15/08/17

Marmita de Picadinho oriental por Chef Juliana Faingluz

Ingredientes
360 g de corte oriental de coxão mole
2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
1 cebola cortada em meia lua
2 colheres (café) de alho picado
2 colheres (sopa) de shoyu (para o shitake) + 3 colheres (sopa) de shoyu (para a carne)
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Óleo de gergelim torrado
1 xícara (chá) de shitake fatiado
1/3 xícara (chá) de cebolinha picada
1 colher (de café) de gergelim preto ou branco

Veja mais


Preparo
Em uma frigideira, doure os shitakes com um fio de óleo de gergelim torrado, acrescente duas colheres de shoyu e reserve.

Na mesma frigideira, coloque um fio de óleo de gergelim torrado novamente e doure a carne, adicione a cebola e o alho e refogue.

Em um recipiente à parte, misture três colheres de shoyu com o amido de milho e despeje sobre a carne. 

Deixe ferver por alguns instantes até engrossar.
Volte os cogumelos para a frigideira e misture com a carne.

Em um recipiente para marmita disponha o arroz, salpique com o gergelim preto e coloque a carne ao lado, finalize com a cebolinha picada.


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14/08/17

Risoto de salmão defumado do Kitchen Boss

Ingredientes
5 xícaras (chá) de caldo de frutos do mar
4 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de cebola roxa picada
1 xícara e 1/2 (chá) de arroz para risoto
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
250 gramas de salmão defumado cortado em cubos
1/4 de xícara (chá) de leite
1/2 de xícara (chá) de queijo ralado
2 gemas
limão

Preparo
Coloque na panela 2 colheres de manteiga e 1 colher de azeite e doure a cebola, coloque sal, pimenta.
Deixe o caldo de frutos do mar aquecido. 
Junte o arroz e deixe ele tostar, misturando sempre.
Acrescente o vinho branco e continue mexendo, jogue o caldo de frutos do mar aos poucos.
Quando o arroz estiver mole, acrescente 2 colheres de manteiga, o leite e o queijo ralado, misture bem.
Acrescente as gemas e mexa rápido para não virar ovos mexidos.
Coloque o salmão, sal e mexa bem.
Sirva com fatias de limão e se preferir esprema o limão no risoto.

Sorvete de paçoquinha com amendoim torrado do livro de Katia Cardoso


Ingredientes

½ xícara (chá) de açúcar demerara
10 paçoquinhas (200 g) 
2 xícaras (chá) de leite de coco (p. 12) 
1 xícara (chá) de leite de amendoim 
amendoim ligeiramente torrado a gosto 

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Preparo 
No liquidificador, bata o açúcar, a paçoquinha, o leite de coco e o leite de amendoim. 
Bata bem até ficar homogêneo. 
Transfira para um recipiente de inox com tampa e leve ao freezer por 4 horas. 
Passado esse tempo, bata novamente no liquidificador e leve ao freezer outra vez até firmar. 
Retire da geladeira 5 minutos antes de servir. 
Sirva em cumbucas, decorado com o amendoim.


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Moqueca de banana-da-terra por Katia Cardoso


Vegana por convicção, Katia Cardoso é uma apaixonada pela boa comida e por criar receitas sem nenhum produto de origem animal. 
Jornalista com mais de 20 anos de experiência, é editora de culinária e foi responsável pela edição e produção das revistas Claudia Cozinha, Delícias da Calu e Máxima, na Editora Abril, e Ana Maria, na Editora Caras

Serve 6 porções
Ingredientes
6 bananas-da- terra sem casca
suco coado de 1 limão
1 dente de alho picado
3 pimentas dedo-de- moça, sem sementes, picadas
sal e pimenta-do- reino branca moída na hora
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 pimentão amarelo sem sementes em rodelas
1 pimentão verde sem sementes em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes em rodelas
1 lata de tomate pelado
11/3 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

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Preparo
Corte a banana no sentido do comprimento e depois em pedaços grandes. Ponha em uma tigela com o suco de limão, o alho, a pimenta dedo-de- moça, o sal e a pimenta-do- reino. Reserve por 1h30.
Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e os pimentões. Acrescente o tomate pelado, ligeiramente picado, com o conteúdo da lata. Cozinhe por 5 minutos.
Por cima, arrume a banana com sua marinada. 
Cubra com o leite de coco e polvilhe com metade do cheiro-- verde. 
Cozinhe, mexendo às vezes com cuidado, por mais 25 minutos ou até a banana ficar macia e o líquido se reduzir bem.
Sirva em seguida, polvilhada com o cheiro-verde restante.

Dica - Se você gostar da moqueca com mais caldo, não deixe o liquido se reduzir muito. 
Esta receita pode ser preparada com palmito no lugar da banana-da- terra.


