Creme de Chocolate do Chef Daniel Bork

Ingredientes
1 litro de leite
1 xícara (chá) de açúcar
80 gramas de amido de milho
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo
Em uma panela coloque todos os ingredientes, menos o creme de leite.
Deixe ferver até engrossar, mexendo sempre.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, disponha em um recipiente, cubra com um saquinho plástico e leve para gelar por aproximadamente 2 horas. Retire da geladeira e com a ajuda de um fouet, bata esta massa até ficar cremosa. 
Transfira para taças e sirva.

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Brevidade de Polvilho do Chef Daniel Bork.

Ingredientes

6 ovos 

300 gramas de açúcar refinado

500 gramas de polvilho doce

Canela a gosto

1 pitada de sal

Modo de preparo

Bata as claras em neve, quando estiver em picos firmes, coloque as gemas, uma a uma para bater em velocidade alta. Adicione aos poucos o açúcar refinado, bata bem até ficarem fofo e aerado. Desligue a batedeira, acrescente o polvilho doce e a canela, mexa com delicadeza. Coloque a pitada de sal, deixe a massa homogênea e leve para assar em forminhas de empada forrada com forminhas de papel, 

Forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 24 porções

Bife Wellington do chef Daniel Bork.

Ingredientes

160 gramas de filé mignon

Massa folhada pronta a gosto

Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de creme de leite

2 gemas para pincelar

Para o Molho Duxelle:

200 gramas de cogumelos frescos

1 dente de alho

100 ml de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

½ cebola picada 

Para Acompanhar:

Legumes, pupunha grelhada, aspargos verdes e batata musseline a gosto

Modo de preparo

Limpe o filé de forma a deixá-lo redondo e corte em peças de mais ou menos 160 gramas.

Tempere com o sal e a pimenta do reino, doure todos os lados em uma frigideira com azeite quente. Sele a carne criando uma fina crosta. 

Retire da frigideira e deixe esfriar. Corte os cogumelos e em um processador, processe. Em uma frigideira com azeite e manteiga, refogue a cebola e o alho. Adicione o cogumelo processado e deixe refogar. Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe secar e adicione o creme de leite. Cozinhe até que fique bem seco. Reserve e deixe esfriar.

Para a Montagem; corte, com aro de 20 cm de diâmetro, a massa folhada e deixe-a refrigerada para que não amoleça. Coloque o filé no meio da massa folhada sobre a duxelles de champignons e com cuidado feche em formato redondo. Pincele com gema de ovo e o creme de leite. 

Leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 12 minutos.

 Sirva acompanhado com legumes, pupunha grelhada, aspargos verdes e batata musseline.