Pão recheado do Fernandinho no programa Mais Voce

Ingredientes

Massa do pão

50 g de fermento biológico

1 colher (sopa) de açúcar

3 ovos

1 copo (tipo americano) de óleo

1 kg de farinha de trigo

450 ml de água

1 colher (chá) de sal

Recheio e cobertura

200 g de muçarela em fatias

200 g de presunto em fatias

1 gema batida

Preparo

Em uma tigela misture 50 g de fermento biológico e 1 colher (sopa) de açúcar até ficar uma massinha grudada na mão

Junte 3 ovos, 1 copo (tipo americano) de óleo e um pouquinho da farinha de trigo

Mexa bem e vá adicionando mais farinha até ela ficar um pouco dura

Neste momento despeje um pouco da água (450 ml) e vá amassando e sovando

Coloque 1 colher (chá) de sal e sove novamente

Deixe a massa descansar (DICA: retire uma bolinha de massa e coloque dentro de um copo com água. Quando a bolinha subir, a massa já terá crescido)

Depois, divida a massa em 2 partes e abra cada parte com um rolo de macarrão

Recheie com fatias de muçarela e presunto

Enrole como uma panqueca, feche dos dois lados e coloque em uma assadeira untada com óleo e enfarinhada (OBS: não deixe que os pães encostem na lateral da assadeira para que cresçam bem)

Faça cortes superficiais em cada pão e pincele gema batida

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 30 a 40 minutos

Molho de pimenta malagueta da Ana Maria Braga

Ingredientes

6 pimentas malaguetas

sal a gosto

suco de 2 limões

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1 cebola média cortada em fatias bem finas

Coentro e cebolinha verde picadinhos a gosto

Azeite a gosto

Preparo

Amasse num pilão 6 pimentas malagueta com sal a gosto. 

Depois de bem amassados, acrescente suco de 2 limões, 3 colheres (sopa) de vinagre branco, 1 cebola média cortada em fatias bem finas, coentro e cebolinha verde picadinhos e azeite a gosto. Sirva em seguida com a moqueca e o pirão.

Dica: se o molho ficar muito picante, adicione um pouco de água.

Pirão de peixe da Ana Maria Braga

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de urucum

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada (100 g)

3 tomates médios picados s (200 g)

1 litro de caldo de peixe quente (com peixe desfiado - opcional)

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Farinha de mandioca a gosto

1/2 xícara do caldo de moqueca

coentro picado a gosto

Preparo

Numa panela em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de óleo de urucum, 2 dentes de alho picados, 1 cebola pequena picada e refogue rapidamente.

Junte 3 tomates médios picados, 1 litro de caldo de peixe quente (com peixe desfiado – opcional), tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. 

Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Adicione 1/2 xícara do caldo da moqueca e acrescente a farinha de mandioca a gosto, em chuva, até o pirão engrossar. 

Apague o fogo, salpique coentro picado a gosto e sirva em seguida.

Caldo de peixe receita do 'Mais Você'

Ingredientes

1 fio de óleo

300 g de cebola cortada grosseiramente

300 g de cenoura picada

100 g de alho poró picado

100 g de aipo picado

cabeça e rabo de 1 peixe

1 1⁄2 l de água

Preparo

Numa panela em fogo médio, aqueça 1 fio de óleo e doure 2 cebolas médias cortadas grosseiramente, 300 g de cenoura picada, 100 g de alho poró picado e 100 g de aipo picado.

Acrescente a cabeça e rabo de 1 peixe, misture e despeje 1,5 litros de água. 

Abaixe o fogo e deixe ferver por 1 hora.

Dica: Vá tirando a espuma que se forma na superfície do caldo enquanto estiver fervendo.

 Apague o fogo e utilize em seguida.

Moqueca de Peixe com Camarão da Daniela Mercury

Ingredientes

2 pedaços de filé de badejo com cerca de 1/2 quilo cada

1 quilo de camarão

2 tomates

2 cebolas

2 pimentões

500 mililitros de leite de coco

1 limão

3 colheres de sopa de azeite de dendê

Sal a gosto

4 dentes de alho

1 molho de coentro

Preparo

Tempere o peixe com sal, alho, coentro e o sumo de limão na própria panela em que vai cozinhar.

Coloque cebola, tomate e pimentão picados na mesma panela e coloque muito coentro em cima.

Cozinhe tudo no fogo bem alto e adicione três colheres de sopa de azeite de dendê.

A seguir acrescente metade de uma garrafa grande do leite de coco.

Dica: Não tampar a panela. O fogo tem que ser alto e com a panela destampada

Quando for servir, jogue a outra metade do leite de coco e os camarões.

Deixe dar uma fervida rápida e sirva imediatamente.

Fantástico Frango assado do Jamie Oliver

Falar do Jamie Oliver, é falar simplesmente de um dos melhores Chefs do mundo, pelo menos para mim. A maneira que ele tem de cozinhar, é simplesmente fantástica, e a simplicidade das suas receitas conquistam qualquer um. Esta receita de frango é simplesmente maravilhosa.