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13/08/17

Bolo de laranja da chef Luiza Trajano

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo
200g de manteiga (1 xícara ou 26 colheres de sopa)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de suco de Laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos

Preparo
Bata as claras em neve e reserve. 
Depois bata a manteiga e o açúcar na batedeira, até que se torne um creme esbranquiçado, acrescente as gemas. 
Em velocidade baixa acrescente os líquidos, em seguida os secos peneirados. 
Por último, com a batedeira desligada, fazendo movimentos de baixo pra cima, acrescente cuidadosamente as claras em neve. 
Leve pra assar, em assadeira untada e enfarinhada, a 150 graus (temperatura média), em forno pré-aquecido, por 25 minutos

Bolo de milho em versão light da nutricionista Sandra Wages, da Granja Mantiqueira

Ingredientes
6 espigas de milho (limpas)
10 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
4 claras de ovo
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/3 copo de leite desnatado
½ colher (chá) de fermento

Preparo
Rale as espigas de milho e depois as peneire. 
Em um recipiente, despeje a mistura e adicione o açúcar, o leite em pó e o desnatado, aos poucos. Acrescente a farinha e o fermento e reserve. 
Bata as claras em neve e junte à massa. 
Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio por 60 minutos.

Bolo de milho com coco na palha é feito no liquidificador do Le Dépanneur Delicatessen

Ingredientes
200 gramas de milho
200 gramas de leite condensado
4 ovos
450 gramas de margarina
150 gramas de coco ralado
70 gramas fermento
100 gramas de leite de coco
Palha do milho

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa consistente. Asse em banho maria por 50 minutos em forno a 180º. Depois, basta decorar com a palha do milho.

Bolo cocadinha da designer Carolina Neves

Ingredientes
4 colheres (sopa) de coco seco ralado
2 ovos
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
Adoçante a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó

Preparo
Misture tudo e coloque forno até dourar (cerca de 20 minutos). 
A canela é super bem-vinda na decoração!

11/08/17

Bolo de pão de queijo do chef Daniel Aquino


Ingredientes
500 g de polvilho doce
300 g de queijo parmesão
1 colher de sopa de óleo
1 colher de fermento
6 ovos
Sal a gosto
240 ml de leite


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Preparo
Bater todos os ingredientes na batedeira
Untar a forma com óleo e polvilho doce
Colocar a mistura na forma untada
Levar ao forno por 25 minutos em 160ºC e servir ainda quente


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10/08/17

Aïoli cremoso da chef Maria Luiza Ctenas

Serve 4 porções
Ingredientes
1 colher (sopa) de alho frito
1 colher (sopa) de suco de limão (de preferência siciliano)
2 gemas médias cozidas
2 colheres (sopa) de mostada de Dijon (ou mostarda comum)
6 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para acompanhar: alho frito

Preparo
Bata por 1 minuto no liquidificador o alho com o suco de limão, as gemas, (não devem estar quentes), a mostarda, o creme de leite e o sal. Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva em fio (o mais fino possível) até obter um creme.
Ao servir, decore com alho frito

Dica: use este molho para servir com torradas ou fazer sanduíches de presunto e salada de alface com tomate

Salada light com iogurte, mel e pão sírio por Leonardo Tavares, da Universidade Anhembi Morumbi



Serve 4 porções
Ingredientes
1/3 de maço de alface roxa 
1/3 de maço de alface americana 
1/3 de maço de alface frissé 
1/3 de maço de miniagrião 
200 g de pepino Japonês 
200 g de tomate cereja 

Molho 
100 g de limão siciliano 
1/4 de março de hortelã fresco 
40 ml de iogurte desnatado 
100 g de queijo fresco 
40 ml de azeite extravirgem 
Sal refinado a gosto 
20 g de mel 
Croûton de pão sírio 
20 ml azeite virgem 
3 pães sírio

Preparo
Higienizar e reservar as hortaliças em ambiente fresco. Cortar o pepino em rodelas pequenas (reservar). Cortar o tomate cereja em pétalas. (reservar). Cortar o queijo em cubos grandes e reservar

Para o molho
Em uma tigela misturar o iogurte, metade do azeite, mel, limão, hortelã picado de maneira rústica e sal. (reservar)

Para as torradas de pão sírio
Cortar o pão sírio em triângulos pequenos e levar para assar em forno preaquecido a 160 graus. Quando estiver crocante retirar do forno e reservar.

Finalização
Em uma tigela envolver as hortaliças com o molho em uma proporção de 10 ml de molho para 30 gramas de salada.
Colocar as folhas no recipiente que será feito a montagem da salada e dispor as torradas de pão sírio e o queijo sobre a salada.
Finalizar com o restante do azeite e raspas de limão siciliano.