou cinco horas – se deixar mais de 24 horas, tire meia hora antes de usar os morangos. Na hora de preparar a morangada, ponha os morangos no processador (ou liquidificador) e bata pulsando para quebrar as frutas em pedaços. Se preferir, faça um purê com a fruta congelada, mas perde metade da graça, que é caçar o morango com a colher. Seja qual for o estilo de morango escolhido, distribua a fruta já batida em 4 taças, complete o copo com espumante brut bem gelado e sirva com uma colher para comer os pedaços. Este é o tipo de receita que não pode ser feita com antecedência: prepare na hora de beber e vá completando a dose com o espumante.

Batata frita crocante e sequinha do Chef Maurício Lopes

Preparo
Corte e as batatas verticalmente, deixando-as em palitos finos.
Aqueça o óleo com uma temperatura entre 120ºC e 140ºC. Coloque um punhado de batatas, cuidando para os palitos não ficarem grudados uns nos outros. Frite-os por alguns minutos, retirando-os antes de corarem.
Escorra as batatas em uma peneira de metal. Repeta o processo até terminar todas as batatas.
Aqueça o óleo novamente em temperatura de 180ºC. Coloque novamente as batatas que passaram pelo processo de "pré-fritura", deixando-as dessa vez até atingirem a cor desejada.
Retire as batatas e escorra-as novamente na peneira. Salgue a gosta e sirva.

17/02/17

Frango Assado à Italiana do Chef Daniel Bork.

Ingredientes
3 coxas e sobrecoxas de frango
2 tomates picados
1 colher (sopa) de orégano seco
2 dentes de alho picados
75 gramas de bacon em cubinhos
75 gramas de azeitonas pretas sem caroço
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Para Acompanhar:
Arroz branco a gosto

Modo de preparo
Tempere as coxas e sobrecoxas de frango com o sal, a pimenta do reino, o alho e o azeite. Reserve.
Em um refratário coloque a metade do tomate, a metade do bacon, a metade das azeitonas e o orégano. Acomode os frangos e por cima coloque a outra metade do tomate, do bacon e das azeitonas. Salteie sal, a pimenta do reino e um pouco de azeite. Leve para o forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Retire e sirva acompanhado de arroz branco.

Arroz com Salsinha do Chef Daniel Bork

Ingredientes
½ cebola
2 dentes de alho
1 maço de salsinha com os talos
½ xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de arroz branco cru
Água para cozinhar

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Modo de Preparo
Bata no liquidificador a cebola, o alho, a salsinha e o óleo, até que fique uma mistura homogênea. 
Em uma panela, coloque esta mistura, refogue bem e acrescente o arroz. Complete com a água até dois dedos cobrindo o arroz e deixe cozinhar normalmente.


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Doce de abóbora de coração do Chef Daniel Bork


Ingredientes

1,400 quilo de abóbora seca, descascada e cortada em cubos

1 rama de canela
3 cravos
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de vinagre
850 gramas de açúcar cristal

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Modo de preparo
Leve todos os ingredientes para uma panela e cozinhe por cerca de 4 horas em fogo médio, quando os líquidos diminuírem misture bem até que fique em ponto de brigadeiro. Transfira para uma assadeira untada, espere esfriar e corte no formato desejado, deixe secar por cerca de 1 dia de um lado, e 1 ou 2 dias do outro lado, deixe secar até que forme uma casquinha.

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Maminha ao Molho Especial do chef Daniel Bork

Serve 4 porções
Ingredientes
1 peça de maminha (1kg aproximadamente)
3 cebolas cortadas grosseiramente
½ cenoura picada
½ talo de salsão picado
1 folha de louro
1 lata de tomate pelado picado
1 lata de cerveja escura
Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto

Para Acompanhar:
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picada
1 ramo de folhas de alecrim picadas
1 xícara (chá) de arroz branco
Modo de preparo
Em uma panela de pressão coloque as cebolas cortadas grosseiramente. Coloque um pouco de sal, azeite e deixe pegar no fundo da panela para dourar e criar uma crosta saborosa. 
Acrescente a coura, o salsão e a folha de louro. 
Adicione a carne temperada com o sal e apimenta do reino, coloque o tomate pelado e a cerveja escura e tampe. 
Após pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 35 minutos.


Para o Acompanhamento; em uma panela refogue a manteiga e coloque a cebola, as folhas de alecrim e frite ligeiramente até dourar a manteiga. Acrescente o arroz, refogue por cerca de 1 minuto e adicione água fervente. Tampe e sirva acompanhando a maminha.
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Cupim na manteiga de garrafa com farofa de banana do chef Henrique Fogaça


Rendimento: 2 porções
Ingredientes
4 fatias de cupim (80g cada)
10 g de manteiga de bacon
1 dente de alho
20 g de cebola roxa
1 banana nanica
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
Pimenta dedo-de-moça a gosto
200 g de mandioca
10 g de manteiga de garrafa
Sal e pimenta a gosto
Salsa para decorar

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Preparo
Para fazer a farofa, aqueça uma frigideira e derreta a manteiga de bacon, frite o alho e, em seguida, a cebola.
Acrescente a farinha de mandioca, que deve ser tostada com antecedência, durante uma hora, no forno em temperatura baixa. 
Coloque a banana cortada em rodelas e a pimenta. 
Acerte o sal e finalize com a salsa. Reserve.
Tempere o cupim com um pouco de sal, embrulhe-o em papel celofane (ou alumínio) e leve ao forno, em temperatura média, para assar durante 8 horas. Na hora de finalizar o prato, doure as fatias em uma frigideira com um pouco de manteiga de garrafa
A mandioca deve ser cozida em panela de pressão com água e sal por 10 minutos. 
Em seguida, leve-a ao forno para dourar com um pouco de manteiga de garrafa. Sirva quente.

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