Peixe recheado especial por Allan Datorre - Chef de cozinha

Ingredientes

Peixe:

1 peça de Corvina de 2kg limpa

Sal a gosto

Tomilho a gosto

Azeite a gosto

Recheio:

500 g de mandioca cozida e amassada

3 colheres (sopa) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) manteiga

1 unidade de cebola picada

1 caixa de creme de leite

Salsinha crespa a gosto

Sal

Farofa de Ovos:

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

1 cebola picada em rodelas

3 ovos inteiros

100 ml de manteiga de garrafa

Sal

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e tomilho e o azeite deixe marinar em refrigeração por duas horas.

Forre o fundo da assadeira com papel alumínio e reserve.

Para o recheio refogue a cebola com a manteiga e acrescente o purê de mandioca com os demais ingredientes em seguida ainda morno coloque esse purê dentro do peixe e assei em forno médio por 30 min.

Para a farofa refogue a cebola na manteiga quebre os ovos e misture bem em seguida acrescente a farinha e corrija o sal e sirva com o peixe.

Bolinho de chuva do chef Fabio Vieira do restaurante Micaela em São Paulo.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de óleo

3 ovos

1 xícara de chá de açúcar

Farinha de trigo para dar ponto de enrolar

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Ganache

100gr de chocolate meio amargo

100gr de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite e acrescente-o no chocolate já picado. Misture e reserve. Junte os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo até que consiga fazer rolinhos como se fosse nhoque. Corte os pedacinhos para fazer mini bolinhos. Frite-os e passe-os na ganache para comê-los.

Lascas (biscoito) de polvilho Mani - da chef Helena Rizzo

Ingredientes

200 ml de água

200 ml de óleo de girassol

500 g de polvilho azedo

20 g de açúcar

10 g de sal

250 ml de leite

1 ovo

Preparo

Numa panela em fogo médio, coloque a água e o óleo de girassol e aqueça.

Numa tigela, coloque o polvilho azedo, o açúcar, o sal e junte a

água e o óleo que foram aquecidos. 

Misture bem com as mãos.

Acrescente o leite e o ovo. Misture bem. 

Coloque papel filme na borda da tigela e deixe esfriar. 

Leve para a geladeira para descansar por 12 horas.

Numa fôrma de silpat, abra a massa com uma espátula bem fina,

polvilhe sal grosso e leve para assar em forno médio a 165ºC, até

que a massa fique crocante e dourada.

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