COMIDAS FACEIS DOS FAMOSOS

14/07/17

Sardela da Nonna do chef Alvaro Rodrigues

Ingredientes

½ xícara (chá) de azeite (120 ml)

2 dentes grandes de alho, bem socados

1 cebola grande cortada em rodelas (150 g)

4 pimentões vermelhos e grandes, cortados em rodelas (500 g)

50 g de anchovas no óleo, escorridos e picados

1 lata de sardinhas em óleo, sem pele e espinhas (pequena)

1 colher (chá) de erva doce seca

1 colher (chá) de pimenta dedo de moça sem semente e picada

2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

sal a gosto

temperos a gosto

75 ml de azeite (para regar por cima)

Preparo

Em um caldeirão aqueça o azeite e doure o alho.

Junte a cebola e os pimentões em rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe amornar.

Bata no liquidificador o refogado de pimentões e cebolas, os filés de anchovas e as sardinhas com o óleo até ficar homogêneo.

Coloque a mistura obtida novamente na panela, agregue a erva doce, a pimenta e volte ao fogo, mexendo ocasionalmente, até que esteja com aspecto "granulado" e bem seco, temperado a gosto. Deixe esfriar, retifique o sal, regue por cime com o restante do azeite, cubra com filme plástico e sirva depois de dois dias.

Bolo Húngaro de Maçãs do chef Alvaro Rodrigues

Rende 12 porções

Ingredientes

4 maçãs grandes tipo Fuji, bem picada (500 g)

1 colher (sopa) de suco de limão, coado

2 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros

120 g de açúcar refinado

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha

1 colher (sobremesa) de raspas de limão

1 colher (chá) de canela em pó

150 g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

100 g de manteiga extra sem sal, semiderretida

Preparo

Em um refratário médio misture os cubos de maçãs com o suco de limão e reserve.

Bata na batedeira os ovos inteiros com os açúcares até obter uma “massa” fofa e esbranquiçada.

Junte os aromas, a farinha de trigo, o fermento em pó, a manteiga, as maçãs reservadas e bem escorridas, envolvendo delicadamente até ficar homogêneo.

Distribua a massa do bolo em uma fôrma de 23 cm de diâmetro, untada e polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme ao toque.

Deixe o bolo esfriar, desenforme e polvilhe-o com açúcar de confeiteiro e canela em pó.

Bolo Inglês Tradicional do chef Alvaro Rodrigues

Rende 2 bolos médios

Ingredientes

5 ovos grandes inteiros ligeiramente batidos

250 g de margarina em temperatura ambiente

250 g de açúcar refinado peneirado

300 g de farinha de trigo

1 cálice de licor de cacau ou de conhaque

1 colher (sobremesa) de essência de rum ou de laranja

1 pitada de Sal

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

150 g de frutas cristalizadas bem picadas

150 g de passas brancas e pretas

50 g de cerejas ao Marasquino picadas

50 g de laranjas cristalizadas picadas

100 g de nozes picadas grosseiramente

3 colheres (sopa) de farinha de trigo para empanar as frutas

Preparo

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar e dois ovos por 15 minutos, junte os ovos restantes e o licor, intercalados com os demais ingredientes secos peneirados juntos e bata muito bem.

Por último, misture a essência e as frutas empanadas.

Coloque em formas próprias para bolo Inglês untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180ºC até que estejam totalmente assados.

Desenforme e retire o papel depois de frio.

Petit Four de Parmesão do chef Alvaro Rodrigues

Ingredientes

250 g de farinha de trigo

125 g de queijo parmesão ralado

1 pitada de páprica picante ou orégano

1 colher (café) de sal

150 g de manteiga picada e gelada

½ ovo grande ligeiramente batido

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Preparo

Bata no processador a farinha de trigo, o queijo parmesão, a páprica, o sal e a manteiga gelada, até obter uma farofa úmida ou coloque todos os ingredientes em uma tigela e esfarele com a ponta dos dedos.

Junte o ovo batido e amasse delicadamente (sem sovar), até obter uma massa lisa, macia e homogênea.

Embrulhe a massa obtida em filme plástico e deixe gelar por 30 minutos.

Abra a massa sobre bancada ligeiramente enfarinhada na espessura de 1 cm, corte com cortadores próprios para petits fours, pincele com gema e salpique a cobertura desejada.

Coloque os biscoitinhos sobre uma chapa de alumínio sem untar e leve ao forno preaquecido na temperatura de 200ºC, asse até que estejam bem dourados.

Deixe esfriar sobre uma grade e mantenha os petits fours bem fechados.

Cobertura

1 gema grande ligeiramente batida com um fio de azeite

orégano, gergelim, sementes de papoula ou queijo parmesão ralado

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