Bolo de merengue com chocolate e avelãs do chef Gordon Ramsay

Ingredientes

Merengue:

4 claras de ovos em temperatura ambiente

225g de açúcar

25g de farinha de amêndoas

25g de amêndoas picadas

Recheio:

300g de chocolate amargo em pedaços

400ml de creme de leite

Modo de preparo

Merengue:

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos.

Quando todo o açúcar estiver misturado às claras, incorpore a farinha de amêndoas.

Coloque gotas da massa no canto de cada uma das três assadeiras e cubra-as com papel manteiga.

As gotas ajudam a segurar o papel no lugar.

Divida a massa em três partes iguais e espalhe o merengue na assadeira até atingir aproximadamente 18 centímetros de diâmetro.

Repita o procedimento nas outras duas assadeiras.

Despeje as amêndoas picadas sobre os merengues e coloque-os para assar em forno preaquecido a 140ºC.

Deixe no forno por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante nas bordas, mas levemente macia no meio.

Quando pronta, deixe esfriar dentro do forno para não rachar.

Recheio:

Derreta o chocolate em banho maria e reserve por cinco minutos até esfriar.

Em outro recipiente, bata o creme de leite até formar picos suaves.

Acrescente três quartos do chocolate derretido e misture.

Montagem da torre:

Intercale camadas do merengue com o recheio e no final, enfeite com o restante do chocolate derretido.

Trufa de chocolate da Ana Maria Braga

Rende 50 trufas

Ingredientes

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Casca de 1 laranja

500 g de chocolate meio amargo bem picado

40 g de manteiga amolecida

120 g de pralinê de amêndoas picado

2 colheres (sopa) de licor de laranja

Cacau em pó a gosto

Pralinê

6 colheres (sopa) de açúcar

75 g de amêndoas torradas e picadas

Preparo

Trufa

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e a casca de 1 laranja e leve para ferver. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 10 minutos.

Depois deste tempo, aqueça novamente o creme de leite até ferver, desligue o fogo e coe sobre uma tigela com 500 g de chocolate meio amargo bem picado. 

Com um espátula, mexa até derrete bem. 

Caso não derreta completamente o chocolate leve ao micro-ondas por 30 segundos.

Adicione 40 g de manteiga amolecida, o pralinê de amêndoas picado e 2 colheres (sopa) de licor de laranja. 

Despeje em uma assadeira untada e reserve no freezer por 30 minutos.

Depois desse tempo e com o auxílio de 2 colheres, pegue pequenas porções da massa de trufa e faça bolinhas não uniformes, passe no cacau em pó e, se necessário, modele rapidamente com a mão. Mantenha refrigerado até a hora de servir. 

OBS.: Caso o cacau seja absorvido passe novamente na hora de servir.

Pralinê

Numa panela em fogo médio derreta 6 colheres (sopa) de açúcar até formar um caramelo. Adicione 75 g de amêndoas torradas e picadas, mexa e transfira para uma assadeira forrada com papel alumínio, untado com óleo e deixe esfriar. 

Com uma faca pique bem picadinho e use na massa da trufa.

Pão de cerveja: uma massa rápida e fácil do chef Gordon Ramsay

Ingredientes

175g de farinha de trigo com fermento* (mais um pouco para enfarinhar a forma)

75g de farinha integral com fermento*

1/2 colher (sopa) de sal marinho flocado

250ml de cerveja

1 a 2 colheres (sopa) de leite para pincelar

Manteiga para untar

Modo de preparo

Em um recipiente, peneire as duas farinhas e o sal.

Adicione a cerveja e misture bem com um fouet até que fique homogêneo.

Assim que a massa começar a cair do batedor, está no ponto.

Para criar porções individuais, use forminhas para pão pequenas, como de quatro centímetros e meio por sete centímetros e meio por três centímetros.

Unte bem as formas com manteiga, inclusive as bordas, e cubra com uma colher (sopa) de farinha.

Retire o excesso.

Encha as formas até três quartos da sua altura e arrume na assadeira com um centímetro de distância entre elas.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.

Retire os pães do forno a cinco minutos do fim do tempo programado e pincele com leite, para corar e dar um belo acabamento.

*Para fazer uma mistura caseira de ""farinha com fermento"" para esta receita, use: uma xícara (chá) de farinha e uma colher (chá) e meia de fermento em pó.