Ingredientes

1 frango do campo

1 limão grande

2 dentes de alho bem picadinhos

6 fatias de presunto

Um bom punhado de folhas de tomilho fresco

100 g de manteiga

sal e pimenta de moínho q.b.

azeite q.b.

Preparação

Lave bem o frango por dentro e por fora e segue-o com papel de cozinha. 

Com cuidado, para não romper, vá empurrando a pele do peito, de modo a criar uma bolsa entre a carne e a pele. Com um garfo, ou palito, pique, com cuidado, o peito do frango (assim o tempero penetra melhor na carne).

 Faça o mesmo nas coxas. Ligue o forno a 200º.

 Numa tigela coloque, os alhos e as folhas do tomilho picados, a manteiga amolecida e o presunto picado. 

Raspe a casca do limão, e junte, fazendo uma pasta. 

Tempere de sal e pimenta. 

Coloque uma camada desta pasta na bolsa do peito e nas coxas. 

Barre o frango por dentro e por fora com a restante. Corte o limão ao meio e coloque-o dentro do frango. Transfira para a assadeira. 

À volta do frango coloque batatas cortadas em gomos (com casca), polvilhadas com bastante tomilho e temperadas de sal.

As batatas ficam deliciosas. Regue com um bom fio de azeite.

Acompanhe o frango com as batatas e uma salada.

Salada de Beterraba por Guy Fieri

Serve 4 porções

Ingredientes

450g de beterrabas vermelhas pequenas

1 maço de hortelã fresco

1/3 de xícara (chá) de suco de laranja espremido na hora

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

Coloque as beterrabas em uma panela média e cubra com água. Ferva e cozinhe, por cerca de 40 minutos, até ficar macio.

Escorra e descasque enquanto ainda enquanto está quente, depois deixe esfriar na geladeira, por cerca de 1 hora.

Corte as beterrabas, em cubos grandes. Pique as folhas de hortelã em pedaços bem pequenos e adicione às beterrabas. Despeje o suco de laranja e um pouco de sal e pimenta.

Sirva a salada fria.

Nota do cozinheiro: Esta receita foi fornecida por um chef, restaurante ou profissional de culinária e não foi testada para uso doméstico.

Pipoca com parmesão e pecorino por Giada De Laurentiis

Ingredientes

1/2 xícara de milho de pipoca

4 colheres de sopa de manteiga derretida

1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

1/4 de xícara de queijo Pecorino Romano ralado

Preparo

Estoure a pipoca usando uma panela grande com tampa ou uma máquina de pipoca. 

Cubra o fundo da panela com óleo vegetal e aqueça em fogo baixo. Jogue um grão de milho e quando estourar, adicione o resto do milho, cubra e agite a panela.

Continue agitando a panela até todo o milho estourar, tomando cuidado para não queimar. 

Coloque a pipoca em uma tigela grande.

Regue com a manteiga derretida e polvilhe com os queijos. 

Agite delicadamente para misturar os ingredientes e sirva em seguida.

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Carne de Panela que Cheira Longe do programa Dia a Dia

Serve 4 porções

Ingredientes

1 quilo de Miolo de Acém

1 colher (sopa) de café instantâneo

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1 cebola roxa grande cortada 4 partes

½ xícara (chá) de molho barbecue

200 gramas de vagem cozidas

200 gramas de batatas bolinha cortadas ao meio e cozidas

200 gramas de cenouras baby cortadas longitudinalmente ao meio e cozidas

2 xícaras (chá) de caldo de carne

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Sal, azeite, cheiro verde e pimenta do reino a gosto

Preparo

Marine a carne com o açúcar mascavo, o café instantâneo e o molho barbecue. 

Após um período nesta marinada, coloque a carne em uma panela de pressão e adicione a cebola roxa, o caldo de carne, acerte o sal, o azeite, o cheiro verde e a pimenta do reino.

Leve para cozinhar em pressão por aproximadamente 40 minutos. 

Após este período, em um recipiente, faça uma cama com os legumes e coloque a carne por cima. Acrescente no molho restante do cozimento, a farinha de trigo e engrosse um pouco este molho. Despeje-o por cima da carne e dos legumes. 

Sirva a seguir.

Filé de Porco com Maçãs do programa Dia a Dia

Serve 4 porções

Ingredientes

500 gramas de filé de porco

3 colheres (sopa) de melado de cana

2 maçãs fatiadas

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal, pimenta-do-reino e sálvia a gosto

Preparo

Corte o files em fatias de cerca de 1 cm e tempere com sal e pimenta-do-reino, leve a uma frigideira com azeite e cozinhe a carne de porco por cerca de 15 minutos, adicione o melado, misture bem e reserve em um recipiente. 

Na mesma frigideira coloque a manteiga e as maçãs cortadas em 6 partes, e cozinhe por 5 minutos, até que fiquem macias, retorne a carne de porco e deixe fritar por mais algum tempo, adicione as folhas de sálvia acerte os temperos e sirva.