06/05/17

Cupcake de chocolate com recheio de chocolate e pimenta do programa Tempero de Família

Ingredientes
Para a massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (chá) de manteiga com sal
1 xícara (chá) de cacau
1 colher (chá) de fermento em pó
3 ovos
Para o recheio:
1 ou 2 pimentas dedo-de-moça (a gosto)
120 ml de creme de leite
200 g de chocolate amargo picado

Modo de preparo
Como fazer a massa:
Misture na batedeira o açúcar e a manteiga e bata em velocidade média por cerca de 2 minutos.
Em seguida, adicione os outros ingredientes e bata por mais 2 minutos.
Raspe as laterais e bata por mais 30 segundos.
Despeje a massa nas forminhas untadas de cupcakes e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos.
Ao tirar os cupcakes do forno, deixe-os na forma por pelo menos mais 5 minutos.
Como fazer o recheio:
Coloque o chocolate em banho-maria até derreter por completo.
Abra a pimenta ao meio e retire todas as sementes (quanto mais sementes ficarem, mais picante será o resultado final). Pique bem pequena e amasse para que não fique nenhum pedaço no recheio.
Assim que o chocolate estiver totalmente derretido, retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Mexa bastante até ficar cremoso e acrescente a pimenta. Misture novamente e coloque em um saco (tipo de confeiteiro), faça um furinho e recheie bastante o bolinho.
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Petit gateau do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
190 g de chocolate meio amargo
2 colheres de manteiga sem sal
3/4 de xícara de chá de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
4 ovos inteiros (tirar a pele da gema)
2 gemas


Preparo
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria.
Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficarem bem clarinhos.
Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando bem.
Unte as forminhas com manteiga e chocolate em pó.
Divida a massa entre as forminhas e leve para assar por 15 minutos em forno a 180ºC.
A lateral deve ficar firme, mas o meio do bolo ainda mole.

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Doce de caju cristalizado do programa Tempero de Família

Ingredientes
3 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de água
10 cajus maduros
Açúcar cristal grosso a gosto

Modo de preparo
Despeje o açúcar refinado e as 2 xícaras de água em uma panela. Leve ao fogo alto, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura ferver.
Neste ponto, pare de mexer e deixe cozinhar, até obter uma calda em ponto de fio grosso.
Enquanto a calda não chega ao ponto, retire a pele dos cajus e as castanhas.
Reserve os cajus em uma tigela grande com água.
Quando a calda chegar no ponto, abaixe o fogo.
Aperte cada caju entre as mãos para, escorrer todo o suco, e fure-os em 3 ou 4 pontos com um garfo.
Adicione os cajus à panela com a calda.
Cozinhe os cajus na calda, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, ou até ficarem macios e a calda engrossar.
Retire os cajus da calda, deixe-os escorrer, e coloque na travessa com o açúcar cristal.
Espalhe o açúcar cristal nos cajus, e deixe esfriar, para ficar mais sequinho.
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Tortinha de chocolate com sorvete de creme do programa Diário do Olivier


Ingredientes

100 g de manteiga

100 g de chocolate
100 g de açúcar cristal
2 ovos inteiros e 2 gemas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 fundos de torta pré-assadas
Sorvete de creme


Veja também

Preparo
Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria.
Enquanto isso, em um recipiente, bata energicamente os 2 ovos inteiros e as 2 gemas com o açúcar até esbranquiçar.
Peneire a farinha de trigo e incorpore aos ovos aos poucos.
Incorpore também pouco a pouco sem para de mexer o chocolate aos ovos batidos.
Coloque o creme na forma de torta pré-assada e leve ao forno a 180˚ por 7 minutos.
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03/05/17

Truta assada com molho de maracujá e emulsão de batata baroa Por Aderlize Martins no MasterChef

Ingredientes
1 truta inteira
3 cebolas roxas
3 batatas baroas
2 xícaras (chá) de creme de leite
2 maracujás doces
1 dente de alho
Papel manteiga
Pimenta rosa
Manteiga
Azeite
Sal

Modo de preparo
Limpe a peça de truta inteira. Tempere-a com sal e coloque, por debaixo da pele, uma cebola roxa rasgada, um dente de alho cortado ao meio e um ramo de tomilho. Jogue azeite por cima. 
Deixe descansar um pouco. Coloque no forno com um papel manteiga por cima e deixe assar por 10 minutos.
Retire o papel manteiga, verifique o ponto e volte assar por mais dois minutos.
Cozinhe as batatas baroas e emulsione em um liquidificador com muito azeite e sal (é preciso colocar bastante azeite, ou então ficará apenas um purê).
Pique uma cebola roxa e a doure com azeite de oliva. Bata a polpa de dois maracujás doces no liquidificador por cinco segundos, tempo suficiente para soltar o suco da semente. Coe. Jogue o suco do maracujá por cima das cebolas bem quentes. 
Coloque o creme de leite e deixe reduzir. Acerte o sal.
 Finalize com ½ colher de sopa de manteiga. Coe e volte para a panela, para terminar de reduzir.
Asse uma cebola roxa cortada ao meio, até as bordas dela ficarem bem preta. Utilize as pétalas da cebola como molheira para o molho de maracujá. Finalize com pimenta rosa.
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