Tiramisu defumado do Chef Felipe Bronza

Ingredientes

1 bolo caseiro

1 xícara de chá de café preto pronto

1 cálice de limoncello

400 gramas de mascarpone

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de cacau

1 laranja (raspas)

1 ramo de alecrim

Modo de preparo

Corte o bolo em fatias finas e leve a brasa para tostar.

Em um bowl bata com o fouet o mascarpone, o açúcar e o limoncello.

Em uma tigela coloque o bolo tostado, molhe a primeira camada de bolo com café, depois coloque por cima o mascarpone temperado, em seguida raspas de limão.

Coloque por cima mais uma camada de bolo, molhar com café, depois colocar o mascarpone temperado.

Polvilhe o pó de cacau por cima do mascarpone.

Finalize levando um ramo de alecrim a brasa até queimar e colocar ao lado do tiramisu.

Tampar e deixar defumar com o alecrim por pelo menos 5 minutos.

Frango recheado com brie e espinafre do masterchef Brasil Murilo

Ingredientes

1 peito de frango

50g espinafre 

50g queijo brie 

cogumelos paris 

alho poró a gosto

cebola  e alho a gosto

1 laranja 

sal e pimenta a gosto

1 cálice vinho branco 

manteiga 

Modo de preparo

Separe o peito de frango e cubra com o espinafre e o queijo brie. Tempere com sal e pimenta. Enrole o frango e faça um "bombom" com papel alumínio. Cozinhe em água por 20 minutos. Salteie os cogumelos na frigideira com o alho poró e cebola, adicione o vinho branco e deixe reduzir. Tempere a gema com sal e deixe esfriar por 45 min. na geladeira.

Para o molho

Reduza o suco da laranja, adicione manteiga e tempere com sal e pimenta.

Para a montagem

Disponha os cogumelos no prato, fatie o bombom de peito de frango e sirva sobre os cogumelos. Regue com molho de laranja e disponha a gema ao lado.

Tempo de preparo 1h aproximadamente

Carne de sol, purê de jerimum e queijo coalho do Fernando do Masterchef Brasil

Ingredientes

200g de carne de sol

500g de jerimum

150g queijo coalho

1 caju

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

1/2 colher (sopa) de manteiga

pimenta vermelha a gosto

açúcar a gosto

Modo de preparo

Dessalgue a carne de sol por 30 minutos e depois leve para uma panela de pressão por mais 30 minutos. Nesse meio tempo, cozinhe o jerimum no vapor e faça um purê amassando com manteiga e um pouco do caldo do cozimento da carne de sol.

Em uma frigideira, coloque duas colheres de manteiga de garrafa e doure a carne, depois corte em finas fatias e sirva em cima do purê. Com uma grelha, toste o queijo coalho e sirva sobre o queijo um caldo de caju feito da redução da própria fruta com açúcar, pique pimenta vermelha e coloque por cima do queijo. Sirva quente.

Tempo de preparo 1h

Cupim com mandioca cozida na manteiga e farofa de banana Por Henrique Fogaça

Cupim

Ingredientes

3 kg de cupim

300 g de manteiga de garrafa

100 g de salsa

Sal quanto bastar

Modo de preparo

Peguei o cupim e adicione sal. Enrole o cupim no papel celofane ou papel de churrasco. Dê cinco voltas e amarre as pontas com o barbante bem apertado.

Feito isso, coloque o cupim em uma cuba gastronômica com o fundo coberto de água e com aros, para que a carne não fique em contato direto na água. Deixe por 3h30 a 4h no forno a 180 graus. Corte em porções de 160 gramas.

Finalize o cupim em um frigideira com a manteiga de garrafa, deixe dourar um pouco e sirva.

Farofa de banana

Ingredientes

500 g de farinha de mandioca grossa

100 g de manteiga

100 g de salsa

50 g de alho picado

4 bananas da terra

2 pimentas dedo de moça

1 cebola roxa

Sal quanto bastar

Modo de preparo

Torre a farinha no forno por 30 minutos a 180 graus. Depois, em uma panela, doure o alho na manteiga. Pique a cebola, adicione à panela e deixe dourar. Feito isso, adicione a banana, a farinha torrada, a pimenta e a salsa. Misture, acerte o sal e sirva.

Mandioca na manteiga

Ingredientes

1 kg de mandioca

2 litros de água

200 g de manteiga de garrafa

Sal quanto bastar

Modo de preparo

Coloque a mandioca em uma panela de pressão com a água e manteiga de garrafa e deixe por 30 minutos. Feito isso, deixe reduzir o caldo da mandioca e sirva.

