13/03/17

Sanduíche de Churros da Ana Maria

Rendimento: 15 sanduíches
Ingredientes
1 xícara (chá) de água (240ml)
½ xícara (chá) de manteiga com sal (100g)
¼ xícara (chá) de açúcar (50g)
¾ xícara (chá) de farinha de trigo (130g)
3 ovos
Canela misturada com açúcar a gosto
400g de doce de leite

Modo de Preparo
1 - Em uma panela coloque 1 xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) de manteiga com sal, ¼ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Adicione ¾ xícara (chá) de farinha de trigo e misture até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma batedeira e bata até esfriar. Com a batedeira ainda ligada, acrescente 3 ovos e continue batendo até formar uma massa homogênea.

2 - Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico fino. Em uma assadeira forrada com papel-manteiga e untada, faça discos finos com a massa de churros da seguinte maneira: coloque a ponta do bico de confeiteiro no papel-manteiga e vá fazendo movimentos circulares até formar um disco com cerca de 6cm de diâmetro. Leve para o freezer por cerca de 15 minutos ou até firmar.

3 - Frite os discos de churros em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Passe os discos de churros na mistura de canela com açúcar. Reserve.

4 - Pegue um disco de churros, coloque uma porção de doce de leite e cubra com outro disco de churros, formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Sirva em seguida.


11/03/17

Bolo de família receita da confeiteira Isabella Suplicy

Ingredientes
680g de chocolate meio amargo, picado
10 ovos
550g açúcar
250 ml de água
450g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de farinha peneirada

Preparo
1 - Pré-aqueça o forno a 160°C.
2 - Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma de silicone de aproximadamente 28 cm de diâmetro.
3 - Leve 2/3 do açúcar com a água para ferver, até que os cristais se dissolvam. Acrescente o chocolate e a manteiga. Mexa. Tire do fogo e incorpore as 2 colheres de farinha. Mexa, com uma colher de pau, até obter uma massa homogênea. Espere amornar.
4 - Bata os ovos com 1/3 do açúcar, até estarem claros e fofos, e aumentarem bem em volume (mais ou menos 10 min. na batedeira). Junte a mistura de chocolate, batendo delicadamente.
5 - Despeje a mistura na fôrma e asse em banho-maria por aproximadamente 2 horas.
6 - Sirva polvilhado com glaçucar e cacau ou cubra com chocolate temp

10/03/17

Trufa de chocolate fácil e rápida de fazer do confeiteiro Diego Lozano

Rendimento: aproximadamente 50 trufas.
Ingredientes
100g de creme de leite fresco
20g de açúcar mascavo ou mel
160g de chocolate amargo (33,6% Cacau)
65g de chocolate amargo (70% cacau)
60g de manteiga sem sal

Modo de Preparo
Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o açúcar mascavo ou mel.
Despeje sobre os chocolates e misture até homogeneizar.
Depois, acrescente a manteiga sem sal em ponto de pomada e misture bem.


03/03/17

Miojo Figo, por Luiza Hoffmann, do Figo Gastronomia.

Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
4 fatias finas de presunto di Parma (5g)
5g de nozes pecan
1 pacote de Nissin Miojo (não usar o tempero)
1 colher (sopa) de azeite composto (5ml)
1 colher (sopa) de cebola picada (10g)
2 colheres (sopa) de vinho branco seco (10ml)
1 figo (30g)
3 colheres (sopa) de mascarpone (60g)
sal marinho a gosto
pimenta-do-reino preta a gosto
salsa picada a gosto
brotos para decorar
1 fatia de parma desidratado

Modo de Preparo
Para fazer o crocante de Parma, leve-o ao forno baixo em uma assadeira até que esteja crocante.Torre as pecans em forno baixo por aproximadamente 2 minutos. Cozinhe o miojo ao dente e reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, adicione o azeite composto, a cebola e deixe-a murchar. Junte o vinho branco, o figo cortado em pedaços pequenos, o mascarpone, sal, pimenta-do-reino e salsa. Quando retirar do fogo adicioneo presunto di Parma crocante, decore com as pecans, os brotos e o Parma desidratado.


Pudim de laranja, pela Chef Daniela Aliperti


Ingredientes
450 ml de leite integral
Casca de 1 laranja (ou as cascas de 2 limões sicilianos)
1 lata de leite condensado
2 ovos
4 gemas

Calda de caramelo
150 de açúcar
Água suficiente para molhá-lo


Modo de preparo
Para preparar essa infusão, misture o leite e a casca de laranja. 
Leve ao fogo até que ferva e desligue. 
Passe para um recipiente, adicione o leite condensado ao leite com laranja (ou limão), cubra e deixe descansar por meia hora. 
Retire a casca e reserve. 
Se preferir um sabor mais acentuado, deixe a infusão repousar na geladeira de um dia para o outro. 
Depois disso, bata os ovos e as gemas com um fouet em uma tigela e os incorpore à mistura já preparada. C
oe e reserve.

Calda de caramelo
Ponha o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para molhá-lo. 
Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da forma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais. 
Cozinhe, sem mexer, até se transformar em caramelo. 
Despeje a calda na forma para pudim. Se preferir, faça esse procedimento diretamente na forma.

Cozimento

Preaqueça o fogo a 150 °C. Adicione a base do pudim à forma com caramelo. Cubra com papel-alumínio, para evitar que a superfície do doce fique queimada, e cozinhe em banho-maria no forno de 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme.



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02/03/17

Sorvete de iogurte com calda de caramelo do Chef Roberto Augusto

Ingredientes
1 litro de creme de leite fresco bem gelado
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de açúcar
250 g de iogurte natural

Modo de preparo:
Bater o creme de leite quase em ponto de chantilly,
Juntar o leite condensado e o açúcar, bater até o ponto de chantilly mole
Retirar da batedeira e misturar delicadamente o iogurte, colocar essa massa em uma forma tipo pão de forma forrada com um plástico e levar ao freezer por 6 horas.
Desenformar e decorar a gosto e servir com calda de caramelo.

Caramelo:
2 xícaras (chá) de açúcar
500 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo: 
Derreter o açúcar até caramelizar, juntar o creme de leite fresco e deixar ferver até dissolver o açúcar, sem mexer, deixar esfriar.

Pavê de amendoim do capitão do Chef Julio Cruz


Ingredientes para o creme
4 gemas
2 latas de creme de leite gelado e sem soro
2 xícaras (chá) de amendoim torrado, sem sal e moído
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de margarina sem sal

Veja também


Outros ingredientes
2 pacotes de biscoito de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem sal e descascado


Modo de preparo:
Para o creme, bata na batedeira todos os ingredientes por 2 minutos, até que fique fofo e cremoso, reserve. 
Molhe os biscoitos no leite e forre o fundo de um refratário. 
Coloque metade do creme e espalhe com uma colher. 
Salpique um pouco de amendoim moído e cubra com o restante dos biscoitos, também molhados no leite. 
Então coloque por cima o restante do creme e polvilhe o restante do amendoim.



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