Tempo de preparo 4 horas

Pão de canela do programa A Cozinha Caseira de Annabel

Ingredientes

Pão:

1/2 xícara (chá) de manteiga

2 xícaras (chá) de leite

3 colheres (chá) de fermento biológico

3/4 de xícara (chá) de açúcar

6 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

Recheio:

Manteiga (a gosto)

1 colher (sopa) de canela

1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Preparo

Pão:

Derreta a manteiga e adicione o leite, seguido do fermento e do açúcar.

Mexa bem.

Despeje a farinha de trigo em uma tigela grande e adicione o sal.

Abra um espaço na tigela e despeje a parte líquida.

Misture até a massa incorporar, depois coloque-a sobre uma tábua e comece a sovar, até que a massa fique lisa.

Coloque a massa em um recipiente morno para crescer.

Ela deve dobrar de tamanho.

Em uma bancada com farinha, abra a massa com um rolo, formando um retângulo grande de meio centímetros de espessura.

Recheio:

Espalhe manteiga sobre a massa aberta.

Misture a canela com o açúcar e salpique sobre a massa.

Enrole-a, formando um cilindro comprido e depois corte pedaços de quatro centímetros.

Arrume-os na assadeira deixando espaço entre eles.

Asse a 240° por 12 minutos.

Catchup de beterraba do Rodrigo Hilbert do programa Tempero de familia

Ingredientes

3 beterrabas cozidas al dente

3 colheres (sopa) de vinagre

1 maçã

3 colheres (sopa) de mel

Sal a gosto

Modo de preparo

Descasque 1 maçã e bata no liquidificador (sem água). Coe para extrair o suco, de preferência com um coador de voal.

Passe uma água no copo do liquidificador e coloque todos os ingredientes, inclusive o suco de maçã.
Bata até ficar com uma consistência de catchup.

Está pronto!

Brownie de chocolate meio amargo com amêndoas do Chef Lucas Corazza

Ingredientes

100g de açúcar refinado

3 ovos 

3 claras

190g de chocolate meio amargo 

300g de manteiga

75g de farinha de trigo

40g de chocolate em pó

200g de açúcar mascavo

100g amêndoas laminadas para decoração

Preparo

Separe dois bowls médios, uma panela pequena e uma assadeira de aproximadamente 30 x 20cm untada com manteiga e papel manteiga por cima (pois o brownie gruda muito fácil e a farinha na forma deixa marcas brancas no bolo). Pré-aqueça o forno a 200°c.

Numa panela, leve ao fogo a manteiga e o chocolate, sempre mexendo para que não queime o fundo. 

Peneire a farinha, o açúcar mascavo e o cacau em um bowl e misture.

No outro bowl, junte os ovos e as claras com o açúcar, sem fazer com que aumente o volume. 

Na mistura de ovos, junte o chocolate derretido. 

Por fim, adicione a farinha peneirada com chocolate e misture até ficar homogêneo e coloque a massa pronta na forma.

Jogue as amêndoas laminadas por cima e leve ao forno por 15 à 25 min, até que forme uma crosta fina por cima e ele esteja assado, mas não seco.

Tire do forno, e interrompa a cocção colocando-o o freezer ou em cima de uma pedra fria.

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Brigadeiro Gourmet de Chocolate Belga do Chef Lucas Corazza

Ingredientes:

1 lata de leite condensado 

6 colher sopa creme de leite sem soro (de caixinha mesmo)

1 colher sopa cacau em pó

100grs de chocolate ao leite belga (ou um bom chocolate ao leite)

50grs de confeitos de chocolate

Método de preparo:

Numa panela de fundo grosso misture o creme de leite, leite condensado e cacau em pó. Para que o cacau não forme bolinhas, peneire ele antes e misture tudo fora do fogo.

Leve ao fogo médio e aqueça, sempre mexendo.

Antes que ferva, adicione o chocolate picado.

Continue mexendo até que dê o ponto. Normalmente reconheço o ponto do brigadeiro quando puxando a colher de uma ponta da panela para a outra, vejo o fundo da panela.

Remova do fogo e pare de mexer. Transfira direto para outro recipiente e cubra com filme plástico, deixando o filme encostar em toda a superfície do brigadeiro e coloque direto na geladeira para resfriar.

Ao fazer isso seu brigadeiro ficará firme mas mais cremoso na boca.

Deixe descansar por pelo menos 3 horas antes de enrolar.

Para enrolar, passe manteiga nas mãos e com uma colher de café pegue o brigadeiro depois faça bolinhas.

Passe no granulado ou no confeito que escolheu, coloque em forminhas e sirva.